酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)小組意見：

北方民族大學(xué)本科學(xué)生（簽名）年月日實(shí)習(xí)單位意見：（簽名）年月日指導(dǎo)教師評(píng)語及成績：

實(shí)習(xí)成績：（簽名）年月日院領(lǐng)導(dǎo)意見：

（簽名）年月日實(shí)習(xí)報(bào)告及鑒定表姓專實(shí)院

名黃文超學(xué)號(hào)201*2569業(yè)生物技術(shù)填表日期201*/11/8

習(xí)名稱發(fā)酵工程與釀造工藝學(xué)心）生物科學(xué)與工程學(xué)院

北方民族大學(xué)教務(wù)處制

（部、中姓名黃文超性別男學(xué)號(hào)201*2569專業(yè)生物技術(shù)院（部）生物科學(xué)與工程學(xué)指導(dǎo)院教師劉建立林勤實(shí)習(xí)起止201*/11/6實(shí)習(xí)名稱發(fā)酵工程與釀造工實(shí)習(xí)藝學(xué)方式參觀時(shí)間實(shí)習(xí)單位王朝御馬酒莊實(shí)習(xí)地點(diǎn)寧夏青銅峽實(shí)習(xí)內(nèi)容：寧夏青銅峽是塊風(fēng)水寶地，都說天下黃河富寧夏，御馬酒莊的葡萄園可謂是占盡了天時(shí)地利。雖說寧夏的年降雨量只有200mm，年蒸發(fā)量卻又201*mm，但是有著母親河的寵愛，作物基本不會(huì)缺水，過高的蒸發(fā)量使得這里的的地表濕度低，加上日夜溫差大，不僅有利防止各種病害的滋生，又有利于葡萄的糖分積累，這里的葡萄的甜度較市場上的葡萄甜度高20%，絕對(duì)是釀造葡萄酒的上等原料。據(jù)有關(guān)人士說，這里的葡萄最多會(huì)噴灑波爾多液，肥料也是天然漚化有機(jī)肥料，所以基本可以這樣說，葡萄是人工品種，卻是野生種植。酒莊的名字也是有一段歷史的，它的前半部分是來自中國，后半部分來自法國；一看就知道此酒是中西結(jié)合的產(chǎn)物。御馬酒莊由華人尹向斌所創(chuàng)，后來又和王朝葡萄酒有限公司聯(lián)手，掛牌為王朝御馬葡萄酒有限公司。對(duì)于一個(gè)大學(xué)生來說，實(shí)踐是很重要的，我們永遠(yuǎn)掌握不好我們只是理論上了解過的事物。見到了工廠里的大型發(fā)酵罐,破碎機(jī).灌裝車間和具有單寧香味的橡木桶。才知道工藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)比理論更重要。這里面所關(guān)注不只有產(chǎn)品的生產(chǎn)與儲(chǔ)存，還要積極擴(kuò)展市場，找對(duì)消費(fèi)群體和消費(fèi)地區(qū)，以及消費(fèi)者類別的劃分，可謂是一個(gè)能學(xué)會(huì)十八武藝的地方，所以對(duì)于我來說，想著趕緊畢業(yè)，找到自己想要的職業(yè)。葡萄酒也是分為很多種類與等級(jí)的，上等葡萄酒會(huì)采用上好的原料，制作過程可能會(huì)采用更加細(xì)膩的工藝，儲(chǔ)存的的時(shí)間更久些，在當(dāng)今社會(huì)，有些富有的人可能會(huì)選擇儲(chǔ)存時(shí)間長的葡萄酒，而小康家庭雖說不能品上上等葡萄酒，但也能享受葡萄酒的醇香與色澤。葡萄酒已經(jīng)走入尋常百姓家。各種類的葡萄酒的發(fā)酵工藝不僅相差不會(huì)很大，而且是一脈相承的。現(xiàn)代葡萄酒較傳統(tǒng)葡萄酒除效率高外，制作過程基本不變。其制作過程如下：第一步，采摘葡萄，并及時(shí)經(jīng)破碎機(jī)挑選,除梗,破碎；采摘后的葡萄不適合存放，不新鮮或者新鮮度不夠的的葡萄最終會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，另外采摘的葡萄不能清洗，如果用水清洗，會(huì)把葡萄表面的益生菌沖洗掉，這些益生菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生許多種類的酸，脂類，和醇。這些物質(zhì)一定程度上影響著葡萄酒的風(fēng)味。第二部，壓榨發(fā)酵，葡萄酒經(jīng)壓榨后進(jìn)入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐中下層是籽粒，中層是葡萄汁，上層是葡萄皮，葡萄皮是葡萄酒紅色素的來源，期間要在發(fā)酵罐中通入二氧化硫，這樣可以防止葡萄汁的氧化。第三部，在儲(chǔ)存罐中儲(chǔ)存，使得葡萄酒里面的雜質(zhì)慢慢降解掉，這樣使得酒的口味更加細(xì)膩，不會(huì)有單寧的苦澀味道，儲(chǔ)存的最好容器是橡木桶，橡木桶不僅能夠有效防止酒體滋生細(xì)菌還有助于酒體風(fēng)味的形成。工廠中的生產(chǎn)設(shè)備可以說是比較先進(jìn)的，但是需要工作人員不斷測量各種數(shù)據(jù)，確定生產(chǎn)過程當(dāng)中的各項(xiàng)指標(biāo)。對(duì)于一個(gè)自主管理，自主創(chuàng)新的生產(chǎn)商來說，御馬酒莊擁有自己獨(dú)特的管理理念，不需要多余的勞動(dòng)力，多余的勞動(dòng)力不僅要分散過多的管理精力，而且對(duì)良好的團(tuán)隊(duì)合作精神的培養(yǎng)也是一個(gè)不利的因素。員工需要有良好的學(xué)習(xí)能力，溝通能力，能吃苦耐勞，不抱怨，能把公司利益做為自己的奮斗目標(biāo)，不同學(xué)歷的人在實(shí)習(xí)期間同等對(duì)待，個(gè)人職位的提升及福利大小都會(huì)參考對(duì)公司做出貢獻(xiàn)的多少，這樣會(huì)促使公司職工的生產(chǎn)積極性，不僅有利于企業(yè)效益，更有利于培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的積極態(tài)度。酒莊是生物發(fā)酵公司，運(yùn)行起來高效，環(huán)保，低碳，葡萄園的肥料是酒渣，秸稈等可循環(huán)利用的有機(jī)；每年公司產(chǎn)的酒體都會(huì)有據(jù)記錄，由于每年的各種氣候因素會(huì)有所不同，導(dǎo)致葡萄質(zhì)量會(huì)有所差異，因此可以根據(jù)以往的數(shù)據(jù)做出最好的釀造方案。對(duì)于這次實(shí)習(xí)，我可以說是感慨萬千。企業(yè)既不會(huì)束縛一個(gè)員工的自由，也不會(huì)任由員工無拘無束，它只會(huì)青睞于能工巧匠，這只是職業(yè)道路上的一隅小景象嗎。有職業(yè)抱負(fù)的我們需要積極參加這樣的企業(yè)參觀，將來可以更好地規(guī)劃我們的職業(yè)人生。

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社會(huì)實(shí)踐報(bào)告1實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)

（1）實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年1月20日--201*年2月5日

（2）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：天源酒廠股份有限公司2實(shí)習(xí)目的

（1）接觸社會(huì)，了解省情和國情，了解實(shí)習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位作用和發(fā)展趨勢，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)；

（2）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)熱愛勞動(dòng)遵守組織紀(jì)律的良好品德；

（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力；

（4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；

（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

3實(shí)習(xí)報(bào)告

3.1公司簡介

天源酒業(yè)是一個(gè)創(chuàng)建不足百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來至今一直以服務(wù)大眾為目標(biāo)，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。

3.2實(shí)習(xí)過程

實(shí)習(xí)的前幾天主要是對(duì)檢測儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：

（1）分光光度計(jì)，（2）氣象色譜儀，（3）液相色譜儀

接下來的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫進(jìn)行如下實(shí)習(xí)：

（1）包裝車間各流程的體驗(yàn)，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn)；

檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。

（2）粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移；

協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。

（3）供電部電力電子方面的學(xué)習(xí)；

在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個(gè)單元的結(jié)構(gòu)，主要的電路，以及所能實(shí)現(xiàn)的功能。

（4）酒窖的參觀；

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺就像置身金色的海洋之中一樣。

（5）制曲車間水處理的實(shí)習(xí)（檢測水與清洗機(jī)器）；

取少量水，滴入少許特定的檢測試劑，水呈藍(lán)或紅色。記下結(jié)果，測試時(shí)間，測試人姓名，工號(hào)。然后收起器皿，檢測結(jié)束。

水呈藍(lán)色則水未失效；水呈紅色則水失效，清洗機(jī)器。

（6）包裝車間電子方面的學(xué)習(xí)；

各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門電路組合和時(shí)序電路的分析和設(shè)計(jì)、集成芯片各腳功能、555定時(shí)器等。

（7）包裝車間自動(dòng)控制方面的學(xué)習(xí)；

由順序控制裝置、檢測元件、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對(duì)象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械、化工、物料裝卸運(yùn)輸?shù)冗^程的控制以及機(jī)械手和生產(chǎn)自動(dòng)線。

（8）成品庫安檢的巡查；

與工人師傅一起排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個(gè)人一組，內(nèi)外交替。

（9）最后，溝通與交流；

師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會(huì)和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗(yàn)和心得。讓我更多的去了解社會(huì)了解人際。

3.3實(shí)習(xí)心得

兩周周的實(shí)習(xí)體會(huì)到工作的辛苦，知識(shí)的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來確實(shí)收獲很多，對(duì)一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認(rèn)識(shí)，雖然時(shí)間不是很長，但是學(xué)到以前很多沒有學(xué)到的東西。對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有一定的了解，知道企業(yè)的各個(gè)部門的分工協(xié)作，不同的部門的職責(zé)是什么。說來說去也就那幾點(diǎn)，有很多的感慨和回憶，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實(shí)際的，好壞都不重要，重要的是對(duì)于社會(huì)更多了一些經(jīng)驗(yàn)。在兩周的實(shí)習(xí)中，更多的了解了社會(huì)，在一個(gè)社會(huì)的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì)的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對(duì)于社會(huì)的不了解和認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致我們會(huì)不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習(xí)生活給我上了很深刻的一課。

4生產(chǎn)場所

主要設(shè)備：蒸餾冷凝器，煮糖機(jī)、其它酒罐。蒸餾冷凝器用于改制白酒；煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料。

主要生產(chǎn)場所有：原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。

（1）原料粉碎車間

原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。

（2）制酒車間

白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場所有排氣設(shè)施；場地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。

（3）酒庫

有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)陰涼干燥。

（4）包裝車間

包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我體會(huì)到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。

（5）成品庫

成品庫的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)能力；庫內(nèi)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。

釀酒程序：

一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。

工藝流程：

輔料→清蒸熱水潑漿↓↓

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖

其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1、配料；2、發(fā)酵；3、貯存；4、勾調(diào)。

5實(shí)習(xí)總結(jié)

通過半個(gè)月的實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的知識(shí)打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計(jì)，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都可以用所學(xué)知識(shí)解釋。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

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