201*年衛(wèi)生防疫站餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作情況工作總結(jié)

餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作情況總結(jié)

根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局要求，我站在201*年全面開展轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督工作�，F(xiàn)將我站在此次工作情況匯報如下：

一、領導重視，安排部署具體工作

為了更加行之有效的完成各類餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作，我站領導積極統(tǒng)籌安排各項工作，由一把站長親自統(tǒng)籌調(diào)配力量，認真部署具體工作。為保證每一次工作開展的扎實、有效，我站多次強調(diào)餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作的重要性，目的和意義，并部署工作目標和工作任務。對照比對查找漏點，以便及時調(diào)整工作方式、方法，取得最好的整頓效果，同時做好信息送報工作。

二、建立實施方案，完善制度，明確監(jiān)管責任

為認真貫徹落實各級政府及衛(wèi)生部門下發(fā)的各類餐飲服務環(huán)節(jié)安全專項整治工作精神，我站專門成立了區(qū)餐飲消費安全專項整治工作領導小組。組長由站長潘廣志擔任，副組長由業(yè)務副站長擔任，領導小組下設辦公室，設在辦公室，并多次召開“專項整治工作”領導小組會議，進一步明確了領導小組成員的工作職責及責任分工，研究制定了《衛(wèi)生防疫站餐飲消費安全專項整治行動實施方案》及具體的工作方法及措施。同時根據(jù)不同的專項整治內(nèi)容制定特色化的整治方案。

為做好各類餐飲消費安全專項整治工作，我們嚴格按照上級要求

實行了分片包干，責任落實到人。并利用網(wǎng)格化的管理模式進行管理，站領導包科室，監(jiān)督員包業(yè)戶，按照誰管片誰負責的原則，并制定了責任追究制度，一旦出現(xiàn)問題，層層追究責任。這也更增強了每位監(jiān)督員的責任感及緊迫感，使每位監(jiān)督員都能夠嚴格按照上級要求，進行地毯式監(jiān)督檢查，一戶不漏，不留死角，家家走到，戶戶指導。針對工作中的薄弱環(huán)節(jié)，對各餐飲單位進行再檢查、再指導，再規(guī)范，加大監(jiān)管力度，切實做到督查監(jiān)管到位。確保本次專項整治工作按期完成。

三、餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作開展情況

1.我站至今為止對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位監(jiān)督情況如下：大型餐館7家，其中從業(yè)人員數(shù)量247人；中型餐館72家，其中從業(yè)人員數(shù)量1037人；小型餐館159家，其中從業(yè)人員數(shù)量1284人。學校食堂23家，其中從業(yè)人員數(shù)量128人。托幼機構(gòu)食堂55家，其中從業(yè)人員數(shù)量131人。機關(guān)、企事業(yè)單位食堂14家，其中從業(yè)人員數(shù)量51人。合計餐飲服務提供者家數(shù)為330家，從業(yè)人員總數(shù)為2878人。

2.至201*年11月底我站對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位瘦肉精檢查情況為：檢查1168戶次，出動2143人次，出動1096車次；對餐飲服務單位食品添加劑檢查情況為：檢查996戶次，出動1952人次，出動972車次；對餐飲服務單位酒類檢查情況為：檢查411戶次，出動822人次，出動411車次；對餐飲服務單位塑化劑檢查情況為：檢查726戶次，出動1452人次，出動699車次；對餐飲服務單位地溝油檢查

情況為：檢查682戶次，出動1356人次，出動573車次。

3.《關(guān)于印發(fā)等四項制度的通知》（鞍食品藥監(jiān)發(fā)[201*]48號）落實情況

自接到文件起，我站立刻組織了相關(guān)科室的監(jiān)督員進行學習，當相關(guān)業(yè)務和制度熟悉后，又對各轄區(qū)的餐飲服務單位進行了通知和監(jiān)督，并使各餐飲服務單位能按照有關(guān)的規(guī)定進行營業(yè)。

4.宣傳、教育、培訓工作開展情況

累積到今年11月末為止，我站共舉辦培訓班次數(shù)：1次，培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人數(shù)：327人次，培訓班及從業(yè)人員總?cè)藬?shù)：3562人次，舉辦培訓班次數(shù)：5次，培訓人員人次數(shù)138人次。

四、工作當中存在的問題

我站通過這一年的餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作，在食品安全衛(wèi)生方面取得顯著的成效，但是也從中發(fā)現(xiàn)了很多問題和不足之處：

1、檢驗設備不足，檢驗專業(yè)技能方面人才缺乏。

2、有些餐飲業(yè)主法律意識淡薄，少數(shù)餐飲業(yè)主對餐飲整治意義認識不高，雖然建立了臺賬和索證制度，但總體水平不高，個別還有抵觸情緒。五、下部工作打算

餐飲消費安全整治是一項長期而艱巨的工作，要堅持不懈，持之以恒抓落實，建立健全餐飲安全監(jiān)管長效機制，明年工作主要夯實基礎，強化監(jiān)督，健全制度，規(guī)范管理。一、是建好一支隊伍，努力提高全體衛(wèi)生監(jiān)督人員的監(jiān)督執(zhí)法水平，加大對餐飲業(yè)戶違法經(jīng)營和違

法活動查處力度，確保餐飲消費安全。二、是積極與政府溝通，爭取更多的經(jīng)費，保證監(jiān)督監(jiān)測的齊頭并進。三、是建立健全和完善相關(guān)制度，將餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全工作納入目標管理考核，餐飲消費安全任務分解到人，防止餐飲整治工作反彈。

擴展閱讀：201*年細河區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督工作情況總結(jié)

201*年細河區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督工作情況總結(jié)201*年，在市級衛(wèi)生行政部門的正確領導下和大力支持下，細河區(qū)全體監(jiān)督人員秉著“嚴格執(zhí)法，熱情服務”的宗旨奮力拼博，不斷加大衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測工作力度、措施到位，在轄區(qū)內(nèi)實現(xiàn)了全年無食物中毒事件發(fā)生，無執(zhí)法過錯案、無違法違紀案發(fā)生�，F(xiàn)將具體工作總結(jié)如下：

一、規(guī)范餐飲服務許可工作情況

區(qū)衛(wèi)生防疫站始終認真貫徹《餐飲服務許可管理辦法》，嚴格規(guī)范餐飲服務許可范圍，嚴厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證行為，嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務許可證行為，嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務許可證行為。

區(qū)防疫站嚴格按照衛(wèi)生許可證審批發(fā)放程序辦理業(yè)戶提出的申請，審核業(yè)戶提供的資料，規(guī)范操作、熱情服務、提高效能，群眾滿意率達100%。截止年末，區(qū)防疫站共受理核發(fā)衛(wèi)生許可證289個，其中餐飲服務類177個、公共場所類112個。

依照國家衛(wèi)生部頻發(fā)的《預防性健康檢查管理辦法》的規(guī)定，對1812人進行了健康體檢，檢出HAV-IgM陽性6人，HEV-IgM陽性2人，均已及時調(diào)離其工作崗位，調(diào)離率100%。

二、重大節(jié)日和重大活動餐飲服務食品安全保障工作情況

為確�！霸�旦”“春節(jié)”“清明”“五一”“高考”“端午”“中秋”及“國慶”期間的食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故，根據(jù)市、區(qū)關(guān)于節(jié)假日期間各項衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作

的通知精神要求，結(jié)合我區(qū)實際，我區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督人員根據(jù)有關(guān)規(guī)定，按照《餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》的內(nèi)容，重點對轄區(qū)內(nèi)大型集餐單位、學校周邊餐飲單位、食堂及公共場所進行了全面監(jiān)督檢查。未發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患，以上措施有效的保障了節(jié)日期間人民群眾的飲食安全，全區(qū)無一例食物中毒事故的發(fā)生。有效的增強了人民群眾的食品安全意識，保障了節(jié)假日期間轄區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生安全狀況，使人民群眾能吃上放心食品，有效的保護了人民群眾的身體健康。

三、開展專項整頓和專項檢查情況

1、學校、建筑工地等集體食堂專項整頓情況在學校食堂監(jiān)督檢查工作中，我區(qū)把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，采取更加堅決有效的措施，進一步提高學校食堂食品安全水平，全面落實學校的主體責任，督促學校建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。

細河區(qū)共計監(jiān)督檢查學校食堂6家，對存在的問題下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書和現(xiàn)場檢查筆錄12份。出動人員10人次，車輛5臺次。

2、餐飲服務單位食（飲）具消毒整頓工作

在此項工作中我區(qū)重點監(jiān)督檢查餐飲服務單位對建立對食飲具消毒監(jiān)督管理情況及長效監(jiān)管機制，在重點整頓的基礎上，廣泛宣傳食（飲）具消毒知識，使餐飲服務單位對食（飲）具消毒形成行業(yè)自律，每個餐飲服務單位的負責人

對食（飲）具消毒知識必須做到應知應會，并作為第一責任人，對其單位的餐（飲）具消毒負總責，最終建立自查自糾的長效機制，加強對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查和處罰力度。同時，對衛(wèi)生執(zhí)法人員實行嚴格的網(wǎng)格化管理，責任落實到每位監(jiān)督員，實行責任追究制度，使我區(qū)餐飲服務單位的食（飲）消毒工作向良好的方向發(fā)展。

3、餐飲服務環(huán)節(jié)“垃圾油”整頓工作情況

細河區(qū)結(jié)合本轄區(qū)食品消費環(huán)節(jié)監(jiān)管特點和轄區(qū)實際情況，重點開展對餐飲服務單位的采購食用油的情況進行專項檢查。餐飲服務單位在采購食用油中是否從正規(guī)的經(jīng)銷商采購合格廠家的產(chǎn)品，是否索取相關(guān)合格及檢驗證明，核實餐飲服務單位食用油使用量與采購數(shù)量是否一致；其次加強餐飲服務單位廢棄食用油脂的收集、處理的管理，餐飲經(jīng)營單位廢棄的油脂必須專人負責管理，建立臺賬記錄每天廢棄的油脂數(shù)量、種類、去向和收集人姓名、聯(lián)系電話等。在監(jiān)督檢查工作中，全區(qū)共計檢查餐飲單位156家，出動監(jiān)督員52人次，其中未建立進貨臺帳及臺賬不細化家數(shù)為15戶，未建立食用油采購索證索票制度為36戶，廢棄食用油無專人管理家數(shù)為150戶，廢棄食用油餐飲業(yè)戶明確掌握，檢查中未發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)使用“垃圾油”從事食品生產(chǎn)加工經(jīng)營活動。

4、乳制品及含乳制品專項整治情況

根據(jù)阜衛(wèi)便字【201*】13號文件《關(guān)于加強餐飲服務環(huán)節(jié)乳品及含乳食品監(jiān)督管理的緊急通知》的精神，制定工作方案，落實具體措施，將工作落實到科室，人頭，實行網(wǎng)格化管理，進行拉網(wǎng)式檢查。

截止到10月20日，全站監(jiān)督執(zhí)法人員共監(jiān)督檢查

家，出動衛(wèi)生監(jiān)督員72人次，車輛13臺次，下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書53份。在檢查過程中，由于餐飲單位都是小型餐館未發(fā)現(xiàn)乳制品和含乳食品的物質(zhì)。

5、“百日集中整治行動”工作

為進一步提升餐飲服務食品安全水平，切實解決食品安全突出問題，提升食品安全監(jiān)管水平，保障人民群眾飲食安全和身體健康，區(qū)防疫站按照阜細食安委字【201*】14號文件要求，從201*年6月至201*年10月，在全區(qū)范圍內(nèi)開展為期三個月的食品安全“百日集中整治行動”。

此項工作重點抓餐飲消費安全整治。全面實施餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。進一步規(guī)范衛(wèi)生許可和監(jiān)督，全面推行開工建筑工地食堂衛(wèi)生條件標準化和衛(wèi)生管理標準化，加強對、學校、企事業(yè)單位食堂、小型餐館、小吃店、路邊店、食品攤位的衛(wèi)生監(jiān)管；加大對餐飲服務環(huán)節(jié)乳制含乳食品質(zhì)量安全的抽檢范圍和頻次；嚴格推行餐飲業(yè)原料進貨索證和驗收制度，嚴厲查處采購、使用病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油（地溝油）、工業(yè)用鹽或非食品原料及用有毒有害物質(zhì)防腐或預制各種食品、濫用添加劑、不合格調(diào)味品等違法行。實現(xiàn)食堂和全區(qū)的餐飲經(jīng)營單位100%建立原料進貨索證制度；對無衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位查處率達到100%，食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達到95%以上。

通過集中整治，要達到的總體目標是：建立一個鏈條、一個體系和一個網(wǎng)絡。即建立健全從生產(chǎn)加工到餐飲消費的食品全過程監(jiān)管鏈條，建立食品安全的追溯體系和責任追究體系，建立覆蓋全區(qū)的食品質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡，把我區(qū)食品安全保障提高到一個新的水平。

6、查處“辣椒粉”工作

細河區(qū)衛(wèi)生防疫站大力查處沈陽榮泰調(diào)味有限公司生產(chǎn)的“辣椒粉”工作，站領導高度重視，于201*年6月11日立即召開全體監(jiān)督員參加的部署查處沈陽榮泰調(diào)味有限公司生產(chǎn)的辣椒粉（周記調(diào)料精品店經(jīng)銷）工作會議。在會議上，站領導對此項工作進行了周密安排和部署，明確了職責和工作范圍，確保了此項工作有序開展。

7、開展餐飲服務環(huán)節(jié)含羅丹明B火鍋底料工作細河區(qū)衛(wèi)生防疫站在接到阜食藥監(jiān)發(fā)【201*】11號文件關(guān)于關(guān)于餐飲服務環(huán)節(jié)開展含羅丹明B火鍋底料清查的通知后，站領導高度重視，立即召開全體監(jiān)督員參加的關(guān)于餐飲服務環(huán)節(jié)開展含羅丹明B火鍋底料清查專項整治行動工作會議。在會議上，站領導對此項工作進行了周密安排和部署，明確了職責和工作范圍，確保了此項工作有序開展。

本次行動重點檢查火鍋經(jīng)營單位，大型餐飲服務單位等場所，檢查關(guān)于餐飲服務環(huán)節(jié)開展含羅丹明B火鍋底料的使用，追根溯源，防止含羅丹明B火鍋底料清查添加到食品中。

8、開展打擊無證行醫(yī)、非法行醫(yī)專項整治行動為加強全區(qū)醫(yī)療服務市場秩序，保護人民群眾的身體健康和生命安全，我局監(jiān)督科、醫(yī)政科及辦公室等部門聯(lián)合在轄區(qū)內(nèi)開展了打擊無證行醫(yī)、非法行醫(yī)專項整治行動。共取締各類無證行醫(yī)、非法行醫(yī)活動6處，沒收非法醫(yī)療器械9件。四、創(chuàng)建國家級衛(wèi)生城工作

根據(jù)阜愛衛(wèi)字[201*]2號《關(guān)于印發(fā)的通知》結(jié)合我站創(chuàng)建國家衛(wèi)生城行動實施方

案的要求，在市創(chuàng)衛(wèi)辦指定時間內(nèi)力爭達標（創(chuàng)衛(wèi)軟件建設年中達標，下半年鞏固工作成果。硬件建設時間過半任務過半，年底全面達標），認真抓好落實，全站上下都要積極為爭創(chuàng)國家衛(wèi)生城市創(chuàng)造條件，為實現(xiàn)國家衛(wèi)生城市目標作貢獻。

在此次創(chuàng)建國家衛(wèi)生城衛(wèi)生監(jiān)督促進行動中，細河區(qū)衛(wèi)生防疫站按照《201*年細河區(qū)衛(wèi)生防疫站創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市實施方案》要求，加強領導，落實責任，廣泛宣傳發(fā)動，采取有效措施，研究切實可行的長效治理方案，創(chuàng)新機制，針對薄弱環(huán)節(jié)，重點開展整治工作，在計劃時間內(nèi)全面達到《標準》。

1、公共場所

（1）認真貫徹國務院《公共場所衛(wèi)生管理條例》，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測和技術(shù)指導規(guī)范，資料齊全。

（2）經(jīng)營單位有有效的衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生管理制度健全，設有專（兼）職衛(wèi)生管理人員；從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明，調(diào)離率達到100%；各類公共場所室內(nèi)外環(huán)境整潔，清洗、消毒、通風等各項衛(wèi)生措施落實，從業(yè)人員操作規(guī)范，衛(wèi)生指標達到國家有關(guān)標準要求。

（3）小浴室、小美容美發(fā)廳、小歌舞廳、小旅館等符合衛(wèi)生要求。

（4）開展了公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，完成住宿、洗浴業(yè)、美容業(yè)量化工作。

全區(qū)共有公共場所143家，共監(jiān)督檢查143家，覆蓋率達100%，整改16家。其中浴池26家，美發(fā)店34家，歌廳

20家，旅館33家，其他30家。住宿業(yè)量化率達到100%，美容美發(fā)、沐浴業(yè)量化率達80%。2、食品衛(wèi)生

（1）站將食品衛(wèi)生納入防疫站工作規(guī)劃，有中長期工作目標和措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全責任落實。（2）認真貫徹國家有關(guān)食品安全法律、法規(guī)，制定本區(qū)食品衛(wèi)生管理的具體實施計劃，各項工作任務落實，有關(guān)資料齊全。

（3）制定食品安全整治方案并貫徹落實。制定重大食物中毒事故和食品安全事件應急預案，報告體系及制度健全。

（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合有關(guān)法律、法規(guī)及標準規(guī)定，有健全的食品衛(wèi)生管理制度和采購索證、進貨檢查驗收、臺帳、過期食品退市等制度，生產(chǎn)經(jīng)營設備、設施衛(wèi)生情況及從業(yè)人員健康狀況符合相應要求。（5）餐飲業(yè)全面貫徹實施食品衛(wèi)生量化分級管理。機關(guān)、學校等單位食堂和建筑工地食堂管理實行責任制。

檢查過程中，針對存在問題，監(jiān)督員提出整改意見，并制作了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，要求7個工作日內(nèi)整改完畢。通過我們的努力，各項工作于10月18日順利通過省檢查組的驗收。

細河區(qū)衛(wèi)生局201*-2-

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