營養(yǎng)配餐員的實習(xí)總結(jié)

營養(yǎng)配餐員的實習(xí)總結(jié)

隨著社會的進步和人們生活水平的提高，合理健康膳食以成為全民關(guān)注的焦點。百姓的營養(yǎng)和健康狀況是反映一個國家經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。而在大四第一學(xué)期我們進行了為期一周的營養(yǎng)配餐員專業(yè)崗位知識的實習(xí)，丁老師給我們講了一些營養(yǎng)配餐員的基本知識，了解到該行業(yè)的一些基本要求以及該行業(yè)在現(xiàn)實生活中的重要性。

首先老師講的是營養(yǎng)配餐的定義，營養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理來滿足人體對熱量的需要。三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。即達(dá)到膳食平衡和營養(yǎng)均衡。然后結(jié)合我國現(xiàn)狀分析發(fā)現(xiàn)我國嚴(yán)重缺少營養(yǎng)配餐師。因此，培養(yǎng)和提供受過專業(yè)訓(xùn)練的營養(yǎng)配餐員迫在眉睫。因此這次實習(xí)意義很重要。

然后老師給我們講了一些營養(yǎng)配餐員的基本知識，知道其職業(yè)定義是根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運用營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。其職業(yè)等級共三個等級，分別為：中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）。他的職業(yè)環(huán)境條件是室內(nèi)，常溫。職業(yè)能力特征要求具有熟練、準(zhǔn)確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達(dá)能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。

后來又提到基本要求有職業(yè)道德基本知識包括忠于職守，熱愛本職、講究質(zhì)量，注重信譽、鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新、遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。常用烹飪原料基礎(chǔ)知識像蔬菜類、水產(chǎn)類、畜禽類、糧食類、果品類、調(diào)味品類。還有飲食營養(yǎng)學(xué)知識營養(yǎng)素的基本知識。食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識。各類食物營養(yǎng)價值評定知識。中國居民膳食指南及膳食寶塔。平衡膳食基本理論及合理膳食制度。食品衛(wèi)生、安全知識個人衛(wèi)生安全知識。法律基礎(chǔ)知識包活：食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識、消費者權(quán)益保護法的相關(guān)知識、環(huán)境保護法的相關(guān)知識、野生動物保護法的相關(guān)知識等等�？傊�，想成為一名合格的營養(yǎng)配餐員要滿足很多基本要求，這也說明營養(yǎng)配餐員地位之高，要求全面。接著就其中的烹飪原料基礎(chǔ)知識老師給我們做了介紹，如蔬菜類分類：根、莖、葉、花、果、野菜、食用菌。蔬菜和水果主要是供給維生素和無機鹽，是膳食中胡蘿卜素、VC、VB2、鈣、鐵的主要來源。還有十大常見蔬菜食用禁忌：比如茄子經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃；芋頭有痰、過敏體質(zhì)者不宜；韭菜性溫?zé)峋坪蟛灰�吃；菠菜避免與高鈣食物同食；白蘿卜慢性胃炎等患者要避食；萵筍脾胃虛寒者不宜多食等等。這些知識先前很多都不了解，就知道吃，殊不知有的吃了營養(yǎng)價值，對身體健康都有很大影響。對于水產(chǎn)品常見的有：魚、蝦、蟹、貝等。老師給我們講了他們的烹調(diào)運用及食用水產(chǎn)品的注意事項比如：死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃，染色的水產(chǎn)品切勿吃，反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃，用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃，各種畸形的魚不能吃。還有如何識別新鮮雞蛋，新鮮蛋：蛋殼比較毛糙，殼上附有一層粉狀微粒，蛋殼沒有裂紋，色澤新明清潔，搖晃無聲音。變質(zhì)蛋：陳蛋、散黃蛋、裂紋蛋、貼皮蛋、血筋蛋、抱蛋、熱傷蛋、鐵鋼蛋、霉蛋。以前買雞蛋總認(rèn)為長得好就是好雞蛋，干凈的就是好雞蛋，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這太不科學(xué)了，經(jīng)過聽老師這一講發(fā)現(xiàn)自己懂得太少了，沒文化真可怕。當(dāng)然潛力很大，學(xué)到很多知識。這些都在以后的生活中用很大意義，避免因不恰當(dāng)食用造成身體健康影響，作為一名大學(xué)生也可以比這些知識講給身邊的人聽。

最后給我們講了食源性中毒，細(xì)菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒，有毒動植物引起的食物中毒，轉(zhuǎn)基因食品及其安全性等知識。以及他們的特點主要特征，而有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。霉變甘蔗、假沸豆?jié){、野蘑菇、四季豆等烹飪時要嚴(yán)格按要求來做。

總之通過對營養(yǎng)配餐員實習(xí)，認(rèn)識到成為一名營養(yǎng)配餐員是多么的驕傲與自豪，首先它是一個職稱，作為一個即將畢業(yè)的大學(xué)生，擁有他對以后的就業(yè)是很重要的，而且我對這方面很感興趣。況且現(xiàn)代人面臨著生活水平提高，飲食營養(yǎng)失衡的局面，同人們不合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān),但是很多人還缺乏這方面的意識。抽煙、酗酒，經(jīng)常性的在酒店就餐，兒童經(jīng)常在快餐店攝入過多的垃圾食品等，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等攝入過多。導(dǎo)致一系列的不必要疾病發(fā)生。而且我國嚴(yán)重缺少營養(yǎng)配餐師，這就需要大量的營養(yǎng)配餐員從事科學(xué)的營養(yǎng)搭配，宣傳營養(yǎng)常識，促進國民經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展。在今后的學(xué)習(xí)當(dāng)中，要努力學(xué)好科學(xué)文化知識，更何況是對于一名營養(yǎng)配餐員來說，嚴(yán)格要求自己，為解決國家公眾營養(yǎng)問題而奮斗，為人民飲食健康做最后老師講了食品安全知識貢獻�？傊�，這次營養(yǎng)配餐員實習(xí)，具有很大的意義。

擴展閱讀：我的幼兒園實習(xí)小結(jié)

三個月的時間很快，一晃就過去了，我告別了我的保健老師的實習(xí)生活�；叵胛疫M入幼兒園的時候，告別了學(xué)生時代的我心情是多么的興奮，作為一名實習(xí)保健老師，我告訴我自己應(yīng)該在幼兒園努力學(xué)習(xí)、認(rèn)真工作，使自己獲得扎實的專業(yè)理論知識和嫻熟的操作技能，這樣才能為我以后成為一名合格的保健老師奠定基礎(chǔ)！

實習(xí)伊始，我總是跟在帶教老師的身后熟悉工作環(huán)節(jié)，遇到不懂的我會及時地向老師詢問，老師總能給我們細(xì)細(xì)解答。就這樣剛開始我在一旁仔細(xì)的觀察和學(xué)習(xí)保健老師的基本工作內(nèi)容。而后，漸漸的我開始嘗試操作，而老師只放手不放眼，讓我獨立地去操作，在我困惑的時候給予我無微不至的幫助。這樣的嘗試給了我一個很好的鍛煉機會，雖然我不是專業(yè)人員，但那一刻我拿出自己的勇氣，戰(zhàn)勝自己的膽怯，運用我所學(xué)的專業(yè)知識，我收獲到了寶貴的經(jīng)驗。實習(xí)期間，我們既要學(xué)會做事也要學(xué)會做人。做事，實習(xí)中我們要不斷地充實自己的理論知識和操作技能，運用到平時實際的操作之中；做人，在幼兒園我們要學(xué)習(xí)如何處理好自己和帶教老師，小朋友們、幼師和家屬的關(guān)系，我深深地體會到了溝通的重要性，體會到了溝通的力量。溝通是一門藝術(shù)，它是架起人與人之間理解、信任的橋梁。會不會溝通不僅影響我們每個人的生活，而且也影響我們的工作。實習(xí)期間，作為一個很少和小朋友接觸的我，在帶教老師的幫助下，我知道了怎樣和小朋友們溝通，明白了理論和實際操作的差別，學(xué)會了怎么給小朋友制定菜譜，明白菜單上定量的數(shù)字與實際量之間的差別等等。這次實習(xí)讓我走進了孩子的世界，處于生長發(fā)育關(guān)鍵階段的他們需要我們保健老師在營養(yǎng)衛(wèi)生等方面為他們保駕護航。我明白要做一個好的幼兒園保健老師在為人處事方面要具備積極向上、樂觀自信、活潑開朗的生活態(tài)度；有強烈的團結(jié)意識和責(zé)任心、沉著冷靜的處事原則；有寬闊的胸懷，在工作中虛心求教，聽取不同意見，取眾之長，補己之短。而在專業(yè)技術(shù)方面我們要有扎實的專業(yè)理論知識，掌握幼兒生理特點及營養(yǎng)情況和幼兒營養(yǎng)配餐的原則、方法和要求已經(jīng)熟悉各種常見病的癥狀、體征和護理要點和治療措施，能及時準(zhǔn)確地制定下期工作計劃。

雖然實習(xí)已經(jīng)接近尾聲，但我從中所得到的收獲或許可能是終身都受用無盡的。感謝帶教老師，正是你的不辭勞苦，才有了我豐富的實習(xí)經(jīng)驗，為我的人生留下了寶貴的財富。同時感謝其他幾位老師和帶教老師對我的關(guān)心和照顧，因為幾位老師的熱情關(guān)懷，讓我短短三個月的實習(xí)留下了美好的回憶。

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