中餐面點(diǎn)主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐面點(diǎn)主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱(chēng)：中餐面點(diǎn)主管二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)四、管理對(duì)象：中餐點(diǎn)心廚師

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心單的制訂以及點(diǎn)心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作，出品風(fēng)味純正的各類(lèi)點(diǎn)心。

六、具體職責(zé)：

1.制定中餐點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)審批后遵照?qǐng)?zhí)行，定期推出新品種。

2.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、掌握客情，根據(jù)菜單做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

3.檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。

4.帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐，午晚餐各類(lèi)面點(diǎn)，做到點(diǎn)心出品準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。有效成本率為35%

5.主動(dòng)與前臺(tái)協(xié)調(diào)，合理調(diào)配，安排大型活動(dòng)點(diǎn)心的生產(chǎn)及出品工作，安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

6.督導(dǎo)維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)備，器具的添補(bǔ)和維修提出建議。

7.檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。8.負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配比，品味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。9.完成廚師長(zhǎng)布置的其它各項(xiàng)工作。七、任職條件：1.工作勤懇、積極主動(dòng)。

2.懂的原料知識(shí)，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。3.具有一定的協(xié)調(diào)及組織管理能力。

4.高中畢業(yè)相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)三級(jí)以上面點(diǎn)廚師水平。5.身體健康、精力充沛

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中餐面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱(chēng)：中餐面點(diǎn)廚師二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐面點(diǎn)主管四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐面點(diǎn)飯粥類(lèi)食品制作與

出品工作，保證及時(shí)提供合乎質(zhì)量要求的各類(lèi)點(diǎn)心。六、具體職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心間原料的領(lǐng)用和加工工作。2.按規(guī)格操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)、保證及時(shí)出品。

3.根據(jù)安排，提前制作大型宴會(huì)各類(lèi)點(diǎn)心，并按時(shí)出品。4.根據(jù)需要量，適時(shí)蒸、煮飯粥類(lèi)食品，保證早、午、晚，順利開(kāi)餐。

5.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時(shí)準(zhǔn)確，負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。6.負(fù)責(zé)點(diǎn)心間所有廚具設(shè)備，用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

7.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

8.完成主管交辦的其它各項(xiàng)工作。七、任職條件：

1.工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.精通中餐各類(lèi)點(diǎn)心制作技術(shù)。3.有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。4.身體健康、精力充沛。

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