廣東省食品質量監(jiān)督檢驗站參觀實習報告

廣東省食品質量監(jiān)督檢驗站參觀實習報告

學校：廣東工業(yè)大學學院：輕工化工學院班級：生物工程08（1）班姓名：李真富學號：3108001791201*年6月7日

一、實習目的

通過參觀食品檢測監(jiān)督站的工作流程和食品檢測檢驗的方法，把書本的知識運用到實際中，科學的檢驗檢測食品的各項指標是否合格；學習食品檢測的方法和流程；學習和了解檢測儀器和設備的功能、運用。

二、企業(yè)介紹

廣東省食品質量監(jiān)督檢驗站是第三方公正檢測機構。本著“公正、科學、準確、高效”的質量方針為社會提供產(chǎn)品檢驗服務，承擔廣東省食品產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗、鑒定檢驗和認證仲裁檢驗，有關食品質量標準制訂、修訂和試驗認證工作，對省內同類產(chǎn)品質量檢驗機構進行技術指導和人員技術培訓工作，并接受社會各方的委托檢驗。本實驗室通過廣東省資質認定（CMA、CAL）、國家實驗室認可（CNAS），檢測數(shù)據(jù)可獲得國際互認，成為可為社會提供用于貿易出證、產(chǎn)品質量評價、成果鑒定的公證數(shù)據(jù)的合法檢測機構，具有法律效力。

三、食品檢測流程

四、實習體會

這次參觀食品的檢測檢驗站給我最大的印象是：運用科學方法，結合所學的知識，嚴格把好食品質量，讓我們的胃不再擔心二英、孔雀石綠、蘇丹紅、臺塑劑讓我們的嘴巴吃得安心，吃得放心！

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食品企業(yè)參觀實習報告

食品科學與工程201*級1班張XXX201*XXXX

一、實習時間

201*年12月22日全天

二、實習地點

雅安年代食品有限公司、四川雅安熊貓乳液有限公司、四川菊樂食品有限公司雅安分公司、雅安太時生物科技有限公司。三、實習內容

本次實習主要參觀雅安年代食品有限公司、四川雅安熊貓乳液有限公司、四川菊樂食品有限公司雅安分公司、雅安太時生物科技有限公司，了解畜產(chǎn)品、糧油企業(yè)化生產(chǎn)流程，結合參觀了解畜產(chǎn)品、糧油、園藝產(chǎn)品現(xiàn)代加工方式以及發(fā)展趨勢。1、雅安年代食品有限公司

公司位于雅安市雨城區(qū)名山縣，建立了一條完整的機械宰殺加工流水線，年生產(chǎn)量800萬只鴨�，F(xiàn)在主要產(chǎn)品是白條鴨，產(chǎn)品主要銷往雅安市六縣一區(qū)。通過參觀我們了解機械化宰殺家禽的流程主要如下：斷食、斷水→宰前檢疫→掛鴨→電暈→口腔放血→高壓沖洗→燙毛→脫毛→浸蠟→手工脫小毛→去內臟→冷卻→貯藏、銷售。

企業(yè)整體規(guī)模很小、產(chǎn)品單一，可以適當發(fā)展胴體分割、肉品深加工以提高鴨肉的商品價值，加強鴨毛、鴨血等副產(chǎn)品利用以鴨的實現(xiàn)綜合開發(fā)。2、四川雅安熊貓乳液有限公司

公司位于雅安市雨城區(qū)康藏路726號，公司以“熊貓”為品牌的形象，以科技為先導發(fā)展奶源生產(chǎn)和乳制品系列開發(fā)，已建立奶粉生產(chǎn)線、酸牛奶生產(chǎn)線、液體奶生產(chǎn)線三條。產(chǎn)品銷售根據(jù)市場特點采取直銷經(jīng)銷形式，市場不斷擴大。目前，除雅安市六縣一區(qū)外，產(chǎn)品已銷往成都、樂山、眉山地區(qū)。我們參觀了熊貓乳業(yè)的生產(chǎn)車間和質量檢驗、化驗室。這里簡介雅安熊貓乳液酸奶的生產(chǎn)流程：鮮奶、脫脂乳粉(溶解靜置)、甜味料、復合穩(wěn)定劑(充分溶解)→混合→預熱→均質→殺菌(125℃、5秒鐘)→冷卻→發(fā)酵→持續(xù)冷卻并攪拌(果料、香精)→灌裝→冷藏后熟→成品。3、四川菊樂食品有限公司雅安分公司

公司位于雅安市雨城區(qū)大興鎮(zhèn)農業(yè)高科技生態(tài)園區(qū)，擁有利樂、中亞四條生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力可達25000噸。主要產(chǎn)品為：利樂枕純牛奶、乳飲料，塑料包裝純牛奶。根據(jù)生產(chǎn)部主任的講解我們大致了解菊樂產(chǎn)品的生產(chǎn)流程如下：（原奶過磅→原奶檢驗→過濾→冷卻）→貯存→標準化系統(tǒng)：（預熱→凈乳→濃縮→巴氏殺菌→冷卻）→貯存→UHT工藝段：（預熱→脫氣→均質→預保溫→UHT滅菌→冷卻）→無菌輸送→無菌灌裝→噴碼→裝箱→碼垛→保溫實驗→出廠。冬季是奶制品消費淡季，菊樂企業(yè)把收購的牛奶加工成奶粉備用，在保證企業(yè)旺季奶源的同時也保證了奶農的收益。4、雅安太時生物科技有限公司

公司位于雅安市雨城區(qū)大興鎮(zhèn)農業(yè)高科技生態(tài)園區(qū)，主營茶油，植物提取物等。太時生物對以茶為原料的茶多酚、茶皂素、茶多糖、茶色素、茶氨酸、茶堿、綠茶粉、茶油等多種茶提取物進行深入研究、挖掘和探索，其生產(chǎn)基地目前擁有了年產(chǎn)300t高純度茶多酚及其它系列產(chǎn)品的能力。企業(yè)從區(qū)內油茶產(chǎn)區(qū)收購的油茶籽，經(jīng)過剝殼、軋胚、蒸炒、壓榨、過濾等工序得到壓榨毛茶油，再經(jīng)過脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫脂等精煉過程生產(chǎn)加工成品油茶籽油。

茶籽油化學特性與橄欖油相似，富含單元／多元不飽和脂肪酸90％以上，茶多酚5％，維生素E0.02％，并富含多種天然維生素，及橄欖油中沒有的茶多糖、茶堿、兒茶素、角鯊烯、山茶甙、山茶皂甙等多種生物活性成分，茶油各種脂肪酸比例均衡，被公認為是全球食用油中的理想黃金比例，世界衛(wèi)生組織（WHO）及世界糧油組織重點推薦的高級食用油。茶油油分子小，不皂化物少，極易被人體消化吸收，且不易受劇毒致癌物黃曲霉毒素污染，具有良好的營養(yǎng)保健功能，適合長期食用。

四、實習總結

這次去企業(yè)的參觀實習，讓我們有機會走進企業(yè)了解了我國食品加工企業(yè)的大致情況。

發(fā)達國家深加工用糧占糧食總產(chǎn)比重70％以上，中國只有8％，我國糧油應該朝著糧油產(chǎn)品的工業(yè)化、優(yōu)質化、營養(yǎng)化和方便化、多樣化等發(fā)展。加強糧油精深加工技術的研究，加強糧油副產(chǎn)品的綜合利用，改進糧油加工的設備和工藝，節(jié)能環(huán)保的意識逐漸增強。我國居民微量營養(yǎng)素缺乏的情況十分突出，鈣、鐵、鋅攝入嚴重不足，維生素A、D、B1、B2和葉酸缺乏造成的營養(yǎng)性疾病也較多，目前已知最廉價、最長遠的解決方案是在居民普遍消費的食品中添加普遍缺乏的維生素和礦物質。我國面粉和大米營養(yǎng)強化工作應納入國家和地方發(fā)展計劃，應在“十一五”期間取得突破性進展。面包、餅干、方便面、掛面、速凍主食品等食品生產(chǎn)原料都應逐步使用營養(yǎng)強化面粉和米粉。要繼續(xù)做好牛奶、醬油、食用植物油的營養(yǎng)強化工作，改善居民普遍缺乏鈣、鐵和維生素A等營養(yǎng)素的狀況。開發(fā)大豆等富營養(yǎng)食品改善居民健康狀況。大豆蛋白質中氨基酸組分比較完全，賴氨酸含量高，不含膽固醇，可作為心血管病患者的蛋白質營養(yǎng)食品。大豆粉較大程度地保留了大豆的功能因子，而且更經(jīng)濟，可以把它當作“營養(yǎng)素”添加到各種食品中去，如蒸煮面食、焙烤食品、嬰幼兒食品、快餐、冷食等等。再者是適當發(fā)展分離蛋白、組織蛋白、濃縮蛋白，滿足食品生產(chǎn)需要。

近10年來，中國乳品制造業(yè)的超高速發(fā)展一直是全球乳業(yè)生產(chǎn)的一大亮點，在世界奶類生產(chǎn)以1%～2%的速度緩慢增長的同時，中國乳品制造卻以超過30%的速度高速發(fā)展。這是中國乳業(yè)起步晚，起點低，人均占有奶量與發(fā)達國家相比差距大和同期中國經(jīng)濟快速增長以及“一杯牛奶強壯一個民族”輿論宣傳導向的結果。201*年中國乳業(yè)生產(chǎn)形勢良好，產(chǎn)量繼續(xù)保持快速增長的趨勢，居民乳品消費也保持平穩(wěn)。但是，據(jù)郭本恒教授分析，201*年乳品消費的增幅開始放緩，與201*年比，大部分省市的增幅都沒有超過5%，在內蒙古和青海等省區(qū)還出現(xiàn)了比較明顯的降幅。乳品市場銷售的疲態(tài)已經(jīng)明顯顯現(xiàn)。隨之而來的是產(chǎn)品銷售成本大幅度上升，由于奶牛飼料價格大幅度上升，飼養(yǎng)成本加大，導致效益下降，奶農收益減少，勢必影響奶源供給。

肉類工業(yè)技術水平與發(fā)達國家存在明顯差距。國內只有極少數(shù)企業(yè)在廠房建筑、生產(chǎn)布局、區(qū)域環(huán)境、生產(chǎn)工藝和技術裝備等具有國際一流水平。大多數(shù)肉類生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術落后，一些原始屠宰點的水平仍停留在作坊式時代，算不上近代工業(yè)的程度。只有很少一部分企業(yè)通過了IS09000系列質量認證、良好加工規(guī)范（GMP）、危害分析關鍵點控制（HACCP）和衛(wèi)生標準操作規(guī)范（GHP）認證。肉類生產(chǎn)、加工、流通中涉及食品安全方面的隱患比較突出，如動物疫病時有發(fā)生；飼料添加劑中各種有害物質如瘦肉精、激素的影響和飼養(yǎng)過程中獸藥、抗生素、重金屬以及飼料中的農藥超標；加工過程中檢疫檢驗手段落后，生產(chǎn)環(huán)境受到工業(yè)污染，生鮮肉類和熟肉制品有害細菌超標；流通過程中運輸條件不符合要求，包裝保鮮和防止二次污染技術手段跟不上；人為致害因素如注水肉、加工病害畜禽、使用工業(yè)吊白塊等。確保居民吃上“放心肉”成為肉類行業(yè)的重中之重。另外，肉類品種結構仍顯不合理，豬肉所占比例還是過高，牛羊肉和禽肉比例低。

果蔬加工技術與加工裝備制造水平低。果蔬汁加工領域無菌大罐技術、PET瓶和紙盒無菌灌裝技術、反滲透濃縮技術等沒有突破；關鍵加工設備的國產(chǎn)化能力差、水平低，特別是在榨汁機、膜過濾設備、蒸發(fā)器、PET瓶和紙盒無菌灌裝系統(tǒng)等關鍵設備的國產(chǎn)化設備性能與國外設備相比存在較大的差距。罐頭加工技術中加工過程的機械化、連續(xù)化程度低，對先進技術的掌握、使用、引進、消化能力差。果蔬脫水技術目前我國仍采用熱風干燥技術為主，設備則為各種隧道式干燥機，而國際上發(fā)達國家基本上不再采用隧道式干燥機，而常用效率較高、溫度控制較好的托盤式干燥機、多級輸送帶式干燥機和滾筒干燥機。進入21世紀，我國果蔬產(chǎn)業(yè)遇到了前所未有的發(fā)展機遇，但也面臨巨大的挑戰(zhàn)，機遇與挑戰(zhàn)并存。我國果蔬加工業(yè)要在保證果蔬供應量的基礎上，努力提高其品質并調整品種結構，加大果蔬采后貯運、加工力度，使我國果蔬業(yè)由數(shù)量效益型向質量效益型轉變。既要重視鮮食品種的改良與發(fā)展，又要重視加工專用品種的引進與推廣，保證鮮食與加工品種合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企業(yè)，加速果蔬產(chǎn)、加、銷一體化進程，形成果蔬生產(chǎn)專業(yè)化、加工規(guī)�；�、服務社會化和科工貿一體化；按照國際質量標準和要求規(guī)范果蔬加工產(chǎn)業(yè)，在“原料加工一流通”各個環(huán)節(jié)中建立全程質量控制體系，用信息、生物等高新技術改造、提升果蔬加工業(yè)的工藝水平；加快我國果蔬深加工和綜合利用的步伐，重點發(fā)展果蔬貯運保鮮、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切分蔬萊、脫水蔬菜、速凍蔬菜和果蔬脆片等產(chǎn)品及果蔬皮渣的綜合利用，加大提高果蔬資源利用率的力度。五、實習心得

一天的參觀實習就這樣結束了，雖說只有短暫的一天，但是卻讓我們在實際中認識到了理論與現(xiàn)實的差距以及如何把理論應用于實際的方法，沒有實際操作經(jīng)驗和技能，書本上的理論和知識與現(xiàn)實有很大的差距，我們應該清楚地認識到食品行業(yè)具有很大的發(fā)展空間和市場潛力，就業(yè)前景非�？捎^。但是，它又是一種艱辛的行業(yè)，社會上需求更多的是實際操作人員，然而這些高水平的人才的成長也需要在從基層的實際操作中去鍛煉，摸索，否則是不能將食品加工生產(chǎn)的專業(yè)理論和實際很好地結合。因此，要想將來為食品事業(yè)而奮斗，成為食品生產(chǎn)方面的高水平人才，在大學期間我們除了應具備扎實的專業(yè)知識外，還應該培養(yǎng)吃苦耐勞、團結協(xié)作的精神，端正自己的心態(tài)，踏實認真，這對我們今后就業(yè)、擇業(yè)非常有幫助。

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