食品科學(xué)實習(xí)報告總結(jié)

201*年畢業(yè)生實習(xí)報告

專業(yè)：食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程專業(yè)201*級本科生教學(xué)實習(xí)從201*年6月29日開始，至201*年10月31日結(jié)束，參加本次實習(xí)的學(xué)生為64名。在新科學(xué)院食品科學(xué)與工程系的直接領(lǐng)導(dǎo)下順利完成了實習(xí)任務(wù)。

通過實習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識，在實踐中，才能隨機應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。

通過實習(xí)，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識，肉制品的腌制和灌裝、輔料的添加、蒸煮的運行、產(chǎn)品的剪接晾制、真空包裝、殺菌等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對于生產(chǎn)中實際用到的機械設(shè)備有了更為深入的了解。

扎實的專業(yè)知識是你提高工作水平的堅實基礎(chǔ)。在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)知識時,可能感覺枯燥無味,但當(dāng)你工作以后,你才會發(fā)現(xiàn)專業(yè)知識是多么的重要。不但有良好的工作態(tài)度,而且要有很好的表現(xiàn)力.中國有句俗語:"踏踏實實做人,老老實實做事."在今天,只是老老實實,勤勤懇懇做事是不夠的,你還要學(xué)會適時地,恰當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)自己.讓領(lǐng)導(dǎo)知道你做了什么,讓領(lǐng)導(dǎo)知道你的存在是必要的!這樣你才有發(fā)展的的可能,別人才會認(rèn)可你,承認(rèn)你。

團(tuán)結(jié)協(xié)作,善于溝通.團(tuán)結(jié)協(xié)作指的是部門內(nèi)部.你這個部門肯定不止你一個人,作為部門擔(dān)當(dāng),你若想把本部門的事做的出色,那你必須把部門成員團(tuán)結(jié)起來,發(fā)揮集體的力量,那樣才能事半功倍，任何一個公司都是由眾多部門組成的，部門之間的溝通是必要的也是必須的。我們?nèi)庵破芳庸ふn是為制造課提供技術(shù)指導(dǎo)和設(shè)備維護(hù)的服務(wù)的；我們做的初品(試生產(chǎn)品)又要經(jīng)過質(zhì)量課檢驗合格后才能量產(chǎn)；生管發(fā)行新產(chǎn)品看板時又要委托我們先做初品等等，和任何一個部門溝通不好都會遇到不必要的麻煩。所以，團(tuán)結(jié)、溝通是非常必要的。總之，用知識武裝起自己來，學(xué)會做人，學(xué)會做事，你才能成功。

時間過的真快，轉(zhuǎn)眼間，在山東德州雙匯有限公司的實習(xí)馬上要接近尾聲了。在這半年多的時間，我學(xué)到了很多東西，不僅有學(xué)習(xí)方面的，更學(xué)到了很多做人的道理，對我來說受益非淺。做為一個剛踏入社會的年輕人來說，什么都不懂，沒有任何社會經(jīng)驗。不過，在老師和師姐的幫助下，我很快融入了這個新的環(huán)境，這對我今后踏入新的工作崗位是非常有益的。除此以外，我還學(xué)會了如何更好地

與別人溝通，如何更好地去陳述自己的觀點，如何說服別人認(rèn)同自己的觀點。相信這些寶貴的經(jīng)驗會成為我今后成功的最重要的基石。

實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，也打開了視野，增長了見識，為我們以后更好地服務(wù)社會打下了堅實的基礎(chǔ)它不僅使我在理論上對生物技術(shù)這個領(lǐng)域有了全新的認(rèn)識，而且在實踐能力上也得到了提高，真正地做到了學(xué)以致用。剛接觸論文課題時，我對自己能否完成它曾表示懷疑，可是，現(xiàn)實的腳步聲卻是那么地清晰、有力。

在一次次理論與實踐相結(jié)合的過程中，在老師們悉心指導(dǎo)下，我不但對ELISA有了系統(tǒng)的理解，從無數(shù)次的失敗中吸取了寶貴的經(jīng)驗教訓(xùn)，而且隨著時間的推移，自己的意志也得到了磨練，恐懼心理也逐漸地消失了。我時刻提醒自己，唯有不斷努力，才能與時俱進(jìn)。總之，這次實習(xí)的意義，對我來說已不再是完成學(xué)分、完成畢業(yè)實習(xí)的任務(wù)，而是在開啟“生命之旅”大門的過程中邁出了第一步。我一定會好好地珍惜這個機會，并為自己所喜愛的食品專業(yè)努力貢獻(xiàn)自己的聰明才智。

201*.5.6

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湘潭大學(xué)實習(xí)報告

學(xué)院：專業(yè)：學(xué)號：姓名：指導(dǎo)教師：完成日期：

化工學(xué)院食品科學(xué)與工程201*650921李彎彎黃師榮

201*年10月12日

博學(xué)篤行盛德日新

前言

宋代偉大詩人陸游曾說過：“紙上得來終覺淺，覺知此事要躬行”。這就告訴了我們當(dāng)代大學(xué)生，在大學(xué)的四年學(xué)習(xí)中，決不能只僅限于對課本的理論知識的追求，更應(yīng)注重理論與實踐結(jié)合。只有這樣我們才可能避免在畢業(yè)之后變成“思想上的巨人，行動上的矮子”，才能真正的適應(yīng)社會，為其做貢獻(xiàn)。很高興處于即將畢業(yè)大四的我們，在今年能有機會去本地燕京的啤酒廠和宏興隆月餅廠進(jìn)行實地實習(xí)，通過本次實習(xí)使我受益匪淺，下面我將從以下幾方面具體介紹本次實習(xí)。

一、實習(xí)目的

1.通過實地實踐，學(xué)習(xí)了生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)和分析解決工程實際問題的初步能力。2.初步了解和掌握生產(chǎn)工藝的流程技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。3.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備及其工作原理4.了解廠地的選址緣由及其內(nèi)部布局。

5.在鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，將理論與實踐相結(jié)合。在實踐中開展調(diào)查研究，為以后的進(jìn)一步學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文設(shè)計以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。

二、實習(xí)時間

201*年09月13日、201*年09月16日-201*年09月27日

三、實習(xí)地點

1.湖南省燕京啤酒廠（湘潭）有限公司2.湖南宏興隆湘蓮食品有限公司

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博學(xué)篤行盛德日新

四、實習(xí)概況

㈠湖南省燕京啤酒廠（湘潭）有限公司

1.公司簡介

湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市城南方向東山路9號，離東臺山國家森業(yè)公園和毛澤東主席年輕時求學(xué)過的東山學(xué)校不到2公里。其前身湖南省湘鄉(xiāng)啤酒廠始建于1976年，是湖南省建廠最早的啤酒企業(yè)。1997年9月，北京軍神集團(tuán)兼并湘鄉(xiāng)啤酒廠，企業(yè)更名為湖南湘啤飲料有限公司。1999年7月，軍神集團(tuán)將湘啤公司80%的股份轉(zhuǎn)讓給北京燕京啤酒股份有限公司，企業(yè)更用現(xiàn)名（燕京所占股份現(xiàn)為92.63%）。北京燕京啤酒股份有限公司與軍神合資后,陸續(xù)注入巨資對湖南燕京進(jìn)行技術(shù)改造，形成了20萬噸糖化、發(fā)酵、過濾、包裝生產(chǎn)線，其中過濾采用了先進(jìn)的生物膜過濾和塔式高濃稀機，包裝引進(jìn)了3.6萬瓶/小時灌裝線等。湖南燕京現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬，員工988人，占地面積16萬平方米。

湖南燕京擁有得天獨厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅實基礎(chǔ)。據(jù)清嘉慶年間《湘鄉(xiāng)縣志》記載：“縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時以之充貢�！痹�湘鄉(xiāng)啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深,引水作為釀造用水。經(jīng)化驗，水無污染，屬“低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水”，極宜釀造淺色啤酒。1989年經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家

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博學(xué)篤行盛德日新聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水（鑒定證書編號：地環(huán)發(fā)[1989]151號）。

湖南燕京注重員工隊伍素質(zhì)培養(yǎng)，擁有一支較雄厚的技術(shù)骨干力量，其中兩人被中國釀酒工業(yè)協(xié)會聘任為國家級啤酒評酒委員、三人被湖南省酒業(yè)協(xié)會聘任為省級啤酒評酒委員。湖南燕京生產(chǎn)工藝嚴(yán)格、操作規(guī)范，并不斷注入先進(jìn)管理模式，企業(yè)管理水平連上臺階，于201*年通過了ISO9001：201*質(zhì)量管理體系認(rèn)證和QS市場準(zhǔn)入驗收工作，于201*年通過了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作。

湖南燕京依托燕京品牌、秉承燕京理念、弘揚燕京精神，以市場工作為龍頭，努力建設(shè)以湘潭、株洲、婁底為核心的湘中基地市場，大力拓展湘北、湘西市場，大刀闊斧調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，燕京品牌市場占有率不斷提升，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，公司盈利能力和可持續(xù)發(fā)展能力不斷增強。201*年銷售啤酒70561噸，實現(xiàn)銷售收入10309萬元，實現(xiàn)稅金2508萬元。

201*年6月，公司生產(chǎn)的80燕京啤酒、100驕楊啤酒等三個品種均以高分被評為湖南省釀酒行業(yè)啤酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為燕京大家庭又添光彩！2.實習(xí)內(nèi)容

201*年09月13日這天我們開始實習(xí)，由于條件的限制等等原因我們只在燕京啤酒廠實習(xí)了一天，雖然只有短短的一天，但卻讓我學(xué)習(xí)到了很多，具體的如下：

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博學(xué)篤行盛德日新一、啤酒的定義

以水、麥芽等為主要原料，添加酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的一種含二氧化碳、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。該定義包含了三層意思：

①生產(chǎn)的主要原料：水、麥芽、酒花②啤酒生產(chǎn)形式：發(fā)酵

③啤酒感官性狀：有泡沫，含二氧化碳和酒精。二、啤酒的分類

（1）以成品殺菌與否分類

鮮啤酒：不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌。成品中允許含有一定量

活酵母菌。達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。完全保持了啤酒的原有風(fēng)味。保質(zhì)期在5天以上。

生啤酒：不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌。而采用物理過濾方法除

菌。達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。較好地保持了啤酒的原有風(fēng)味。保質(zhì)期在2個月以上。

熱啤酒：經(jīng)巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌�；�本保持了啤酒的原有風(fēng)

味。保質(zhì)期在2個月以上。

（2）按啤酒色澤分類

淡色啤酒：色度3-14EBC的啤酒濃色啤酒：色度15-40EBC的啤酒黑色啤酒：色度>40EBC的啤酒

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博學(xué)篤行盛德日新三、啤酒的品評（1）看

好的產(chǎn)品應(yīng)該具有：

泡沫：潔白細(xì)膩，持久掛杯。

濁度：清亮透明，富有光澤，沒有明顯的懸浮物。色澤：淡綠色或淡黃色。（2）聞

好的產(chǎn)品應(yīng)該具有：

明顯的酒花香氣，香味協(xié)調(diào)，無老化氣味，生酒花氣味及其他怪異氣味。（3）嘗

好的產(chǎn)品應(yīng)該具有：

啤酒的持有的味道，口味純正，爽口。飲后感到協(xié)調(diào)、柔和、清爽、愉快。

沒有雙乙酰味、酵母味、氧化味、麥啤味、酸味、后苦味、澀味、硫化物味、鐵腥味等讓人難以接受的味道。四、啤酒的營養(yǎng)

啤酒中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：酒精、糖類、糊精、蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物、維生素、無機鹽、二氧化碳、微量元素等。五、啤酒的生產(chǎn)

啤酒生產(chǎn)分為四個主要工序：

糖化發(fā)酵過濾包裝

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博學(xué)篤行盛德日新啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）：

1.原料貯倉2.麥芽篩選機3.提升機4.麥芽粉碎機5.糖化鍋6.大米篩選機7.大米粉碎機8.糊化鍋9.過濾槽10.麥糟輸送11.麥糟貯罐12.煮沸鍋/回旋槽13.外加熱器14.酒花添加罐15.麥汁冷卻器16.空氣過濾器17.酵母培養(yǎng)及添加罐18.發(fā)酵罐19.啤酒穩(wěn)定劑添加罐20.緩沖罐21.硅藻土添加罐22.硅藻土過濾機23.啤酒精濾機24.清酒罐25.洗瓶機26.灌裝機27.殺菌機28.貼標(biāo)機29.裝箱機

(1)糖化

①糖化定義：利用麥芽本身所含的酶或外加酶制劑，使麥芽及輔料中的高分子物質(zhì)如淀粉、蛋白質(zhì)等得到進(jìn)一步降解，使麥芽內(nèi)已溶解的可溶解性物質(zhì)如糖類、糊精、氨基酸、肽類等溶出的過程。由此制備的溶液稱為麥汁。構(gòu)成麥汁的溶解物稱為浸出物。②糖化過程：麥芽及輔料的粉碎、糖化制成麥汁、過濾分離麥汁和麥槽、麥汁添加酒花煮沸、麥汁澄清冷卻。

③糖化主要設(shè)備：麥芽粉碎機、大米粉碎機、糖化鍋、糊化鍋、過

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博學(xué)篤行盛德日新濾槽、煮沸鍋、沉淀槽、薄板熱交換器。④生產(chǎn)流程：

酒花

大米（粉碎）糊化鍋麥芽（粉碎）

充氧發(fā)酵薄板冷卻器糖化鍋糊煮沸沉淀槽(2)發(fā)酵

①定義：麥汁中的可發(fā)酵性糖和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)被酵母細(xì)胞的酶

分解成酒精和二氧化碳，同時產(chǎn)生一系列發(fā)酵副產(chǎn)物如雙乙酰、高級醇、醛、酸、酯、硫化物等風(fēng)味物質(zhì)，使麥汁的風(fēng)味轉(zhuǎn)變成啤酒風(fēng)味。

②發(fā)酵原理

用兩個簡單的反應(yīng)式表示：C6H12O6CO2+H2O+Q

酵母

C6H12O6C2H5OH+CO2+Q俗稱有氧呼吸，無氧發(fā)酵

發(fā)酵類型：分為上面酵母和下面酵母凝聚性：分為凝聚性酵母與粉狀酵母

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博學(xué)篤行盛德日新

③啤酒酵母的夸大培養(yǎng)：是指從斜面種子到所用的種子的培養(yǎng)過程，這一過程又分為實驗室擴(kuò)大培養(yǎng)和生產(chǎn)現(xiàn)場擴(kuò)大培養(yǎng)。實驗室夸大培養(yǎng)階段（7天）

麥汁滅菌斜面試管液體試管三角瓶（250ml）三角瓶（300ml）卡氏罐（6000ml）生產(chǎn)現(xiàn)場擴(kuò)大培養(yǎng)階段（15天）

擴(kuò)培罐增殖罐發(fā)酵罐（15噸）發(fā)酵罐（50噸）發(fā)酵罐（150噸）（3）啤酒過濾

①目的：將貯酒罐內(nèi)的成熟啤酒通過過濾介質(zhì)，出去懸浮酵母細(xì)胞

和蛋白質(zhì)凝固物等微粒，使啤酒清亮透明，富有光澤，口味純正，保存期延長。

②過濾介質(zhì)：粗慮（硅藻土），精濾（紙板或過濾膜）

③過濾設(shè)備：濁式硅藻土過濾機（主要包括：硅藻土添加桶、過濾

機機體、過濾棒）

④流程：

發(fā)酵液前穩(wěn)定罐濁式過濾機

后穩(wěn)定罐清酒清酒罐精濾機脫氧水博學(xué)篤行盛德日新（4）啤酒的包裝

①定義：將過濾好的啤酒從清酒罐中分別灌入潔凈的瓶或罐或桶中，

立即封蓋。進(jìn)行生物穩(wěn)定性處理。貼標(biāo)、裝箱為成品啤酒，投放市場。

②瓶裝啤酒生產(chǎn)流程：瓶入庫裝箱噴碼貼標(biāo)驗酒洗瓶驗瓶清酒灌裝壓蓋殺菌③殺菌工藝

㈡湖南宏興隆湘蓮食品有限公司

1.公司簡介

湖南宏興隆湘蓮食品有限公司是在原湘潭縣宏興隆湘蓮食雜有限公司基礎(chǔ)上擴(kuò)建而成的專業(yè)湘蓮食品企業(yè)。公司始創(chuàng)于1985年，位于“中國湘蓮之鄉(xiāng)”湘潭縣，主要從事湘蓮科研、種植、收購、初、深加工和銷售業(yè)務(wù)，是湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭

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博學(xué)篤行盛德日新企業(yè)和全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)。湘蓮產(chǎn)銷量穩(wěn)居全國首位，湘蓮產(chǎn)品出口到歐美、東南亞等20多個國家和地區(qū)，享譽國內(nèi)外，為宣傳湖南、推介湖南、發(fā)展湖南作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。公司注冊資本3180萬元，總資產(chǎn)為2.63億元，下轄易俗河宏興隆湘蓮工業(yè)園、湘潭市高新區(qū)宏興隆湘蓮研發(fā)中心、花石鎮(zhèn)宏興隆湘蓮加工廠。公司連年獲得“湖南省著名商標(biāo)”、“湖南名牌產(chǎn)品”、“中國名餅”、“中國優(yōu)質(zhì)粽子”等榮譽；并且通過了ISO9000和HACCP雙體系認(rèn)證以及“綠色食品”、“有機食品”等權(quán)威認(rèn)證。

多年來，在各級領(lǐng)導(dǎo)、各界同仁的關(guān)愛和支持下，公司充分利用資金、技術(shù)、品牌、市場等自身優(yōu)勢，積極鋪建蓮農(nóng)增收致富之路，先后建立了湘蓮優(yōu)質(zhì)品種“寸三蓮”種植基地8萬畝，綠色食品湘蓮種植基地3萬畝，有機食品湘蓮種植基地1200余畝，湘蓮科研試驗基地3000多畝，推動了湘蓮科技聯(lián)合體建設(shè)，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，實現(xiàn)了企業(yè)與農(nóng)民的雙贏，走出了一條“公司+基地+農(nóng)戶”和“公司+協(xié)會+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路，安排農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)5000余人，帶動農(nóng)戶3萬多戶創(chuàng)收致富。

湘蓮自古馳名中外，具有很高的營養(yǎng)價值和商業(yè)開發(fā)價值，為此，公司嚴(yán)格遵照有機、綠色食品種植基地的建設(shè)要求，201*年3月公司通過國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目，選擇河口鎮(zhèn)三聯(lián)中低產(chǎn)田改造項目區(qū)自行租賃建立了2080畝的宏興隆出口湘蓮種植示

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博學(xué)篤行盛德日新范基地、在韶山建立了380畝的宏興隆優(yōu)質(zhì)“寸三蓮”觀光種植基地、在湘潭縣原種場建立了580畝的宏興隆有機食品湘蓮科研基地。從新品種選育到播種、采摘、加工精選、包裝上市，都嚴(yán)格按照規(guī)范化、科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，帶動了我縣優(yōu)質(zhì)湘蓮的種植，確保了公司產(chǎn)品原料的質(zhì)量。

201*年公司在宏興隆湘蓮研發(fā)中心、宏興隆湘蓮工業(yè)園、宏興隆湘蓮加工廠的基礎(chǔ)上新增投資6800萬元，打造國內(nèi)最先進(jìn)的月餅全自動生產(chǎn)樣板工廠，宏興隆月餅也因其品質(zhì)優(yōu)良榮獲“中國知名月餅”、“中國名餅”等榮譽，并且順利通過省商檢部門157項指標(biāo)的嚴(yán)格檢測，宏興隆的月餅第一次代表湖南走出國門，銷往歐美、東南亞等國家，201*年7月1日公司成為中國第一家有機月餅認(rèn)證企業(yè)。

201*年，我公司實施重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項目湘潭縣6000噸蓮蓉深加工擴(kuò)建項目，該項目總投資5019萬元。項目包括擴(kuò)建三條全自動熱填充蓮蓉生產(chǎn)線及其配套設(shè)施，用地面積30畝，改擴(kuò)建優(yōu)質(zhì)”寸三蓮”湘蓮育種基地10,000畝,有機食品湘蓮種植基地1,200畝，建立育種基地網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控系統(tǒng)。該項目的實施能夠有效延伸湘蓮產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)戶湘蓮的種植水平，可帶動湘潭及周邊地區(qū)種植湘蓮15萬畝，對于農(nóng)民增收、財政增稅、增加就業(yè)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整均具有非常積極的意義，社會效益顯著。該項目從種植到加工擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，能夠形成一個高質(zhì)量的湘蓮產(chǎn)業(yè)鏈，種植基地采用公司制定的綠色和有機湘

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博學(xué)篤行盛德日新蓮栽培規(guī)范，加工環(huán)節(jié)采用全程機械磨皮技術(shù)，屬于資源節(jié)約、環(huán)境友好型項目，符合國家產(chǎn)業(yè)政策和食品行業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求。201*年，全球金融危機肆虐的大環(huán)境下，宏興隆人發(fā)揚艱苦奮斗的精神，逆流而上，以科技創(chuàng)新為原動力，相繼開發(fā)并投產(chǎn)兩個系列的湘蓮深加工產(chǎn)品湘蓮粽子和湘蓮糕點，均以其特有的湘蓮特色，一上市即獲得市場的認(rèn)可和消費者的一致好評；在此基礎(chǔ)上研究分析消費需求的新趨勢、新要求、新變化，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極開拓國內(nèi)外市場，順利完成月餅產(chǎn)銷量翻番和出口銷售額增長的既定目標(biāo)，并取得了東盟十國出口額全省第一名的好成績。

201*年，宏興隆人將再接再厲，以申報國家級龍頭企業(yè)和中國馳名商標(biāo)為契機，努力實現(xiàn)湘蓮產(chǎn)業(yè)化新突破新發(fā)展，一是要加強科技創(chuàng)新，持續(xù)改善品質(zhì)和研發(fā)新產(chǎn)品以滿足不斷變化的市場需求，提升湘蓮加工業(yè)的競爭能力；二是實施品牌戰(zhàn)略，把品牌經(jīng)營的理念融入到生產(chǎn)、加工、流通的各環(huán)節(jié)，靠品牌拓市場；三是要推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，持續(xù)提高湘蓮系列產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平；四是要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，提高輻射帶動能力，實行集群發(fā)展壯大縣域經(jīng)濟(jì)；五是要加強內(nèi)部管理，落實節(jié)能減排措施，變粗放經(jīng)營為集約經(jīng)營，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。2.實習(xí)內(nèi)容

201*年09月16日至201*年9月27日我來到了湖南宏興隆湘蓮食品有限公司進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)，雖然只有短短的12天，而且我

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博學(xué)篤行盛德日新幾乎在外包裝車間工作，但最后的兩天換崗實習(xí)以及每天晚上我們大家自主的參觀實習(xí)這些都讓我受益匪淺，收獲良多，具體收獲的如下：

一、月餅的工藝流程CCP1原料驗收

CCP2CCP3

配料蛋黃處理打蛋包材消毒

原料驗收和面、打皮包餡成型烘烤（1）刷蛋黃烘烤（2）冷卻包裝裝盒成品檢驗13

博學(xué)篤行盛德日新二、餅皮的制作操作規(guī)定

稱糖漿加入攪拌缸

稱酸度調(diào)節(jié)劑攪拌1

稱油加入攪拌缸

攪拌2

稱高筋粉過篩加入攪拌缸

攪拌3

稱低筋粉分別加入攪拌缸

過篩攪拌4

取出、松弛

順序內(nèi)容1過篩234567安全質(zhì)量重點異物視水用于中和糖漿的酸性，攪拌1慢速30S利于美拉德反應(yīng)使餅皮著色攪拌時間較長，利于糖油打攪拌2慢速5分鐘發(fā)攪拌3慢速1分鐘生成面粉分次加粉可以防止濺落、并分別加入攪拌缸每次加入2kg低筋粉能快速攪勻攪拌4每次慢速30S防止筋度加強取出面團(tuán)稍微搓圓后，禁松弛終點判定：用手指下面取出、松弛置松弛60分鐘即可使用團(tuán)表面，指痕會逐漸復(fù)原14

方法用不銹鋼圓篩過篩博學(xué)篤行盛德日新三、烘烤作業(yè)規(guī)程

設(shè)定烤爐參數(shù)烤爐升溫

定時監(jiān)控首盤清水噴灑清水進(jìn)爐首件檢查

順序123456方法開啟烤爐，按《烘烤參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)》設(shè)定烤爐參數(shù)設(shè)定溫度和時間；通常10min之內(nèi)可以升到設(shè)定烤爐升溫值；烤盤內(nèi)裝1/3容量清水，首先首盤清水進(jìn)爐緩沖爐膛內(nèi)干熱環(huán)境；餅在進(jìn)爐前，表面要噴霧灑水；噴灑清水要求灑水盡量少但要均勻；保證烤盤間距5厘米，保證烤進(jìn)爐盤平穩(wěn)，不可急躁月餅出爐時，觀察前5盤月餅首件檢查顏色，對照《烘烤參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，做出相應(yīng)調(diào)整定時監(jiān)控內(nèi)容安全質(zhì)量重點溫度設(shè)定實際溫度與設(shè)定溫度偏差不能超過10。C影響前5盤顏色1、水是否潔凈：用直飲水；2、水量適宜平穩(wěn)：否則造成卡盤顏色深淺：顏色深，調(diào)低溫度；顏色淺則調(diào)高溫度7水分：如果高于標(biāo)準(zhǔn)，則將正常運行過程中，每1小時檢前一小時出爐的月餅隔離測一次半成品水分標(biāo)識，經(jīng)品管員評審后處理

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博學(xué)篤行盛德日新四、外包裝車間操作

本人在宏興隆實習(xí)的12天主要待在此車間，外包裝車間根據(jù)各大賓館所預(yù)定的月餅禮盒數(shù)進(jìn)行包裝生產(chǎn)。其大致流程如下：

賓館預(yù)定倉庫取貨包裝小禮盒裝入大禮盒

裝刀叉、合格證裝大箱子點貨、出廠

在這其中我主要學(xué)習(xí)到了以下兩點：（1）月餅的種類

根據(jù)作法：廣式月餅、蘇式月餅

根據(jù)內(nèi)陷：雙黃鮑魚、鮑魚、魚翅、蛋黃白蓮、純正白蓮、蛋

紅、草莓、鳳梨、水果、巧克力、蔥油、黑芝麻、無糖黑芝麻、棗泥、豆沙、金翡翠、綠茶、養(yǎng)生紫薯、牛肉、百合、叉燒、五仁、板栗、蛋黃紅蓮、紅棗、桂花、海米紫菜等等

（2）小禮盒的折法及外觀

一般情況下，小禮盒疊成后

都如右側(cè)所示，下面我就舉5例我親自實踐動手疊的禮盒。

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博學(xué)篤行盛德日新①

立體圖

平面圖正平面圖反

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博學(xué)篤行盛德日新②

立體圖

平面圖正

平面圖反

博學(xué)篤行盛德日新③

立體圖

平面圖正

平面圖反

博學(xué)篤行盛德日新④

立體圖

平面圖正

平面圖反

博學(xué)篤行盛德日新⑤

立體圖

平面圖正

平面圖反

博學(xué)篤行盛德日新

五、實習(xí)體會

實習(xí)很快結(jié)束了，回味整個過程雖然時間很短，但收獲卻很大。

自己學(xué)到了許多原先在課本上學(xué)不到的東西，而且可以使自己更進(jìn)一步接近社會，接近企業(yè)。作為一名即將畢業(yè)的大四的學(xué)生來說現(xiàn)在對食品的接觸和實地的實地實習(xí)無疑對于我們來說是一次很好的了解自己專業(yè)的機會。雖然我們不能親自去實地的參加一些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)檢驗工作，但是我還是覺得這次實習(xí)為我以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文的撰寫以及找工作都打下一定的基礎(chǔ)。

最后，感謝學(xué)院為我們提供這個寶貴的實習(xí)機會，感謝各位老師在這幾天陪我們走過，感謝各個廠區(qū)給我們提供實習(xí)的場所以及其技術(shù)講解員的細(xì)心講解，“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”，經(jīng)過大家的努力，我堅信中國的食品行業(yè)在不久的將來一定會更上一層樓！

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