淺析冷庫倉儲物流管理

關于冷庫倉儲管理的研究

莫日根夫1，宋巧苓2，大連理工大學管理學院，（大連，遼寧，116023）摘要：食品工業(yè)的發(fā)展趨勢為冷藏存儲提出了新的要求。冷藏存儲在冷鏈物流配送中占據(jù)著非常重要的地位，使得冷藏庫從業(yè)者必須從市場需求出發(fā)，結合冷藏存儲有別于普通倉儲的自身特點，進一步拓展對倉儲物流的研究，探索適合冷庫倉儲的物流管理手段。

關鍵字：冷庫倉儲，物流管理農村居民食品消費正由自給型向商品型轉變，并且進程在不斷加快，同時農村人口城市化進程也在加快，人們希望那些既有營養(yǎng)，口感又好，能有一定的保健功能，適合我國人民傳統(tǒng)飲食習慣，省時、省力的方便食品、功能食品、工程化食品。中國的食品工業(yè)正向著方便化、工程化、功能化、專用化和國際化方向發(fā)展，帶動了冷鏈物流的飛速發(fā)展。冷藏存儲在冷鏈物流配送中占據(jù)著非常重要的地位。食品工業(yè)的發(fā)展趨勢為冷藏存儲提出了新的要求，使得冷藏庫從業(yè)者必須從市場需求出發(fā)，結合冷藏存儲有別于普通倉儲的自身特點，進一步拓展對倉儲物流的研究，探索適合冷庫倉儲的物流管理手段。

1.總體定位

冷庫倉儲傳統(tǒng)定位局限于食品的冷卻、凍結、冷藏處理以及對于冷凍食品的堆存、保養(yǎng)、維護等活動。這使得長期以來冷庫經營者總是被動地等客戶上門。在果蔬及魚、肉產品產銷旺季時經營尚可；當生產淡季和原料資源不足時，往往使冷庫處于閑置耗能狀態(tài)，造成庫房空空，無生意可做的局面。

由于很多冷庫只限于肉類、魚類的冷凍貯藏，對冷庫的發(fā)展非常不利。如果對這些冷庫稍加改造，添置一些必要的速凍設備，則可以保證在原有生產項目的前提下，生產一些速凍蔬菜和調理食品，企業(yè)能獲得更大的經濟效益。

現(xiàn)代物流理念要求物流配送的各個環(huán)節(jié)之間必須緊密聯(lián)系，使其功能不斷延伸，整個流程完整流暢。在市場經濟環(huán)境下，冷庫經營者必須轉換身份，定位于整體物流配送的一環(huán)，把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調相互間的關系，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，向食品冷凍加工、冷藏運輸及冷凍食品批發(fā)銷售等方向延伸，搞好縱向經營。

2.冷庫倉儲作業(yè)

冷藏是指在保持低溫的條件下儲存物品的方法。冷庫作為專業(yè)化的倉庫，具有較為特殊的布局和結構、用具，貨物也較為特殊。冷庫的管理技術、專業(yè)水平要求較高。冷庫存放的多數(shù)是食品，管理不善不僅會造成貨損事故，還會發(fā)生食品不安全事故，影響人的身體健康。

冷庫按照用途不同，分成冷凍庫和冷藏庫。冷凍庫庫溫較低，用于快速冷卻食品；冷藏庫庫溫較高，用于長時間冷藏食品。所以必須要按照貨物的類別和保管溫度的不同分類使用庫房，有些冷庫經營者為了最大程度利用庫房面積，把各種控制溫度不同的貨物混雜在一起存放，致使食品間串味，微生物交叉污染，存貨品質下降，甚至影響食用者健康。所以應杜絕食品混藏的現(xiàn)象，做好食品系統(tǒng)分類。

冷庫庫房要保持清潔、干燥，經常清潔、清除殘留物和結冰，庫內不能出現(xiàn)積水。食品每冷加工一次就要做機械除霜，冷加工3至4次就要用氨蒸汽熱融除霜。而且應隨著冷卻器上的霜層的增加經常進行。同時還需經常通風換氣，保持庫內含氧量和濕度。

對于出入庫等冷貨作業(yè)，為了減少能耗，出入庫作業(yè)應選擇在氣溫較低的時段進行，集中作業(yè)力量，盡可能縮短作業(yè)時間。對于凍結庫來講，凍結作業(yè)多采用擱架排管凍結，這種方法雖然速度很快，但是卻加大了上架、下架的操作難度，直接影響出入庫的時間，對工人的勞動強度要求也比較大。為了解決這個問題，冷庫應在貨物凍結前的預處理的細化、標準化，以及如何降低上下架難度，增加機械化程度，提高效率上下功夫。對于冷藏庫，問題主

要在貨物的堆垛上，要求既不能胡亂擺放也不能追求堆垛密度而影響換氣和冷風流動，應嚴格按照規(guī)章進行，堆垛間距要合適，貨堆要穩(wěn)定，不能太高。存期長的應存放在庫里端，存期短的應存放在庫門附近。3.冷庫安全

長期在冷庫的低溫封閉的環(huán)境下工作，對勞動人員的傷害比較大。同時庫房中氨氣的揮發(fā)也對工人的呼吸系統(tǒng)造成慢性傷害。低溫環(huán)境還會造成設備的材料強度、性能降低，這都需要引起足夠重視。對于進入庫房的人員，必須要求保溫防護，穿戴手套、工作鞋，盡量減少在庫內停留時間，進入庫房前，尤其是長期封閉的庫房，需進行通風，防止由于植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳濃度增加，造成氧氣不足而窒息。冷庫庫房和機房內應時時監(jiān)控制冷劑濃度以及各處管道、容器壓力，防止制冷劑中毒和爆炸的發(fā)生。

冷庫倉儲管理由于自身的特點，應該與其他倉儲管理區(qū)別開來。同時應與冷凍加工、冷凍運輸、冷凍銷售各個環(huán)節(jié)結合起來考慮，從經濟和技術性等方面集中分析，充分發(fā)掘市場潛力，結合自身優(yōu)勢，在嚴格按照規(guī)程做好倉儲工作。

莫日根夫，系大連理工大學企業(yè)管理專業(yè)碩士研究生，欲向貴刊投稿，望予以采用，請回復。

題目為《淺析冷庫倉儲物流管理》，內容請看附件。

我的電話：0411-84701319，13591127840morigenfu@sohu.com>1.莫日根夫，大連理工大學管理學院201*級企業(yè)管理碩士研究生2.宋巧苓，大連理工大學管理學院201*級企業(yè)管理碩士研究生

擴展閱讀：倉儲物流管理軟件淺談

倉儲物流管理軟件淺談

首先以系統(tǒng)管理員的身份登錄，輸入密碼后登陸。倉儲管理信息系統(tǒng)軟件主要分為：倉庫管理、企業(yè)資源、客戶管理、業(yè)務管理、調度、賬表、配置、預警等模塊，下面做一下詳細的介紹。

一倉庫管理

在倉庫管理中，主要按照庫、區(qū)和儲位的方式對貨品進行三級化管理。在庫的操作中，可以根據(jù)客戶的需要，增加相應的庫房，編輯和刪除相應的庫房，也可以對庫房內的相應貨品進行查詢。增加一個庫房輸入它的名稱，相應的聯(lián)系電話、地址和它的類型，長、寬、高以及它的門信息和庫管員的信息后，在按“確

定”鍵后退出。

在區(qū)位的管理中也可以通過增加區(qū)的管理來設定相應的要求，如對區(qū)的存儲功能、存儲類型、存儲方式、存儲品質類型以及存儲的環(huán)境的設定，同時包括它的長、寬、高、面積等等，所有這些設定都可以在后面的配置中做相應的設定操作�！救鐖D1所示】

【圖1】

在儲位管理中按照行、列、縱深和相應的通道數(shù)設定相應的儲位自動生成不

同的儲位編碼，生成之后，按“確定”鍵后退出，儲位編碼即生成。

二企業(yè)資源

企業(yè)資源中分機構管理、人員管理和設備管理下面將逐一介紹：

機構管理在企業(yè)資源中，可以對物流企業(yè)相應的部門進行編輯，增加、修改和刪除。增加相應的部門類型、管理人員、機構名稱、所屬機構等等信息，同時還可以對這些機構分配相應的管理權限，以及相應的登錄密碼，操作人員在獲取密碼后，用他自己相應的密碼即可以進行相應的操作。

人員管理中也可以對人員的信息進行相應的管理，如：姓名、登錄名、密碼、密碼確認、所屬部門、性別、出生日期、職務等等。還可以設置工種信息、操作客戶及其權限的設置等等。

設備管理主要是對物流企業(yè)中所涉及的設備進行相應的管理，如叉車、搬運車輛等等。設備管理的基本信息有設備編碼、設備類型、所屬機構、使用機構、證件號碼、使用證號等等。對設備的維護、費用管理進行詳細的定義，保存后退出。【如圖2所示】

【圖2】

三客戶管理

客戶管理中包括客戶管理、合約管理和合約審核三個部分

客戶的管理中主要是對第三方委托客戶進行相應的操作，我們以“客戶五”為例，增加一個“客戶五”，其所屬的行業(yè)類型，登錄相應的信息如：客戶號、客戶名稱、行業(yè)屬性、營業(yè)證號、開戶行/賬號、國家、省、城市、電話、郵編、傳真等等，以及客戶狀態(tài)（是否正常），結費方式（月結、日結、次結）等等。【如圖3所示】

【圖3】

增加其收貨人信息，相應聯(lián)系人電話以及代碼、聯(lián)系人、職務、地址、負責人等其它信息。如為了確保與客戶的聯(lián)絡，也可以增加相應的聯(lián)系人信息，以及客戶的貨品存儲要求、貨品的操作要求和貨品質量檢驗要求，除此之外為了能夠詳盡的說明，還可以對客戶新建說明文檔，單擊“確定”后即可以退出，可以看到多出來個“客戶五”。為了使“客戶五”的權限可以使用，需要在配置中的系統(tǒng)配置中的企業(yè)管理中增加一個“客戶五”，選擇其類型，以及其對應的“客戶五”，保存后，退出。

在客戶管理的起初時，需要對客戶進行合約管理，一般由商務部門對其合約進行處理。在客戶管理的合約管理中，選擇客戶的名稱，填入合約編碼、簽約部

門、合約類型、簽約人、收費的類型（入庫收費、出庫收費、出入庫收費、出入庫不收費等）以及結賬的方式（月結、季結、半年結、年結、現(xiàn)結等）等其他相應的信息，當然也可以輸入相應的簽約、起始和截止日期等等相應信息，以及相應的合約明細、合約費率、合約結算表和合約審核等等，在一切輸入完畢以后，單擊“確定”后即可以退出。其中要特別注意的是剛剛建立的合約其狀態(tài)為“未審核”。

由相應的商務部門或合約審核部門，在合約審核一欄中對客戶進行審核，選擇審核通過，點相應的鼠標右鍵后，彈出“合約信息維護”表單，在合約審核表中選擇通過審核，單擊“確定”后退出�？梢钥吹皆诤霞s管理中此條記錄已經過審核。

此時可以對“客戶五”的相應客戶名稱進行維護和增加，選擇相應的產品，填入貨品信息，貨品主要信息有貨品編碼、生產廠家、客戶貨品編碼、名稱等等�！酒渌�如圖4所示】

【圖4】

現(xiàn)在以“大白兔奶糖”為例輸入相應的產品名稱“大白兔奶糖”，如果商品有條形碼，也可以進行相應的維護和記錄，選擇其主要類型為“食品類”，子類型“糖”，

其每一區(qū)的存放數(shù)量為“100”，以及最小存放數(shù)量為“10”，及存儲環(huán)境“空調區(qū)”，其他數(shù)量也可以根據(jù)實際需要進行處理，如：長度、寬度、高度、尺寸單位、保質期（天）、重量等等。還有商品是否防潮、貴重、易盜、易碎等等都可以填寫在這個表格中。為了確保存儲的環(huán)境要求可以提供“污染”和“防止污染”的概念，即商品會污染到別的商品如：粉塵、液體、氣味，也會被什么樣的污染類型進行污染，單擊“保存”后即可以退出。在“客戶五”中可以看到增加了一條商品，為了確保出入庫的日常操作，需要有相關系統(tǒng)管理人員在賬表中的賬務選項中對其進行期初的建賬，選擇相應的庫房，處理之后即可以退出。在結轉選項中對相應的客戶進行結轉，結存后進行保存退出。為了確保相應操作人員的權限能夠使用，需要在企業(yè)資源中的人員管理下由系統(tǒng)管理員對“客戶五”的相應人員提供權限保存后退出�！救鐖D5所示】

【圖5】

第一次登陸后由系統(tǒng)管理員進行上述操作后即可以退出整個系統(tǒng)。

四業(yè)務管理

業(yè)務管理分為客戶憑證、出入庫、庫內作業(yè)三個子項目

客戶憑證的建立：憑證分為入庫和出庫憑證。我們以入庫操作為例首先在客

戶憑證中選擇通知單號，即客戶所提供的相應通知，選擇客戶名稱、收貨人、運輸方式以及相應的車牌號，如果選擇倉運方式，則是由倉庫自行進行運輸，自運方式則是由客戶進行運輸，選擇商品名稱和相應的商品數(shù)量確定后即可以對商品儲位進行分配�？梢赃x擇自動分配儲位，也可以由人工進行拖拽分配，這可看情況而定，確定后可以看到一條入庫信息即出現(xiàn)在專用入庫單上，入庫單上有客戶名稱、通知單號、貨物來源、送貨人和入庫日期等信息，根據(jù)情況可以選擇打印，也可以進行條形碼以及其他的入庫單品的操作，包括電子標簽顯示等等�！救鐖D6所示】

【圖6】

在出入庫操作中可以看到剛才所做的憑證信息已經記錄進來，需要對這條信息進行相應的反饋和分配即入庫時實際的儲物分配，如：入庫時應收300箱，實際到貨為301件，這時在這里進行相應的操作后進行保存和反饋單擊“確定”后退出。

在業(yè)務管理中還包括庫內的作業(yè)操作，如：盤點和移庫。

盤點中可選擇日盤、月盤和隨機盤等等方式，選擇相應的庫房和客戶名稱，選擇相應的盤點日期，通過計算盤點單顯示庫內所有的商品以及商品的相關信息，如：商品名稱、規(guī)格型號、批號、數(shù)量等等。選擇相應的盤點單后確定，可以對實際盤點的數(shù)量進行操作，在這里進行處理之后對原數(shù)量是增加或減少進行相應的處理，填寫相應的原因，如實盤數(shù)量為300箱，總數(shù)量為301箱，損壞數(shù)量為1箱，缺損原因為“偷盜”。將其填入物資盤點但后對其進行保存后退出。【如圖7所示】

【圖7】

這時可以生成相應的物資盤點明細表，可以在進行相應的打印。

對于移庫模式，即在入庫時進行了粗收后需要對相應的商品進行后續(xù)的管理，這時可以對其進行移庫操作，雙擊“移庫”后選擇相應庫房，后“檢索”找到相應的商品，選擇相應的庫和相應的區(qū)位后可以通過拖拽的方式進行手工的移庫，保存后此條操作即告成功。

五調度

在調度模塊中由調度部門進行派工和派車的操作。

在派工中選擇相應的作業(yè)方式：人工裝卸或叉車裝卸或其他。在調整資源選項中指定相應的庫管資源以及庫工人員等等進行作業(yè)，打印后交由相應部門進行操作。

派車我們要看選擇的是倉運方式還是自運方式，如果是倉運方式的話，這時可以對剛才的車量以及相應的人員進行選擇如：司機、車牌號等等，選擇其收費方式（按噸、按車、按件、按時間）和結賬方式（半年結、季結、年結、現(xiàn)結、月結）以及相應的費用，對其進行打印后退出。【如圖8所示】此時相應的作業(yè)人員入庫管人員或者是運輸車隊的司機即可以拿到相應的單據(jù)進行后續(xù)的作業(yè)管理。

【圖8】

六賬表

在賬表操作中可以看到不同的賬務信息、報表信息、運輸報表、客戶報表、庫工報表、工資報表等等操作。這些報表是根據(jù)前面的業(yè)務操作進行的一個直接反饋，便于相應的管理人員對其進行實際的后臺管理。下面簡單的說一下賬表中各個組成部分的基本構成。

賬務中主要分為期初建賬、結轉、對賬、物資明細賬、貨品存儲位置顯示等

選項。

我們選擇物資明細賬進行一下簡單了解，它需要填入客戶名稱、系統(tǒng)編碼、開始和結束的時間等等項目，從而對物資明細賬進行查詢�！救鐖D9所示】

【圖9】

報表中分為倉庫出租率、租區(qū)使用率、盤點報表、訂單差錯率統(tǒng)計、客戶服務滿意度等等。

運輸報表包括司機月結、司機月報、各單位運輸費用統(tǒng)計、運輸單據(jù)日結、司機配送記錄表、司機運輸費用統(tǒng)計等等。

客戶報表包括收款單、收費計劃、收款日結、收款月結、業(yè)務日報、收款單現(xiàn)結、收賬單核銷、客戶收賬單、收賬單查詢等等。

庫工報表包括付費計劃、庫工工資月結、付款單現(xiàn)結、庫工日報、付款日結、付賬單查詢、庫工日報明細、庫工工作查詢等等。

工資報表包括工資發(fā)放、工人工資明細、基本工資添加、工資單打印、基本工資等等。

七配置

配置分為系統(tǒng)配置和日志管理。

在系統(tǒng)配置模塊中可以對所有的系統(tǒng)功能如：修改口令、審核人員配置、企業(yè)管理、終端管理、計費管理、數(shù)據(jù)備份區(qū)域管理、客戶的出入庫類型等等進行相應的配置管理，系統(tǒng)管理員可以通過他自己的權限進行相應的操作，如查看狀態(tài)、凍結、盤點追究原因等等�！救鐖D10所示】

【圖10】

日志管理中可以對所有的操作信息進行統(tǒng)一的管理和后臺監(jiān)察。

八預警

預警模塊主要是根據(jù)系統(tǒng)期初的設置以及服務器中相應的數(shù)據(jù)進行相應的管理并進行相應的報警。

此時我們所有的操作系統(tǒng)即可以全面操作完成，選擇退出后結束此次的作。倉儲管理軟件系統(tǒng)我就粗略的介紹到這里，利用這個軟件可以為我們的倉儲管理提供了很大的便利。

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