12月出廠抽檢總結

3、總經辦抽檢考核情況

本月綜合質量考核99.79分，與公司98分目標值相比高1.79分，較201*年平均98.01分高1.78分。

項目體積密度通孔率常溫抗折（壓）強度熱穩(wěn)定性外質投訴合計總分正品率抽檢滿分18364848181220200實際考核分18.0036.0047.0048.0018.911.6720.00199.57按百分計算100.00100.0097.92100.00105.0297.22100.0099.7910210110099989796951月2月3月4月5月96.7196.6098.77月度質量考核分考核分201*平均值目標值99.8199.2098.8298.4798.5097.5699.7996.5296.016月7月8月9月10月11月12月

4、泡沫陶瓷產品內質抽檢情況

本月抽檢18批次，18批次合格（1批次常溫強度重測合格）。合計檢驗390片，不合格1片，內質抽檢合格率為99.74％，比上個月的99.51％上升了0.23%，較201*年平均98.46%上升了1.28%。

序號1

檢測日期12.28規(guī)格100*75*22-10檢驗情況1片常溫強度不合格（0.7MPa）判定重測合格10099989796959493921月2月3月4月99.2198.53泡沫陶瓷內質抽檢合格率（%）99.1398.7298.2897.9399.25合格率（%）100.00201*年平均值99.5199.0498.7299.7498.465月6月7月8月9月10月11月12月

熱穩(wěn)定性12月份抽檢18批次，18批次合格。共抽樣189片產品進行檢測，合格率為100%，比上月的合格率99.06%相比上升了0.94%，較201*年平均值99.33%上升了0.67%，

熱穩(wěn)定性抽檢合格率抽檢合格率201*年平均值10099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月9月99.2499.0799.3698.8198.8798.7798.8198.18100.00100.0099.06100.0099.3310月11月12月

常溫強度12月份抽檢18批次，18批次合格。共抽樣201片產品進行檢測，1片不合格，合格率為99.50%，比上月的合格率100%相比下降了0.5%，較201*年平均值99.54%下降了0.04%。

常溫抗折（壓）強度抽檢合格率抽檢合格率201*年平均值10110099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月99.2497.9298.3398.0898.1099.54100.00100.00100.0099.50100.0099.5099.54

通孔率12月份抽檢18批次，18批次合格。共抽樣258片產品進行檢測，合格率為100%，與上月的合格率100%相比持平，較201*年平均值98.41%上升了1.59%。

通孔率抽檢合格率10110099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月抽檢合格率201*年平均值10010010010098.9210010010010010010010098.41

體積密度12月份抽檢18批次，18批次合格。共抽樣189片產品進行檢測，合格率為100%，與上月的合格率100%相比持平，較201*年平均值99.60%上升了0.4%。

體積密度抽檢合格率抽檢合格率201*年平均值10110099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月10010099.3610010010099.5610010097.9210010099.60

5、泡沫陶瓷產品外質抽檢情況

本月抽檢18批次，18批次合格（1批次重檢合格）。合計檢驗1020片，不合格33片，外觀抽檢合格率96.76％，比上月的95.4%上升了1.36%；較10年平均97.01％低0.25%。前三大缺陷為變形、尺寸偏大、缺角、分別占比例0.98%、0.78%、0.49%，具體分布見表：

項目數(shù)量（片）不良率（%）

變形100.98尺寸偏大80.78缺角50.49堵孔40.39偏厚40.39網(wǎng)孔不均20.20合計333.外觀抽檢合格率10099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月97.1996.2596.1195.1495.6194.25抽檢合格率201*年平均值96.795.1995.593.7895.497.0196.769月10月11月12月

注：抽檢合格率=抽檢合格數(shù)/抽檢樣品總數(shù)×100%。綜上所述：

從總經辦抽檢情況來看：（1）、內質方面：從檢測結果來看，12月份產品物理性能比較穩(wěn)定。（2）、產品外觀方面：泡沫陶瓷產品在外觀質量控制方面也有明顯好轉，說明制定的整改措施還是可行的，同時仍需加大整改力度。（從2月份起，外觀抽檢合格率已經連續(xù)11個月低于201*年的平均值97.01%）

佛山市南海區(qū)西樵金剛科技總經辦

201*年1月4日

擴展閱讀：201*年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作總結報告

201*年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作

項目完成單位：報告編制時間：

總結報告

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摘要：

為加強我縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，評價餐飲服務食品安全質量，及時發(fā)現(xiàn)和查處不合格食品，預防餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，分局高度重視本次監(jiān)督抽檢工作，成立了由####為組長的領導小組，#####負責具體抽檢工作。本次抽檢場所涵蓋各類業(yè)態(tài)的餐飲服務單位、學校食堂及周邊地區(qū)、旅游景區(qū)餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內年抽檢中檢出不合格產品的餐飲單位。共抽檢#####戶次，抽檢必選品種#####類和限選品種#####類共#####個樣品，所抽樣品分別送#####質量監(jiān)測院和#####質量檢測中心，合格率為#####。其中，送#####院的30個樣品經檢驗合格率達100%；送#####質量檢測中心的180個樣品經檢驗合格率為84.4%。根據(jù)檢驗報告，執(zhí)法人員立即下發(fā)《檢驗結果告知書》13份、對不合格樣品進行查封扣押并對該餐飲服務單位立案查處。

一、組織實施情況

（一）組織領導。分局高度重視本次監(jiān)督抽檢工作，成立了由#####為組長的領導小組，分管副局長#####為副組長的領導小組；#####負責具體抽檢工作，根據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》的要求制定了具體的抽檢方案。并要求#####質量檢測中心全程參與抽檢工作，雙方及時簽訂了合同和技術鑒定委托書，確定待檢的品種和檢測項目，

現(xiàn)整個抽檢工作已圓滿完成。

（二）采樣分布。本次抽檢共分二個階段，抽檢場所包括各類業(yè)態(tài)的餐飲服務單位、學校食堂及周邊地區(qū)、旅游景區(qū)餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內年抽檢中檢出不合格產品的餐飲單位，共抽檢79戶次。

第一階段抽檢時間為7月30日-8月8日，共抽檢37戶餐飲服務單位，其中大型餐館28戶、中型餐館7戶、小型餐館1戶、食堂1戶。抽檢品種為：涼鹵菜17個批次、直接入口非發(fā)酵豆制品10個批次、油炸食品10個批次、泡椒食品6個批次、皮蛋5個批次、自制飲料8個批次、火鍋湯料10個批次、火鍋菜品6個批次、食用植物油20個批次、生鮮豬肉10個批次、臘肉4個批次，合計116個批次。

第二階段抽檢時間為9月11-13日，共對41個餐飲服務單位進行抽檢，其中，大型餐館3戶、中型餐館17戶、小型餐館13戶、食堂4戶、快餐店2戶、飲品店2戶。抽檢品種為：自制火鍋底料20個批次、涼鹵菜3個批次、泡椒食品4個批次、皮蛋15個批次、自制飲料2個批次、火鍋菜品14個批次、臘肉7個批次、食用冰4個批次、消毒餐具25個批次，合計94個批次。

（三）抽檢品種及項目

1、涼鹵菜。共抽檢20個批次中大型餐館6個批次、中型餐館13個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為:沙門氏

菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌。

2、非發(fā)酵性豆制品。共抽檢10個批次中大型餐館6個批次、中型餐館4個批次，檢測項目為:沙門氏菌、金黃色葡萄菌、志賀氏菌、大腸菌群、菌落總數(shù)和次硫酸氫鈉甲醛。

3、油炸食品。共抽檢10個批次中大型餐館3個批次、中型餐館7個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值、鋁、鉛、總砷。

4、自制飲料。共抽檢10個批次中大型餐館2個批次、中型餐館8個批次，檢測項目為:沙門氏菌、金黃色葡萄菌和志賀氏菌。

5、火鍋底料。共抽檢20個批次中大型餐館1個批次、中型餐館9個批次、小型餐館10個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值、鉛和砷

6、火鍋湯料。共抽檢10個批次中中型餐館10個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值。

7、火鍋毛肚及鴨腸。共抽檢20個批次中中型餐館17個批次、小型餐館3個批次，檢測項目為:甲醛、二氧化硫。

8、消毒餐具。共抽檢25個批次中小型餐館14個批次、食堂11個批次，檢測項目為:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌、大腸菌群。

9、臘肉。共抽檢11個批次，包括大型餐館6個批次、中型餐館4個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為酸價和

過氧化值。

10、泡椒食品。共抽檢10個批次，包括大型餐館1個批次、中型餐館8個批次、小型餐館1個批次，檢測項目:為鉛、無機砷（限泡椒肉食品）、總砷（限泡椒蔬菜食品）、二氧化硫殘留量、亞硝酸鹽、細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌。

11、皮蛋。共抽檢20個批次，包括大型餐館1個批次、中型餐館15個批次、小型餐館4個批次，檢測項目為:鉛、鋅、無機砷、細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌。

12、食用植物油。共抽檢20個批次，包括大型餐館5個批次、中型餐館14個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為：酸價、過氧化、羰基價、極性組分。

13、生鮮豬肉。共抽檢11個批次，包括大型餐館6個批次、中型餐館4個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為：沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺。

14、食用冰；共抽檢4個批次，包括快餐店2個批次、飲品店2個批次，檢測項目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

15、調味品。共抽檢10個批次，包括中型餐館10個批次，檢測項目為：羅丹明B。

二、抽檢結果分析

（一）總體分析

本次抽檢共210個批次，包括11個必選品種160個批次，限選品種4個50個批次的樣品，合格率為86.7%。根據(jù)檢測結果，#####縣內的餐飲服務單位的食品安全基本能達到要求，但部分單位的消毒滅菌環(huán)節(jié)有待加強，分局也應該在這些環(huán)節(jié)上加大執(zhí)法力度進一步確保餐飲食品安全。

（二）品種具體分析

樣品名稱涼鹵菜豆制品油炸食品泡椒食品必皮蛋選自制飲料品火鍋底料種火鍋湯料火鍋菜品食用植物油生鮮豬肉限臘肉選食用冰品調味品種消毒餐具抽檢批次合格批次合格率（%）201*1010201*201*20201*1141025181010716018101719101141022901001007080090100859510010010010088不合格項目菌落總數(shù)、亞硝酸鹽菌落總數(shù)菌落總數(shù)菌落總數(shù)酸價揮發(fā)性鹽基氮過氧化值大腸菌群必選品種共11個，共抽檢160個批次，合格145個批次，合格率90.6%，其中涼鹵菜共抽檢20個批次，合格18個批次，合格率90%；直接入口非發(fā)酵豆制品共抽檢10個批次，合格10個批次，合格率100%；自制飲料共抽檢10個批次，合格0批次，合格率0；自制火鍋底料共抽檢20個批次，合格18個批次，合格率90%；火鍋湯料共抽檢10個批次，合

格10個批次，合格率100%；火鍋菜品共抽檢20個批次，合格17個批次，合格率85%，食用植物油共抽檢20個批次，合格19個批次，合格率95%，生鮮豬肉共抽檢10個批次，合格10個批次，合格率100%。限選品種為共4個，共抽檢50個批次合格47個批次，合格率為94%，其中消毒餐具共抽檢25個批次，合格22個批次，合格率88%；臘肉共抽檢10個批次，合格10個批次，合格率100%，食用冰共抽檢4個批次，合格4個批次，合格率100%，調味品共抽檢10個批次，合格10個批次，合格率100%。

自制飲料的衛(wèi)生狀況令人擔憂，在抽檢的10個批次的樣品中全部不合格，主要不合格指標為菌落總數(shù)，菌落總數(shù)超標高達290倍。原因如下：首先，有可能榨汁工具、容器等設施沒有按照規(guī)定進行清洗消毒，導致自制飲料受污染；其次，選用的水果等原材料清洗消毒不符合規(guī)定，導致自制飲料受污染；再次，水未經凈化消毒，導致自制飲料受污染。據(jù)悉，目前大部分餐飲單位沒有配備制作鮮榨果汁的專用水果以及飲料制作間。加之天氣炎熱，環(huán)境溫度較高，飲料中的微生物能在短時間內大量繁殖是造成檢驗結果不合格的主要原因。

泡椒蔬菜共抽檢10個批次，合格7批次，合格率70%，主要不合格指標為菌落總數(shù)，造成不合格的原因可能是菜品在高溫下放置時間過久，原料的清洗不凈、盛裝器皿的清洗

消毒不徹底等。

皮蛋共抽檢20個批次，合格16個批次，合格率80%，不合格指標為菌落總數(shù)，造成不合格的原因可能是加工器具和盛裝器皿的清洗消毒不徹底等。

火鍋底料共抽檢20個批次，合格18個批次，合格率90%，不合格指標為酸價，造成不合格的原因可能是人為添加了某些影響ｐH值的物質。

火鍋菜品共抽檢20個批次，合格17個批次，合格率85%，不合格指標為揮發(fā)性鹽基氮，造成不合格的原因可能是鴨腸未進行合理的保存或存放時間過長。

食用植物油共抽檢20個批次，合格19個批次，合格率95%，不合格指標為酸價，造成不合格的原因可能是油脂貯存條件不符合要求或反復食用未更換。

消毒餐具共抽檢25個批次，合格22個批次，合格率88%，不合格指標為大腸菌群，造成不合格的原因可能是清洗消毒不符合規(guī)定。

三、發(fā)現(xiàn)的主要問題

1、抽檢時間安排的合理性應進一步加強，結合季節(jié)特點，對待抽檢品種合理規(guī)劃，使抽檢品種能反映餐飲經營季節(jié)情況。

2、縣內大部分餐飲服務單位未經批準擅自經營涼鹵菜、自制飲料且部分單位未設置專間或專間不符合規(guī)定。

3、餐飲服務單位不能提供有效的消毒餐具的檢驗合格證明。

四、問題的處理情況

1、在今后的抽檢工作中統(tǒng)一規(guī)劃，根據(jù)待抽檢樣品的特點，合理安排抽檢時間，提高監(jiān)督抽檢工作的有效性。

2、進一步加強執(zhí)法力度，規(guī)范餐飲服務單位區(qū)域設置、專間設置。

3、督促餐飲服務單位向相關公司索要各種餐飲用具消毒檢驗合格證明。

五、意見和建議

一是加大抽檢培訓力度。采取多種有效方式，加強對抽檢工作人員的法律法規(guī)、食品抽檢知識、抽檢計劃、抽檢方式方法等方面的培訓。

二是加大抽檢經費投入。政府應加大對食品抽檢經費的投入，確保抽檢工作的開展，保障食品風險性監(jiān)測的順利進行，為政府的食品安全決策提供有力的數(shù)據(jù)支持。

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