吧臺規(guī)章制度

吧臺規(guī)章制度

一、工作流程及要求1、營業(yè)前準(zhǔn)備1啟動咖啡機(jī)

咖啡機(jī)需要20~30分鐘的時間進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)機(jī)器各值（如壓力、水溫）達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值時方可使用，同時需檢查其它制冷設(shè)備工作是否正常。2清理區(qū)域衛(wèi)生

包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、操作臺、陳酒柜、地板等，用濕毛巾擦拭一遍酒瓶，檢查各種杯具是否潔凈。3原料準(zhǔn)備

檢查原材料及酒水是否充足，如有不足應(yīng)立即開出領(lǐng)貨單去庫房領(lǐng)取，接著準(zhǔn)備各種飲料的裝飾物（如櫻桃、橄欖、檸檬皮等）。2、工作中的服務(wù)

1吧員在調(diào)制各種飲料時應(yīng)面向客人，目的是使客人欣賞服務(wù)技巧，同時也可使客人放心，應(yīng)做到原料用量標(biāo)準(zhǔn)，操作符合衛(wèi)生要求。

2任何時候都不準(zhǔn)對賓客有不耐煩的語言、表情及動作，更不要催促客人點(diǎn)單。

3為控制飲料成本，應(yīng)用量杯量取所需基酒。

4應(yīng)盡量熟記回頭客的面孔，并了解其消費(fèi)習(xí)慣及愛好。5上班時間不準(zhǔn)抽煙，更不能喝酒（品嘗出品除外）。對待客人要一視同仁。不能因?yàn)槭烊嘶蚺笥驯憬o予額外照顧（特殊情況請示店長）。3、工作結(jié)束后的清理

1服務(wù)結(jié)束后的工作范圍是打掃衛(wèi)生和清理機(jī)器，咖啡機(jī)、攪拌機(jī)、磨豆機(jī)等應(yīng)清潔干凈。

2容易腐爛變質(zhì)的食品、飲料應(yīng)妥善貯藏。

3電源開關(guān)應(yīng)關(guān)好，冷柜、冰箱及吧柜上應(yīng)上鎖。二、吧員的基本素質(zhì)1儀容儀表

吧員要時刻注意自己儀表，包括頭發(fā)要修剪整齊，不許留長發(fā)，續(xù)胡須，絕對不允許留指甲，衣著要干凈整潔得體。2行為舉止

包括語言、動作、表情，與客人交流語言要真誠、大方、面帶微笑，絕不允許將個人情緒帶到工作當(dāng)中。

3在無服務(wù)時，站立要標(biāo)準(zhǔn)，不允許倚靠用手支在吧臺上，不允許不雅觀動作，如抓頭發(fā)及挖鼻孔等，要時刻保持雙手衛(wèi)生。三、吧員的專業(yè)素質(zhì)

1牢記酒單各出品的配方、特點(diǎn)及飲用方法。2了解原料的特性、保管、使用和貯藏知識。

3掌握吧臺常用設(shè)備的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，延長其使用壽命。4掌握杯具的種類、形狀和使用保管知識，以及清洗消毒方法。5掌握調(diào)酒的動作、姿勢等方法，以保證出品的質(zhì)量和口味一致。四、盤點(diǎn)

吧員每天要記錄酒水、飲料及原材料的出入與售出情況，還要做好每月的盤存記錄，掌握并控制成本。

五、除此之外，吧員還應(yīng)嚴(yán)格遵守公司及前后各項(xiàng)規(guī)章制度。

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吧臺規(guī)章制度

1；必須虛心聽取，絕對服從《先服從，后投訴》；

2；上班時要提前5分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假；

3；注意吧臺衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部清潔；上班要穿統(tǒng)一制服，不留長發(fā)長指甲；4；有事離開吧臺必須報告吧臺長或吧臺領(lǐng)班，同意后方可離開；5；上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；6；除吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺；

7；在吧臺內(nèi)站立要端正，不準(zhǔn)背對著客人。不準(zhǔn)在吧臺內(nèi)嬉戲，喝水或品嘗東西要蹲下；8；每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。9；早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現(xiàn)在任何差錯；

10；晚班下班之前，認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)需相符；檢查有沒有什么要采購和用完的，寫在交接本上。關(guān)掉設(shè)備電源和煤氣；11；吃飯時要輪流去吃，吧臺必須有人留守；

12；嚴(yán)格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費(fèi)；用水用電要節(jié)約，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣；13；嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品制度，每日電腦小票必須進(jìn)行清查，核對匯總；

14；不準(zhǔn)偷吃偷拿吧臺的東西，不準(zhǔn)和外場服務(wù)員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩；15；保護(hù)店里的設(shè)施，要愛店如家。不鋪張不浪費(fèi)不損壞；16；團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人；

以上條例希望大家能夠遵守違反者按公司制度處罰.

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