201*年糖尿病與食品衛(wèi)生小組實(shí)習(xí)總結(jié)
201*年糖尿病與食品衛(wèi)生小組實(shí)習(xí)總結(jié)
短短八個(gè)月的實(shí)習(xí)生活就要結(jié)束了，回顧這段時(shí)間，我從一開(kāi)始懷著緊張激動(dòng)的心情來(lái)到貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科實(shí)習(xí)，一直到熟悉溫馨的醫(yī)院環(huán)境與職場(chǎng)文化，并調(diào)適自己主動(dòng)去接觸人群，不僅是病人，甚至是與帶教老師們建立了良好的關(guān)系，這都是在學(xué)校學(xué)習(xí)不到的，但卻是最寶貴的經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。如果說(shuō)八個(gè)月前的我還只是個(gè)懵懵懂懂的醫(yī)學(xué)生，埋頭于書(shū)本知識(shí)，對(duì)臨床應(yīng)用知之甚少，那么經(jīng)過(guò)這短時(shí)間的臨床實(shí)習(xí)，真切感受到了自己的變化。
一、主要實(shí)習(xí)單位:
貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科二、實(shí)習(xí)過(guò)程及內(nèi)容:
按照學(xué)校及實(shí)習(xí)醫(yī)院的要求及規(guī)定，我有幸來(lái)到了貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院有實(shí)力的三甲醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)期間我我擔(dān)任了其中的一個(gè)實(shí)習(xí)小組長(zhǎng),于201*年10月~12月我加入了糖尿病與食品衛(wèi)生小組并且擔(dān)任了該組的小組長(zhǎng),為此我?guī)ьI(lǐng)組員在帶教老師的領(lǐng)導(dǎo)下在實(shí)習(xí)期間遵守醫(yī)院的規(guī)章制度，尊敬師長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，嚴(yán)格要求自己，努力做到不遲到、不早退，不無(wú)故曠工及擅自離開(kāi)實(shí)習(xí)崗位。努力做到工作規(guī)范化，技能服務(wù)優(yōu)質(zhì)化，將理論與實(shí)際相結(jié)合，并做到理論學(xué)習(xí)有計(jì)劃，技能操作規(guī)范化，努力將所學(xué)的理論知識(shí)與基本技能運(yùn)用于實(shí)踐。營(yíng)養(yǎng)科實(shí)習(xí)過(guò)程中，各個(gè)崗位老師認(rèn)真工作及嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待專(zhuān)業(yè)技能的態(tài)度都給我留下了深刻的印象，這些都促使我在以后的工作中嚴(yán)格要求自己。
下面介紹一下醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容：實(shí)習(xí)帶教老師給我們制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)帶教計(jì)劃，在我們熟悉并掌握實(shí)踐操作技能的同時(shí)安排我們學(xué)習(xí)理論知識(shí)，使我們能把理論與實(shí)踐更好的結(jié)合起來(lái)。（一）、臨床組：常見(jiàn)疾病營(yíng)養(yǎng)治療原則的掌握、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估、膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)病例的書(shū)寫(xiě)、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療及治療單的處理、食譜制作。
（二）、膳食配置組：治療膳食的分類(lèi)制作、訂餐工作流程、庫(kù)房管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容及基本程序、各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)餐及治療膳食的配送流程。
三、主要工作:(一)寫(xiě)方案:
經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)組的劃分后,我組主要的任務(wù)是全院糖尿病的集體配餐工作及食堂食品衛(wèi)生安全的管理;為此我組擬出全院糖尿病集體配餐工作整個(gè)流程的方案.(二)食譜的制作:
我組初步制定出能量分別為1000Kcal、1200Kcal、1400Kcal、1600Kcal、1800Kcal、201*Kcal的食譜.(三)相關(guān)表格制作:
集體配餐整個(gè)流程當(dāng)中涉及到很多表格,我組制定了點(diǎn)餐單、病人信息登記表、病人信息匯總表、食物匯總表、食材采購(gòu)表、點(diǎn)餐收據(jù)單、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療單、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等.(四)理論學(xué)習(xí):1.教學(xué)大綱:
(1)食物營(yíng)養(yǎng)(2)食品衛(wèi)生與管理(3)食物中毒(4)糖尿病基本知識(shí)(5)糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療2.教學(xué)時(shí)間:
(1)10月7號(hào)~10月14號(hào)之間進(jìn)行第一輪理論學(xué)習(xí)(2)10月28號(hào)~11月5號(hào)之間進(jìn)行第二次理論學(xué)習(xí)(3)12月16號(hào)~12月底之間進(jìn)行第三次理論學(xué)習(xí)3.教學(xué)方式:
(1)第一、二輪學(xué)習(xí)是同學(xué)自己做課件、教案,之間相互上課,由帶教老師和同學(xué)相互點(diǎn)評(píng),并且由同學(xué)根據(jù)自己的課件出題對(duì)大家進(jìn)行考核.
(2)第三輪是由帶教老師做課件給同學(xué)把之前的內(nèi)容再加深一遍進(jìn)行講解,由帶教老師自己出題對(duì)同學(xué)進(jìn)行考核.(四)、職工食堂點(diǎn)餐工作
四、主要收獲
在實(shí)習(xí)中我們知道了工作與在學(xué)校學(xué)習(xí)是完全不一樣的，在學(xué)校有老師，有作業(yè)，有考試，而在工作中完全要靠自己自主的去學(xué)去做，在實(shí)習(xí)階段動(dòng)手學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)是通過(guò)自己的努力爭(zhēng)取來(lái)的，只要你愿意學(xué)習(xí)，機(jī)會(huì)無(wú)處不在，因此我懂得了在以后的學(xué)習(xí)工作中我要更加自信、主動(dòng)。
在實(shí)習(xí)中我學(xué)到了很多，也感受到了很多，在實(shí)習(xí)中，我們要學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)，要有團(tuán)隊(duì)精神，要懂得為人處事，要有積極學(xué)習(xí)的態(tài)度，要懂得禮貌對(duì)人......通過(guò)實(shí)習(xí)這一實(shí)踐訓(xùn)練，我們才能更好的掌握經(jīng)驗(yàn)，獲得提高。
1、將理論與實(shí)踐相結(jié)合校內(nèi)純粹的書(shū)本理論知識(shí)、紛繁的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)都在我們實(shí)習(xí)過(guò)程的臨床實(shí)踐中得到了感性的認(rèn)識(shí)、深入的了解。臨床的實(shí)習(xí)是對(duì)理論學(xué)習(xí)階段的鞏固與加強(qiáng)，也是對(duì)臨床技能操作的培養(yǎng)和鍛煉，同時(shí)也是我們就業(yè)崗前的最佳訓(xùn)練。盡管這段時(shí)間很短，但對(duì)我們每個(gè)人都很重要。我們倍償珍惜這段時(shí)間，珍惜每一天的鍛煉和自我提高的機(jī)會(huì)。
2、提高醫(yī)學(xué)技能通過(guò)臨床、了解病人病情、開(kāi)醫(yī)囑單等，靈活掌握不同疾病不同治療情況下的不同營(yíng)養(yǎng)治療方案，明白營(yíng)養(yǎng)治療的個(gè)體性、特異性、可變性差異，不再拘泥于書(shū)本上的理論大綱。3、學(xué)會(huì)愛(ài)護(hù)醫(yī)患以積極的心態(tài)面對(duì)醫(yī)患關(guān)系，信奉：“全心全意為病人”、“一切為了病人，努力為一切病人”等。給予病人的關(guān)愛(ài)可以無(wú)微不至、竭盡全力。做一位有愛(ài)心、責(zé)任心醫(yī)務(wù)工作者，并以能成為一名醫(yī)務(wù)工作者而感到自豪。
4、學(xué)會(huì)尊重帶教老師懷著一顆感恩的心去和帶教老師交流學(xué)習(xí).
5、學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)在實(shí)習(xí)工作之余，積極翻閱各種營(yíng)養(yǎng)相關(guān)書(shū)籍充實(shí)自己、豐富自己，使自己在對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有更加深入、全面的認(rèn)識(shí)。6、學(xué)會(huì)適應(yīng)學(xué)會(huì)適應(yīng)臨床、適應(yīng)新環(huán)境。
五、存在問(wèn)題
轉(zhuǎn)眼短短八個(gè)月的實(shí)習(xí)生涯就結(jié)束了，我們學(xué)會(huì)了很多也存在很多的不足，有的已經(jīng)通過(guò)的我們的努力得到了克服，有的還需我們努力改善，現(xiàn)總結(jié)如下;
1、實(shí)習(xí)前期自信心差，總怕出錯(cuò)，在帶教老師的耐心教導(dǎo)下我們認(rèn)識(shí)到了人無(wú)完人、金無(wú)足赤，犯錯(cuò)誤并不可怕，可怕的是你一錯(cuò)再錯(cuò)、不知悔改。2、理論知識(shí)不夠扎實(shí)，不能很好的運(yùn)用到臨床。雖然我們現(xiàn)在已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)并努力充實(shí)自己的理論知識(shí)，但我們知道學(xué)無(wú)止境，仍需不斷的充實(shí)自己，認(rèn)知專(zhuān)業(yè)新知識(shí)。六、小結(jié)
在這段短暫的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我們的收獲很多很多，如果用簡(jiǎn)單的詞匯來(lái)概括就顯得言語(yǔ)的蒼白無(wú)力，至少不能很準(zhǔn)確和清晰的表達(dá)我們的受益匪淺。實(shí)習(xí)期間的收獲將為我們今后工作和學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)�；赝^(guò)去，有許多進(jìn)步和提高的同時(shí)也存在不足；展望未來(lái)，我們應(yīng)發(fā)揚(yáng)自身優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)克服不足�？傊诟兄x學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這么好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)及實(shí)習(xí)單位培養(yǎng)我們點(diǎn)點(diǎn)滴滴收獲的同時(shí)，我們將以更積極主動(dòng)的工作態(tài)度，更扎實(shí)牢固的操作技能，更豐富深厚的理論知識(shí)，走上我們的工作崗位，提高臨床營(yíng)養(yǎng)在臨床治療中的作用，對(duì)衛(wèi)生事業(yè)盡心盡責(zé)。
總結(jié)人:糖尿病與食品衛(wèi)生小組組長(zhǎng)------楊金菊
總結(jié)時(shí)間:201*-12-22
擴(kuò)展閱讀：201*年11月糖尿病食品衛(wèi)生小組組內(nèi)測(cè)試題11
201*年11月糖尿病食品衛(wèi)生小組組內(nèi)測(cè)試題
各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
姓名:學(xué)號(hào):編號(hào):
一、單項(xiàng)選擇題2分/題，共40分
1、大豆中的蛋白質(zhì)含量(D)
A15～20%B50～60%C10～15%D35～40%2、某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1(A)A表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需
3、影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是(B)A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸4、下列食物中含不飽和脂肪酸最多的是（D）。
A豬肉B蛋類(lèi)C雞肉D魚(yú)肉
5、反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺浊峙菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（D)A碳水化合物B脂肪C蛋白質(zhì)D硫胺素6、膽固醇含量最高的食物是（A）
A豬腦B豬肝C蛋黃D肥肉7、下列食品中含鐵最少的是（B）
A、大米B、牛奶C、雞蛋D、黃豆8、在畜、禽、魚(yú)類(lèi)中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從脂肪的含量來(lái)看，哪個(gè)的脂肪含量最高（D）A、禽類(lèi)B、魚(yú)類(lèi)C、畜類(lèi)D、畜類(lèi)和禽類(lèi)9、下列食品，哪一個(gè)不屬于奶類(lèi)（B）
A、調(diào)制奶粉B、母乳C、酸奶D、煉乳
10、對(duì)于乳糖不耐癥的人群，可以選用哪種奶類(lèi)作為鮮奶的替代品（C）A、牛奶B、羊奶C、酸奶D、混合奶
11、下面食品中含有的蛋白質(zhì)，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(B)A雞蛋B稻米C牛肉D大豆
12、不是提高植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施（D）A揮發(fā)蛋白質(zhì)間的互補(bǔ)作用B改善植物食品的品種
C進(jìn)行氨基酸強(qiáng)化D用蒸煮的方法烹調(diào)加工E與肉類(lèi)混合食用13、能被人體消化吸收的糖類(lèi)是（D）
A、棉籽糖B、果膠C、水蘇糖D、淀粉14、人體每天所需要的熱能大約65%以上來(lái)源于（C）A、肉類(lèi)B、奶類(lèi)C、谷類(lèi)D、蔬菜類(lèi)
15、以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（A）A.大豆+面粉B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚(yú)+豬肝16大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（B）A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素E17以下有關(guān)蛋及蛋制品的說(shuō)法正確的是（C）A．雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利
B．皮蛋的加工過(guò)程對(duì)B族維生素的影響較小C．雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中
D．洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋
18、為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：（C）
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR
19、下列豆制品食物中，哪種食物中蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且具有較高的消化吸收率（B）
A、豆?jié){B、豆腐C、豆粉D、黃豆20、能被人體消化吸收的糖類(lèi)是（D）
A、棉籽糖B、果膠C、水蘇糖D、淀粉
二、多選題，3分/題，共18分
1、大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子(ABCE)
A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細(xì)胞凝血素D皂甙類(lèi)E異黃酮類(lèi)
2、蔬菜水果中富含下列哪些成分(ACDE)
A碳水化合物B蛋白質(zhì)C有機(jī)酸D芳香物質(zhì)E礦物質(zhì)3、人體可從谷物食物中攝取大量的（ACE）
A淀粉B脂肪CB族維生素D鈣E能量4、糧谷類(lèi)是以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源（ABCDE）
AB族維生素B碳水化合物C礦物質(zhì)D蛋白質(zhì)E維生素5、黃豆是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是（AC）A蛋白質(zhì)含量高B蛋氨酸豐富C賴(lài)氨酸含量高
D無(wú)機(jī)鹽豐富E氨基酸比值優(yōu)于肉類(lèi)6、下列說(shuō)法正確的是（ACDE）
A．蛋類(lèi)中含膽固醇高B．蛋類(lèi)中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．雞蛋中的鐵吸收很差E．牛奶是鐵含量很低的食物
三、填空題，2分/空，共28分
1、蔬菜和水果在烹調(diào)加工過(guò)程中主要是以水溶性維生素和礦物質(zhì)的損失和破壞。2、谷類(lèi)中主要缺少的氨基酸是賴(lài)氨酸。3、最好的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是豆類(lèi)及其制品。
4、畜禽肉中的鐵以血紅蛋白鐵的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。5、畜肉，禽肉中含有可溶于水的含氮浸出物使肉湯味道鮮美。
6、判斷一種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，首先應(yīng)對(duì)其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量進(jìn)行測(cè)定和分析。
7、正常成人每天應(yīng)攝入的鈣是800mg。
8、進(jìn)行判定一種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，最常用的公式是INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度9、在畜、禽、魚(yú)類(lèi)從脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從高到低如何排列魚(yú)類(lèi)＞禽類(lèi)＞畜類(lèi)
10、嬰幼兒的鐵來(lái)源于蛋黃
11、評(píng)定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要的工具食物成分表
12、通常用以營(yíng)養(yǎng)素密度與能量密度兩個(gè)數(shù)值的比值大小來(lái)評(píng)定食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、解答題，7分/題，共14分
1、豆?jié){喝之前為什么要煮熟？
答：因?yàn)榇蠖购幸恍┛範(fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){后數(shù)分鐘至一小時(shí)，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的通過(guò)加熱處理即可消除。所以生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。。
2、簡(jiǎn)述蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
答：1.蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與特點(diǎn)
(1)蛋白質(zhì)：大部分蔬菜蛋白質(zhì)含量很低，一般為1%～2%，鮮豆類(lèi)平均可達(dá)4%。必需氨基酸中賴(lài)氨酸、蛋氨酸含量較低。
(2)脂肪：蔬菜脂肪含量極低，大多數(shù)蔬菜脂肪含量不超過(guò)1%。
(3)碳水化合物：碳水化合物含量一般為4%左右，根莖類(lèi)蔬菜可達(dá)20%以上。蔬菜所含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等是人們膳食纖維的主要來(lái)源。在體內(nèi)它不參與代謝，但可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于通便，減少或阻止膽固醇等有害物質(zhì)的吸收，有益于健康。
(4)礦物質(zhì)：蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，其中以鉀最多．鈣、鎂含量也豐富，是我國(guó)居民膳食中無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源。
(5)維生素：蔬菜是維生素最直接、最重要的來(lái)源。
1)維生素A：蔬菜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成有生理活性的維生素A和維生素A原。2)維生素B：一般綠葉蔬菜和豆類(lèi)蔬菜中含維生素B2較多，每100g約0.1mg。
3)維生素C：各種新鮮綠葉蔬菜中含有豐富的維生素C，其次是根莖類(lèi)蔬菜。在綠葉蔬菜和豆類(lèi)中維生素E的含量豐富，此外蔬菜中還含有豐富的維生素K、泛酸、葉酸等人體必需的維生素。
2.蔬菜中含有各種有機(jī)酸且數(shù)種同時(shí)存在。蔬菜還含有一些酶類(lèi)、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分
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