學(xué)生食堂硬件建設(shè)

1、學(xué)生食堂硬件建設(shè)

學(xué)校建有框架結(jié)構(gòu)三層學(xué)生食堂一幢，總計(jì)2983平方米，分隔有12個(gè)獨(dú)立的操作間，配備了供電供水供暖設(shè)施，并給每層配置500張就餐桌凳，現(xiàn)就餐學(xué)生約有3000人，基本能滿足學(xué)生就餐需求。

2、組織領(lǐng)導(dǎo)及制度建設(shè)

建立了以分管副校長(zhǎng)為第一責(zé)任人、后勤主任為直接責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配有專職食堂管理人員，落實(shí)了食品安全責(zé)任制，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任，定期檢查食品安全工作并留有記錄。

學(xué)生食堂采用承包經(jīng)營(yíng)模式12個(gè)操作間分別承包給12家個(gè)體戶，現(xiàn)有從業(yè)人員36名，學(xué)校和承包者簽訂承包合同，明確食品安全責(zé)任制，學(xué)校對(duì)食品價(jià)格、經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)、食堂衛(wèi)生、食品采購(gòu)加工等實(shí)行統(tǒng)一監(jiān)管。3、餐飲服務(wù)許可證辦理情況

學(xué)生食堂承包經(jīng)營(yíng)者，都辦理了餐飲服務(wù)許可證，實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與餐飲服務(wù)許可范圍相符，沒有超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

4、食堂從業(yè)人員健康證辦理情況

食堂工作人員嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行體檢，符合從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并取得健康合格證者才能上崗。建立了從業(yè)人員健康管理制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病時(shí)，及時(shí)督促承包者更換工作人員。對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生隨時(shí)抽查，要求工作時(shí)穿戴清潔的衣帽，勤洗手，勤剪指甲等。

5、落實(shí)索證索票制度

管理人員對(duì)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品、原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)，并索票索證建立采購(gòu)記錄臺(tái)賬，要求經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購(gòu)和銷售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。庫(kù)存食品不能過(guò)期，生熟食品必須分開存放。6、食品加工制作過(guò)程管理

要求經(jīng)營(yíng)者重視食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和規(guī)范，食堂管理人員對(duì)食品加工過(guò)程隨時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為，立即停業(yè)整頓。對(duì)加工銷售各環(huán)節(jié)有具體規(guī)定：加工前，原料清洗要徹底。制作時(shí)，食物要煮熟，并且生熟分開。盛放時(shí)餐具要洗凈，并定期消毒。銷售時(shí)必須使用食品夾，不得隨意用手直接取食。每個(gè)操作間都必須有消毒設(shè)備、留樣設(shè)備，按規(guī)定留樣。食品操作間不允許住人，不允許外人隨便出入。7、食品添加劑使用情況

學(xué)生食堂無(wú)使用食品添加劑情況。8、今后工作目標(biāo)

由于管理經(jīng)驗(yàn)欠缺，管理水平落后，管理難度較大，專業(yè)知識(shí)不足等原因，我校的食堂食品安全管理還存在許多問(wèn)題，今后，學(xué)校將以這次政協(xié)委員視導(dǎo)為契機(jī)，進(jìn)一步完善更新各項(xiàng)規(guī)章制度，做到“制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位”，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，建立責(zé)任追究制度。進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理，細(xì)化各流程制度，加大從業(yè)人員的管理力度和培訓(xùn)力度。進(jìn)一步發(fā)揮輿論監(jiān)督作用。要引導(dǎo)學(xué)生監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者行為，對(duì)不規(guī)范操作堅(jiān)決曝光，使不法經(jīng)營(yíng)者無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。我校將繼續(xù)以對(duì)廣大學(xué)生健康成長(zhǎng)和生命安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，不斷提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全重要性的認(rèn)識(shí)，不斷強(qiáng)化食品安全工作的政治意識(shí)、大局意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保學(xué)生飲食安全。

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學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)硬件標(biāo)準(zhǔn)

一、選址衛(wèi)生要求

1、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)區(qū)域。2、應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)站、旱廁等污染源25米以上并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

3、應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。二、建筑結(jié)構(gòu)、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積衛(wèi)生要求

1、建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。2、食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。

3、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。

4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場(chǎng)所并應(yīng)設(shè)置原料和或半成品貯存、切配及備餐的場(chǎng)所。

5、食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)建議供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超過(guò)部分每增加1增加0.2m2切配烹飪場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積50以上。

6、粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。并應(yīng)按規(guī)定設(shè)置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。

7、烹調(diào)場(chǎng)所食品加工如使用固體燃料爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式避免粉塵污染食品。8、拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500m2以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。

9、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。

三、設(shè)施衛(wèi)生要求1、地面與排水衛(wèi)生要求

⑴食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并應(yīng)有一定的排水坡度不小于1.5及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度曲率半徑不小于3cm并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。

⑶清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。⑷廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。

2、墻壁與門窗衛(wèi)生要求

⑴食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料例如瓷磚、合金材料等制成的墻裙各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

⑶食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜。

3、屋頂與天花板衛(wèi)生要求

⑴加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃能防止害蟲隱匿和灰塵積聚避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。

⑵食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐磨腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度曲率半徑在3cm以上水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適應(yīng)坡度在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴等。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋面若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。

⑶烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

4、廁所衛(wèi)生要求

⑴廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。

⑵廁所應(yīng)采用沖水式地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。⑶廁所內(nèi)應(yīng)有洗手設(shè)施。

⑷廁所應(yīng)設(shè)有效排氣臭裝置并有適當(dāng)照明。

⑸廁所排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道分設(shè)且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。5、更衣場(chǎng)所衛(wèi)生要求⑴更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)宜為獨(dú)立隔間有適當(dāng)?shù)恼彰鞑⒃O(shè)有洗手設(shè)備。

⑵更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間以供員工更衣之用。6、庫(kù)房衛(wèi)生要求

⑴食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。

⑵食品庫(kù)房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置必要時(shí)設(shè)冷凍藏庫(kù)。

⑶同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。⑷庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度防止污染且易于維持整潔并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置如庫(kù)房門口設(shè)防鼠板60cm高。

⑸庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

⑹除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。⑺冷凍藏庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。7、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求

⑴食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。⑵洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。

⑶洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。

⑷洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料包括不銹鋼或陶瓷等結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。⑸水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)并宜提供溫水。

⑹就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施。8、供水設(shè)施衛(wèi)生要求

⑴供水應(yīng)能保證加工需要水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

⑵不與食品接觸的非飲用水如冷卻水、污水或廢水等的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分并以完全分良的管路輸送不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。

9、通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生要求

⑴食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。

⑵烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。

10、餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求

⑴餐用具宜用熱辦方法進(jìn)行消毒因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

⑵餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

⑶清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

⑷采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。⑸應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。11、防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求

⑴加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。

⑵加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的應(yīng)懸掛于距地面2米左右高度且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。

⑶排水池出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩以防鼠類侵入。12、采光照明設(shè)施衛(wèi)生要求

⑴加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220IUX其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110IUX。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。

⑵安裝在食品暴露正上方的的明顯設(shè)施宜使用防護(hù)罩以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。13、廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求

⑴食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。

⑵廢棄物容器應(yīng)配有蓋子以堅(jiān)固及不透水的材料制造能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯�的溢出�?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。

⑶在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。

四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

1、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查、避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油、金屬碎片、污水或其它可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。

2、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角以避免食品碎屑、污垢等的聚積。3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開關(guān)有明顯的區(qū)分標(biāo)志原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

5、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造也應(yīng)易于保持清潔。

6、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須使用除外必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

7、集體用餐配送單位應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器運(yùn)送集體用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整以便于清潔。

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