廚房化學結(jié)題報告

201*～201*學年度高一化學研究性學習

廚房里的化學

高一級化學備課組老師201*年9月～201*年5月

廚房里的化學

研究目的：

廚房里的化學，內(nèi)容豐富易懂，貼近生活，可以培養(yǎng)同學們鍛煉了自己善于觀察化學反應(yīng)現(xiàn)象、收集信息，查閱資料的能力，提高了研究問題的能力和實驗的動手能力。使同學們對生活中涉及到的一些化學知識有了更好的認識。認識廚房的化學反應(yīng)，也能使我們對病害防患于未然，減少身體因食物引起的病害。我們了解有關(guān)廚房里的化學，就能加以防范，運用科學知識來解決生活中的問題，例如購買廚具應(yīng)該注意什么，用什么廚具煮怎樣的食物功效更佳。研究背景：

家家都有廚房，廚房其實就是一個科學實驗室，廚房中涉及的化學知識，隨處可見。為什么我們要關(guān)注廚房里的化學呢？節(jié)日期間全家團聚、品嘗佳肴，盡享天倫之樂，但家中入廚者卻往往感到腰酸背痛、全身乏力、不思飲食，有的甚至出現(xiàn)了胸悶、頭暈、喉嚨不適等癥狀，“罪魁禍首”當然是廚房中的化學污染。各種燃料燃燒、食物的烹飪不當時都可能產(chǎn)生多種對人體有害的氣體，有礙人體健康。吃者有時也會感到身子不適，主要是因為食物的烹飪方式不當、食物的不夠新鮮、調(diào)味品使用不當造成的，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，應(yīng)該注重飲食健康與飲食平衡了。身體是革命的本錢。為了更好的去工作和學習，我們更要關(guān)心我們的身體健康，關(guān)注廚房里的化學。我們依照自己平時所學的化學知識和積累的生活常識，把理論與實踐相

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結(jié)合，進一步了解了許許多多以前我們從來不知道的一些知識。同時也意識到廚房里的化學有多么重要。我們做這個課題，是希望朋友們處處留心廚房中的化學，例如：油鍋著火應(yīng)如何處理？煤氣泄漏應(yīng)如何對待？生活污水如何處理，這樣我們就會減少危害，保持營養(yǎng)，增進健康。

通過這次研究性學習,我們認識到了廚房就象一個科學實驗室,別以為廚房里的化學品只在洗滌槽里才有.你烹調(diào)時所用的各種成分本身都是由化合物組成的其中有些復(fù)雜,而有些簡單.在現(xiàn)在的廚房中衛(wèi)生已經(jīng)不再是問題了，而科學的飲食才是真正重要的�？茖W的飲食可以防止人們進入飲食誤區(qū)。在日常生活中，人們總喜歡用豆腐來做湯，在湯中放些菠菜什么的，再放些蔥就更香了。這看似色香味俱佳的菜肴，但又有多少人知道這其實是不科學的。因為豆腐中含有鈣質(zhì)，而菠菜和蔥中含有草酸，草酸和鈣質(zhì)很容易結(jié)合生成草酸鈣，草酸鈣又不容易被人體吸收，從而破壞豆腐的營養(yǎng)。像這樣的例子還有很多，大家應(yīng)該多留意這方面的知識，從而養(yǎng)成健康的生活方式。

本著提高學習興趣，開拓知識視野，提高運用化學知識解決實際問題的能力，在老師的指導(dǎo)下，認真細致地觀察生活、發(fā)現(xiàn)、挖掘生活現(xiàn)象中蘊藏的化學問題。僅從廚房中蘊含的化學問題，展開討論、敘述，由于篇幅有限，僅挑選有代表性的幾個問題加以闡述，未盡其詳，請各位老師、同學指正。

（1）一些生活常識和一些相關(guān)的食品制造；

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（2）初步了解廚房中的調(diào)料功用的原理；（3）青少年的營養(yǎng)搭配；（4）廚房中的廢物利用。

這次研究性學習的意義在于：①獲得親身參與探索研究的體驗；②培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力；③培養(yǎng)收集、分析和利用信息的能力；④學會分享和合作；⑤培養(yǎng)科學的態(tài)度和道德：⑥激發(fā)我們的主動性和創(chuàng)新意識，促使我們主動學習，使獲得化學知識和技能的過程，也成為理解化學、進行科學探究、聯(lián)系社會生活實際和形成科學價值觀的過程。“研究性學習”恰似一縷春風，給呆板的傳統(tǒng)教學帶來了活力和生機，使我們在學習中貼近生活，在生活中理解知識。

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(201*-09-2023:06:38)轉(zhuǎn)載標簽：分類：廚房中的化學（研究性

學習）

雜談

結(jié)題報告一.課題名稱：廚房中的化學

二.研究時間：201*.8.21至201*.8.23三.班級：201*級10班四.指導(dǎo)老師：王國廷五.組長：劉晴蕓

組員：夏欣、歐陽熙坪、陳柱、田佳隴、湯楠六.研究目的及意義：

①.獲得親身參與探索研究的體驗②.培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力③.學會分享和合作

④.讓學習與生活更好的聯(lián)系起來⑤.培養(yǎng)學習與探究的樂趣七.課題研究過程：

201*.8.21，準備資料并請教指導(dǎo)老師（田佳隴，夏欣）；201*.8.22，準備實驗材料（陳柱，劉晴蕓）；

201*.8.23，驚醒實驗，并分析實驗結(jié)果（湯楠，歐陽熙坪）。八.研究結(jié)果：通過親自動手實驗，驗證了蛋殼中含有碳酸鈣這一結(jié)論，并讓小組成員提高了動手能力。九.體會：

廚房就像一個科學實驗室，生活更是一個奇妙的世界，我們應(yīng)該擁有一顆勇于探索的心，用我們學過的知識解決現(xiàn)實生活中的問題，學會學以致用，做一個全面發(fā)展的中學生。

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