快捷酒店201*年總店年工作計劃

福樂家快捷酒店201*年總店年工作計劃

龍年迎新春、新年新氣象、新年新起點、201*年已落幕，201*的序幕已精彩展現(xiàn)。在總結去年的工作后，擬定201*全年工作計劃，以便揚長避短、奮發(fā)進取，在新的一年中努力爭創(chuàng)佳績，充滿激情去迎接新的挑戰(zhàn)。

本年度的工作目標：

一、經(jīng)營目標（總目標、分目標）：1、總年度目標：營業(yè)額275萬元；

分月目標：1月份營業(yè)額16萬元；2月份營業(yè)額21萬元3月份營業(yè)額22萬元；4月份營業(yè)額23萬元

5月份營業(yè)額25萬元；6月份營業(yè)額22萬元

7月份營業(yè)額23萬元；8月份營業(yè)額23萬元9月份營業(yè)額24萬元；10月份營業(yè)額25萬元11月份營業(yè)額25萬元；12月份營業(yè)額26萬元營銷目標：根據(jù)目前酒店情況，首先倡導樹立“以市場為先導、以銷售為龍頭的思想”。為了更好開展銷售工作。

1、協(xié)議、團隊的簽訂全年200家，穩(wěn)定客源對淡季起一定支撐作用。

2、大力推行普卡，普卡房價138/間148/間，符合酒店現(xiàn)在的市場定位又增加了大量的會員，穩(wěn)定客戶群。

3、開發(fā)網(wǎng)絡、單頁、司機回扣持續(xù)發(fā)放。4、旅游旺季與旅行社協(xié)商共贏合作方式。5、對“五一”“十一”“圣誕節(jié)”等特殊節(jié)日進行市場調(diào)研制訂促銷方案。

6、通過信息平臺了解周邊院校動態(tài)合理調(diào)動房價。

7、增加宣傳活動，加強宣傳力度，提高市場知名度，可先從公益活動入手。二、內(nèi)部管理目標：前臺內(nèi)部管理：1、前臺物品管理：

（1）房卡、備用金、小商品、租借物品的管理（傘、萬能充、總店吹風機）及店內(nèi)營銷活動的落實（特價房及普卡的免費辦理）A.房卡保障前臺75張

B.備用金必須保障五千，無備用金掛賬現(xiàn)象并晚班交接班完第一時間放入保險箱。保持賬目清晰。

C.小商品及時向辦公室配置、無掛賬現(xiàn)象D.雨傘：15把、萬能充：五個、吹風機：5個2.前臺各項標準的統(tǒng)一形象標準、服務標準（1）形象標準：

A.管理層人員、收銀員、保安的形象。當班人員必須按酒店規(guī)定著裝，長發(fā)者按要求梳理發(fā)型，穿黑色（顏色深）的皮鞋，（托鞋、涼鞋、彩色等不可穿）。B.客寄存物品及前臺物品的擺放C.前臺人員在前臺必須保持良好的儀態(tài)，不準趴在吧臺，或是在前臺打鬧、聊天。

（2）服務意識的提升及業(yè)務技能的提高：

A.收銀員的對客用語及預訂、接聽電話用語必須按規(guī)定去執(zhí)行。要做到進店有迎聲，出店有送聲,見面有招呼聲。B.保安對客的基本用語要時刻牢記。您好常掛嘴邊。

C.在對客服務時，必須保持站立、微笑服務。（任何人不得以任何借口坐立服務）

D.不可在前臺嘻笑，接聽私人電話，喝水等。E.自我充實、加強業(yè)務的培訓。3.衛(wèi)生標準及節(jié)能降耗（1）衛(wèi)生標準

A.日常維護到位，保持大廳的清潔明亮，及總店隔壁水房的整理，停車場衛(wèi)生等。

B.每周五進行大掃除：玻璃門的整體擦拭，商品柜及冰箱的清潔，商品的更換，死角衛(wèi)生的處理。

C.收銀員交接班衛(wèi)生要堅持，值班經(jīng)理做好監(jiān)督，3468車內(nèi)外衛(wèi)生要定期清洗，保持每日干凈。（2）前臺節(jié)能降耗

A.前臺各種燈的正確開關時間，每日值班經(jīng)理做好監(jiān)督檢查工作。B.前臺各類設備的保管及正確使用，如需維修及時上報，避免影響前臺正常運營。C.空調(diào)的正確使用，（高于30度低于-3度）

D.每日早餐的訂制，需量化，精致，切不可敷衍了事。值班經(jīng)理做好定期抽查其有無意見或客訴現(xiàn)象，并加以改進。4.登統(tǒng)計的規(guī)范

A、房態(tài)表、日營業(yè)表、班結報表的打印、帳袋、報銷單據(jù)的填寫規(guī)范等。

B、保安各種巡示表、出車記錄、公里數(shù)的交接填寫及落實。做好兩店之間客源的輸送工作。

C、前臺各交接班本、出借物品本的填寫及考勤記錄（請假條、病歷、換班審請等）

5.各項會議的規(guī)范及客存物品的管理

A、各周會會議質(zhì)量的提高，加強會議的效果。增強防火防盜的意識。B、客存物品的正確存放流程�？头績�(nèi)部管理：

1、布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量的管理

A．每天做到不丟失布草，不得私自用布草它用，認真填寫布草質(zhì)量跟蹤表、問題嚴重者及時上報上級不要怕承擔責任。B．賠償過的布草人及時上交領班，不可私自處理。2、客房計劃衛(wèi)生落實及節(jié)能降耗

A．保質(zhì)保量完成房間細節(jié)衛(wèi)生及計劃衛(wèi)生，做到自己檢查、領班普查、當班經(jīng)理抽查。B．各種燈的正確開關時間，如需維修及時上報，不可做工作時間內(nèi)無關的事情（看電視、吹空調(diào)午睡）3、倉庫物品領取的規(guī)范及盤存制度的執(zhí)行。4、自助早餐的質(zhì)量提高、員工餐的質(zhì)量提高。二、人員安排：

店長（1名）、運營經(jīng)理（1名）、外部銷售代表（1名）、前臺資深（2名）、前臺收銀員（3名）保安兼司機（2名）、維修工（1名）、客房領班（1名）、客房服務員（5-6名）、廚房及餐廳（2-3名）

現(xiàn)急需招聘的人員：銷售代表（1名）、資深收銀員（1名）201*年總店將對前臺、客房員工根據(jù)每日的工作質(zhì)量、工作業(yè)績及執(zhí)行力做出評估（以日表格形式體現(xiàn)），通過制度的完善獎優(yōu)罰劣，員工的工資與業(yè)績各表現(xiàn)直接掛鉤（體現(xiàn)在工資的浮動上）有效提高員工的工作積極性和能動性，提高主人翁責任感，加強店興我榮、店衰我恥的意識。

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201*年工作計劃

時間飛逝，201*年轉眼就要過去。通遼團結路店開業(yè)將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂。苦的是,想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務。樂的是，通過領導的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的201*.

針對201*年的工作重點有以下五點：一、安全、衛(wèi)生的提高

福成在通遼已經(jīng)4年了，在這4年里通過所有福成人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關注的一個問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。

2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責任到人，每天由部門負責人親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時做出處理。提高服務質(zhì)量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到

人員編制合格標準。只有人夠了才能保證服務質(zhì)量。2、每月對各部門員工進行有效地培訓。月底對培訓知識進行考核

鞏固。

3、前廳經(jīng)理和領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服

務技巧進行監(jiān)督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進行整改。4、有專人負責客戶檔案，每半個月對顧客檔案進行檢查，對睡眠

客人進行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務員的效率也有明

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務，一能減少服務員點錯菜，二能提高服務員的工作效率。提高客流：

1、定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。

2、針對淡季及節(jié)假日做相應的優(yōu)惠活動（例如特價菜品），附加

值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。3、經(jīng)三家店研究對菜牌稍做調(diào)價，精選肥牛上調(diào)2元，由原價20

調(diào)為22元，腹肉肥牛取消。（領導還沒批準）

4、加強管理層的溝通能力，領班每天必須做全一位客人的客戶檔

案。降低成本：

1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應商進行

合作，把成本降到最低。3、廚房：

采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，

降低采購外出次數(shù)，減少油費。定期做市場信息調(diào)查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品價格。每月對供應商進行評估。

驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質(zhì)量未達標或

重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

儲存發(fā)放問題：

1、儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部

門負責人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照

出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標準：各間制定出品標準，照照片，張貼上墻，餐中

嚴格按照標準進行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內(nèi)容包括量化、出品標準及本間毛利率。

對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現(xiàn)象。

減少費用：

1、水、電、燃氣的節(jié)約

制定能源節(jié)約計劃，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù)，定出平均每人使用能源的標準，按計劃進行。如為達標，說出原因，根據(jù)原因進行處理。2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計劃表，每月按計劃進行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費用支出。3、餐具破損

餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監(jiān)督能力。

4、設施設備的維護工作：

通遼團結路店開業(yè)才1年多，設施設備還算新，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。5、安全工作：

安全事故是企業(yè)最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會完成外阜大區(qū)明年的工作任務。

請領導多多指點

201*年11月7日星期一匯報人：王靜

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