鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

***縣食品藥品監(jiān)督管理局

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

為深入貫徹落實(shí)《***市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案》的要求，切實(shí)加強(qiáng)轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品的食品安全監(jiān)管，我局積極部署，認(rèn)真組織，全面開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品專項(xiàng)整治行動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)

按照全市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作部署，我局成立了由一把手任組長(zhǎng)的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并召開專題會(huì)議明確工作目標(biāo)、整治范圍和整治內(nèi)容，將專項(xiàng)檢查的任務(wù)層層落實(shí)到位，在組織構(gòu)架上有力地保障了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作的順利開展。

二、扎實(shí)行動(dòng)，規(guī)范市場(chǎng)

在為期5個(gè)月的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品專項(xiàng)整治工作中，我局在監(jiān)管具體內(nèi)容上，重點(diǎn)突出了餐飲服務(wù)單位采購、使用鮮肉和肉制品以及添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，重點(diǎn)核查餐飲服務(wù)單位鮮肉和肉制品的索證索票與臺(tái)帳登記及進(jìn)貨查驗(yàn)中，是否存在違法違規(guī)行為以及加工過程中是否添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。檢查中共出動(dòng)執(zhí)法人員186人次，專項(xiàng)檢查餐飲服務(wù)單位235家，未發(fā)現(xiàn)使用“瘦肉精”等有毒有害物質(zhì)及其肉食品的違法行為，食品安全控制方面的總體情況基本正常，但在檢查中發(fā)現(xiàn)有個(gè)別餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用的肉類食

品無法提供肉食品有效檢疫合格證明，我局對(duì)此類餐飲經(jīng)營(yíng)單位下達(dá)了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督意見書，制作了現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，責(zé)令其限期改正，暫時(shí)停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)其加強(qiáng)宣傳教育，從而達(dá)到整治目的。根據(jù)工作方案要求，我局還與學(xué)校食堂食堂、職工食堂、工地食堂及大中型餐飲單位，簽訂了《食品安全承諾書》，要求餐飲經(jīng)營(yíng)單位依法認(rèn)真履行承諾，積極配合相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，自覺依法落實(shí)肉品采購索證索票、進(jìn)貨登記和品質(zhì)驗(yàn)收臺(tái)賬制度，確保所使用的畜禽肉均來自于定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，嚴(yán)防私宰肉、違法添加“瘦肉精”等不合格肉品進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)。

三、強(qiáng)化宣教，營(yíng)造氛圍

在做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整治工作的同時(shí)，我局積極落實(shí)食品安全宣傳教育“五進(jìn)”活動(dòng)。通過強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的宣傳培訓(xùn)，讓餐飲經(jīng)營(yíng)單位的采購人員知道如何正確選購合格肉品，如何簡(jiǎn)易識(shí)別含“瘦肉精”畜禽肉品，了解“瘦肉精”危害，引導(dǎo)和督促餐飲服務(wù)單位認(rèn)真組織學(xué)習(xí)、掌握和落實(shí)好食品安全法律法規(guī)及政策，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，確保食品的質(zhì)量安全，切實(shí)把消費(fèi)者的身體健康和生命安全放在第一位。充分利用報(bào)刊、網(wǎng)站等新聞媒體和發(fā)放宣傳單、懸掛條幅等宣傳方法，集中宣傳我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，培養(yǎng)公眾良好的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣，增強(qiáng)公眾食品安全意識(shí)和參與監(jiān)督的積極性、主動(dòng)性，引導(dǎo)群眾關(guān)注食品安全，提高群眾食品安全意識(shí)水平。同時(shí)，我局及時(shí)公布投訴舉報(bào)電話，鼓勵(lì)群眾舉報(bào)投訴餐飲以及藥品經(jīng)營(yíng)單位的違法行為，努力營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)心支持食品藥品安全監(jiān)管的良好氛圍。

通過深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作，切實(shí)增強(qiáng)了我縣餐飲服務(wù)單位的食品安全意識(shí)、遵紀(jì)守法意識(shí)、誠信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，為保護(hù)群眾身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力保障。

擴(kuò)展閱讀：鮮肉和肉制品整頓治理工作總結(jié)匯報(bào)

肅寧縣食安辦

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《滄州市食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)的通知》滄食安辦傳〔201*〕2號(hào)要求，進(jìn)一步加強(qiáng)鮮肉和肉制品安全監(jiān)管，切實(shí)保障人民群眾身體健康，我縣采取一系列整頓監(jiān)管措施，確保了我縣鮮肉和肉制品加工、販賣、食用等各環(huán)節(jié)食品安全�，F(xiàn)結(jié)合我縣實(shí)際，將收到通知以來我縣鮮肉和肉制品安全整頓治理工作情況作以下總結(jié)。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，目標(biāo)明確

接到通知以來，縣領(lǐng)導(dǎo)高度重視，多次召開相關(guān)部門鮮肉和肉制品食品安全會(huì)議，確立了解決影響鮮肉和肉制品安全的突出問題及在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)銷售的豬肉全部來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)、定點(diǎn)屠宰企業(yè)的牛羊雞產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋率大幅提高的總體工作目標(biāo)。會(huì)議上成立了以主管縣長(zhǎng)為組長(zhǎng)，食安辦主任為副組長(zhǎng)，食品安全相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人為成員的專項(xiàng)整頓治理臨時(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組。全面落實(shí)責(zé)任制，分級(jí)負(fù)責(zé)，切實(shí)保障本次鮮肉和肉制品的安全整頓治理工作取得實(shí)效，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

二、大力宣傳，提高安全意識(shí)

我縣食安辦在每月的工作例會(huì)中多次強(qiáng)調(diào)加大宣傳教育，發(fā)動(dòng)群眾參與到食品安全工作中來的重要性。要求各相關(guān)部門積極就各自環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)性知識(shí)培訓(xùn)及印制針對(duì)普通群眾的食品安全宣傳手冊(cè)、宣傳字畫等。積極宣傳食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，提高廣大群眾的“食品安全與我息息相關(guān)”的參與意識(shí)。食安辦積極協(xié)調(diào)縣電視臺(tái)、肅寧周報(bào)等媒體單位在合適時(shí)間對(duì)全縣群眾進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的普及宣傳教育。同時(shí)發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)監(jiān)管員、村協(xié)管員的模范帶頭作用，通過不同形式大力宣傳，鼓勵(lì)群眾積極主動(dòng)舉報(bào)肉品生產(chǎn)、加工、銷售違法違規(guī)行為，從而保障群眾安全食肉，放心食肉。三、主要工作措施

（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：農(nóng)業(yè)局繼續(xù)以“瘦肉精”檢查及養(yǎng)殖肉畜檢驗(yàn)檢疫為工作重點(diǎn)。依托基層分站和村級(jí)協(xié)防員繼續(xù)完善報(bào)檢制度，在全縣設(shè)立了27個(gè)報(bào)檢點(diǎn)，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)產(chǎn)地檢疫網(wǎng)絡(luò)。檢疫人員嚴(yán)格按照動(dòng)物產(chǎn)地規(guī)程的要求對(duì)出欄的動(dòng)物進(jìn)行檢疫。充分利用發(fā)揮村級(jí)協(xié)防員的宣傳報(bào)檢作用，有效地推動(dòng)了全縣產(chǎn)地檢疫工作的順利進(jìn)行。實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)地檢疫率100%，農(nóng)村散養(yǎng)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫率70%以上。在工作中深入開展濫用食品添加劑和非法添加劑，非食用物質(zhì)的專項(xiàng)整治。對(duì)飼料及飼料添加劑、獸藥環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，打擊非法銷售食品添加

劑的游商游販和不法攤點(diǎn)。期間，共組織執(zhí)法人員對(duì)市場(chǎng)銷售飼料、獸藥戶2戶45次、畜禽養(yǎng)殖規(guī)模戶13戶68次檢查和宣傳教育，檢查中未發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物行為。在加強(qiáng)

產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫的同時(shí)，通過填寫《動(dòng)物“瘦肉精”自檢合格報(bào)告書》和《未添加使用“瘦肉精”保證書》及做好相關(guān)記錄，確保出欄肉畜無“瘦肉精”。執(zhí)法人員按照有關(guān)文件要求和任務(wù)安排開展了全縣生豬、肉牛、肉羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢和出欄環(huán)節(jié)動(dòng)物檢疫同步檢測(cè)瘦肉精工作，到目前共檢測(cè)尿樣740個(gè)，沒有發(fā)現(xiàn)問題。

（二）屠宰環(huán)節(jié)：我縣的2個(gè)屠宰場(chǎng)點(diǎn)正在停業(yè)整改中，因此我縣商務(wù)局把工作重點(diǎn)放在查處私屠濫宰的預(yù)防和查處上。同時(shí)通過對(duì)縣城品牌肉的購貨渠道及銷售去向加強(qiáng)管理，通過聯(lián)合工商、畜牧、衛(wèi)生等部門聯(lián)合執(zhí)法加大對(duì)重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)管，確保我縣群眾吃安全肉、放心肉。監(jiān)管中共出動(dòng)執(zhí)法車輛120輛次，出動(dòng)執(zhí)法人員600多人次�；�本杜絕了私屠濫宰、注水肉和病害肉，肉品市場(chǎng)環(huán)境得到進(jìn)一步好轉(zhuǎn)。

(三)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：專項(xiàng)治理整頓工作開展以來，我縣原有肉制品企業(yè)12家，由于其中兩家生產(chǎn)許可證到期，現(xiàn)有肉制品加工企業(yè)10家。整治期間，我縣質(zhì)監(jiān)局建立了企業(yè)信用檔案、責(zé)任追究等一系列長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，確定了工作重點(diǎn)。在對(duì)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，主要針對(duì)企業(yè)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，企業(yè)購進(jìn)原料料必須使用合格的原料肉加

工食品，必須是從定點(diǎn)屠宰企業(yè)購進(jìn)鮮肉，并索要檢驗(yàn)檢疫證明，生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格控制濫用和超范圍使用食品添加劑，嚴(yán)禁食品中添加非食用物質(zhì)的行為，本次整頓治理行動(dòng)中沒有發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違規(guī)行為。按照通知及方案要求，質(zhì)監(jiān)局對(duì)我縣肉制品企業(yè)有計(jì)劃的進(jìn)行監(jiān)督抽檢，其中監(jiān)督抽檢4批次，合格4批次，肉制品專項(xiàng)檢驗(yàn)9批次，合格9批次，沒有出現(xiàn)不合格及違規(guī)生產(chǎn)現(xiàn)象，表明我縣的肉制品的質(zhì)量水平處于平穩(wěn)狀態(tài)。本次行動(dòng)質(zhì)監(jiān)局共出動(dòng)執(zhí)法人員80人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛28輛次，檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)10家，開展食品檢驗(yàn)13批次，合格13批次，查處肉制品加工窩點(diǎn)2個(gè)，沒收違法香腸35公斤，罰款6000元。

（四）流通銷售環(huán)節(jié)：工商局對(duì)我縣轄區(qū)內(nèi)的冷庫進(jìn)行了一次集中排查，并統(tǒng)計(jì)冷庫冷藏品種，數(shù)量、容積、負(fù)責(zé)人等基本情況，查是否存在銷售私宰肉、注水肉、病死畜禽肉等行為，查是否存放皮毛動(dòng)物酮體肉、豬牛羊雞鴨等屠宰下腳料肉、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物油脂等可能用于煉制“地溝油”的物品。窩北香腸屬我縣特色食品，我局集中時(shí)間和力量對(duì)香腸銷售者進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。檢查中首先查看其主體資格是否合法，是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索要供貨商的證照、進(jìn)貨發(fā)票、合格證等證明文件，并加大了抽檢批次，確保我縣香腸質(zhì)量安全合格。同時(shí)對(duì)香腸黑窩點(diǎn)，

保持高度警惕，一旦發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)決取締，決不手軟。此次治理行動(dòng)，工商局共出動(dòng)執(zhí)法人員368人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛90車次，檢查鮮肉和肉制品經(jīng)營(yíng)戶495戶次，抽檢火腿、香腸、豬蹄、雞爪等71個(gè)批次，其中“寶聚鼎”牌驢肉檢測(cè)結(jié)果山梨酸含量超標(biāo)，對(duì)當(dāng)事人作出了罰沒5000元的行政處罰。

（五）餐飲環(huán)節(jié)：本次專項(xiàng)整頓治理行動(dòng)中，我縣食藥監(jiān)局加大執(zhí)法檢查力度，對(duì)全縣餐館、快餐店、工地食堂、學(xué)校食堂等進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，201*年1-6月共出動(dòng)執(zhí)法人員545人次（1月80人次;2月85人次;3月82人次;4月88人次;5月110人次;6月100人次）1-6月執(zhí)法車輛148車次（1月30車次;2月21車次;3月25車次;4月20車次;5月32車次;6月20車次），并發(fā)放宣傳、培訓(xùn)材料629份。檢查餐飲服務(wù)單位629戶次，其中餐館357戶次;快餐店、小吃店202戶次;學(xué)校食堂70戶次。通過對(duì)本鎮(zhèn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，未發(fā)現(xiàn)非法加工肉制品的餐飲單位。四、存在的問題

盡管上半年我們的工作取得了階段性成效，但工作中也遇到了不少困難，存在一些問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是消費(fèi)者尤其是農(nóng)村消費(fèi)者的消費(fèi)能力低，對(duì)食品質(zhì)量和安全不夠注重，對(duì)于相關(guān)的法律法規(guī)認(rèn)識(shí)膚淺，這就給假冒偽劣食品留下市場(chǎng)，給不法分子留下可乘之機(jī)，

使食品安全監(jiān)管難度加大。二是我縣為裘皮之都，皮毛動(dòng)物取皮后產(chǎn)生大量肉品（貂、狐、貉等），這些肉品沒有相關(guān)文件及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即使用于食用也無法查處，存在飲食隱患。

肅寧縣食安辦

201*-6-14

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