營養(yǎng)師三級技能題總結

南方醫(yī)科大學南大培訓職業(yè)學院

公共營養(yǎng)師

三級技能考試題類型總結

題目類型一：營養(yǎng)調查（膳食調查的方法）

一、某30歲男性，公司銷售職員，身高160cm，體重：53kg。請您用24小時回顧法對其進行膳食營養(yǎng)調查，并完成下列操作。1、制作膳食營養(yǎng)調查表。2、簡述調查前的準備內容。3、簡述調查過程的步驟。4、簡述注意事項。

二、計劃應用記帳法對某家庭進行膳食調查，請設計《家庭食物消耗量登記表》并寫出家庭食物實際消耗量的計算公式。

題目類型二：營養(yǎng)調查（膳食調查資料的整理）

一、對某組人群進行連續(xù)三天所有餐次的膳食調查，平均能量RNI有四種結果：10人2700kcal，8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal；全部人平均每日蛋白質攝入量65g/人日。1、計算該人群不同能量需要的亞人群折合標準人系數（保留至小數點后2位數）。2、計算該人群的混合系數（保留至小數點后2位數）3、計算該人群折合標準人的蛋白質攝入量（保留至整數）。

二、調查某工廠全體員工年齡分布范圍24-45歲，體力勞動分級構成：輕體力勞動男性15人，女性30人；中體力勞動男性8人，女性6人，進行3天膳食調查：員工早、午、晚餐三餐能量分布20%、40%、40%；大米總消耗量62千克，每人日蛋白質平均攝入量72g/天，就餐人數見表：

膳食調查就餐人數登記表早餐午餐晚餐輕體力男性第一天101514第二天131512第三天121514第一天888中體力男性第二天886第三天686第一天253020輕體力女性第二天203025第三天283018中體力女性第一天664第二天466第三天565請你完成：

1、計算各類人員就餐人日數和總就餐人日數；2、計算員工平均每日大米攝入量

3、計算不同能量需要的各類人員折合標準人系數4、計算員工的混合系數

5、計算員工折合標準人的蛋白質攝入量

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題目類型三：營養(yǎng)調查（體格測量）

一、某男，45歲，其體格測量結果見下表：

身高體重腰圍臀圍肱三頭肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度(cm)(g)（cm）（cm）（mm）（mm）1681761121081550

請根據上述人體測量數據評價該男子的體格狀況（要求完整寫出計算過程、評價參考標準和評價結果）。二、社區(qū)營養(yǎng)普查需要測量某50~60歲年齡組人群的腰圍，請你簡述測量腰圍的方法和步驟及評價標準（中國標準）與判斷。

題目類型四：營養(yǎng)調查（體格測量評價）

一、某5歲4個月女孩，日常飲食習慣：挑食、飯量不大，喜歡喝飲料和吃糖果等零食，體格比同班女孩

偏瘦，父母請營養(yǎng)師評價體格發(fā)育情況。體格測量情況：該女孩身高105cm，體重14.2kg；查《青少年生長發(fā)育表》：5歲4個月女孩平均身高110.5cm，標準差4.6cm；平均體重18.3kg，標準差2.1kg；身高105cm的女孩平均體重17.1kg，標準差1.5kg。請你寫出Z評分法公式并進行計算和評價。

二、某5歲4個月女孩，比較挑食，飯量小，喜歡喝飲料和吃糖果等零食，父母擔心其營養(yǎng)不良，請營養(yǎng)師經行評價和指導。體格測量該女孩實際身高108cm，實際體重15.8kg，查青少年生長發(fā)育表可知，5歲4個月女孩評均身高110.5cm，標準差4.6cm；平均體重18.3kg，標準差2.1kg；108cm身高的女孩平均體重17.6kg，標準差1.5kg；請你完成下列操作：

1、寫出標準差法的指標評價法的計算過程和等級標準。2、評價該女孩的體格測量數據。3、判斷是否急性或慢性的營養(yǎng)不良。

題目類型五：食譜編制與評價

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一、、某6.5歲女孩，食欲差，消瘦，要求進行膳食指導。膳食調查資料如下：1、小孩食譜見表一；

2、依據食譜按膳食構成的食物分類及重量見表二；

3、依據食譜計算能量及三大營養(yǎng)素供給量：能量1100kcal，

蛋白質31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量攝入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal；請你評價該女孩的食譜及膳食營養(yǎng)攝入狀況并提出適當的建議。

表一某6.5歲女孩一日食譜早餐大米粥饅頭

表二某6.5歲女孩膳食構成表食物種類小麥粉(富強粉,特一粉)稻米（平均值）豬肉（瘦）蔬菜烹調用油食物重量（折合生食品原料重量）（g）6011560201*0食物量（g）午餐100100食物量（g）晚餐米飯豬肉（瘦）小白菜全日烹調用油食物量（g）1503010040米飯150豬肉（瘦）30油菜(小)100

二、某孕婦懷孕11周，輕體力勞動，請按食譜編寫程序制定一日午餐食譜。要求三大營養(yǎng)素功能比例：蛋白質15%，脂肪30%，碳水化合物55%。午餐的功能比為40%。

題目類型六：營養(yǎng)標簽解讀

一、現在某營養(yǎng)麥片的食品標簽標注有以下主要內容：

某營養(yǎng)麥片每100g營養(yǎng)成分表

項目能量KJ蛋白質g脂肪g碳水化合物g膳食纖維g低聚糖g鈉mg維生素μg鈣mg每100克（g）15545.66.772.53.03.02403.6600每份（25g）3901.41.718.10.750.75609150NRV%19%11%9%24%12%-12%72%75%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纖維），膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；含豐富的鈣質及維生素D，鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更加堅固，許多生理功能也需要鈣的參與；維生素D可促進鈣的吸收。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。

請你完成下列操作：

1、指出該產品的營養(yǎng)標簽信息。

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2、計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設為40歲，輕體力勞動者男性食用），并評價蛋白質的營養(yǎng)價值。3、根據該產品的營養(yǎng)特點撰寫產品宣傳資料。

二、現有某中老年奶粉產品，已知：

每份（25ｇ）含有：能量450kJ，碳水化合物14g，蛋白質5.5g，脂肪2.5g，膳食纖維0.5g，鈣240mg,鈉100mg,，維生素D0.6g。

各營養(yǎng)成分NRV值為：能量8400kJ，碳水化合物300g，蛋白質60g，脂肪60g，膳食纖維25g，鈣800mg，鈉201*mg,維生素D5g。請完成下列操作：

1、計算該產品能量及各營養(yǎng)成分的NRV%；

2、為該產品設計營養(yǎng)成分表（推薦的營養(yǎng)標簽的基本格式有4種,可任選其一）；

3、采用營養(yǎng)質量指數法評價該產品中鈣的營養(yǎng)價值(假設食用者為65歲、從事輕體力勞動女性)。

三、現有某營養(yǎng)麥片的食品標簽標注以下主要內容：某營養(yǎng)麥片，每100g營養(yǎng)成分見下表：

項目

能量蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維低聚糖鈉鈣鉀維生素D每100克(g)750kJ3.5g2.3g63.5g4.5g2.3g38mg250mg300mg0.8gNRV%9%6%4%21%18%-2%31%15%16%富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3。GI值為45。更低糖分。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定性、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。請完成下列操作：

1、指出該標簽已表達的營養(yǎng)標簽信息并補充缺少的營養(yǎng)信息。

2、計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設消費對象為28歲輕孕晚期婦女，輕體力勞動者），并根據計算

結果評價該產品蛋白質營養(yǎng)價值。

3、根據該產品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料。

題目類型七：營養(yǎng)教育

一、為配合建設文明廣州，提高社區(qū)居民身體素質的活動，居委會請若干營養(yǎng)師到所轄社區(qū)進行關于《怎樣改變家庭成員的不良生活方式》問題的討論，在該項活動的準備階段，請你向各位營養(yǎng)師重申并解釋一

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下開展這類小組討論活動時應注意把握哪些基本問題和主要技巧。

二、社區(qū)工作站委派你到某社區(qū)開展營養(yǎng)咨詢活動，請你列舉國際上常用的營養(yǎng)咨詢方法（即SOAP法）

的內容，并進行解釋。

題目類型八：社區(qū)營養(yǎng)干預

一、世界衛(wèi)生組織告誡：生活方式疾病將成為21世紀人類的頭號殺手，形成良好的生活方式、采納健康行為生活，對每個人的健康至關重要，請你描述健康行為表現的主要特征，解釋并舉例說明7類健康行為的含義。

題目類型九：營養(yǎng)缺乏病

一、請根據提供的營養(yǎng)調查信息設計相關的社區(qū)營養(yǎng)干預方案。

營養(yǎng)調查信息：某家長帶2歲兒童前來咨詢，體格檢查見該幼兒前囟邊緣軟化，延遲閉合；額、頂骨對稱性隆起，形成“方顱”“鞍狀頭”或“十字頭”；3歲出齊乳牙，牙齒排列不齊，釉質發(fā)育不良；胸部肋骨串珠，有雞胸等胸廓畸形；劍突區(qū)內陷，形成漏斗胸；下肢變形，呈X形腿，脊柱側彎；腕部明顯呈鈍圓形隆起，形似“手足鐲”。

1、請判斷該幼兒可能存在什么營養(yǎng)問題？

2、請為該幼兒提出進一步檢查的建議（至少2個生化檢查項目）。3、請為該幼兒提出食物建議（要求動物性食物和植物性食物各3種）。4、建議其他改善項目。

題目類型十：運動方案

一、請根據提供的營養(yǎng)調查信息設計普通人的運動方案。

調查信息：白女士，40歲，全職太太，除了家務勞動，每天很少運動，目前處于超重狀態(tài)。自行控制飲食，效果不明顯，請為她建議運動處方。

二、某企業(yè)老總，男，48歲，身高165cm，體重176kg，體格檢查:脂肪肝、高血脂，上月突發(fā)心絞痛；醫(yī)生調查其生活方式：晚間應酬多，遲睡晚起，經常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，幾乎沒有時間運動，但他自持年輕，不以為然。請您為他設計運動改善方案。

三、請您為某小區(qū)健康中年居民介紹參加耐力性運動應注意的營養(yǎng)問題。

營養(yǎng)師三級技能題總結

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公共營養(yǎng)師

三級技能考試題類型總結

題目類型一：營養(yǎng)調查（膳食調查的方法）

一．某30歲男性，公司銷售職員，身高160cm,體重：53kg,請您用24小時回顧法對其進行膳食營養(yǎng)調查，并完成下列操作。1.制作膳食營養(yǎng)調查表2.簡述調查過程的步驟

二．計劃應用記賬法對某家庭進行膳食調查，請設計《家庭食物消耗量登記表》，并寫出家庭食物實際消耗量的計算公式。

題目類型二：營養(yǎng)調查（膳食調查資料的整理）

一．對某組人群進行連續(xù)三天所有餐飲的膳食調查，平均RNI有四種結果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白質攝入量65g/人日1.計算該人群不同能量需要的亞人群折合標準人系數（保留至小數點后2位數）2.計算該人群的混合系數（保留至小數點后2位數）3.計算該人群折合標準人的蛋白質攝入量（保留至整數）

二.調查某工廠全體人員工年齡分布范圍24-45歲，體力勞動分級構成：輕體力勞動男性15人，女性30人；中體力勞動男性8人，女性6人，進行3天膳食調查：員工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米總消耗量62千克，每人日蛋白質平均攝入量72g/天，就餐人數見表：

膳食調查就餐人數登記表輕體力男性第一天101514第二天131512第三天121514中體力男性第一天888第二天886第三天686

3.請你完成:

4.計算各類人員就餐人日數和總就餐人日數5.計算員工平均每日大米攝入量

6.計算不同能量需要的各類人員折合標準人系數7.計算員工的混合系數

8.計算員工折合標準人的蛋白質攝入量

輕體力女性第一天253020第二天203025第三天283018中體力女性第一天664第二天466第三天565早餐午餐晚餐

題目類型三：營養(yǎng)調查（體格測量）一.某男，45歲，其體格測量結果見下表：

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------身高體重腰圍臀圍肱三頭肌皮褶厚度（TSF)肩胛下角皮褶厚度

（cm）(g)(cm)(cm)(mm)(mm)

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1681761121081550

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------請根據上述人體測量數據評價該男子的體格狀況（要求完整寫出計算過程、評價參考標準和評價結果）

二．社區(qū)營養(yǎng)普查需要測量某50-60歲年齡組人群的腰圍，請你簡述測量腰圍的方法和步驟及評價標準（中國標準）與判斷

題目類型四：營養(yǎng)調查（體格測量評價）

一．某5歲4個月女孩，日常飲食習慣:挑食、飯量不大，喜歡喝飲料和吃糖果等零食，體格比同班女孩偏瘦，父母請營養(yǎng)師評價體格發(fā)育情況。體格測量情況：該女孩身高105cm,體重14.2kg;查《青少年生長發(fā)育表》：5歲4個月女孩平均身高110.5cm,標準差4.6kg;平均體重18.3kg,標準差2.1kg;身高105cm的女孩平均體重17.1kg,標準差1.5kg.請你寫出Z評分法公式并進行計算和評價。

二．某5歲4個月女孩，比較挑食，飯量小，喜歡喝飲料和吃糖果等零食，父母擔心其營養(yǎng)不良，請營養(yǎng)師進行評價和指導。體格測量該女孩實際身高108cm，實際體重15.8kg，查青少年生長發(fā)育表可知，5歲4個月女孩平均身高110.5cm，標準差4.6cm；平均體重18.3kg，標準差2.1kg;108cm身高的女孩平均體重17.6kg,標準差1.5kg;請你完成下列操作：1.寫出標準差法的指標評價法的計算過程和等級標準2.評價女孩的體格測量數據3.判斷是否記性或慢性營養(yǎng)不良

題目類型五：食譜編制與評價

一．某6.5歲女孩，食欲差，消瘦，要求進行膳食指導。膳食調查資料如下;1.小孩食譜見表一

2.依據食譜按膳食構成的食物分類及重量見表二

3.依據食譜計算能量及三大營養(yǎng)素供給量：能量1100kcal蛋白質31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46，碳水化合物141g三餐能量攝入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410g請你評價該女孩的食譜及膳食營養(yǎng)攝入狀況并提出適當的建議

表一某6.5歲女孩一日食譜

-早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g）米飯150豬肉（瘦）30小白菜100全日烹調用油40大米粥100米飯150饅頭100豬肉（瘦）30油菜（小）1

表二某6.5歲女孩膳食構成表食物種類小麥粉（富強粉，特一粉）稻米（平均值）豬肉（瘦）蔬菜烹調用油食物重量（折合生食品原料重量）（g）6011560201*0二．某城市女性，30歲，文員（輕體力勞動），身高1.58m,體重65kg,實驗室檢查：HB：95g/l,

血漿白蛋白：40g/l.膳食調差:蛋白質70g/d(其中肉類和大豆蛋白30g)脂肪：90g/d,糖水化合物：260g/d鈣400mg/d.早餐能量360kcal,午餐能量6500kcal,晚餐能量1100kcal。根據上述材料，要求：20分1.計算體質指數并做出評價3分2.評價實驗室檢查結果2分

3.計算膳食總能量并做出評價（要求根據城市女性能量平均需要量的修正值進行3分4.計算膳食能量的營養(yǎng)素來源并做出評價4分5.計算蛋白質在來源并做出評價6.計算能量在餐次分布并做出評價7.評價膳食鈣的攝入量

題目類型六：營養(yǎng)標簽解讀

一．現在某營養(yǎng)麥片的食品標簽標注有以下主要內容：

某麥片每100g營養(yǎng)成分表

項目能量KJ蛋白質g脂肪g糖水化合物g膳食纖維g低聚糖g鈉mg維生素ug鈣mg每100克（g）15545.66.772.53.03.02403.6600每份（25g）3901.41.718.10.750.75609150NRV%19%11%9%24%12%-12%72%75%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纖維），膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；含豐富的鈣質及維生素D,鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更加堅固，許多生理功能也需要鈣的參與；維生素D可促進鈣的吸收。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素請你完成下列操作：

1.指出該產品的營養(yǎng)標簽信息

2.計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設為40歲，輕體力勞動者男性食用），并評價蛋白的營養(yǎng)價值

3.根據該產品的營養(yǎng)特點撰寫產品宣傳資料現在某中老年奶粉的食物標簽標注有一下內容：

項目每100克（g）NRV%能量蛋白質脂肪亞油酸a-亞麻酸碳水化合物鈉鈣鎂維生素A維生素E維生素D31804千焦30.0克（g）3.4克（g）2.9克（g）520毫克（mg）44.8毫克（mg）200毫克（mg）640毫克（mg）50毫克（mg）390微克視黃醇當量（ugRE）12.0總a-生育酚當量(mga-RE）4.7微克（ug）21%50%6%----15%10%80%17%49%86%94%高鈣，降低脂肪，添加維生素A+E，富含多不飽和脂肪酸每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%該鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素A有助于維持暗視力，維生素D可促進鈣的吸收，維生素E有抗氧化作用

配料：脫脂乳粉、低芥酸菜籽油、鮮牛乳、玉米油、碳酸鈣、大豆磷脂、維生素E、維生素A、維生素D3

請你完成下列操作：

1、指出該標簽已表達的營養(yǎng)標簽信息

2、計算該中老年奶粉中蛋白質的營養(yǎng)質量指數（假設為65歲輕體力勞動女性食用），并評價蛋白質營養(yǎng)價值

3、根據該產品的營養(yǎng)特點撰寫產品宣傳資料

三、現有某營養(yǎng)麥片的食品標簽標注一下主要內容某營養(yǎng)麥片，每100g營養(yǎng)成分見下表：

項目每100克（g）NRV%能量蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維低聚糖鈉鈣鉀維生素D750kJ3.5g2.3g63.5g4.5g2.3g38mg250mg300mg0.8ug9%6%4%21%18%--2%31%15%16%富含膳食纖維、添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3。GI值為45.更低糖分。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定性、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。請完成下列操作:1、指出該標簽已表達的的營養(yǎng)標簽信息并補充缺少的營養(yǎng)信息。

2、計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設消費對象為28歲年輕孕晚期婦女，輕體力勞動

者），并根據計算結果評價該產品蛋白質營養(yǎng)價值。3、根據該產品的應用特點，撰寫產品宣傳資料。

題目類型七：營養(yǎng)教育

一、為配合建設文明廣州，提高社區(qū)居民身體素質的活動，居委會請若干營養(yǎng)師到所轄社區(qū)進行關于《怎樣改變家庭成員的不良生活方式》問題的討論，在該項活動的準備階段，請你向各位營養(yǎng)師重申解釋一下開展這類小組討論活動時應注意把握哪些基本問題和主要技巧。

二、工作站委派你到某社區(qū)開展營養(yǎng)咨詢活動，請你例舉國際上常用的營養(yǎng)咨詢方法（即SOAP法）的內容，并進行解釋。

三．請你策劃一項“保持或重建母乳喂養(yǎng)習慣”的營養(yǎng)教育活動，回答下列問題：

1、請你提出在教育對象方面有哪些可能影響你們之間溝通的主觀因素，并各舉1例說明。2、請簡要說明你在以往人際溝通中存在的不足及改進。

題目類型八：社區(qū)營養(yǎng)干預

一、世界衛(wèi)生組織告誡：生活方式疾病將成為21世紀人類的頭號殺手，形成良好的生活方式、采納健康行為生活，每個人的健康至關重要，請你描述健康行為表現的主要特征，解釋并舉例說明7類健康行為的含義。

二、擬篇制《母親掌握女兒營養(yǎng)相關知識調查表》，請你舉例說明編制專項調查表的基本原則。

三、請簡述營養(yǎng)調查問卷表中開放式問題、封閉式問題、排序式問題答案和尺度式問題答案的設計方法并針對調查小學生早餐行為各設計一個問題。

題目類型九：營養(yǎng)缺乏病

一、請根據提供的營養(yǎng)調查信息設計相關的社區(qū)營養(yǎng)干預方案。

營養(yǎng)調查信息：某家長帶2歲兒童前來咨詢，體格檢驗見該幼兒前鹵邊緣軟化，延遲閉合；額、頂骨對稱性隆起，形成“方顱頭”或“十字頭”；3歲出齊乳牙，牙齒排列不齊，釉質發(fā)育不良；胸部肋骨串珠，有雞胸等胸廓畸形；見劍突區(qū)內陷，形成漏斗胸；下肢變形，呈X型腿，脊柱側彎；腕部明顯呈鈍圓形隆起，形似“手足鐲”。1、請判斷該幼兒可能存在什么營養(yǎng)問題？

2、請為該幼兒提出食物建議（要求動物性食物和植物性食物各3種）。3、請為該幼兒提出進一步檢查的建議(至少2個生化檢查項目)。題目類型十：運動方案

一、請根據提供的營養(yǎng)調查信息設計普通人的運動方案。

調查信息：白女士，40歲，全職太太，除了家務勞動，每天很少運動，目前處于超重狀態(tài)。自行控制飲食，效果不明顯，請為她建議運動處方。

二．某企業(yè)老總，男，48歲，身高165cm,體重176kg,體格檢查：脂肪肝、高血脂、上月突發(fā)心絞痛；醫(yī)生調查其生活方式：晚間應酬多，遲睡晚起，經常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，幾乎沒有時間運動，但他自持年輕，不以為然請您為他設計運動改善方案。

三．請您為某小區(qū)健康中年居民介紹參加耐力性運動應注意的營養(yǎng)問題。公共營養(yǎng)師三級技能考試題類型總結參考答案

題目類型一：營養(yǎng)調查（膳食調查的方法）

一、1.制作膳食營養(yǎng)調查表

24小時回顧法膳食營養(yǎng)調查表

姓名：性別：年齡：歲職業(yè)：身高：cm體重：kg聯系電話：地址：食品名稱原料名稱原料編碼D1原料重量進餐時間D3進餐地點D4（g）D2D3：1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃

D4：1.在家2.單位/學校3.飯館/攤點4.親戚/朋友家5.幼兒園6.節(jié)日/慶典

2．調查過程

（1）引導調查對象從最后一餐開始回顧前24小時進餐情況，包括零食。

（2）詳細詢問進餐時間、食物名稱、食物原料、重量等，通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計，并填寫在調查表內。（3）每次調查時間控制在40分鐘以內。

二、家庭食物消耗量登記表

日期家庭編號調查戶地址電話食物編碼食物名稱米豬肉油菜調查前的庫存數量（g）100000調查過程中的采購量（g）01501500調查結束時的剩余數量（g）70000調查時間的食物實際消耗量（g）3001501500注：家庭食物實際消耗量＝(調查前的庫存量+采購量)-調查結束時的庫存量

題目類型二：營養(yǎng)調查（膳食調查資料的整理）

一、1、能量為2700kcal的折合標準人系數=2700÷2400=1.13能量為2700kcal的折合標準人系數=2100÷2400=0.88能量為2700kcal的折合標準人系數=1900÷2400=0.79能量為2700kcal的折合標準人系數=1400÷2400=0.58

2、混合系數=Σ（折合系數×人日數）/總人數

=（1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2）÷（10+8+3+2）=0.3、折合標準人的蛋白質攝入量=65÷0.95=68（克）

二、1、各類人員就餐人日數和總人日數

輕體力男性的就餐人日數=（10+13+12）×20％+（15+15+15）×40％+（14+12+14）×40％=41（人日）輕體力女性的就餐人日數=（25+20+28）×20％+（30+30+30）×40％+（20+25+18）×40％=75.8（人日）中體力男性的就餐人日數=（80+80+60）×20％+（80+80+80）×40％+（80+60+60）×40％=220（人日）中體力女性的就餐人日數=（60+40+50）×20％+（60+60+60）×40％+（40+60+50）×40％=162（人日）總就餐人日數=41+75.8+220+162=498.8(人日)

2、員工的平均每日大米攝入量

平均每日大米的攝入量=250÷498.8=0.5（kg/人日）

3、不同能量需要的各類人員的折合標準人系數

查表能量RNI：18~25歲輕體力勞動男性2400kcal/d，女性2100kcal/d，中體力勞動男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；輕體力男性的折合標準人系數=2400÷2400=1.0輕體力女性的折合標準人系數=2100÷2400=0.875中體力男性的折合標準人系數=2700÷2400=1.125中體力女性的折合標準人系數=2300÷2400=0.958

4、計算該工廠員工的混合系數

混合系數=Σ（折合系數×人日數）/總人日數

=（1.0×41+1.125×220+0.875×75.2+0.958×162）÷498.8=1.02

5、計算該工廠員工的折合標準人的蛋白質攝入量

折合標準人的蛋白質攝入量=72÷1.02=73（克）

題目類型三：營養(yǎng)調查（體格測量）

一、體質指數

公式：BMI=體重（kg）÷身高（m）計算：BMI=88÷1.68=31.2標準(任選一個)

WHO標準：BMI＜18.5體重過低；18.5~25正常；≥25超重；≥30肥胖。

中國成人標準：BMI＜18.5體重過低；18.5~23.9正常；≥24超重；≥28肥胖。評價：肥胖

1、腰圍：標準：（任選一個）WHO標準：男性＞94cm亞洲標準：男性＞90cm中國標準：男性＞85cm

評價：腹部肥胖（或向心性肥胖）

2、腰臀比（WHR）公式：腰臀圍比值（WHR）=腰圍值÷臀圍值計算：WHR=112÷108=1.04

標準：男性：WHR＞0.9腹部肥胖（中心性肥胖）評價：腹部肥胖（中心性肥胖）

3、肱三頭肌皮褶厚度（TSF）

標準：成年男性正常參考值：8.3mm評價：不存在營養(yǎng)不良

4、肩胛下皮皮褶厚度

標準：男性正常參考值：10mm~40mm；＞40mm；肥胖；＜10mm消瘦。評價：肩胛下角皮褶厚度實際值50mm，屬于肥胖。

二、1、測量腰圍的方法：

在清晨未進食的條件下，在測量定位點將軟尺圍繞腰部一周。2、測量步驟：

（1)被測者自然站立，保持自然呼吸狀態(tài)，勿用力挺胸或收腹（2）測量者站在被測者的前方或右前方

（3）以臍線作為水平線用軟尺水平繞過被測者腰部一周（4）在被測者呼氣末時讀取數據

（5)連續(xù)進行兩次測量，測量誤差不超過1cm。3、我國正常成年人腰圍的評價標準與判斷

成年男性正常腰圍＜85cm，超過此值為向心性肥胖成年女性正常腰圍＜80cm，超過此值為向心性肥胖

題目類型四：營養(yǎng)調查（體格測量評價)一．公式：Z=（實測值-中位數）/標準差

（1）HAZ=（105-110.5）÷4.6=-1.2不存在生長遲緩（正常身高）

（2）WAZ=（14.2-18.3）÷2.1=-1.95＜-2，不存在低體重；＞2，不存在超重。（3）WHZ=（14.2-17.1）÷1.5=-1.9＜-2，不存在消瘦；＞2，不存在肥胖。

一、指標評價

1、體重不足(WT/A)(1)計算：①正常體重范圍：（18.3+2.1）～（18.3-2.1）=20.4～16.2（kg）②輕度體重不足范圍：（18.3-2.1）～（18.3-2×2.1）=16.2～14.1（kg）③中度體重不足范圍：（18.3-2×2.1）～（18.3-3×2.1）=14.1～12.0（kg）④重度體重不足范圍：＜12.0（kg）

（2）評價：該女孩實際體重15.8kg，屬輕度體重不足。2、發(fā)育遲緩指標(HT/A)（1）計算：

①正常生長發(fā)育范圍：（110.5+4.6）～（110.5-4.6）=115.1～105.9②輕度發(fā)育遲緩范圍：（110.5-4.6）～（110.5-2×4.6）=105.9～101.3③中度發(fā)育遲緩范圍：（110.5-2×4.6）～（110.5-3×4.6）=101.3～96.7④重度發(fā)育遲緩范圍：＜96.7（cm）(2)評價：該女孩實際身高108cm，屬中等范圍，即不存在發(fā)育遲緩。3、消瘦指標（WT/HT)(1)計算：①正常體重范圍：（17.6+1.5）～（17.6-1.5）=19.1～16.1②輕度消瘦范圍：（17.6-1.5）～（17.6-2×1.5）=16.1～14.6③中度消瘦范圍：（16.5-2×1.0）～（16.5-3×1.0）=14.6～13.1④重度消瘦范圍：＜13.1

（2）評價：該女孩實際體重15.8kg，屬于輕度消瘦。營養(yǎng)不良的急慢性判斷：

該女孩不存在發(fā)育遲緩，存在輕度消瘦，屬于急性（近期)營養(yǎng)不良。

題目類型五：食譜編制與評價一．（1）、評價膳食結構的合理性：

標準：該女孩年齡大于6歲，適用于《中國居民平衡膳食寶塔》進行評價。

食譜：該一日食譜僅有平衡膳食寶塔4層，少于10種食物，缺乏水果類、蛋、奶和豆類的等食品。評價：膳食結構不合理。

建議：午晚餐增加牛奶、蛋、豆制品個水果等食物的供給，減少食物重復。（2）評價食物量：

標準：按《ChineseDRIs》及《中國居民平衡膳食寶塔》最低能量水平（1600kcal）建議6.5歲女孩食物攝入量：谷類225g、大豆類30g、蔬菜300g、水果200g、肉類50g、乳類300g、蛋類25g、水產類50g、烹調油20g。計算該女孩食物攝入量比例：

谷類175g，是推薦量78%，應增加；

動物性食物60g，是推薦量60%，應增加；蔬菜類200g，是推薦量67%，應增加；烹調油40g，是推薦量200%，應減少；

建議：增加各類食物品種和量，減少烹調用油。（3）評價能量來源個攝入量：攝入總能量：

查表：605歲女孩推薦能量1600kcal，該女孩實際攝入為1100kcal計算：1100÷1600×100%=69%

評價：膳食能量占RNI69%，該女孩身體偏瘦，也說明膳食能量不足。能量的來源：

計算：蛋白質供能31×4÷1100×100%=11%脂肪供能46×9÷1100×100%=38%

碳水化合物供能141×4÷1100×100%=51%

評價：單純從供能來源分析，蛋白質供能比值偏低，脂肪供能比值偏高，但是在總能量攝入不足的前提下，單純分析能量來源意義不大。建議：增加各類食物供給量，尤其是奶類、豆制品和魚肉豆類。增加能量和蛋白質的攝入量。（4）評價能量餐次分布

計算：早餐：270÷1100×100%=25%午餐：402÷1100×100%=38%晚餐：410÷1100×100%=37%

評價：單純分析能量餐次分配上看餐次比例基本合理。但在總能量攝入不足的前提下，餐次比例評價意義不大。

（5）評價蛋白質來源和攝入量：

查表：605歲女孩推薦蛋白質量55g/d，優(yōu)質蛋白質占50%；

該女孩實際攝入蛋白質量31g，為推薦量56%，攝入不足，建議增加。其中優(yōu)質蛋白(肉類）攝入12g，占39%，攝入不足，建議增加。建議：增加各類食物供給量，尤其是奶類、豆制品和魚肉豆類，增加能量和蛋白質的攝入量。

二、1、BMI=體重（kg）/［身高（m）］=65/（1.58×1.58）=26.0

查表24.0≤BMI＜28.0，該女性屬于超體重。2、女性血紅蛋白質正常值為110～150g/L血漿蛋白說的正常值為35～55g/L

此女性HB：95g/L1800kcal故該女性能量攝入充足。

4、碳水化合物提供的能量70*4=280kcal5、脂肪提供的能量90*9=810kcal

蛋白質提供的能量2110-280-810=1020kcal根據三大營養(yǎng)素功能比：碳水化合物55%~60%脂肪20%~30%蛋白質10%~15%

由題目：碳水化合物1020/2110*100%=48.3%26.4g/d,優(yōu)質蛋白充足，但是總體蛋白質攝入還是不足。6、根據《中國居民膳食指南》，早餐25%~30%午餐30%~40%晚餐30%~40%

早餐供能：360/2110*100%=17.1%40%，能量過量

7、查表，正常成年人鈣的攝入量為800mg/d，該女性鈣的攝入為400mg/d，400/800*100%=50%

該女性的膳食鈣明顯攝入不足。

題目類型六：營養(yǎng)標簽解讀

一、1、該標簽表達的營養(yǎng)標簽信息：

⑴營養(yǎng)成分表：標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和

膳食纖維等。必須標注能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養(yǎng)素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白質5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、鈉240mg、其他營養(yǎng)素等。

⑵營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱。如：更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纖維），含有豐富的鈣和維生素D等。

⑶營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：培保因子（水溶性膳食纖維），膳食纖維有助于維持正常腸道功能;鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更加堅固，許多生理功能也需要鈣的參與;維生素D可促進鈣吸收。

2、計算蛋白質的質量指數并評價營養(yǎng)價值。

⑴計算蛋白質的質量指數：標簽顯示每100g含：能量1554kJ、蛋白質5.6g。查表：《中國居民膳食參考攝入量表》RNI：40歲以上，輕體力男性能量2400*4.184=10041.6kJ，蛋白質75g。

計算：蛋白質的INQ=營養(yǎng)質密度/熱能密度=（5.6÷75）/（1554÷10041.6）=0.075/0.155=0.48奶粉蛋白質為動物蛋白質，生物利用率高，且通過計算該奶粉的蛋白質INQ>1，說明該奶粉的營養(yǎng)素的供給量高于能量供給，營養(yǎng)價值高。3、撰寫宣傳資料

本產品高鈣、降低脂肪、添加維生素A+E，維生素A有助于維持暗視力，維生素E具有抗氧化作用，具有維生素D可以促進鈣的吸收，而且富含多不飽和脂肪酸，適用中老年人食用。

三、1.該標簽表達的營養(yǎng)標簽信息：

⑴營養(yǎng)成分表：指示有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，必需指示能量、營養(yǎng)素、水分和鈉等4種核心營養(yǎng)素，也可標示其他營養(yǎng)素等。如每100g含：能量750kJ、蛋白質3.5g、脂肪2.3g、碳水化合物63.5g、膳食纖維4.5g、低聚糖2.3g、鈉38mg、鈣250mg、鉀300mg、維生素D0.8微克。

（2）營養(yǎng)聲稱：指描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱。如：富含膳食纖維、添加培保因子（水溶性膳食纖維），豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D，更低糖分。2）、需補充營養(yǎng)信息營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：維生素D3可促進鈣的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，防治便秘。

2、計算蛋白質的質量指數并評價營養(yǎng)價值。

（1）計算蛋白質的質量指數：標簽顯示每100g含：能量750g、蛋白質3.5g。查RNIs表：（2100+200）X4.184=9623.2kJ，蛋白質RNI：65+20=85g。

計算：蛋白質的INQ=營養(yǎng)質密度／熱能密度=（3.5÷85）／(750÷9623.2)=0.04118／0.07793=0.575）輪流發(fā)言人人參與按座次輪流發(fā)言，營造一個平等發(fā)言的機會。

6）分散討論集中梳理提出某種難以一下子回答清楚的問題時，可先讓參與者分小組議論的方法，但最后還是要匯總意見，集中討論后得出結論。

7）無記提案討論法每個人將意見寫在統一格式的卡片紙上，集中放在紙箱中，隨機抽取一張宣讀內容，根據發(fā)現的問題進行討論。

二、SOAP法的內容主要包括：主觀資料、主觀檢查、營養(yǎng)評價和支持計劃四個部分。1、主觀資料

主觀資料是指公共營養(yǎng)師要詢問來訪者的飲食營養(yǎng)情況，包括他的飲食史、飲食習慣、餐次和分配比例、有無偏食、烹調加工方法等情況。2、客觀檢查

客觀檢查是指來訪者的營養(yǎng)狀況檢查，包括3個方面（1）體格測量，如身高、體重、三頭肌皮摺厚度、上臂圍等。（2）實驗室檢查和輔助儀器檢測，如血液、尿液、X光檢測等。（3）營養(yǎng)不良體征檢查。3、營養(yǎng)評價

營養(yǎng)評價是根據主觀資料和客觀檢查，對服務對象進行全面的評價。如首先對飲食調查結果進行評價，即首先了解食物結構是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足集體需要等，隨后根據服務對象營養(yǎng)狀況的檢測結果評價其當前的營養(yǎng)狀況。4、支持計劃

營養(yǎng)計劃是結合來訪者的營養(yǎng)狀況、生理特點、經濟條件和飲食習慣等，在飲食原則方面給予指導，包括飲食禁忌、食物種類的選擇、事物數量的調整、食物的等價互換、參考食譜及注意事項等。三、

1、主觀因素主觀因素主要指個體的生理、心理和社會等方面對溝通的干擾。具體可概括為6種因素。

（1）生理因素。如健康水平、身體狀況、基本需要的滿足程度等。（2）個體特征。如有人熱情開朗，有人冷漠內斂等。

（3）認知能力。每個人的認知能力與文化水平、工作經歷等有一定關系。（4）情緒控制。每個人的自控能力是有差異的，在交流對立觀點尤其如此。

（5）社會文化。不同民族、不同地區(qū)、不同風格、不同信仰等不同的文化背景，可能對溝通產生很大影響。

（6）交流技巧。不同的表情、語言、行為等都代表著不同的心理反應，何時用何種形式進行交流是有一定得技巧和規(guī)律的。

客觀因素客觀因素主要是指環(huán)境和條件等方面對溝通的干擾。具體可概括為4種因素。（1）噪聲�？勺璧K溝通效果，甚至產生誤會。（2）光線。光線過強，容易產生暴露感；光線過暗，容易產生壓抑感。（3）距離。距離過近，讓人感覺不適，距離太遠，難以聽清溝通內容。（4）內容。一般內容容易溝通，隱秘內容難以啟齒。2、略

題目類型八：社區(qū)營養(yǎng)干預

一、1.健康行為表現得特征：①有利性、②規(guī)律性、③和諧性、④一致性、⑤適應性2、健康行為的類別：

①基本健康行為：指日常生活中一系列有益于健康的基本行為。②預警行為：指預防事故發(fā)生和事故發(fā)生以后正確處置的行為。

③保健行為：指正確、合理地利用衛(wèi)生保健服務，以維護自身身心健康的行為。④避開環(huán)境危害行為：指主動地以積極或消極的方式，避開人們生活和工作的自然環(huán)境與心理社會環(huán)境中各種有害健康因素的行為。⑤戒除不良嗜好行為：指以主動的態(tài)度努力戒除日常生活中對健康有危害的個人偏好的行為。

⑥求醫(yī)行為：指個人察覺到自己有某種病患時，尋求科學可靠的醫(yī)療幫助的行為。

⑦遵醫(yī)行為：指在已知自己確有病患后，積極配合醫(yī)生和護士，服從醫(yī)療及護理的一系列行為。

二、1、相關性，問題與調查主題有關，例2、客觀性，問題不帶有調查者的主觀傾向，例3、適宜性，問題通俗易懂且適合調查對象回答，例4、全面性，設計問題答案要窮盡（盡量包括各種選項），例5、合理性，設計問題要符合邏輯，例

6、可比性，設計問題可以與參照對象相對比，例

三、1、開放式問題：不提供可選擇答案，讓應答者自由用語言回答或解釋的問題。如：你對怎樣吃早餐有什么看法？

2、封閉式問題：需要應答者從一系列備選項中作出選擇的問題。如：你每天是否吃早餐？3、排序式問題答案：讓調查者對列出的答案進行排序，以了解對某些事情重要性的看法，如：請將影響你早餐行為因素按影響力從1（影響力小）到5（影響力大）排序：時間緊張無人提供減肥節(jié)省錢不習慣4、尺度式問題答案：（文字或示意圖均可）張答案分成兩個極端，中間分若干等距離線段，回答者在適當位置打X，如：你對吃早餐的重要性很不認同不認同不能確定認同非常認同

題目類型九：營養(yǎng)缺乏病

一、1、該兒童可能缺乏維生素D和鈣，患有佝僂��；

2、建議食用含鈣豐富動物性食物：牛乳、蝦皮、動物肝臟、蛋黃等；植物性食物：黃豆、木耳、芝麻醬、綠葉蔬菜等3、建議到醫(yī)院檢查：（任選兩項）

血清總鈣、血漿。腕骨x線檢查、骨（礦）密度測量

題目類型十：運動方案一、運動五要素

1、運動類型：有氧運動和耐力運動為主2、運動強度：中等強度

3、運動方式：個人喜愛的并能檢查的項目，或者慢走、騎自行車、登山等

4、運動時間：每天30~60分鐘或每周150分鐘以上，集中或分三次，每次10分鐘以上5、運動頻率：每周5~7天，最好每天一次，養(yǎng)成習慣

二、因為而異，因地制宜，關鍵根據人體的承受力采用循序漸進的方法，不要盲目冒進。1、運動類型：選擇有氧運動和耐力運動為主，力量運動為輔。運動強度相對較少，如長距離步行等。

2、運動強度：一般為中、小強度。根據目前運動水平從小到大，逐漸增加，超重或肥胖的應采用能量負平衡原則加大運動量，支出大于攝入的原則。

3、運動方式：選擇自己喜歡又能終生堅持下去的運動項目，如散步、快走、騎自行車等。4、運動時間：天30~60分鐘或每周150分鐘以上，按個人具體情況集中一次完成或分2~3次完成，每次10分鐘以上。

5、運動頻率：每周5~7天，最好每天一次，養(yǎng)成習慣。

三、1、膳食中碳水化合物功能占總能量60%~70%以上，推薦攝入8~10kg。2、蛋白質功能占總能量12%~14%3、脂肪占總能量30%~35%

4、攝入較多的鐵、維生素B2、維生素C、水和電解質等。

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