葡萄酒廠、葡萄酒莊實(shí)習(xí)報告

西夏王葡萄酒廠、巴格斯酒莊

實(shí)習(xí)報告

學(xué)院：生物科學(xué)與工程學(xué)院班級：食品科學(xué)與工程111姓名：何山學(xué)號：201*3693聯(lián)系電話：151096198201*年3月29日，我們生科學(xué)院201*級食品班全體同學(xué)在林老師的帶領(lǐng)下來到位于銀川市永寧縣的西夏王葡萄酒廠和巴格斯酒莊參觀實(shí)習(xí)，在西夏王葡萄酒廠，講解員首先給我們講解了葡萄酒的罐裝技術(shù)，然后我們參觀了地下酒窖，發(fā)酵罐等設(shè)備，最后我們來到葡萄酒展廳，看到讓我們驚奇的葡萄酒產(chǎn)品；之后我們又來到不遠(yuǎn)的巴格斯酒莊，參觀了葡萄酒生產(chǎn)車間和地下酒窖。通過參觀實(shí)習(xí)，我們了解了葡萄酒的生產(chǎn)全過程和關(guān)于酒莊的文化。

一、企業(yè)簡介：

西夏王葡萄酒廠：即西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司，隸屬于中國寧夏農(nóng)墾集團(tuán)西夏王實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司，其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營葡萄酒廠。

酒莊始建于1984年，是西北地區(qū)發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè)，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠區(qū)建筑面積13,800平方米，截至201*年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域內(nèi)已發(fā)展葡萄種植面積13.2萬畝，并擁有年產(chǎn)5,000萬株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬噸。201*年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司被農(nóng)業(yè)部等國家八部委確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。

按照總體發(fā)展規(guī)劃，到201*年底，農(nóng)墾將按照引領(lǐng)示范現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求，使葡萄種植總面積達(dá)到30萬畝，成為全區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)、高效益、連片規(guī)模最大的優(yōu)質(zhì)葡萄示范園區(qū)；完成6萬噸葡萄酒廠技改項(xiàng)目，新建個性酒堡9個，并帶動葡萄酒及果汁生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎(chǔ)；新建葡萄及葡萄酒檢測中心一個，成為葡萄及葡萄酒科研、示范、推廣、良種繁育、人才培訓(xùn)、災(zāi)害防治、產(chǎn)品檢測為一體的綜合科研中心，為墾區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)乃至全區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供技術(shù)、人才、良種的支持配套；新建現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流中心一個，年集散鮮果及葡萄酒5萬噸以上，成為寧夏葡萄及葡萄酒的產(chǎn)品集散地；完善核心區(qū)旅游設(shè)施，豐富旅游項(xiàng)目，爭取成為葡萄旅游特色鮮明的5A級旅游景區(qū)；新增就業(yè)崗位1萬人，帶動核心區(qū)和周邊農(nóng)村農(nóng)民的快速致富。

巴格斯酒莊：是國內(nèi)屈指可數(shù)，在中國寧夏率先采用國際先進(jìn)種植模式（有機(jī)種植、限產(chǎn)限量），擁有500畝自主經(jīng)營葡萄種植園的酒莊。它是寧夏首家嚴(yán)格按照法國傳統(tǒng)釀酒工藝釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊，更是寧夏第一家擁有恒溫、恒濕的地下酒窖，并用法國橡木桶陳釀，保證所有精品葡萄酒都經(jīng)橡木桶儲存、陳釀而成的酒莊。

這一切也讓巴格斯酒莊葡萄酒俱樂部得以成為寧夏一流，中國葡萄酒愛好者為數(shù)不多的的樂園。酒莊占地面積達(dá)6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現(xiàn)出歐式園林建筑風(fēng)格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標(biāo)志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。

巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域?qū)幭馁R蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護(hù)佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。

酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經(jīng)營理念，憑借得天獨(dú)厚的氣候土壤條件，引進(jìn)已被證實(shí)在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木，在國內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒師的指導(dǎo)下進(jìn)行莊園酒的釀造，并親自實(shí)施釀酒的關(guān)鍵工序。同時，酒莊將每年從法國進(jìn)口橡木桶來補(bǔ)充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內(nèi)頂級品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。

二、車間生產(chǎn)工藝流程：

西夏王葡萄酒廠：

(1)篩選：采后的葡萄又是帶有葡萄葉或未成熟的葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S在釀制

前會加以篩選，必要是也依葡萄的成熟度進(jìn)行分類。

(2)破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解

出來，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。

(3)榨汁：榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破

壞了葡萄酒的口感，傳統(tǒng)的方法是以氣囊式壓榨機(jī)壓榨。（白葡萄酒）(4)澄清：采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程必須在低溫下進(jìn)

行。（白葡萄酒）

(5)發(fā)酵：采用橡木桶或其他溫控的不銹鋼糟進(jìn)行酒精的發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)

重要，須堅持在16度18度（白葡萄酒），28度30度（紅葡萄酒）溫度范圍內(nèi)才能使葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。(6)陳釀：為了提高酒的穩(wěn)定性，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都是用橡

木桶進(jìn)行陳釀以補(bǔ)充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶的方式以去除沉淀物質(zhì)。

(7)裝瓶：葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，在將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上

酒標(biāo)，就可以在市場上銷售。巴格斯酒莊：

輔料↓

葡萄園→葡萄→除梗破碎→發(fā)酵罐↓

澄清←調(diào)配←橡木桶陳釀←蘋果酸乳酸發(fā)酵↓

過濾→冷凍并過濾→無菌灌裝→地下酒窖瓶貯→飲用、工藝指標(biāo)、工藝調(diào)控方法、設(shè)備工作原理、下游技術(shù)、三廢處理方法等。個人實(shí)習(xí)收獲，實(shí)習(xí)體會，對實(shí)習(xí)的意見、建議和感想。

三、什么是“酒莊酒”：

酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來的葡萄酒，一般要符合三個要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進(jìn)行。三個條件缺一不可。

酒莊葡萄酒象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規(guī)模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標(biāo)，因此“酒莊酒”也就意味著高檔酒。其實(shí)，不論是歐洲還是中國，大家心目中真正備受推崇的頂級葡萄酒，不是因?yàn)樗麄儞碛衅�亮的酒莊和雄偉的建筑，也不是因?yàn)樗麄儗�酒莊的種種包裝，而是來自他們透過精湛的釀酒技術(shù)對葡萄酒深刻的理解。

只有在對葡萄酒有著深刻理解的基礎(chǔ)上，才能熟練地駕馭從葡萄摘種到葡萄酒出窖的整個過程。而“酒莊酒”正是傳達(dá)出了來自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內(nèi)涵，并將其最終化為令人嘆為觀止的酒香和口感。酒莊聯(lián)盟的十項(xiàng)資格規(guī)定

1、酒莊的投資總額不低于201*萬元人民幣；

2、有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園；3、葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成；

4、葡萄定植后第三年方可出產(chǎn)，并實(shí)行限產(chǎn)，畝產(chǎn)在800公斤以下；

5、酒莊酒的產(chǎn)量應(yīng)與酒莊種植葡萄面積及單產(chǎn)相對應(yīng)；酒莊酒年生產(chǎn)能力100-1000千升；

6、具有常年在20℃以下的地下室或有溫濕度相對穩(wěn)定的儲酒車間；7、擁有的225升橡木桶的數(shù)量不少于200個，兩年以內(nèi)桶齡的木桶不少于木桶總數(shù)的30%；

8、葡萄園與發(fā)酵車間之間的距離不超過20公里；9、酒莊酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)與瓶內(nèi)容物相符；

10、酒莊酒的產(chǎn)品在釀酒過程中應(yīng)符合酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范(酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范經(jīng)會員大會通過后開始實(shí)施)。

四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏：

據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗�“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。

由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

在巴格斯酒莊里，所有的葡萄酒都會放在全新橡木桶中618個月，一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無法媲美的。

五、葡萄酒大家族：

按顏色分類：

紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。按含糖量分類：

干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

六、實(shí)習(xí)體會：

通過這次的參觀實(shí)習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程，以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識，也學(xué)習(xí)到以前不知道的關(guān)于酒莊酒的知識等，擴(kuò)展了我的知識面，也為以后學(xué)習(xí)新的知識打下了基礎(chǔ)。以后有機(jī)會希望能多去一些這類企業(yè)，學(xué)習(xí)更多的課外知識。

擴(kuò)展閱讀：葡萄酒莊可行性報告

××××××有限公司項(xiàng)目可行性報告

第一章企業(yè)基本情況2第二章企業(yè)經(jīng)營范圍與規(guī)模2第三章企業(yè)投資人情況2第四章市場預(yù)測3

葡萄酒市場現(xiàn)狀3葡萄酒旅游市場現(xiàn)狀5葡萄酒市場發(fā)展前景7葡萄酒市場營銷9

第五章企業(yè)組織及人員培訓(xùn)10

企業(yè)組織10人員培訓(xùn)內(nèi)容11

第六章項(xiàng)目投資概算11

項(xiàng)目投資概算11資金來源11

第七章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度12第八章經(jīng)濟(jì)效益分析12

葡萄園銷售收入12葡萄園種植成本13

第九章結(jié)論與建議13

第一章企業(yè)基本情況

公司名稱：××××××

公司性質(zhì)：有限責(zé)任公司（外商獨(dú)資）公司地址：武漢××××經(jīng)營期限：50年

第二章企業(yè)經(jīng)營范圍與規(guī)模

經(jīng)營范圍：××××××

經(jīng)營規(guī)模：葡萄種植面積1300畝，其中鮮食葡萄300畝，釀酒用葡萄1000畝，年產(chǎn)葡萄酒200噸，為750ml瓶裝葡萄酒，產(chǎn)品全部內(nèi)銷。

第三章企業(yè)投資人情況

投資單位：××××××投資單位所屬國家：××××投資單位法人代表：××××

第四章市場預(yù)測

葡萄酒市場現(xiàn)狀：

眾所周知，中國目前已成為全球葡萄酒市場的最后一個新大陸，因而，成為了世界各葡萄酒原產(chǎn)國的關(guān)注。目前中國市場中的葡萄酒已經(jīng)包含了所有新舊世界的葡萄酒產(chǎn)品。而加之國外的經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響比國內(nèi)更快更直接及消費(fèi)的理性因素，導(dǎo)致國外葡萄酒的消費(fèi)量是直線下滑，但是，葡萄酒生產(chǎn)商的市場供給卻并沒有減少，因?yàn)槌墒斓钠咸巡荒荛L期保存，且葡萄酒亦不能象烈酒一樣可以無限長期保存，因此，尋找新的市場增長點(diǎn)的目標(biāo)就落在了中國這一最具經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿Φ氖袌錾稀?/p>

此外，葡萄酒正宗的洋文化也是吸引市場消費(fèi)從而拉動市場供給的重要因素。如201*年11月底的廣州國際名酒展暨第三屆世界名酒節(jié)，讓眾多的消費(fèi)者知道了一些除了法國、澳大利亞、意大利等傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國之外而不曾熟悉的葡萄酒生產(chǎn)大國，如羅馬尼亞、匈牙利、南非、葡萄牙、西班牙、希臘、阿根廷、新西蘭、智利等國家的豐富產(chǎn)品表現(xiàn)，就是一個很好的說明。

201*年進(jìn)口葡萄酒的市場銷售份額占到了國內(nèi)整個葡萄酒市場10%（而由于多種渠道的原因，實(shí)際份額可能要更多些），而在201*年之前的三年里，中國葡萄酒市場的增長量都在15%以上，剛剛過去的201*年進(jìn)口葡萄酒在中國葡萄酒的市場份額則預(yù)計達(dá)到13%以上等等。良性的消費(fèi)慣性趨勢告訴我們201*年的進(jìn)口葡萄酒將會增長

友情提示：本文中關(guān)于《葡萄酒廠、葡萄酒莊實(shí)習(xí)報告》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，葡萄酒廠、葡萄酒莊實(shí)習(xí)報告：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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