配菜師崗位職責(zé)

切配員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長。

五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

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食堂配菜師崗位職責(zé)

一、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求

努力完成自己的本職工作。

二、嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工

作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

三、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要

求。

四、負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的

調(diào)配。

五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。六、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

七、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

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