美味廚房涼菜

以下為職關(guān)于答復(fù)美味廚房涼拌試吃項(xiàng)目：

補(bǔ)充：上星期五參加KA會(huì)議了解到，并不是所有大潤發(fā)美味廚房活動(dòng)都能提供電源使用，因此以下分兩種情況.有電源大潤發(fā)和無電源大潤發(fā)。

無電源大潤發(fā)：

1.上次職去松江大潤發(fā)時(shí)看到淘大醬油做試吃用的是鵪鶉蛋，職品嘗了下味道也較好。鵪鶉蛋特點(diǎn)易于保鮮，味道純淡，成本較低，適合突出我司產(chǎn)品。

做法：把鵪鶉蛋切碎，然后蘸食我司珍鮮美醬油

2.很早之前，職在農(nóng)村，小時(shí)候家里萬一沒有買菜，就用松花蛋澆點(diǎn)醬油，味道也很好。

很開胃。

做法：把松花蛋用切碎，然后蘸食我司珍鮮美醬油

或者把松花蛋和鵪鶉蛋結(jié)合，既能豐富試吃樣品色彩，又能完善消費(fèi)者口味選擇。

有電大潤發(fā)：

1.可做香煎豆腐，然后蘸食我司珍鮮美醬油。特點(diǎn)操作簡單，能根據(jù)客流速做速吃。

做法：把豆腐切塊油煎至熟，然后蘸食珍鮮美

2.煎荷包蛋，然后切碎，蘸食我司珍鮮美醬油。特點(diǎn)操作簡單，能根據(jù)客流速做速吃。

做法：把荷包蛋煎熟，然后切開，蘸食我司醬油，前提是保證荷包蛋切完后樣子保證美觀。

以上為職個(gè)人之想法，如有不當(dāng)之處請(qǐng)指教。

擴(kuò)展閱讀：美味涼菜

[轉(zhuǎn)]怎樣拌涼菜(素菜)？20個(gè)供您參考哦201*-3-2817:12閱讀(2)轉(zhuǎn)載自李凡贊

1.五香熗花生

花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水

過涼。

然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點(diǎn)蔥姜，花椒大料，

煮大約5，6分鐘就可以了

花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜，

就OK了。

煮花生的時(shí)候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了2.涼拌一夫

西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在

盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。

如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會(huì)想到薯?xiàng)l。

3雜蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實(shí)耗1/3根）、胡蘿卜一根（實(shí)耗半根）、洋蔥一個(gè)（實(shí)耗1/4個(gè)）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4

茶匙、油1湯匙。

做法：1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；

2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并

撕成適當(dāng)大小的塊；3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據(jù)個(gè)人喜

好可將胡蘿卜也焯一下；

4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里，壓入蒜蓉；

5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；

6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。

4.糖醋白藕

藕切片，找一個(gè)沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加

白醋，多加糖，少放點(diǎn)鹽，香油，拌均勻

煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒

有了。

5.素四樣

找不到合適的名字，就叫素4樣，有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。

蒜切片，姜切末，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發(fā)軟了，淋點(diǎn)料酒，放點(diǎn)鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點(diǎn)，最后把水發(fā)粉絲放進(jìn)去，找?guī)紫戮托辛�，粉絲吸水，如果用鐵鍋炒的話會(huì)粘鍋，所以

要放些水進(jìn)去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最后淋點(diǎn)香油。

6.剁椒青菜

辣椒紅的時(shí)候在網(wǎng)上跟人家學(xué)著做了剁椒，很好吃，就是太少，一直沒舍得吃，

今天拿出來炒菜。

鍋里放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進(jìn)去，大火炒幾下，淋料酒，

放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。

吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認(rèn)可先飽口福在保性命那種的。

7.自制菠菜北豆腐

材料：干黃豆一斤、菠菜一斤、內(nèi)脂5.6g、涼白開水。

做法：1、干黃豆一斤提前浸泡一宿。

2、一斤菠菜洗凈后焯水。3、將菠菜打磨成菠菜泥。4、黃豆磨成豆?jié){，煮熟5、菠菜泥倒入豆?jié){中。

6、攪拌豆?jié){，讓菠菜泥均勻混合在其中。

7、迅速準(zhǔn)備內(nèi)脂5.6g。

8、用礦泉水將內(nèi)脂化開（涼白開水即可）。

9、趁豆?jié){溫度高的時(shí)候，倒入內(nèi)脂拌勻，加上鍋蓋保溫30分鐘。

10、下面的程序是壓制北豆腐：準(zhǔn)備的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、籠屜（濾水的）和一個(gè)盆（接水的）。將籠屜放在盆上，無底模

具放在籠屜上，籠屜內(nèi)墊上豆包布，最后將凝固的豆花舀到豆包布內(nèi)。（備注：如果你用有網(wǎng)眼的框來盛豆花，那么籠屜就可以省略）。

11、用豆包布蓋住豆花。

12、豆包布上壓一塊板子，再放上一碗水壓制。

備注：、我用的是活動(dòng)蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合適，這也是我選擇這個(gè)容器的原因，省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模，用那種市面上

常見的方形塑料框就可以，長方形的板子也好找一些。

、不用盛水的碗換成別的重物也可以，只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～現(xiàn)在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～

13、3-4個(gè)小時(shí)之后，菠菜北豆腐就制作完成了

8.菠菜雞蛋拌粉絲

做法：1、菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；2、粉絲在溫水中浸泡半小時(shí)，胡蘿卜切絲，雞蛋打散；

3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將粉絲和胡蘿卜

也在開水中焯熟撈出備用；

4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤

成蛋餅；

5、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個(gè)大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；

6、將油燒至8成熱時(shí)澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可。

備注：1、這款涼菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了

鮮味，所以我個(gè)人不喜歡再加雞精之類的調(diào)味料；

2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

9.水晶皮凍

原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。

過程：1、豬皮洗干凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，

一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感；

2、用鑷子拔掉上面剩余的個(gè)別豬毛；（如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，

但說實(shí)話，推薦鑷子�。�

3、洗干凈，必須要洗干凈，因?yàn)樯厦婵赡軞埩袅四惆蔚魠s沒有取下來的豬毛，

或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；

4、將處理好的豬皮切成小條；

到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當(dāng)多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時(shí)候再拿出來直接參考后面幾步就可以了。5、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個(gè)紗布包，或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài)，大約一個(gè)半小時(shí)候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓

力鍋完成這一步驟；

6、煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外，但謹(jǐn)防老鼠

等其他食客的侵襲。

10.熗拌蘿卜皮

材料：

心里美蘿卜1個(gè)、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。

做法：1、心里美蘿卜1只。

2、將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細(xì)搓洗蘿卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗徹

底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊。

3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌制10分鐘，然后將滲出的水份倒掉。

4、根據(jù)口味加入香油、糖、雞精，調(diào)好味道。

5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小

火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。

6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可，很下飯。

11.快樂鹵蛋

鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、肉寇1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得

鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）

如果家中的香料不齊也沒關(guān)系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。

3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，

長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

快樂鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分

鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......

或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。

4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長越入味。

12.奶酪紅薯

因?yàn)樗�相信，只有了解自己以后，才�?huì)發(fā)現(xiàn)她與眾不同的豐富的內(nèi)心。

這只紅薯堅(jiān)信，那個(gè)人總會(huì)出現(xiàn)的。

材料：紅薯500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據(jù)口味酌量添加）、淡奶

油2大匙（約合25克）、雞蛋黃1個(gè)、奶酪適量（刨絲或者切絲）

做法：1，選擇中等大小的紅薯，洗凈，對(duì)半剖開；2，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟；3，用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下

的紅薯殼待用；

4，將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻

5，將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平；

6，將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，

至奶酪融化變色即可。

紅薯：有和血補(bǔ)中、寬腸通便、增強(qiáng)免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補(bǔ)材料，多吃有益健康。但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、

螃蟹、香蕉同食。

紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，

減少進(jìn)食欲望，從而達(dá)到減肥輕身的目的.

13.蜜糖桂花蘋果

材料：蘋果2個(gè)、糖漿2小匙、糖桂花2小匙、水3湯匙、牙簽、錫紙

做法：1，將糖漿、糖桂花、水調(diào)勻待用

2，蘋果洗凈，從蒂下切開，有蘋果把的那部分留作蓋，另一部分將核去掉

3，將桂花糖漿倒入蘋果中心，蓋上蓋，用牙簽插牢

4，用錫紙將蘋果包起來，口朝上

5，鍋中放入適量水，（約在蘋果高度的一半），放入包好的蘋果煮20分鐘

左右至蘋果軟

6，取出剝開錫紙，去掉牙簽即可

此菜用蒸也可。

蘋果酸甜可口，營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都很高，蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神，膠質(zhì)和礦物質(zhì)可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不

良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養(yǎng)顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成，有潤肺生津止咳，和中益肺，舒緩肝

氣，滋陰，調(diào)味，除口臭，解鹽鹵毒之功效。

14.水晶蘿卜卷

原料：白蘿卜1根、里脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒

1只。

做法：1、香菇泡發(fā)洗凈，冬筍、香菇切細(xì)丁，蔥姜剁成碎末；

2、里脊肉剁碎，加入蔥姜末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個(gè)方向攪拌至

起粘性，拌入香菇筍丁待用；3、將蘿卜表面洗凈，切成長方形，再將長方形蘿卜切薄片；

4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝干；

5、一片蘿卜攤于案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿卜卷；

6、水燒開后，蒸8-10分鐘；

7、紅辣椒切細(xì)絲，在溫水里浸泡片刻撈起；

8、鍋里燒熱油，淋在辣椒絲上。

小貼士：1、里脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。

2、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿卜片的長短視個(gè)人刀工而言。

3、切下的蘿卜皮和邊角料，不要扔掉，另用。

15.三色豆腐

原料：內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、

生抽1小匙、歐芹少許。

做法：1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出后切小塊

碼盤。

2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少許歐芹葉。5、攪拌均勻即可食用。

16.蒜泥茄子

做法：1、嫩茄子一個(gè)，削皮，切成1厘米寬的條；

2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經(jīng)熟了，喜歡吃軟一點(diǎn)

的可以多蒸會(huì)兒；

3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻；

4、蒜搗成蒜蓉或切末；

5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。

17.西紅柿甜蜜腰豆沙拉

原料：西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋

做法：1、甜蜜豆洗凈切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。2、西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。

3、將奶酪與番茄沙司攪拌成醬。

4、盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬

擠在上面即可。

小貼士：西紅柿：抗癌，防衰老紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時(shí)，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的

活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到防曬美容的作用。

注意烹調(diào)時(shí)不要久煮啊。

健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。

健康小貼士吃西紅柿的時(shí)候，最好不要把皮去掉，因?yàn)槲骷t柿的皮中也含有維

生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。

18.愛心豆腐

原料：盒豆腐、皮蛋、香蔥。

調(diào)料：辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末

做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出兩個(gè)心形。

2、皮蛋切角，香蔥切末擺在皮蛋上。3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末。

4、精心的裝盤小心豆腐極其脆弱，要有心理準(zhǔn)備。

19.蜂蜜苦瓜

材料：苦瓜，蜂蜜，冰塊。

做法：1、苦瓜洗凈，用削皮器削成薄片。2、苦瓜片，加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時(shí)。

3、取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可！從冰箱里取出就吃，絕對(duì)爽口！

20.甜玉米沙拉

做法：1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。

2、甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。

3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。

4、拌勻即可。

（一）腌雞蛋

家里有吃不完的雞蛋，教你來腌制出油的咸雞蛋。

原料：

24個(gè)雞蛋1小碗鹽1杯高度白酒保鮮膜若干

做法：

雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽

用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來

包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級(jí)晴朗的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。

吃的時(shí)候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。切開一看，真的個(gè)個(gè)出油耶�。�！香！

（二）腌蘿卜干

冬天到了，北方許多城市的人都愛腌制蘿卜干食用，現(xiàn)收集一種蘿卜干的腌制方法，供大家參考。

配料：蘿卜10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。

制作步驟：蘿卜切成條狀曬成七成干，用涼開水洗干凈，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用。

我教你腌好吃的咸菜。

夏季快到了，推薦幾個(gè)即好吃，又好做的家常涼拌菜。

一、涼拌嫩豆腐：

盤中；

二、涼拌茄子：

原料：盒裝嫩豆腐一塊

調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生做法：

1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)；

2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

原料：長茄子兩根

調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精做法：

1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時(shí)候墊上

竹簾，避免茄子有過多的水分）

2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均

即可上桌。

三、涼拌絲腐竹：

原料：絲腐竹、黃瓜

調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲做法：

1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。

絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。

四、拌雙絲：

原料：土豆500克、海帶150克

調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量做法：

1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干；2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干；3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥；

4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。

五、橙汁蓮藕西瓜皮：

原料：蓮藕250克、西瓜皮250克子調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許做法：

1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條；2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中；

3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分；4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。

六、渝味辣白菜：

原料：娃娃菜200克

調(diào)味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋

做法：

1、先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用；2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用；3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。

七、酸辣毛豆角：

原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克調(diào)味料：蒜、油、米醋做法：

1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用；

2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻亮油裝盤即成。特點(diǎn)：酸辣開胃，豆香鮮嫩

八、筍頭拌牛鼻：

原料：牛鼻子100克、青筍頭150克調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁做法：

1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用；2、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。

九、絕色美人椒：

原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋做法：

1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中；2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋,泡制片刻即可。特點(diǎn)：酸辣可口，質(zhì)地脆爽。

十、雞絲拉皮：

1粒

成水的

十一、涼拌蘆筍：

原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個(gè)、大蒜調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油作法:

1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕細(xì)絲備用；

2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用；3、各種調(diào)味料放入碗中，加入蒜泥充分調(diào)勻；

4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻調(diào)味料拌勻，即可上桌。

原料：鮮蘆筍300克調(diào)味料：鹽、芝麻醬做法：

1、將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲；

2、加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

十二、涼拌蘿卜絲：

十三、麻辣涼拌菜：

原料：白蘿卜300克

調(diào)味料：鹽、香油、味精做法：

1、將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲；

2、加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

原料：圓生菜、黃瓜、圣女果、干紅椒、麻椒、調(diào)味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、做法：1、生菜洗凈切成寬絲，然后放入熱水中綽水（不要燙的時(shí)間太長）。把燙好的生菜放入涼水中過一下；

2、黃瓜切成長條，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、

糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。

3、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆

在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

十四、涼拌四季豆：

十五、蘆筍拌蝦仁：原料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油做法：

1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段；大蒜去皮切末；紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。

2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥�，以冷開水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。

出，

勻，

十六、蒜蓉茄子：

原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油做法：

1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥�，以冷開水沖涼，瀝干水分備用；

2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段，放入沸水中汆燙至變色撈瀝干水分備用；

3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；

4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌即可上桌。

中

即

十七、熗拌土豆絲

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克調(diào)味料：香油、鹽、糖、醬油做法：

1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長段；大蒜去皮，香菜洗凈，均切末備用；

2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤備用；

3、各種調(diào)味料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜可上桌。:

原料：土豆、干辣椒

調(diào)味料：鹽、糖、醋、味精、花椒做法：

1、將土豆去皮切成細(xì)絲，泡在清水里，浸去表面淀粉。再換一次水，

直至水清轍；

2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之后記住立即放在涼水中沖上

幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子里放少

許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌；

3、鍋中放油，油七成熱時(shí)，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒

在放好佐料的土豆絲上,再放些醋，糖，也可加些青椒絲..香菜

絲...拌勻即可。

十八、蒜泥拌黃瓜：

原料：黃瓜3--5根

調(diào)味料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油做法：

1、將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鐘；

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；

3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少

量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。

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