餐飲服務過程中注意事項我總結

1、食品加工人員要確保健康�！妒称沸l(wèi)生法》規(guī)定的主要疾病有五種：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病。在健康檢查中發(fā)現(xiàn)上述疾病的患者，不得參加接觸直接入口食品的工作。食品加工人員應具備一定的食品衛(wèi)生知識，近二周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的疾病。2、場地適宜。加工場所周圍環(huán)境衛(wèi)生整潔，遠離垃圾堆、坑式廁所、糞池、豬舍等污染源；保證具有供應飯菜的品種、數(shù)量相適應的加工場地，其中冷菜制作、

容器的清洗消毒場所應相對獨立。

3、充分消毒。加工或盛放熟肉制品的容器、工具等必須嚴格清洗、消毒，避免生熟混用，防止交叉污染。食具要做到“一洗、二清、三消毒、四保潔”。4、食品加工。不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。食品應當燒熟煮透，不能貪圖鮮嫩，

把食品煮得半熟即提供食用。

5、飯菜從燒熟到食用時間不能過長。熟肉制品要在兩小時內(nèi)進食；隔餐、隔夜的熟肉制品最好不要再吃，如果食用也一定要煮熟煮透，不能麻痹大意。自制的

糯米粽、糖糍粑等常溫下不能超過48小時食用。

6、注意個人衛(wèi)生。工作期間，嚴禁在操作間內(nèi)吃東西，抽煙或隨地吐痰；也不應挖鼻孔、掏耳、剔牙；不許對著食品打噴嚏，不用勺子直接嘗味，這些都會給

食品造成污染。

7、皮膚化膿、有傷口或有腹瀉、發(fā)熱等癥狀的人不能參加承辦宴席工作。

8、酒類食品應從正常渠道采購。

擴展閱讀：中餐廳零點服務的基本程序教案[1]

中餐廳服務教學簡案姓名科目陸劍峰學校夷陵區(qū)職教中心中餐廳服務課型新課課時1課時餐飲服務課題使學生掌握中餐點菜服務、席間巡臺服務的內(nèi)容和要求。知識目標掌握迎賓服務的注意事項、點菜步驟。素質(zhì)教育目標能力目標通過點菜服務使學生掌握點菜和填寫點菜單的能力。掌握向客人推銷餐食的能力、用英語與客人交談的能力。1．培養(yǎng)學生熱愛服力行業(yè)的思想品德。情感目標2．培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能。教學重點教學難點教學疑點中餐廳零點服務的基本程序。迎賓服務的注意事項。中餐零點服務的基本程序如何向不同的客人做好建議性銷售1．多媒體展示、學生情境模擬。解決辦法2．引導學生觀看課件－講解－提問－歸納－學生模擬。教具學具準備教學模式多媒體課件、自制點菜單、傳菜用具（臺號夾、白板、托盤等）。情境教學1．模擬點菜過程（向客人做建議性銷售）。學生活動設計2．模擬迎賓服務。3．用英語模擬接待服務。教學步驟教學過程內(nèi)容教師活動學生活動介紹天津利順德大飯店，它設有以末代皇帝命名的引入課題注意思考“溥儀廳”、紀念班禪大師的“文都鄉(xiāng)”等利用飯店的導入新課優(yōu)良條件，雄厚的技術力量成為弘揚中華民族烹飪文化的重要部門。為了更好地宣傳中國飲食文化，需要將中餐廳服務做得盡善盡美，那么今天我們來學習一下中餐廳服務。中餐早餐服務餐前服務新課教學問茶開位開茶服務結帳清理臺面

播放多媒觀看多媒體體中餐廳服務教學詳案

教學目標：一、知識目標：1、使學生掌握中餐點菜服務、席間巡臺服務的內(nèi)容和要求。2、掌握迎賓服務的注意事項、點菜步驟。、點菜步驟。

二、能力目標：1、通過點菜服務使學生掌握點菜和填寫點菜單的能力。2、掌握向客人推銷餐食的能力、用英語與客人交談的能力。三、情感目標：1．培養(yǎng)學生熱愛服力行業(yè)的思想品德。2．培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。

教具學具準備：多媒體課件、自制點菜單，傳菜用具等。教學重點：1、中餐廳零點服務的基本程序。2、迎賓服務的注意事項。

教學難點：中餐零點服務的基本程序課時安排：1課時教學方法：情境教學模式教學過程:

【引言】介紹天津利順德大飯店，它設有以末代皇帝命名的“溥儀廳”、紀念班禪大師的“文都鄉(xiāng)”等利用飯店的優(yōu)良條件，雄厚的技術力量成為弘揚中華民族烹飪文化的重要部門。為了更好地宣傳中國飲食文化，需要將中餐廳服務做得盡善盡美，那么今天我們來學習一下中餐廳服務

【板書】第三節(jié)中餐廳服務

【講述】中國傳統(tǒng)膳食結構為日定三餐，由于人們早起工作的原因，就會到餐廳就餐，大部餐廳提供早餐服務，不提供早餐服務的中餐廳客人可以在咖啡廳用餐。【設問】那么怎樣提供早餐服務呢？【板書】一、中餐早餐服務【學生閱讀】中餐早餐服務的內(nèi)容

【提問】問茶開位時為客人斟倒第一杯茶的位置？【學生回答】應在客人的右側。

【教師歸納】多媒體展示中餐早餐服務的內(nèi)容【復習提問】中餐廳的主要任務和特點是什么？【學生回答】散客，人數(shù)多而雜，口味要求不一等。

【引入】中餐廳午餐、晚餐一般都是零點服務，要求服務員有良好的素質(zhì)，推銷符合客人要求的菜點，并向客人提供最佳服務�！景鍟�】二、中餐午餐、晚餐服務

【設問】怎樣進行中餐零服務呢？應該注意哪些事項？【多媒體展示】中餐零點服務（影像）【學生歸納】中餐零點服務的程序【板書】（一）、餐前準備（二）、迎賓（三）、餐前服務（四）、點菜服務（五）、傳遞菜肴（六）、菜肴服務（七）、席間巡臺服務（八）、甜品、水果服務（九）、結帳和熱情送客（十）、結束工作

【學生閱讀】餐前準備的內(nèi)容【教師總結】多媒件展示

【講述】迎賓服務注意事項：先到餐廳的客人、情侶、時尚女郎、老年人、殘疾人、兒童等不同的人引領到不同的位置。

【學生模擬】由一名女同學演迎賓員，其他兩名同學演客人。(用英語)【教師總結】注意手勢、引領位置�！緦W生回答】餐前服務的內(nèi)容【教師總結】多媒件展示

【講述】客人看完菜單，服務按規(guī)范接受點菜。為了提供優(yōu)質(zhì)服務，進行良好推銷，服務員應該了解客人的需求，熟悉菜單，主動提供信息和幫助，并按規(guī)范按排菜單�！径嗝襟w展示】點菜的準備工作。

【提問】如何對不同的客人做建議性的銷售？

【學生回答】通過觀察客人的言談舉止、年齡和國家得到信息，同時掌握客源國飲食習慣和菜肴知識，便于做好建議性的銷售。

【學生模擬】兩組同學模擬點菜過程和填寫點菜單�！局v述】傳菜部的作用和任務。

【展示用品】臺號夾、臺號夾隔架、白板、各種服務用具�！径嗝襟w展示】傳菜過程。

【復習提問】中餐零點餐廳菜肴服務注意事項。

【學生回答】要求服務員動作迅速，準確并注重禮儀。注意上菜位置、上菜時機、上菜要領、做好分菜服務等�！眷柟叹毩暋恳�、選擇

1、問茶開位服務員斟倒第一杯禮貌茶的位置（）

A、客人右側B、客人左側C、客人面前D、以上都不正確2、點菜的步驟正確的是（）

接受點菜－記錄內(nèi)容－提供建議－復述內(nèi)容－禮貌致謝接受點菜－提供建議－記錄內(nèi)容－復述內(nèi)容－禮貌致謝接受點菜－記錄內(nèi)容－復述內(nèi)容－提供建議－禮貌致謝以上都不正確

3、對于衣服華麗的女郎引領到什么位置（）

A、靠窗口處B、風景優(yōu)美的角落C、餐廳中央顯眼處D、靠廚房處二、問答：

1、點菜的準備工作有哪些？2、一般巡臺的內(nèi)容和要求是什么？

【歸納總結】中餐零點服務的各種技能為我們今后學習中餐宴會服務打下了堅實的基礎，是餐廳服務中的一項重要內(nèi)容，同學們應該牢牢掌握中餐廳服務的各種技能。【多媒體展示】中餐宴會服務影像文件。【作業(yè)布置】54頁第10題、第12題。

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