餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班培訓(xùn)總結(jié)

餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班培訓(xùn)總結(jié)

瀾滄縣食品藥品監(jiān)督管理局辦公室：劉青青

201*年9月6日至9日，我參加了云南省201*年餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班，培訓(xùn)期間由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長張秋華老師給我們講解了食品安全相關(guān)法律法規(guī)的應(yīng)用及解讀、食品添加劑的管理和使用，省食品藥品監(jiān)督管理局分管餐飲的邢亞偉副局長講授了餐飲監(jiān)管能力建設(shè)，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局食品處長王利講授了餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)核查的相關(guān)內(nèi)容，省局食品處長何敏講解了云南省餐飲服務(wù)許可管理辦法實(shí)施細(xì)則及研究部署相關(guān)工作，并聘請(qǐng)了昭通市第一中學(xué)副校長廖仁鳳老師給大家傳授了學(xué)校食堂管理的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

聽完這次培訓(xùn)，我覺得受益匪淺，首先更加明了我國餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀以及食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，了解了我們食品添加劑面臨的主要問題，宏觀把握了全球面臨的食品安全問題及我國食品安全面臨的主要問題，更加明確了監(jiān)管工作的責(zé)任和義務(wù)。下面我從幾個(gè)方面將本次培訓(xùn)的要點(diǎn)和亮點(diǎn)做一一闡述。

一、我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

隨著在外就餐人數(shù)的大幅增長，我國餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，食品安全的嚴(yán)峻性和緊迫性也愈顯突出，當(dāng)前的形勢(shì)也對(duì)我國的餐飲行業(yè)提出了空前的高要求，當(dāng)今消費(fèi)者的新需求是綠色消費(fèi)、科學(xué)飲食、講究營養(yǎng)、關(guān)注健康，當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是綠色、健康、便捷、愉

悅，能否滿足消費(fèi)者的需求關(guān)系著產(chǎn)業(yè)的健康長遠(yuǎn)發(fā)展。

其中，有幾類新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)需要在監(jiān)管工作中特別注意：一是關(guān)注農(nóng)家樂。農(nóng)家樂是我國餐飲行業(yè)新興的亮點(diǎn)，目前全國有150萬余家，由于農(nóng)家樂的家庭作坊性及多為農(nóng)民自主從業(yè)性，應(yīng)當(dāng)納入日常監(jiān)管工作的新重點(diǎn)，重點(diǎn)宣傳教育，重點(diǎn)幫扶發(fā)展。

二是關(guān)注快捷食品：微波食品、冷凍食品、速凍食品二、目前我國餐飲行業(yè)食品安全的主要問題：

1、人的問題：餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)偏低、參差不齊，上崗要求低，缺乏食品安全專業(yè)知識(shí)和技能。

2、小、散、亂、差問題突出：小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪多，“三無產(chǎn)品”和“三無企業(yè)”大量存在，成為了食品安全問題的潛在來源。

3、非法添加問題嚴(yán)重:一些無良商家和消費(fèi)者無知，給食品安全問題提出了巨大難題。作為監(jiān)管部門，首先我們應(yīng)該幫助人們正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，辨證看待，消除群眾恐慌；二是引導(dǎo)新型的健康的食品添加劑發(fā)展壯大，給力食品安全。三是食品添加劑使用有法可依，我們只要認(rèn)真學(xué)習(xí)好《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-201*，就能使它成為工作中打擊非法添加劑的利劍。

4、行業(yè)潛規(guī)則嚴(yán)重：勾兌門、三聚氰胺等。

5、餐飲食品源頭污染問題嚴(yán)重：農(nóng)畜藥超標(biāo)、重金屬污染。6、食品包裝問題：紙杯、打包盒、塑料袋、保鮮膜、消毒碗筷等。

7、餐館自制食品：自釀酒、自制飲料、外賣食品、火鍋料、調(diào)

味料等。

8、檢測(cè)不配套，部分餐飲食品無標(biāo)準(zhǔn)無檢測(cè)，存在檢測(cè)盲區(qū)，如地溝油、蔬果催熟劑、醬油、醋。

9、餐館垃圾、食品加工副產(chǎn)物，成為有效治理食品安全的隱患。三、餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管要點(diǎn)

1、掌握利劍：全面貫徹《食品安全法》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及其他相關(guān)法律法規(guī)。

2、加快“五大體系”建設(shè)：法制體系、食品安全控制體系、食品安全檢測(cè)體系、食品安全社會(huì)信用體系、食品安全監(jiān)管體系

3、提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)：食品安全問題關(guān)乎民生，發(fā)生食品安全事件，傷害一方百姓，毀掉一個(gè)產(chǎn)業(yè)，倒下一批干部。

4、推進(jìn)放心工程、普及示范店

5、重點(diǎn)區(qū)域重點(diǎn)監(jiān)管：集貿(mào)市場(chǎng)、街頭攤點(diǎn)、城鄉(xiāng)結(jié)合處、農(nóng)村及校園食品。

6、堅(jiān)持“五化”：監(jiān)管行為精細(xì)化、食品經(jīng)營法定化（許可準(zhǔn)入）、安全示范化（示范店）、檢查常態(tài)化、維護(hù)權(quán)益貼心化。

以上三大點(diǎn)是我對(duì)本次培訓(xùn)內(nèi)容的一個(gè)歸納概括，下面就本次培訓(xùn)引發(fā)的一些思考以及日后工作中值得學(xué)習(xí)借鑒的地方做一個(gè)總結(jié)：

1、根據(jù)我省范圍內(nèi)餐飲業(yè)的特色，農(nóng)村自辦宴席頗多，存在安全隱患，難以監(jiān)管。培訓(xùn)中邢副局長介紹了大理州的有效措施：一是對(duì)農(nóng)村宴席廚師進(jìn)行資格申報(bào)，審核、培訓(xùn)合格后方可上任，并報(bào)村委會(huì)備案；二是要求村委會(huì)對(duì)采購的原輔料進(jìn)行把關(guān)、登記。通過學(xué)

習(xí)其他州市的經(jīng)驗(yàn)，希望能為我們的工作打開思路。

2、培訓(xùn)中許多老師都提到了示范店的重要性和意義，我認(rèn)為日后我們的心思也可以花到這上面，龍頭的帶頭作用不可小視。

3、關(guān)于學(xué)校食堂的管理，云南省一級(jí)一等高級(jí)中學(xué)的昭通市一中分管后勤的副校長給出了很好的建議，她認(rèn)為學(xué)校食堂的管理好壞關(guān)鍵在于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視程度，只有講明餐飲工作的關(guān)鍵性，讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)到后勤保障的重要性，關(guān)注餐飲安全，才能協(xié)助我們更好的展開工作�！肮Ψ蚧ㄔ诤笄�，成績出在高考，哪個(gè)校長忽略了后勤管理，哪個(gè)校長的成績將大打折扣�！敝挥袕乃枷肷咸岣哒J(rèn)識(shí)，從行動(dòng)上堅(jiān)決執(zhí)行，做《食品安全法》忠實(shí)的執(zhí)行者，就沒有管不好的食堂。

4、關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)許可核查的幾個(gè)要點(diǎn)，昆明市局食品處長給出了幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)交流：

一是幼兒園食堂應(yīng)采用熱力消毒，如蒸汽柜、煮等二是保潔柜數(shù)量要達(dá)到，要能容納所有碗筷。

三是拖把一定要設(shè)專門的水池，專用專設(shè)，不能和洗菜池混用，更不能和衛(wèi)生間混用。

四是紫外燈使用要做使用記錄，最長使用壽命不可超過1000小時(shí)

5、關(guān)于餐飲服務(wù)許可證年檢問題：由于餐飲業(yè)流動(dòng)性大，建立相應(yīng)的年檢制度非常必要，定期清理注銷廢棄的許可證號(hào)。

6、關(guān)于鹵菜店：提出疑問，這種業(yè)態(tài)是否應(yīng)當(dāng)繼續(xù)存在？是否應(yīng)當(dāng)退市？如何改進(jìn)？

餐飲安全監(jiān)管工作任重道遠(yuǎn)，各類食品安全問題層出不窮，作為人民餐桌上的最后一道防線，我們監(jiān)管人員務(wù)必扎實(shí)學(xué)好基本功，熟悉相關(guān)法律條例，學(xué)以致用，通過培訓(xùn)，將各地的成功經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到日常工作中來，開闊工作思路，努力使餐飲安全監(jiān)管更上一個(gè)臺(tái)階。

二一一年九月十三日

擴(kuò)展閱讀：201*餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班總結(jié)

201*年餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班總結(jié)

為期半個(gè)月的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班結(jié)束了。為了今后更好地進(jìn)行培訓(xùn)班的管理組織工作，現(xiàn)將此次培訓(xùn)班的組織管理工作作一小結(jié)，以便今后更好地為培訓(xùn)班的工作管理積累經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、宣傳、組織發(fā)動(dòng)招生工作

通過向社會(huì)發(fā)放宣傳單頁，讓更多的人和社會(huì)了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性，通過培訓(xùn)是提高松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗，為松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，執(zhí)證上崗是未來的趨勢(shì)，因此通過形式多樣的宣傳渠道進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)。

1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。

2、由西屏成技校各教師向社會(huì)發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。因此，通過多種渠道進(jìn)行宣傳，招生宣傳到位，此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員。

二、培訓(xùn)班管理工作

通過前期的宣傳發(fā)動(dòng)工作，于5月底確定了培訓(xùn)班的學(xué)員名單，于6月2日順利進(jìn)行了開班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)都到會(huì)發(fā)言，并向?qū)W員提出了殷切希望，學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表了態(tài)，表示各位學(xué)員一定不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)、老師的厚望，好好學(xué)

習(xí)餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識(shí)和技能，爭取以優(yōu)異的成績來回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)。

培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天，理論考試和實(shí)踐考試各半天完成，培訓(xùn)班組織管理成績顯著，74位學(xué)員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會(huì)同班主任在開班典禮后及時(shí)研究成立了班委會(huì)，由班委會(huì)監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況。由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作，嚴(yán)肅學(xué)員出勤，健立嚴(yán)格的請(qǐng)假制度，把出勤與考核、評(píng)先進(jìn)學(xué)員掛勾，充分使學(xué)員認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達(dá)到98.6%以上。

2、及時(shí)與任課教師加強(qiáng)橫向聯(lián)系，及時(shí)發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵(lì)學(xué)員認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握餐廳服務(wù)員基本知識(shí)和基本技能，及時(shí)組織學(xué)員加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。

3、積極鼓勵(lì)學(xué)員每天參加培訓(xùn)，正確處理好工學(xué)矛盾。學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難。

4、班主任經(jīng)常給學(xué)員灌輸安全教育，蹦緊安全一根弦，教育學(xué)員注意上學(xué)和放學(xué)途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置，到培訓(xùn)結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故，全體學(xué)員都高高興興地參加培訓(xùn)，開開心心地回家團(tuán)聚。

5、班主任經(jīng)常與學(xué)員座談，加強(qiáng)學(xué)員的思想工作，交流彼此的心得，貼近學(xué)員，急學(xué)員之所急，想學(xué)員之所想，讓學(xué)員安心地參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

三、檔案資料收集管理

1、及時(shí)讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況，及時(shí)上交身份證復(fù)印件和照片。

2、及時(shí)做好學(xué)員登記表和檔案表，并及時(shí)與學(xué)員本人進(jìn)行核對(duì)，確保資料正確性、完整性。

3、認(rèn)真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊(cè)（電子表格）和職業(yè)技能鑒定登記表，及時(shí)上交勞動(dòng)局，以便考證之用。

4、積極收集各種學(xué)習(xí)資料，與學(xué)員進(jìn)行縱向交流，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準(zhǔn)備。

總之，培訓(xùn)班工作千頭萬緒，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾，認(rèn)真安心地參加培訓(xùn)，那么成績肯定是喜人的。今后，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷完善培訓(xùn)班管理工作，想學(xué)員所想，急學(xué)員所急，為松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓(xùn)增磚添瓦。那么松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會(huì)走向新的一片藍(lán)天。

西屏中心成技校201*年6月20日

友情提示：本文中關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班培訓(xùn)總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，餐飲服務(wù)許可管理培訓(xùn)班培訓(xùn)總結(jié)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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