傳菜部職責1

北京悅家酒店管理有限公司

傳菜主管職責

1、2、

每天檢查、督促、傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。

營業(yè)前督導員工制作小吃，檢查小吃的味道，督導員工煲飯、準備好各類醬汁，并裝好各類小吃點心車等。3、4、5、6、7、

營業(yè)前巡查各種用具、物品的準備情況（如托盤、湯匙、蠟燭、煤氣爐等）。營業(yè)期間，督導并協(xié)助傳菜領(lǐng)班快速、正確的進行分單工作。督導員工正確的進行傳單。

督導傳菜員快速、準確的將個出品部的合格出品傳送到相應(yīng)客人臺位。對傳菜領(lǐng)班及傳菜員進行配汁醬、傳菜技巧方面的培訓，講解傳菜的注意事項，提高業(yè)務(wù)水平。8、9、

上報當日急推菜品、特色菜品、估清菜品。

督導傳菜領(lǐng)班對顧客的退菜做好跟蹤服務(wù)工作，退菜記錄要呈上司核查并反饋給相應(yīng)的出品部主管。

10、設(shè)置專人負責催單工作，保證不耽誤客人的時間。11、認真聽取或收集顧客的意見或建議，妥善處理客人的投訴。12、保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。

13、協(xié)助主管對傳菜員進行培訓、考核、激勵、考勤轉(zhuǎn)班和例休安排等工作。

14、做好傳菜員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學習。15、認真總結(jié)工作中的問題，提出或請示改進的方法，并已落實改進。

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傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管直接上級：樓面副經(jīng)理、直接下級：傳菜部長一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風正派、嚴于律已、業(yè)務(wù)知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負責審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當并將檢查結(jié)果在部門進行通報；3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚先進，指出存在

不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內(nèi)容、考核標準，并負責組織實施，

不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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