傳菜部領(lǐng)班職責(zé)說明

福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

餐飲部崗位職責(zé)說明第一部份：職位概述FB-0009職位名稱：傳菜領(lǐng)班（餐飲各營運(yùn)區(qū)域）直接行政主管：餐廳經(jīng)理平級：酒店其他部門領(lǐng)班直接下屬：餐廳傳菜員內(nèi)部聯(lián)系：1）本酒店其它部門。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點(diǎn)：1）主要工作場所為餐廳。2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。第二部份：工作職責(zé)職責(zé)概要：有效地督導(dǎo)本組服務(wù)人員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對客人的餐飲服務(wù)。管理權(quán)限：1）人事安排管理權(quán)限。職責(zé)項(xiàng)目做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量按時(shí)完成。檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求的不能上崗；為良好的個(gè)人衛(wèi)生和統(tǒng)一制服而感到自豪。監(jiān)督傳菜員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證傳菜員工作符合操作標(biāo)準(zhǔn)。完成餐廳經(jīng)理分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班傳菜員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查工作程序逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)不能解決的問題及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。注意客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人各種用餐需求。遇有重要客人和傳菜員人手不夠時(shí)要親自參與服務(wù)。應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求1）完成餐廳經(jīng)理分配的任務(wù)。2）提高廳面的整體管理水平。1）按酒店要求著裝。2）不論在酒店的任何地方（前臺和后臺區(qū)域），都要微笑著向客人和同事致以問候。3）培訓(xùn)員工操作標(biāo)準(zhǔn)程序，統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)。1）了解當(dāng)日預(yù)定情況，做好相應(yīng)工作準(zhǔn)備。2）做好開餐前的人員分配。3）嚴(yán)格執(zhí)行餐廳計(jì)劃衛(wèi)生。4）檢查客用醬汁及器具更好的為客服務(wù)。5）工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。6）在日常工作中起到承上啟下的好作用。外部聯(lián)系：無。部門：餐飲部1）做好每日沽清，更好的傳遞廚房及廳面銜接工作2）根據(jù)客人到餐廳用餐人數(shù)情況，合理分配員工的服務(wù)區(qū)域。增強(qiáng)員工管理提高員工的積極性，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，根據(jù)需要，對員工進(jìn)行培訓(xùn)。1）在實(shí)際工作中，察觸員工技能弱項(xiàng)，合理安排相應(yīng)培訓(xùn)。2）提高服務(wù)品質(zhì)。領(lǐng)班檢查廳、門、電器開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。如有客人遺物，應(yīng)及時(shí)1）提高消防安全意識。2）增強(qiáng)員工節(jié)能降耗的認(rèn)識，根據(jù)時(shí)段做好福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

上報(bào)餐廳經(jīng)理并上交。相應(yīng)工作。3）有撿到客人遺物時(shí)，及時(shí)交由廳面領(lǐng)班做好相關(guān)登記；并上報(bào)經(jīng)理。綜合性考核指標(biāo)：累計(jì)考核形式。第三部份：任職資格年齡性別身高型體個(gè)性素質(zhì)學(xué)歷/培訓(xùn)資歷工作經(jīng)驗(yàn)業(yè)務(wù)知識和技能語言能力任前培訓(xùn)內(nèi)容特殊要求20周歲～28周歲。男女不限。女：1.60m～1.70m；男：1.68m～1.75m。品貌端正，身體健康。富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店服務(wù)與管理或相關(guān)專業(yè)中專以上文化水平，受過餐飲崗位知識培訓(xùn)。至少二年以上四星級酒店中餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中有一年為餐廳領(lǐng)班工作經(jīng)歷。熟悉餐廳服務(wù)及菜品知識，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，懂得賓客接待禮儀。具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，具備一定的英語聽說能力。公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。靈活機(jī)動，能適應(yīng)不同的工作環(huán)境。

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傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部主管直接上級：樓面副經(jīng)理、直接下級：傳菜部長一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施；

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評；

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)；

6.負(fù)責(zé)控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組；7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負(fù)責(zé)制定每月采購計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào)；3.準(zhǔn)時(shí)召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚(yáng)先進(jìn)，指出存在

不足及注意事項(xiàng)，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，

不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識；

6.營造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開展活動，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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