傳菜部領班職責說明

福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

餐飲部崗位職責說明第一部份：職位概述FB-0009職位名稱：傳菜領班（餐飲各營運區(qū)域）直接行政主管：餐廳經(jīng)理平級：酒店其他部門領班直接下屬：餐廳傳菜員內部聯(lián)系：1）本酒店其它部門。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點：1）主要工作場所為餐廳。2）屬綜合計算工時制。第二部份：工作職責職責概要：有效地督導本組服務人員，優(yōu)質高效地完成各項對客人的餐飲服務。管理權限：1）人事安排管理權限。職責項目做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務要按質、按量按時完成。檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準與規(guī)范要求的不能上崗；為良好的個人衛(wèi)生和統(tǒng)一制服而感到自豪。監(jiān)督傳菜員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證傳菜員工作符合操作標準。完成餐廳經(jīng)理分配的工作，領導本班傳菜員做好開餐前的準備工作，落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領班檢查工作程序逐項檢查，發(fā)現(xiàn)不能解決的問題及時報告餐廳經(jīng)理。注意客人用餐情況，隨時滿足客人各種用餐需求。遇有重要客人和傳菜員人手不夠時要親自參與服務。應達到標準和要求1）完成餐廳經(jīng)理分配的任務。2）提高廳面的整體管理水平。1）按酒店要求著裝。2）不論在酒店的任何地方（前臺和后臺區(qū)域），都要微笑著向客人和同事致以問候。3）培訓員工操作標準程序，統(tǒng)一操作標準。1）了解當日預定情況，做好相應工作準備。2）做好開餐前的人員分配。3）嚴格執(zhí)行餐廳計劃衛(wèi)生。4）檢查客用醬汁及器具更好的為客服務。5）工作中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。6）在日常工作中起到承上啟下的好作用。外部聯(lián)系：無。部門：餐飲部1）做好每日沽清，更好的傳遞廚房及廳面銜接工作2）根據(jù)客人到餐廳用餐人數(shù)情況，合理分配員工的服務區(qū)域。增強員工管理提高員工的積極性，加強團隊建設，根據(jù)需要，對員工進行培訓。1）在實際工作中，察觸員工技能弱項，合理安排相應培訓。2）提高服務品質。領班檢查廳、門、電器開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。如有客人遺物，應及時1）提高消防安全意識。2）增強員工節(jié)能降耗的認識，根據(jù)時段做好福建上杭光源國際酒店SOP祁凡201*-2-4

上報餐廳經(jīng)理并上交。相應工作。3）有撿到客人遺物時，及時交由廳面領班做好相關登記；并上報經(jīng)理。綜合性考核指標：累計考核形式。第三部份：任職資格年齡性別身高型體個性素質學歷/培訓資歷工作經(jīng)驗業(yè)務知識和技能語言能力任前培訓內容特殊要求20周歲～28周歲。男女不限。女：1.60m～1.70m；男：1.68m～1.75m。品貌端正，身體健康。富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店服務與管理或相關專業(yè)中專以上文化水平，受過餐飲崗位知識培訓。至少二年以上四星級酒店中餐工作經(jīng)驗，其中有一年為餐廳領班工作經(jīng)歷。熟悉餐廳服務及菜品知識，掌握餐飲服務衛(wèi)生標準，懂得賓客接待禮儀。具有良好的協(xié)調能力，較強的人際溝通能力，具備一定的英語聽說能力。公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。靈活機動，能適應不同的工作環(huán)境。

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傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管直接上級：樓面副經(jīng)理、直接下級：傳菜部長一、素質要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正

常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在

不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協(xié)調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，

不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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