xx縣餐飲服務(wù)食品安全量化分級實施方案

Xx縣食品藥品監(jiān)督管理局

餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作實施方案

為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全管理，落實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定和國家局《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食[201*]5號）、《關(guān)于加快推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的通知》（食藥監(jiān)食[201*]38號）文件精神，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

一、組織機構(gòu)

成立xx縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)全縣餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，工作計劃、方案的制定并組織實施對全縣餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作進行督查監(jiān)督。組長：xxx

副組長：xxxxxx

成員：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx二、指導(dǎo)思想

深入貫徹科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，全面落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，以誠信經(jīng)營和規(guī)范操作為重點，堅持日常

監(jiān)管與量化分級相結(jié)合，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合，統(tǒng)一要求與因地制宜相結(jié)合，努力提高我縣餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平。

三、實施原則

堅持“穩(wěn)妥實施、強勢推進”的組織原則和“全面覆蓋、公開透明、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的實施原則，對取得餐飲服務(wù)許可證的各類餐飲服務(wù)單位開展食品安全監(jiān)督量化分級管理工作；建立科學(xué)規(guī)范的評定標(biāo)準(zhǔn)和程序，及時向社會公示餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級情況，接受社會監(jiān)督，確保公開、公平和公正；鼓勵餐飲服務(wù)單位加強食品安全管理，引進先進食品安全管理理念和水平，努力提升餐飲服務(wù)食品安全等級。

四、工作目標(biāo)

根據(jù)國家局《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理

工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食[201*]5號）、《關(guān)于加快推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的通知》（食藥監(jiān)食[201*]38號）及我市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案的通知》（延市食藥監(jiān)食發(fā)【201*】55號）文件要求，我局決定在全縣范圍內(nèi)開展以大型以上餐館（含大型餐館）、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)、旅游景區(qū)、城區(qū)主街道中小型餐飲服務(wù)單位為重點的餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作；小型餐飲業(yè)評定工作待市局出臺具體

實施意見后再進行量化分級評定。

五、實施步驟

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理將按照三個階段開展工作。

1、動員培訓(xùn)階段（5月10日至5月15日）

我局在貫徹落實中省市文件精神的同時，按照有關(guān)文件要求于5月10日至5月15日對全縣中型以上餐飲單位負責(zé)人、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、企事業(yè)單位職工灶后勤負責(zé)人完成量化分級管理培訓(xùn)工作。為進一步開展量化分級工作打下基礎(chǔ)。

2、組織實施階段（5月15日至11月30日）

（1）5月底前完成全縣所有學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)的量化分級評定工作。

（2）10月底完成全縣中型以上餐館、企事業(yè)單位職工灶量化分級管理工作，6月底前完成3-5家大型餐館的量化分級管理工作并作為量化分級管理示范點，組織中型以上餐館負責(zé)人現(xiàn)場講解學(xué)習(xí)，做到以點帶面，促進下一步量化分級管理工作的順利開展。

（3）11月前逐步完成小型餐館、小吃店、建筑工地的量化分級管理工作。

3、總結(jié)提高階段（12月1日至年底）

對全年量化分級工作信息資料進行全面匯總、整理，認真總結(jié)工作中存在的不足、總結(jié)工作經(jīng)驗，不斷改進工作方法，提高工作效率，為進一步深化推進餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作打下結(jié)實的基礎(chǔ)。

六、工作要求

（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理制度是踐行科學(xué)監(jiān)管理念，強化餐飲服務(wù)食品安全管理，促進餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實的積極探索和實踐，食品科全體執(zhí)法人員要高度重視，嚴(yán)格執(zhí)行量化分級標(biāo)準(zhǔn)和制度，不斷改進工作方法，對實際工作中遇到的新問題，要深入研究，科學(xué)分析，及時商討解決，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的順利實施。

（二）嚴(yán)格等級評定。食品科執(zhí)法人員要在嚴(yán)格執(zhí)行達標(biāo)條款的同時，要抓住重點，在等級評定過程中要客觀、公正。對于餐飲服務(wù)單位在等級評定工作中的投訴和意見，要及時核實、實行問責(zé)，及時向社會公布餐飲服務(wù)食品安全等級，動員社會各界參與監(jiān)督。

（三）做好宣傳引導(dǎo)。我局將在縣廣播電視臺上加強對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳力度，樹立正面典型，曝光反面典型，引導(dǎo)餐飲單位積極參與。采取多種方式，向餐飲服務(wù)單位宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的重要意義、評定標(biāo)準(zhǔn)、工作程序和有關(guān)要求。

（四）加強部門聯(lián)動。對有主管部門的學(xué)校、機關(guān)及企事業(yè)單位食堂及相關(guān)食品安全成員單位要加強溝通協(xié)調(diào)及時將評定結(jié)果和同行業(yè)內(nèi)得分所排名次反饋主管部門，力爭形成監(jiān)管合力。

（五）注重信息應(yīng)用。食品一科和二科要根據(jù)各自轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理的開展情況，分析判斷本轄區(qū)

內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全形勢，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，及時歸類總結(jié)，有針對性地加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，不斷提高監(jiān)管效能和水平。

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二0一二年五月十日

擴展閱讀：XX縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級工作總結(jié)

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