關(guān)于快餐的市場調(diào)查報(bào)告總結(jié)

關(guān)于快餐的市場調(diào)查報(bào)告總結(jié)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活飲食的要求也隨之提高，他們平時的生活節(jié)奏非常緊湊，誰也不愿為了填飽肚子，而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時間。

快餐既然是以快出名，深受都市人喜愛，一定有它的好處，否則不能成為都市飲食中的主流。它的好處有：

（一）快捷供應(yīng)能量：當(dāng)人們感到需要進(jìn)食時，也就是需要能量的時候，就希望能馬上進(jìn)食，但一般的餐廳、茶樓、酒家，當(dāng)你點(diǎn)菜后，通常都需要等一段時間才有食物供應(yīng)，所以不易滿足人體即時的需求。

（二）色香味刺激食欲：一般快餐店都采用色香味極高的烹調(diào)方法，例如煎炸及高濃度配料等，都是一些刺激食欲的食物的處理方法，務(wù)求做到吸引力十足。對于平日匆忙而又胃口欠佳的人來說，快餐的色香味是必需的成分，否則更難下咽。

（三）快餐易食：品種比較簡單，進(jìn)食方法非常方便，甚至只用手便可以進(jìn)食進(jìn)飲，幾乎連餐具也不用，隨時隨地可以用膳，是快速填飽肚子的最好選擇，大受都市忙人的歡迎。

而如今在市場上已有很多中、西式的快餐店?duì)I業(yè)，那到底哪家快餐店，哪個品牌的產(chǎn)品占據(jù)市場的上峰呢？到底是中式的受人們歡迎一些還是西式的呢？抱著這些疑問，我們小組設(shè)立了一次飲食快餐市場調(diào)查。

一、本次調(diào)查的方法：

本次調(diào)查問卷采用街頭攔截來選擇調(diào)查目標(biāo)對象和樣本。采用這種方式成本低，而且能夠直接對受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我們的調(diào)查目的。

二、本次的調(diào)查說明：

本次調(diào)查的研究對象為各年齡層不等的群眾，在201*.03.21對她們采用街頭攔截式問卷調(diào)查，問卷由調(diào)查人員邊詢問邊填寫，或由被調(diào)查人根據(jù)被調(diào)查員的詢問自行填寫,問卷填寫整齊后，由調(diào)查員統(tǒng)一收回。每份問卷平均訪問時間為4-5分鐘。本次調(diào)查共發(fā)放問卷30份，回收30份，其中有效問卷30份，問卷回收率100%。

三、調(diào)查結(jié)論分析：性別年齡段工資收入每星期用餐頻率男：50%女：50%10歲以下：3.33%10-19歲：16.66%20-35歲：53.33%36-50歲：10%51歲以上：16.66%1000元以下：50%1000-5000元：43.33%5000元以上：6.66%每天：13.33%1-3次：46.66%4-6次：13.33%從不：26.66%可接受價(jià)位10元以下：20%10-20元：46.66%21-30元：23.33%31元以上：10%每月快餐費(fèi)200元以下：76.66%200-500元：16.66%500元以上：6.66%了解渠道電視：30%雜志：13.33%朋友：46.66%網(wǎng)絡(luò)：30%其它：16.66%最近一次吃的快餐前三位排名：1.肯德基：占36.66%

2.麥當(dāng)勞、必勝客：各占13.33%

最關(guān)注快餐店的三大因素：衛(wèi)生質(zhì)量、價(jià)格、菜式口味

最愛的快餐店及單品：

1.肯德基：新奧爾良烤翅2.必勝客：海陸空匹薩3.漢堡王：嫩烤雞腿堡

4.麥當(dāng)勞：原味板燒雞腿堡

每月同一單品的重復(fù)點(diǎn)餐率：多為1-4次

快餐類型：西式多于中式

根據(jù)本次調(diào)研的一些主要數(shù)據(jù)，可以反映出目前市場上快餐消費(fèi)的一些基本特征：本次受訪者男、女所占百分比相等。10歲以下的消費(fèi)者占3.33%，10-19歲年齡段的消費(fèi)者占16.66%,20-35歲這個年齡段的消費(fèi)者占53.33%，36-50歲年齡段的消費(fèi)者占10%，50歲以上的消費(fèi)者占16.66%。說明快餐市場是不論性別、年齡都是大家所需要的。而占百分比最高的是20-35歲年齡段的消費(fèi)者，由此可見，此年齡段的人群一般都是一些上班族或者是大學(xué)生。在每月的工資收入方面每月1000元以下占50%，1000-5000元的占43.33%，5000元的占6.66%；每星期用餐頻率方面每天都吃快餐的消費(fèi)者占13.33%，1-3次占46.66%，4-6次占13.33%，從不吃快餐的消費(fèi)者占26.66%；可接受的價(jià)位方面10元以下占20%，10-20元占46.66%，21-30元占23.33%，31元以上占10%；每月快餐費(fèi)方面200元以下占76.66%，200-500元占16.66%，500元以上占6.66%。根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以看出大學(xué)生和上班族吃快餐的次數(shù)較多，可接受的價(jià)位都是以10-20元消費(fèi)為主，這不難讓人聯(lián)想到肯德基以及麥當(dāng)勞等一些知名快餐進(jìn)行的一些促銷活動（各類套餐和知名快餐店的一些單品），大家了解的渠道一般都是通過電視廣告和朋友的介紹居多。

受訪人群對西式快餐的喜愛也是多過于中式快餐的。而在眾多西式快餐的品牌中人們吃肯德基的次數(shù)占36.66%也是占上峰，人們對不同品牌的不同單品都有一定的喜愛。比如：肯德基的新奧爾良烤翅、必勝客的海陸空匹薩、漢堡王的嫩烤雞腿堡、麥當(dāng)勞的原味板燒雞腿堡。都是比較受歡迎的明星產(chǎn)品。當(dāng)然人們最關(guān)注快餐店的三大因素：衛(wèi)生質(zhì)量、價(jià)格、菜式的口味。

如今在這么一個節(jié)奏快的時代，人們對快餐的需求也將會是不斷的上升，快餐行業(yè)的商家也在不斷的提高、完善產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、價(jià)格和菜式口味。從而滿足消費(fèi)人群的需要。

擴(kuò)展閱讀：餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告

餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告

一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃一調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。分目標(biāo)

1全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查3適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題4分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)提出初步的營銷建議二調(diào)查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主訪問調(diào)查及市場觀察為輔間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查對象抽樣1

在校大學(xué)生消費(fèi)者

抽取樣本150個抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2

校食堂工作人員

抽取樣本20個其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。3

北門現(xiàn)有經(jīng)營商家

抽取樣本20個其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。調(diào)查方式1問卷調(diào)查

2訪問調(diào)查3市場觀察4電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等調(diào)研的主要內(nèi)容1

在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度市場消費(fèi)數(shù)量及層次消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià)餐飲消費(fèi)的心理影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素餐飲消費(fèi)的新需求等。2

校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容從食堂原料的采購體系到食品的制作工藝到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)再到銷售的菜色價(jià)格最后到食堂的服務(wù)情況進(jìn)行大概的了解并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。3

現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味產(chǎn)品的渠道體系主要經(jīng)營支撐點(diǎn)主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段為顧客服務(wù)的原則經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度經(jīng)營者的營銷心理經(jīng)營者的期望值與要求等。4

訪談?wù){(diào)查內(nèi)容主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。5

幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味就餐環(huán)境服務(wù)水平衛(wèi)生狀況等然后分析評價(jià)去粗取精。三調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。1.

組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日調(diào)查前期準(zhǔn)備階段調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備12月4日調(diào)查目的、方向的確定并展開非正式調(diào)查

12月5日問卷的發(fā)放及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查收集具有價(jià)值的第一手資料同時通過筆記、繪圖、記日記使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析去偽存真總結(jié)出有用信息。

12月6日分別針對大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查獲得較精確的一線信息。

12月7日調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日統(tǒng)計(jì)信息分析整理市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。2.

調(diào)查員的區(qū)域分配情況調(diào)查員問卷區(qū)域觀察類型訪問區(qū)域?qū)嶒?yàn)類型歐美行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店北門現(xiàn)有商家傳統(tǒng)中餐館、火鍋店俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文特色小吃店、糕點(diǎn)店校食堂工作人員特色小吃店、糕點(diǎn)店徐依清其他

快餐店、奶茶吧學(xué)生消費(fèi)者快餐店、奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下

一浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述1.

北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)消費(fèi)水平較高消費(fèi)量大。首先從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看北門外有正規(guī)經(jīng)

營店鋪及攤位的餐飲店約有101家其中中式快餐店傳統(tǒng)中餐館特色小吃店西式餐館火鍋店等等具體如下表1所示地理位置分布見附圖其次北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)浙師大在校師生約3萬消費(fèi)群體龐大統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯最后從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看浙江省中部地區(qū)消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右又細(xì)分為5個消費(fèi)段如下表2所示。圖表1北門餐飲類型及分布情況類型數(shù)量中式快餐店16

中式傳統(tǒng)餐館26特色小吃店35西式餐館3火鍋店3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店6

奶茶咖啡吧10

表2浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況消費(fèi)層次所占比例5008007.800110042.91100160045.21600201*2.4201*以上2.42.

主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐快捷方便口味喜歡多樣但比較大眾喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)基于習(xí)慣因素3.

消費(fèi)的時間分散餐飲服務(wù)趨于全天4.

消費(fèi)主體一般趨于24人消費(fèi)能力較高5.

北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化6.

產(chǎn)品差異化程度低缺乏營銷創(chuàng)新

二浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。2.

消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜大眾口味中又偏辣3.

產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。4.

消費(fèi)者對產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性學(xué)生消費(fèi)水平較高也比較穩(wěn)定5.

消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低6.

消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中如快餐店溫州飯攤傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等7.

大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣8.

宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道9.

大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主對新鮮時尚的事物感興趣三浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析1.

不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭同時也有商家的退出形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。2.

眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大趨于同質(zhì)化3.

在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下各餐館包括校內(nèi)食堂部分菜品價(jià)格有所上浮漲價(jià)的菜式一般以肉類為主平均漲幅約2025成本有所增加4.

北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低食品安全衛(wèi)生得不到保障5.

無品牌意思只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

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