私人酒會工作總結

“六一”公司私人酒會工作小結

時間如白駒過隙，加入我們唯町的團隊已有一個月的時間了，從對這個行業(yè)的陌生感，

經(jīng)過這一個月的接觸，不管是培訓，還是我們一起策劃的老外灘活動，都讓我慢慢的對其有了進一步的了解，同時也發(fā)現(xiàn)婚禮策劃的魅力所在。

此次公司的私人酒會在201*.11.11拉下了帷幕，回顧這次酒會的點點滴滴，有得，

亦有失，現(xiàn)將這次活動的情況總結如下：工作中的得與失：得：

1.通過這次的活動，讓我了解了什么是私人的酒會，私人酒會是怎么樣去做的。2.同時也使我明白了不管做什么樣的活動，整個活動的策劃和前期的準備都是要我們非常耐心、用心、細心的去做的，我們的目的就是能讓每個環(huán)節(jié)都做到盡善盡美。3.對于我個人而言，這不僅僅是公司的私人酒會，這更是一個很好的讓我親身實踐的平臺，收獲亦有，同時也發(fā)現(xiàn)了自己在某些方面做得不足的地方，這將在今后的活動當中，讓我更好的做好每一項工作，知道哪是該做的，哪是不該做的地方。失：

1.簽到這一環(huán)節(jié)比較混亂�？陀^的原因：由于場地的限制，門口較小，簽到桌較小，所以導致只能是一位客人在簽到桌上簽字，其他客人都堵在門口；同時有幾位客人帶了朋友就懶得簽字，或是沒有寫生日。主觀原因：有些客人趁人多的時候，就擠進去了，我們來不及叫他等等因素，既然這一環(huán)節(jié)是我和芳芳負責的，我們就有不可推卸的責任，沒有把事情做到最好，這是值得我們反思的。

2.音頻設備出現(xiàn)故障。我們下午到達場地的時候，對電腦及音頻線進行了調(diào)試，沒有問題，但是我們忽略了話筒的調(diào)試，等我們吃完飯回來之后，發(fā)現(xiàn)慕尼黑的工作人員在修理設備，這使我心里不免有了小小的緊張。到酒會正式開始的時候，話筒就出現(xiàn)了一些問題，導致了小林姐在臺上講話，聲音太小，有雜音等等現(xiàn)象。這歸根到底，我認為一方面，是慕尼黑那邊問題，但是另一方面，我覺得我們?nèi)鄙倭艘稽c點細心，沒有完全檢查好所有設備。3.由于這次酒會來的都是我們公司人員的自己的朋友，在酒會進行的過程當中，每個人都難以避免去招呼自己的朋友，沒有照顧到所有朋友。雖然我是在現(xiàn)場走走停停，但是我覺得自己還是不夠細心，忽略了自己是這場酒會的工作人員，要去方方面面的去照顧到所有客人的感受，“事無巨細”，就是要靠自己去發(fā)現(xiàn)，去做。4.時間沒有卡準，導致還有一個游戲沒有做。

5.就像小林姐說的一樣，我們的團隊可能還處于磨合期，所以沒有發(fā)揮團隊的最大作用，我想在今后的工作生活當中，我們會更好的相處融洽，壯大自己的團隊，因為團隊的力量，很多時候，會讓人覺得自己不是一個人在孤軍奮戰(zhàn)，因為身后有強大的團隊在做支撐，會感到很溫暖，很有力量。

總的來說，通過這場酒會，我發(fā)現(xiàn)自己有很多地方做的還不到位，缺乏經(jīng)驗，我希望在以后的工作和培訓當中，多學、多問、多做，同時通過這次總結的經(jīng)驗教訓，不斷鼓勵自己、敦促自己、改正自己，做好每一項工作，不管是大事還是小事，都必須抱著認真負責的工作態(tài)度，腳踏實地的做到盡善盡美，同時注重團隊協(xié)作。

某某201*.11.

擴展閱讀：關于宴會操作的個人經(jīng)驗總結

關于宴會操作

用最簡單的語言跟你簡單地講講關于宴會吧，這里很多東西只能代表我個人的思想，是我眼中的東西，不一定完全對，但是因為以前我所學到的、接觸到的東西告訴我這樣子的操作是專業(yè)的，所以希望對你有所幫助。

宴會要分很多種，西式中式，婚宴，壽宴，商務宴等等，在一個宴會的發(fā)起階段，也就是有客人有意愿組織一場宴會了，那么用盡一切辦法盡量留住這個客戶，酒店管理者需要引導客戶不斷的參觀和確認場地、我們能夠提供的設施設備、確認宴會菜單，所以這個時候管理者手中一定要擁有一份有關我們宴會廳的全部詳細資料，細到包括墻面的尺寸長度，因為大部分宴會都是有主題的，都需要搭臺裝飾，在與客戶充分的溝通后，最好是及時跟公司取得溝通，然后向客戶報價，報價中包括餐費，設施設備使用費用，能耗費用，服務費用，場地租借費用等等，例如還需確認客人是否自帶酒水等，就要討論開瓶費的事宜了，并確認付款方式，之后才著手宴會的籌備，但是記住需要客戶必須預付一定的押金，我們都知道這個社會假的東西太多了，變數(shù)也太多了，所以押金的環(huán)節(jié)一定是必要的，按照行規(guī)，一半是提前支付全部費用的30%，宴會結束后立即結清全部款項，在宴會籌備階段一定要跟客戶反復確認和商量此次宴會有關事宜，因為我們做酒店業(yè)的就是要讓客人滿意，對于宴會客人也許會有千奇百怪的想法，并且會經(jīng)常突發(fā)性地改變，以我以前宴會工作的經(jīng)歷來看，在宴會開始前5分鐘，有很多東西都有可能發(fā)生改變，就跟客房部臨時換房態(tài)是一個道理，所以避免做無用功且浪費成本，這段期間充分與客人溝通是絕對有必要的。接下來是宴會的籌備階段，請看清楚另一個EXCEL文件里面的表格，那個表格就是我跟你說的EO單，是我做了多年宴會覺得學到最有用的東西，當然也是現(xiàn)在岸上大型國際酒店集團都在采用的宴會操作模式中最重要的環(huán)節(jié)，每次宴會都需要按照這樣的任務單在召開大部門管理層會議時發(fā)給每個部門長，要他們知曉信息并且明白自己部門在此次宴會中所擔負的任務，然后簽字確認，接下來各部門就需要按照EO單上所規(guī)定的任務共同為此次宴會做準備工作，規(guī)定好每個部門任務的完成時間，到時間要進行檢查和跟進，一般情況下，所有宴會的準備務必要求在客人入場前一小時全部準備到位，然后管理者需要拿著夾板和筆逐一進行核對檢查，確保所有工作都是按計劃到位了，宴會首先是臺型，也就是擺桌型，根據(jù)先前與客人商談的內(nèi)容準備，然后是口布、餐具、杯具、鮮花等等的擺臺，在船上沒有管事部，一般都是餐廳和廚房自己管理餐具，在岸上的酒店里面還要提前通知管事部準備好宴會所需的餐具，擺臺這個，這種標準的東西在我看來也就是最簡單的東西，且每個酒店都不一樣，都是根據(jù)菜單的內(nèi)容和客人的要求來擺，例如客人自帶紅葡萄酒又帶了白葡萄酒，那么桌面上就要擺兩套杯具，太多了，實際意義不大，只是有些細節(jié)，例如餐具杯具之間的角度和距離等需要檢查，寫字范圍有限我就不給你多說了，以后有機會向你介紹幾種吧！然后準備邊臺，就是sidestation,上面準備好上菜時要分菜的餐具和服務中要用到的東西，邊臺需要整齊堆放，而且各區(qū)域所備的餐具等物品要充足，不要等到宴會進行過程中東跑西跑的找東西，嚴重影響工作效率。廚房的準備是非常重要的，在之前與客戶商談時有必要將廚師長帶上，因為要準備好幾套不同菜式、不同價格的菜單供客人選擇，廚房的出菜大部分都是選擇提前將半成品準備到備餐間進行簡便的再加工，然后裝飾器皿再將菜裝盤就出菜，按照衛(wèi)生的標準和需保持菜肴口感的前提下，涼菜一般在宴會開始前十五分鐘全部按標準上到桌上，中式宴會里，服務員上菜是有講究的，什么頭朝向客人呀，需要葷素搭配著上呀，上菜時留出上第一道熱菜的空間呀然后是熱菜、....然后湯、甜湯、水果、甜點等等，這些所謂的服務標準我說了都不重要，以后有機會再給你講，記住宴會廚房做的菜全部需要留樣24小時，以備化驗，這是一定要做的，不然如果發(fā)生了食物中毒這類事件，就很難扯得清楚了。服務的安排上抓住重點，安排宴會資深服務員工服務主桌，因為主桌一般都是VIP客人，服務好了主桌等于在服務上完成了了70%，根據(jù)備餐間與餐廳的距離合理安排傳菜的人員，按照船上的距離和員工的勞動強度，平均每人傳上個6-7桌的菜是正常的滿負荷工作，宴會開餐后管理者最最重要的是合理地控制廚房出菜的速度和服務員上菜及收菜盤的速度，其實要根據(jù)季節(jié)或室內(nèi)溫度來，只要確保每道菜上到客人桌上時都是在規(guī)定的適合入口的溫度就行，這時需要敏銳地觀察客人用餐的速度，廚房出菜不要太快，往往像廚房這類部門，就是那種喜歡轉(zhuǎn)嫁責任的部門，幾下子把菜一出完就了事，然后下班了。這絕對會讓服務員手忙腳亂的，沒有過多的精力來位客人提供更細致的服務，也讓客人覺得上菜是在敷衍，只要是菜向桌上一扔了事，轉(zhuǎn)玻又有限，服務員又不得不為了上新的菜而把前幾道菜撤換下來，客人往往一道菜沒有嘗到幾口就沒看見了。所以控制好廚房，整個宴會用餐成功了一半。另外一半還需要現(xiàn)場對于服務的督促，宴會開始前組織一個短時間的班前會是絕對有必要的，檢查儀容儀表，然后明確分工，傳菜的傳菜，執(zhí)臺看服務的執(zhí)臺，并讓他們明確的知曉并牢記自己的工作范圍和工作內(nèi)容，另外需要告訴員工們關于此次宴會上的重要信息，例如在某個時間段一定要讓所有賓客的杯子里面是有酒的，因為客戶在之前要求在那個時刻有個全場舉杯儀式。之后所有服務員工再次回到宴會場地反復檢查臺面的清潔程度，餐具杯具和布草的清潔度，然后在客人入場前5-6分鐘全部standby,客人入場后，如果服務員有服務意識，經(jīng)過專業(yè)的培訓，那么什么拉椅、掛衣、落口布等等服務動作就要跟上，酒水服務的程序隨之而來，然后就是等待廚房出菜了，宴會開始后服務員忙起來了往往顧不上對客人細節(jié)的照顧，其實不是他們不想，是真的沒有時間和精力去做，我從基層做起就明白這些，所以要管理者去提醒他們，督促他們，記住在整場宴會直到結束沒有一個服務員可以是站在邊臺旁邊休息的，如果有那么他一定沒有服務好他的客人，因為沒有菜上的時候就要去看客人的酒水是否需要增添，是否骨碟需要更換，是否邊臺上有臟餐具需要傳到洗碗間里面去，反正我認為總有他們要跟進的服務和做的事情，沒有人是可以閑著的。（切記在宴會時不要過多地把臟餐具堆放在邊臺上，看起來很惡心，客人不喜歡，我也不喜歡，其實也為服務員造成了工作上的不便，對于這種事情原本有套處理程序的，但是我沒有看到有希爾頓宴會部那種專業(yè)的金屬托盤架，所以沒辦法的，以后條件允許了再說吧）。我們要創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的服務就必然要是主動的服務，主動熱情地詢問客人，用眼睛及時捕捉和觀察到客人的所需。所以呢我的觀念中管理者在宴會進行時最最重要的就是控制和讀出好兩大關鍵點，廚房的出菜和前廳的服務。在宴會結束后餐廳這邊就是收餐了，提醒他們注意，不要鄰桌的客人還在用餐這邊就細細夸夸地發(fā)出很大聲響地在收餐，重要是在運送餐具時不要造成餐具的破損，這就足夠了。建議你這個時候如果有時間可以到備餐間呀這類后臺去看一下，很有可能就有員工在躲著偷吃東西，o(∩_∩)o…我們當年也是這樣過來的，所以清楚……宴會進行時，工程部（我們這里是輪駕部）、安全部（保安）的配合工作是非常重要的。其實一個宴會光靠餐飲部是完不成的，一場成功的宴會是全酒店各部門共同努力的成果。

重點在宴會結束后是看結賬方式，拉起財務去找宴會組織者結余款，一定是雙贏的局面哈，可乎也滿意我們也滿意。最后有銷售去聯(lián)系客戶，制作詳細的客戶檔案存檔，如果有銷售意識，在宴會結束后一周時間內(nèi)帶上公司的宣傳資料作為禮物回訪客戶，讓客戶留下好的印象，爭取把每個客人都變成為我們忠實的客戶，因為客人都有親戚朋友，留下好的口碑，讓客人去為我們做宣傳，做廣告，廣告費我都省了好多，從古到今，從中國到外國每天對宴會有需求的人大有人在，等打造出了良好的品牌，還怕明年沒有生意么？？要去跑客戶開發(fā)新的客戶所花的成本至少是留住老客戶的5倍以上，不劃算撒�。�

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