實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)總結(jié)

趙坤龍

201*年11月26日201*年12月12日，我來(lái)到天普陽(yáng)光食品有限公司菏澤分公司進(jìn)行了為期2周的實(shí)習(xí)。期間，我們接觸了食品包裝，肉食品貯藏，食品生產(chǎn)工藝，食品檢驗(yàn)等方面的學(xué)習(xí)。每天，大家都要學(xué)習(xí)一項(xiàng)新的技術(shù)，并在規(guī)定的實(shí)習(xí)時(shí)間里，進(jìn)行輪崗，到各個(gè)班組進(jìn)行熟悉和實(shí)踐。在崔運(yùn)成主任耐心細(xì)致地講解和我積極的配合下，我基本達(dá)到了預(yù)期的實(shí)習(xí)要求，圓滿(mǎn)地完成了為期2周的實(shí)習(xí)�，F(xiàn)將此次實(shí)習(xí)總結(jié)如下：1、

實(shí)習(xí)目的

實(shí)習(xí)是培養(yǎng)實(shí)踐能力的有效途徑。又是為新進(jìn)員工重要的也特別有意義的實(shí)習(xí)課程。這還使我們第一次離開(kāi)了辦公室的環(huán)境，感受到車(chē)間的氣氛，培養(yǎng)了吃苦耐勞的精神。同時(shí)也更加感受到了作為一名一線(xiàn)生產(chǎn)工人的心情。簡(jiǎn)單地說(shuō)實(shí)習(xí)就是在學(xué)習(xí)課本知識(shí)的基礎(chǔ)上所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過(guò)到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)和觀摩進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合，為以后更好的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。

2、

實(shí)習(xí)內(nèi)容

（1）實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介

天普陽(yáng)光集團(tuán)菏澤天普陽(yáng)光食品有限公司

山東天普陽(yáng)光集團(tuán)有限公司成立于201*年1月，是與國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)江西正邦科技股份（上市公司）合資組建的以飼料、預(yù)混料生產(chǎn)、種禽孵化與養(yǎng)殖、肉食品加工等產(chǎn)業(yè)和商貿(mào)于一體的大型畜牧業(yè)企業(yè)。目前，公司擁有20余家生產(chǎn)企業(yè)，分別坐落于濰坊、淄博、泰安、臨沂、東營(yíng)、青島、菏澤等地市。上述企業(yè)包括飼料生產(chǎn)廠18家，種禽孵化養(yǎng)殖場(chǎng)和冷藏加工廠各2家，從業(yè)人員6000余人�？偛孔�落在美麗的海濱城市青島。

在發(fā)展中，集團(tuán)采用現(xiàn)代化管理模式，建立健全質(zhì)量保證體系，以?xún)r(jià)值最大化為目標(biāo)，努力為社會(huì)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的動(dòng)物食品和安全健康的肉食產(chǎn)品。目前，飼料年生產(chǎn)加工能力200余萬(wàn)噸，現(xiàn)有畜禽、水產(chǎn)等10大系列100多個(gè)包括預(yù)混料、濃縮料、配合飼料品種；種禽場(chǎng)存欄種鴨15萬(wàn)套，可年產(chǎn)商品鴨苗4000萬(wàn)只；冷藏加工廠年宰殺商品鴨6000萬(wàn)只。上述產(chǎn)品市場(chǎng)遍布于山東、河北、江蘇等周邊省份。

依托體制、人才、技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，公司認(rèn)真落實(shí)“市場(chǎng)是公司存在基礎(chǔ)，價(jià)值是贏得市場(chǎng)關(guān)鍵”的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)“堅(jiān)韌拼搏、誠(chéng)信合作、精細(xì)完善、創(chuàng)新超越”的企業(yè)精神，踐行“正德、價(jià)值、共贏、和合”的核心價(jià)值觀，建立區(qū)域規(guī)模優(yōu)勢(shì)，整合產(chǎn)業(yè)鏈條，使專(zhuān)業(yè)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、品牌效應(yīng)、發(fā)展速度、成長(zhǎng)性居行業(yè)前列。公司相繼評(píng)為“山東省誠(chéng)信民營(yíng)企業(yè)”、“山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“山東省飼料企業(yè)五十強(qiáng)”、“全國(guó)飼料企業(yè)五十強(qiáng)”“中國(guó)林牧漁業(yè)十佳成長(zhǎng)型企業(yè)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

首先，精益管理主任崔運(yùn)成給我進(jìn)行了一系列的理論講解，并且?guī)ьI(lǐng)我參觀了菏澤食品有限公司的肉食品車(chē)間，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程有了粗略的了解。菏澤的肉食品車(chē)間分為前區(qū)，后區(qū)和換裝間三部分。也就是說(shuō)前道出來(lái)的產(chǎn)品就是胴體。后區(qū)負(fù)責(zé)分割和包裝，換裝間負(fù)責(zé)速凍，換裝和入成品庫(kù)等。經(jīng)過(guò)換裝間的進(jìn)一步工作，就可以由銷(xiāo)售部門(mén)進(jìn)行銷(xiāo)售了。

11月26日開(kāi)始，我就跟崔主任進(jìn)行實(shí)習(xí)了。第一天的工作枯燥無(wú)味，我重復(fù)著同樣的操作動(dòng)作。雖然很累，但是我也學(xué)到了不少知識(shí)，比如：冷庫(kù)的溫度是-18℃，因?yàn)橹挥袑��?chǔ)藏溫度控制在-18℃時(shí)，肉品內(nèi)部的微生物生長(zhǎng)才會(huì)被抑制，肉品才能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。肉的擺放一定要離地?cái)[放，不同種類(lèi)的肉要分開(kāi)擺放等隨著我國(guó)人民生活水平的提高和自我保健意識(shí)的逐步增強(qiáng)，人們愈來(lái)愈重視飲食與健康的關(guān)系，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求正向優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全的方向發(fā)展。就禽類(lèi)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，鴨肉具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。本文將從肉鴨的屠宰加工工藝和設(shè)備兩方面進(jìn)行探討，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品加工規(guī)范，把好鴨肉食品的各個(gè)環(huán)節(jié)。在車(chē)間學(xué)習(xí)期間，按照各崗位階段如下：宰前管理、屠宰加工。

宰前管理

鴨子屠宰前的管理工作是十分重要的，因?yàn)樗�直接影響毛鴨屠宰后的產(chǎn)品質(zhì)量。所謂毛鴨就是還沒(méi)有進(jìn)行屠宰的鴨子。屠宰前的管理工作主要包括宰前休息、宰前禁食和宰前淋浴3個(gè)方面。毛鴨在屠宰前要充分休息，以減少鴨的應(yīng)激反應(yīng)，從而有利于放血。一般需要休息12-24h，天氣炎熱時(shí)，可延長(zhǎng)至36h。屠宰前一般需要斷食8h，但斷食期間要注意供給清潔、充足的飲水。這樣，不僅有利于放血完全，提高鴨肉的質(zhì)量，最重要的是讓鴨多喝水能夠沖掉胃里的食料，進(jìn)而提高鴨胗的質(zhì)量。把鴨裝車(chē)采用專(zhuān)用的鴨籠。裝的時(shí)候最好把鴨頭朝下。同時(shí)，要注意籠內(nèi)鴨的數(shù)量不能過(guò)大，以免造成毛鴨傷翅等情況。鴨子怕熱，且不能缺水，如果是夏天，為了提高鴨的成活率，還要給鴨淋浴。毛鴨在進(jìn)場(chǎng)前要進(jìn)行兩項(xiàng)證件檢察，分別是《動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。

檢查證件合格后，接著就要對(duì)進(jìn)毛鴨進(jìn)行感官檢查。觀察鴨的體表有無(wú)外傷，如果有外傷，則感染病菌的幾率會(huì)成倍的增加，不能接收。然后，察看鴨的眼睛是否明亮，眼角有沒(méi)有過(guò)多的粘膜分泌物，如果過(guò)多，表明該鴨健康狀況不好，屬于不合格鴨，應(yīng)該拒收。最后檢查鴨的頭、四肢及全身有無(wú)病變。經(jīng)檢驗(yàn)合格的毛鴨準(zhǔn)予屠宰，并開(kāi)據(jù)《準(zhǔn)宰/待宰通知單》。接下來(lái)就可以進(jìn)入屠宰階段了。

屠宰加工

從工藝流程上來(lái)分，鴨的屠宰工藝包括：吊掛、放血、燙毛、打毛、三次浸臘、拔鴨舌、拔小毛、驗(yàn)毛、掏膛、切爪、內(nèi)外清洗工作、預(yù)冷等步驟。吊掛

首先要先將毛鴨從運(yùn)載車(chē)上卸下來(lái)，然后輕輕地把鴨子從籠中提出來(lái)，雙手握住鴨的跗關(guān)節(jié)倒掛在鴨掛上。放血

給鴨放血最常用的方法是口腔放血。一般采用細(xì)長(zhǎng)型的屠宰刀。屠宰刀要經(jīng)過(guò)氯水消毒以后才能使用。具體方法是：把刀深入鴨的口腔內(nèi)，割斷鴨上頜的靜脈血管，頭部向下放低來(lái)排凈血液，整個(gè)瀝血時(shí)間為5min。燙毛

給毛鴨放完血后要進(jìn)行燙毛。首先要先通過(guò)預(yù)燙池。預(yù)燙池的水溫在50-60°C之間，通過(guò)強(qiáng)力噴淋后進(jìn)入浸燙池。浸燙池的水溫控制很關(guān)鍵，直接影響到鴨的脫毛效果。一般把溫度調(diào)整在62°C左右就可以，整個(gè)浸燙過(guò)程需要2-5min。脫羽

目前，成規(guī)模的屠宰場(chǎng)都采用機(jī)械脫羽，也稱(chēng)為打毛，機(jī)械脫羽一般脫毛率可以達(dá)到80%-85%。三次浸臘

鴨子在經(jīng)過(guò)打毛以后，身上大部分的毛已經(jīng)脫落，但是，仍然有一小部分毛還存留在鴨體上，為了使鴨體表的毛脫落的更干凈，我們可以借助食用臘對(duì)鴨體進(jìn)行更徹底的脫毛。通常，我們將浸蠟槽的溫度調(diào)整在80C左右。當(dāng)鴨子經(jīng)過(guò)浸臘池時(shí)，全身都會(huì)沾滿(mǎn)了臘液，在快速通過(guò)浸臘池后，還要經(jīng)過(guò)冷卻槽及時(shí)冷卻，冷卻水溫在25°C以下，這樣，才能在鴨體表結(jié)成一個(gè)完整的蠟殼，然后再通過(guò)人工剝臘，最終使鴨體表小毛進(jìn)一步減少。每只鴨子都要經(jīng)過(guò)三次浸臘、三次冷卻、三次剝臘，才能達(dá)到最終的脫毛效果。

在這個(gè)過(guò)程中要保證浸臘槽溫度的穩(wěn)定，避免溫度過(guò)高或過(guò)低，如果溫度太高，就會(huì)使得鴨體表的臘殼過(guò)薄，導(dǎo)致脫毛效果變差，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致鴨體被燙壞，而溫度過(guò)低，臘殼過(guò)厚，脫毛效果也會(huì)變差。另外，為了不浪費(fèi)原料，剝下來(lái)的臘殼還可以放在旁邊的溶臘池里融化后繼續(xù)使用。在最后一次冷卻完畢后，要及時(shí)將鴨鼻孔上的木棍取下來(lái)，然后再進(jìn)入下一道工序。拔鴨舌

浸臘過(guò)程完畢后，要拔鴨舌。這里我們采用尖嘴鉗。尖嘴鉗在使用前要先經(jīng)過(guò)消毒處理。只要用尖嘴鉗夾住鴨舌，然后向外拔出即可。拔下來(lái)的鴨舌要放入專(zhuān)門(mén)的容器里存放。拔小毛

經(jīng)過(guò)打毛和三次浸臘后，鴨體表的毛看似已經(jīng)完全脫落，但體表深處的一些小毛仍然沒(méi)有脫掉，這時(shí)候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是鑷子。這個(gè)操作一般在水槽中進(jìn)行。因?yàn)橹挥性谒�里，鴨體上的小毛才會(huì)立起來(lái)，看得更清楚。

首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但需要有足夠的細(xì)心和耐心，拔毛的時(shí)候要注意千萬(wàn)不可損傷到鴨體，否則容易感染細(xì)菌。萬(wàn)一有破損的鴨體，要將其放在一旁，最后再單獨(dú)處理。驗(yàn)毛

拔完小毛的鴨子要交給專(zhuān)職的驗(yàn)毛工進(jìn)行檢驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)有少量的毛還沒(méi)有拔干凈，檢驗(yàn)人員還要再重新返工，直到鴨體上的小毛全部拔干凈為止。毛凈度檢驗(yàn)合格后要及時(shí)將鴨子掛上掏膛鏈條進(jìn)行下一個(gè)步驟。掏膛

等鴨子到位停穩(wěn)后，工作人員要用消毒后的刀沿著鴨下腹中線(xiàn)劃開(kāi)鴨膛，然后依次掏出鴨腸、鴨胗、食管、鴨心肝、板油、肺、等內(nèi)臟。掏出來(lái)的內(nèi)臟分別裝入容器來(lái)存放。使用的刀具每30min要消毒一次。割掌

掏完膛后進(jìn)行割掌操作。割掌用的刀必須經(jīng)過(guò)消毒以后才能使用。用刀沿著鴨腿跗關(guān)節(jié)處切開(kāi)，然后把切掉的鴨爪放到專(zhuān)門(mén)的容器里。預(yù)冷（前一步：胴體過(guò)磅）

預(yù)冷是屠宰工藝的最后一道工序。預(yù)冷池內(nèi)水溫不得超過(guò)4°C，一般在2°C左右就可以。在預(yù)冷過(guò)程中，要不定期地往池內(nèi)添加次氯酸鈉，預(yù)冷池的有效次氯酸鈉濃度始終保持在200-300ppm。通過(guò)這個(gè)步驟，可以將掏膛期間的細(xì)菌感染率減少到最低，起到一個(gè)消毒的目的。

冷卻后的肉鴨胴體中心溫度保持在10°C以下，整個(gè)預(yù)冷時(shí)間為40min。預(yù)冷完畢后，進(jìn)入瀝水以便進(jìn)入胴體分割階段。

分割

鴨屠宰后的分割，主要包括胴體分割和副產(chǎn)品加工兩大部分。對(duì)鴨胴體分割主要是按照分割后的加工順序?qū)θ怿嗠伢w進(jìn)行分割去骨，通常分為鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪等；副產(chǎn)品加工主要是對(duì)掏出的心、肝、胗、腸等內(nèi)臟及爪、舌等副產(chǎn)品按照加工要求，分別進(jìn)行加工。

胴體分割完以后，要進(jìn)行稱(chēng)重、包裝。包裝袋要經(jīng)檢驗(yàn)合格、無(wú)菌的才可使用。包裝后的產(chǎn)品要及時(shí)入-35°C庫(kù)進(jìn)行速凍，冰鮮的產(chǎn)品則放入-8°C庫(kù)存放。包裝冷藏

產(chǎn)品經(jīng)過(guò)稱(chēng)重、包裝、分級(jí)、冷藏、保鮮后就可以出廠了。鴨肉食品的安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，環(huán)節(jié)眾多，控制過(guò)程復(fù)雜，這就要求工作人員有認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，熟練掌握基本操作技能，才能生產(chǎn)出安全、綠色的鴨肉。

3.

實(shí)習(xí)體會(huì)

在為期15天的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我深刻的體會(huì)到了天普陽(yáng)光集團(tuán)的集團(tuán)文化，鍛煉了自己吃苦耐勞的精神，體會(huì)到了作為一名一線(xiàn)生產(chǎn)者的艱辛，了解了低溫肉食品的加工工藝以及加工過(guò)程。在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中我么也遇到了很多困難，這主要體現(xiàn)在生活方面，由于企業(yè)與學(xué)校不同，在生活方面不能提供向?qū)W校一樣完備的條件，并沒(méi)有真正的得到這樣的機(jī)會(huì)進(jìn)入企業(yè)鍛煉，但是我想我是優(yōu)秀的，在我自己努力下，在崔主任的指導(dǎo)下，我基本上了解了肉鴨分割流程和操作要求。由于這是我第一次出門(mén)實(shí)習(xí)，可能對(duì)企業(yè)的了解于認(rèn)識(shí)不夠，對(duì)在企業(yè)生活工作的條件估計(jì)不足，所以在剛到天普食品有限公司的時(shí)候我很驚訝，可是從第二天開(kāi)始我們完全適應(yīng)了每天的工作。我認(rèn)為在我實(shí)習(xí)的這些天里我已經(jīng)真正融入到了企業(yè)中，成了企業(yè)的一份子。在實(shí)習(xí)期間我們發(fā)現(xiàn)菏澤食品有限公司在生產(chǎn)和管理上也存在許多問(wèn)題，我也向他們提了出來(lái)，并且提出了我們認(rèn)為可行的解決辦法。比如我們希望公司實(shí)行品管輪班制度，每個(gè)分公司中的品管人員每3個(gè)月輪換一次，在輪換過(guò)程中淘汰不合格的品管人員，保證每個(gè)品管都擁有較高的素質(zhì)和較強(qiáng)的責(zé)任心。還建議化驗(yàn)室對(duì)從冷庫(kù)中取出備用的肉品以及降級(jí)再利用的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，這樣就可以避免腐敗的肉品及降級(jí)原料被添加到新的產(chǎn)品中去

雖然這次實(shí)習(xí)是短暫的，但是卻帶給我們?cè)S多課本上沒(méi)有的知識(shí)。由于時(shí)間有限所以我們沒(méi)能實(shí)現(xiàn)每個(gè)人在每個(gè)工作崗位實(shí)踐一天的愿望，但是此次實(shí)習(xí)讓我受益，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)給我實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，我會(huì)努力做好自己的本職工作，做好原料的合同簽訂工作，讓公司和客戶(hù)實(shí)現(xiàn)雙贏的目的，為天普肉食事業(yè)的發(fā)展盡到自己的綿薄之力。

擴(kuò)展閱讀：10月份實(shí)習(xí)總結(jié)

附表B校外分散教學(xué)學(xué)生月實(shí)習(xí)小結(jié)

十月份

班級(jí)：姓名：實(shí)習(xí)單位：本月主要實(shí)習(xí)內(nèi)容與體會(huì)（1200字左右）這一個(gè)月做的事情比較多而雜，也比較忙碌和充實(shí)。在學(xué)校上課的時(shí)候會(huì)只記得星期幾而忘了日子，在家的時(shí)候只記得日子忘了星期，而實(shí)習(xí)的日子，又或者說(shuō)預(yù)見(jiàn)到以后的工作的日子我星期和日子全無(wú)意識(shí)，記得的只有今天和明天。所以糊里糊涂地又到了星期六，分明上個(gè)星期六才剛過(guò)去，分明上個(gè)星期的周末天氣很好出去逛街還很清晰地在腦海中，卻到十一月了。一個(gè)月又過(guò)去了，基本的辦事流程和操作已經(jīng)很熟悉了，但是就是事情比較瑣碎，步驟不能省略，不然會(huì)令以后的后續(xù)跟進(jìn)工作難以進(jìn)行。這幾個(gè)月的工作，最大的得著就是認(rèn)識(shí)了很多人，施工方、代業(yè)主、招標(biāo)代理、監(jiān)理或其他來(lái)我們這辦業(yè)務(wù)的街坊，通過(guò)與他們的溝通，了解到很多生活中或工作中的其他層面，更深入地學(xué)習(xí)到社會(huì)知識(shí)。十月份是實(shí)習(xí)以來(lái)最忙的一個(gè)月，因?yàn)槲覀冝k公室主要負(fù)責(zé)亞運(yùn)整飾工程，包括招投標(biāo)、財(cái)政審核、工程施工、施工質(zhì)量等�，F(xiàn)在工程已經(jīng)全部完工了，進(jìn)入到資料整理還有工程款請(qǐng)示階段，是最忙的一個(gè)月，最多瑣碎工作的一個(gè)月。每天昏頭昏腦地收拾這收拾那，還不能隨便玩電腦，因?yàn)橥嬉幌戮屯�記工作進(jìn)行到哪了......以前對(duì)于自己的個(gè)性屬于大大咧咧，愛(ài)說(shuō)啥就說(shuō)啥這事覺(jué)得很好，也不覺(jué)得有什么不妥，然后，發(fā)現(xiàn)這是社會(huì)工作上的大大大禁忌，而這也害我沒(méi)少挨白眼，常常有老前輩在旁邊戳我，提醒我說(shuō)錯(cuò)話(huà)了，我也常常在心里暗暗地哭死......受的教訓(xùn)多了，慢慢接受領(lǐng)導(dǎo)不好笑的笑話(huà)，學(xué)會(huì)了假笑，發(fā)生什么尷尬場(chǎng)面或者容易說(shuō)錯(cuò)話(huà)的場(chǎng)合，微笑！請(qǐng)保持微笑！天啊......我知道自己在尋求進(jìn)步，知道自己在尋找方向，而一個(gè)小小的肯定，足以讓我有更多的力量繼續(xù)前進(jìn)，我有許多的夢(mèng)想，而夢(mèng)想在現(xiàn)實(shí)世界中，需要以不同的方式一步一步達(dá)成，非常感謝在我生命里程中出現(xiàn)過(guò)的人、事、物，無(wú)論他們給我?guī)��?lái)的影響積極與否。并不是妄自菲薄，我想，在現(xiàn)在這個(gè)崗位上的自己，是有非常糟糕的表現(xiàn)，一次次的挫敗讓我開(kāi)始懷疑自己。做一些新接觸的工作，并且做不好，這個(gè)事情讓我非�？鄲�，如何幫組自己走出陰霾的心情，以及努力不讓這種心情表現(xiàn)在臉上，是我急切需要學(xué)習(xí)的。我相信我會(huì)很快走出來(lái)，因?yàn)槲沂谴虿坏沟�。年月日�?shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ):簽名：學(xué)院指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ):簽名：

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