醬油分廠實(shí)習(xí)總結(jié)

品控部實(shí)習(xí)總結(jié)

姓名：黃婷學(xué)校：中南林業(yè)科技大學(xué)專業(yè)：物流工程日期：201*-3-31實(shí)習(xí)班組：包材辦

實(shí)習(xí)收獲

1.品控部簡(jiǎn)介

品控部分為來(lái)料品質(zhì)控制和品質(zhì)保證，其中來(lái)料品質(zhì)控制分為包材辦（即我們現(xiàn)今實(shí)習(xí)的班組）和原材料辦，在包材辦底下又分為玻瓶及蓋類組、膠罐及配蓋組、印刷品組，原材料辦底下又分為主料組和輔料組；品質(zhì)保證又分為質(zhì)量審核辦、風(fēng)險(xiǎn)控制辦、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)辦、客訴辦，而質(zhì)量審核辦底下又有質(zhì)量審核組，風(fēng)險(xiǎn)控制辦底下有風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及控制組，標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)辦底下又有信息及標(biāo)準(zhǔn)化組和協(xié)會(huì)工作組，客訴辦底下有客訴及危機(jī)公關(guān)組。

實(shí)習(xí)心得

對(duì)品控部的意見及建議

擴(kuò)展閱讀：和田寬醬油廠實(shí)習(xí)報(bào)告

和田寬醬油廠

一、實(shí)習(xí)單位概況

和田寬醬油公司的主要生產(chǎn)設(shè)備是由日本引進(jìn)，主要操作人員也曾到日本接受過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，公司采用國(guó)際上先進(jìn)高鹽稀發(fā)酵醬油生產(chǎn)工藝，精選優(yōu)質(zhì)的脫脂大豆與小麥為原料，經(jīng)過(guò)4-6個(gè)月的低溫長(zhǎng)周期發(fā)酵，使釀造出來(lái)的醬油酯香濃郁、體態(tài)清澈、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)異。公司生產(chǎn)醬油的整個(gè)過(guò)程，是在完全封閉的系統(tǒng)中依次完成，從而在中國(guó)醬油生產(chǎn)史上首次實(shí)現(xiàn)了"人與物料"分離的生產(chǎn)方式，從根本上保證了醬油產(chǎn)品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。自1995年產(chǎn)品上市，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局、市技術(shù)監(jiān)督局、國(guó)家副食品檢驗(yàn)中心、市商檢局、市防疫站、市消協(xié)等單位先后對(duì)公司不同級(jí)別醬油抽檢上百次，受檢合格率均為百分之百，并于1997年被市消協(xié)推薦為"可信商品"。我公司在201*年獲得了中國(guó)調(diào)味品著名企業(yè)20強(qiáng)稱號(hào)，并且于201*年被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局授予產(chǎn)品質(zhì)量免檢證書。我公司擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)，隨著消費(fèi)者對(duì)公司產(chǎn)品逐步認(rèn)同，市場(chǎng)占有率迅速擴(kuò)大，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、新加坡、馬來(lái)西亞、美國(guó)、英國(guó)、加拿大、瑞典、俄羅斯、比利時(shí)、土耳其、西亞各國(guó)等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

作為一家國(guó)內(nèi)醬油行業(yè)規(guī)模最大的獨(dú)資企業(yè)之一，公司采用科學(xué)管理方式，適應(yīng)不斷進(jìn)步的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展需要。隨著新世紀(jì)的到來(lái)，尤其是中國(guó)加入了WTO之后，為提高公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，公司將ISO9000和HACCP國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量體系應(yīng)用到醬油及調(diào)味品系列產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中，并于201*年4月和8月分別通過(guò)了ISO9001：201*和HACCP質(zhì)量體系認(rèn)證。

該公司本著"弘揚(yáng)中華飲食文化，提高人民健康水平"的經(jīng)營(yíng)宗旨，同時(shí)以"秉承中華釀造傳統(tǒng)，提高百姓生活品質(zhì)"的經(jīng)營(yíng)宗旨進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量管理提高服務(wù)水平，使北京和田寬在新的世紀(jì)更上一層樓。

二、重點(diǎn)實(shí)習(xí)內(nèi)容闡述

醬油廠算是這幾次實(shí)習(xí)里面最有特色的了，起初大家還不是很相信回來(lái)這樣一個(gè)食品機(jī)械加工廠，后來(lái)到了這里就被led屏上的歡迎詞吸引了“歡迎北京工商大學(xué)老師學(xué)生實(shí)習(xí)參觀”。當(dāng)我們下了車，簡(jiǎn)單休整之后，熱情的工作人員就開始帶領(lǐng)我們參觀這么神奇的一個(gè)地方。首先我們參觀的是“咸咸的”醬油制作車間，一開車間彌漫的就是一股股咸咸甜甜的味道進(jìn)入眼簾的先是什么消毒，然后培養(yǎng)曲種，然后發(fā)酵等等，出了這個(gè)車間我們一路上欣賞廠內(nèi)一片片綠化帶然后來(lái)到了生產(chǎn)醋的車間，這里味道更是讓人渾身一顫，瞬間精神百倍，一樓的布局和醬油是一樣的，但是到了二樓就別開生面了，有一些實(shí)驗(yàn)室，里面有工作人員穿的特殊制服做實(shí)驗(yàn)，認(rèn)真的配制著各種調(diào)料，醬油，醋，酒，油，許許多多，可以看出這里產(chǎn)品很豐盛，技術(shù)很強(qiáng)大。參觀這些核心地方，我們算是完成了實(shí)習(xí)任務(wù)了，熱情的工作人員和我們合影之后，我們就返程了。

三、實(shí)習(xí)體會(huì)

在這個(gè)醬油廠，我學(xué)了很多平時(shí)不回了解的冷門知識(shí)，比如說(shuō)如何保存醬油，比如不同級(jí)別的醬油有不同的食用方法，下面簡(jiǎn)單做一介紹。生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，特制生抽和精制生抽以生吃涼拌為好，老抽醬油也是醬油的一個(gè)品種，在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2－3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。以紅燒、烹飪?yōu)楹�。再比如為什么醬油加熱之后特別香，那是因?yàn)獒u油中氨基酸的含量多達(dá)１７種，還含有各種B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素，含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復(fù)雜的香氣成分。醬油中的氨基酸在烹調(diào)過(guò)程中與食鹽（氯化鈉）作用而生成氨基酸的衍生物。這樣就使菜肴增加了特具的鮮美味道。同時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中，醬油中的氨基酸還會(huì)與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生一種誘人的香氣。

這次實(shí)習(xí)，讓我印象非常深刻，因?yàn)椴粌H有視覺感官，還有嗅覺感官，通過(guò)這些味道我們可以回憶起路過(guò)來(lái)的各種內(nèi)容，我們看見了發(fā)酵池里的風(fēng)車，看見了各種鏈連接，各種傳送帶，還有效率很高的物流配送車，貨運(yùn)升降機(jī)等等，都是我們可以想象，理解的機(jī)構(gòu)組成的，也不得引起反思，為什么這些應(yīng)用廣泛在生產(chǎn)線上如此有用的機(jī)械我們不能設(shè)計(jì)出來(lái)呢，我想，首先我們本身相比前輩就缺乏過(guò)硬的理論知識(shí)，再者，我們?cè)趯W(xué)校始終沒有在人群中，無(wú)法敏感抓住人們的需求，最后，我們像這樣的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還是非常缺乏的。

這次帶我們出來(lái)的兩位女老師對(duì)我們非常照顧，隨時(shí)很親切的關(guān)心我們，解答心中疑問(wèn)，謝謝老師，你們辛苦了！

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