地域文化學習報告

西安廣播電視大學開放教育

建筑施工與管理專業(yè)

《地域文化》（專）學習總結

題目：《地域文化》（專）課程學習總結

專業(yè)層次：

級別：201*秋學號：姓

分校（工作站）：大南門學習中心

201*年5月25日

地域文化學習總結

通過一學期地域文化這門課程的學習，讓我了解了很多歷史遺跡和以前沒有聽過的故事。下面我就談一下這一年來我對西安地域文化的了解。西安古稱長安，是中華民族的重要發(fā)祥地和文化發(fā)源地之一。遠古時代，“藍田猿人”就在這里繁衍生息，六千多年前半坡先民在這里種植狩獵，開掘出了別具特色的“半坡文化”。自公元前12世紀，周文王在此建立灃京，揭開了西安作為帝王京師歷經千年，雄踞華夏，成為統(tǒng)一的多民族國家的政治、經濟、文化中心的輝煌歷史。西安成為與雅典、羅馬、伊斯坦布爾等城市齊名的世界歷史古都。直至今天，西安城中的塔與碑，城外的陵與墓，連綿的城垣與宮殿遺址，保存的大量珍貴文物以及周樂秦聲、漢風唐韻等文化藝術，仍在昭示著這里曾經呈現過的尊貴和豪華、開放與風流。隨著「唐皇城復興計劃」大唐芙蓉園、大明宮、曲江池、不夜城等地標式建筑，可以夢回大唐、穿越歷史。換個場景，現代文明的高樓林立、立交環(huán)繞、道路縱橫、西安，在古老中洋溢朝氣、厚重中展示等大氣。

話說一方水土孕育一方文化，一方文化影響一方經濟、造就一方社會。在中華大地上，不同社會結構和發(fā)展水平的地域自然地理環(huán)境、民俗風情習慣、政治經濟情況，孕育了不同特質、各具特色的地域文化。八百里秦川文武勝地，五千年文明光耀全球。尤其像西安是享譽國內外的歷史文化名城，有著深厚的經濟社會根基、豐富的文化底蘊和久遠的文明傳承。在中華民族發(fā)展的歷史長河中，古都西安處于極為重要的地位，發(fā)揮了重大的歷史作用，拓印下無比瑰麗的史詩和波瀾壯闊的畫卷。

談西安，不能不談文化取歷史。西安文化歷史持續(xù)發(fā)展，它有古老的歷史，又隨著時代進步而發(fā)展。它有許多經典民族的睿智、博大有容的胸懷、艱苦卓越的精神，是培養(yǎng)我們學習成長、成材的寶典。你比如說，西安作身為十三朝古都，西安曾確為外國古代文化的焦點，而今所見西安之一山一水、一磚一瓦，皆可視為古時文化積淀所成。是以強盛的西漢歷史為背景，以西漢文化、唐文化為依托，具有深刻的歷史意義。

西安它是古老而煥發(fā)青春的地域，古絲綢之路線上的起源地。重要歷史人物、事件、名勝古跡、文化遺產、物產特產、民俗風情、長安詩歌、諺語、俗語都是傳承西安傳統(tǒng)文化的一部分，我們的成長見證了西安的高速發(fā)展。作為西安人，我們熱愛自己的家鄉(xiāng).

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地域文化調查報告

題目

姓名學號日期201*年05月23日

“”在西安

感受西安餐飲文化的魅力西安，古稱“長安”，是舉世聞名的世界四大文明古都之一，居中國古都之首，是中國歷史上建都時間最長、建都朝代最多、影響力最大的都城，是中華民族的搖籃、中華文明的發(fā)祥地、中華文化的代表。如今的西安是陜西省的省會，中國七大區(qū)域中心城市之一，亞洲知識技術創(chuàng)新中心，新歐亞大陸橋中國段和黃河流域最大的中心城市，中國大飛機的制造基地，中國中西部地區(qū)最大最重要的科研、高等教育、國防科技工業(yè)和高新技術產業(yè)基地。

如果說“一城文化，半城神仙”可以彰顯西安的厚重歷史；如果說風光無限可以流露西安的魅力那么，有一種能更加直接刺激人們從內心深處散發(fā)出最深刻感觸的東西，讓西安的印跡五彩斑斕地銘刻于心中，這就是西安的美食。

踏上“美食之都”西安，你就不能不“”咱西安的美食。無論是鮮香可口的牛羊肉泡饃、酸辣筋道的涼皮，還是麻辣誘人的火鍋和濃香撲鼻的烤肉，注定會給你的視覺和味蕾帶來一場美妙的奇遇，古城美食的歷史與美味，將帶你感受西安餐飲文化的魅力。

下面我們就一起來“諞一諞”咱西安那些“嘹咋咧”的美食：牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃，是獨具西安地方特色的著名小吃。用優(yōu)質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。一碗牛羊肉泡饃料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，配著青花瓷的大碗和店小二那一聲“泡饃來咧！”的吆喝，完美地將粗獷豪邁的三秦文化融入其中。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長，吃的時候配一疊特制的糖蒜，口感更好。

傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜�；噬铣耘蒺x的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。

秦鎮(zhèn)米皮

秦鎮(zhèn)米皮用當地出產的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌了食用了。相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個個稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬歲御品�！鼻厥蓟食粤嗣嫫�，其味甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。

后來，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o念他，在這天總要蒸些面皮。這種蒸面皮一直延續(xù)到今天，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。

老童家臘羊肉

陜西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞，并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來長盛不衰。臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒菜。

鍋盔外地人在西安見到“鍋盔”，無不大吃一驚。鍋盔形似菊花，直徑8寸，厚6分。雖然叫不出名字，但都知道這是大餅。察其形思其狀，都以為不熟。其實這是多慮。關中較為著名的有乾州鍋盔（相傳為武則天派兵在乾州（乾縣）打仗，戰(zhàn)士在作戰(zhàn)過程當中有人無意間將面置于頭盔里用火烘烤，然后發(fā)現其味香脆可口，隨即流傳而開）。上好的乾州鍋盔，使用特質面粉制作，是用麥草軟火慢慢烘熟的，所以水分極少，它肉瓤起層、質酥味香。乾州適值陜甘大道，是舊時官、商、軍隊往來必經之處，鍋盔即使在大熱天里也不餿不變質，是旅人攜帶的最好食品，所以很快就名聲在外了。在陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。鍋盔形似鍋蓋，邊薄中厚，表面有輪輻狀花紋，硬實筋韌，酥香可口，是饋贈親友的佳品。

肉夾饃

陜西（乃至西北大部分地區(qū)）著名小吃，起源于戰(zhàn)國，當時稱“寒肉”。臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”吃時切臘汁肉少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

葫蘆頭葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。葫蘆頭相傳源于唐代，起初名為“雜糕”。名醫(yī)孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知制法不得當，便傳授竅道，并留藥葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口，“雜糕”也改稱“葫蘆頭”了。

肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在漢民聚集的地方想要從事飲食業(yè)又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的咸味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統(tǒng)項目，調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。肉丸胡辣湯，用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和面合，下水煮），更有口感和實在。輔料增多，加白菜、土豆塊、菜花、胡蘿卜塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等，下輔料的時間次序也不同，務必使每種菜軟硬得當，看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺，現在的西安人把肉丸胡辣湯也作為一種早餐。每天，早晨人們起床后洗漱完畢，走上街頭要一碗肉丸胡辣湯一（die）各奔東西，展開一天新的工作。石子饃

石子饃的具體做法是：用上等白面粉，和入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，制成饃坯。選取小而光滑的小鵝卵青石子，用水洗凈晾干，再用植物油涂過，放人深邊平底鍋內，置火上加熱，用手勺不斷翻攪，使石子受熱均勻至燙手，再將石子放在饃坯上然后壓平，用中火加熱，使之下烙上燙而成。烙好的石饃干脆清香，營養(yǎng)豐富，攜帶方便，經久耐貯。石子饃歷史悠久，是由遠古的“燔黍”(以黍米放于燒石之上，燔之使熟也。)經過長期演變而來的，石子饃在唐代叫“石鏊餅”，唐憲宗元和年間已成了民間普遍食品。清代隨著秦人宦游江南，石子饃傳到金陵。袁枚在《隨園食單》里，稱石子饃為“天然餅”，同時敘述了涇陽張荷塘府家做天然餅的方法。

和許多地方美食一樣，西安一些傳統(tǒng)美食和老字號形成了陜西特色的品牌，在競爭中不斷尋求創(chuàng)新和改變，不但讓規(guī)模得以擴大，美食也得以繼續(xù)流傳。

怎么樣？聽了這么多西安傳統(tǒng)美食的介紹，是不是流口水啦？那就趕快來西安吧！這里正在舉辦第41屆世界園藝博覽會，在參觀了世園會的美景后，您不妨來一次西安美食文化之旅，感受其獨特的魅力。相信您在品嘗后，一定會豎起大拇指夸贊西安的美食“嘹咋咧”！

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