連鎖門店運營管理實訓(xùn)課程標準

《連鎖企業(yè)門店營運管理》實訓(xùn)課程標準

1、前言

1.1課程性質(zhì)

《連鎖企業(yè)門店營運管理》實訓(xùn)是連鎖經(jīng)營管理專業(yè)核心課程。是對中小零售企業(yè)、大型連鎖企業(yè)門店營運管理的典型工作任務(wù)進行分析后，歸納總結(jié)出來的、以培養(yǎng)學(xué)生門店營運管理能力為目標而設(shè)置的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。學(xué)生通過本課程學(xué)習(xí)，能夠熟悉連鎖企業(yè)門店營運管理各崗位的工作內(nèi)容、職責和要求，掌握理貨、收銀、盤點等技能，初步具備門店經(jīng)營定位、商品結(jié)構(gòu)確定、賣場布局、商品采購、商品陳列、商品促銷等經(jīng)營管理能力，培養(yǎng)及提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、方法能力、社會能力和自主創(chuàng)業(yè)能力，為今后從事門店營運高層管理工作奠定持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。

1.2設(shè)計思路

本課程以“工學(xué)結(jié)合”為教學(xué)理念、以“基于工作過程的課程開發(fā)”為指導(dǎo)，按照“全程實施項目教學(xué)、立足中小零售門店、面向大型連鎖超市、提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的總體設(shè)計思想，邀請行業(yè)專家對連鎖企業(yè)門店營運管理所涵蓋的崗位群進行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，并以此為依據(jù)確定本課程的學(xué)習(xí)任務(wù)和課程內(nèi)容。針對培養(yǎng)“門店運營管理”這一核心能力，按照學(xué)生從初學(xué)者到專家的職業(yè)成長規(guī)律，由簡單到復(fù)雜設(shè)計學(xué)習(xí)情境，在理論實踐一體化的教學(xué)環(huán)境下實施情境教學(xué)，讓學(xué)生在工作中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)中學(xué)會工作。本課程（實訓(xùn)）建議學(xué)時為30學(xué)時，4學(xué)分(理論+實訓(xùn))。

2、課程目標

2.1能力（技能）目標

要求學(xué)生掌握理貨、收銀、盤點的標準化營運程序；根據(jù)目標顧客群需求的變化進行門店經(jīng)營定位、商品結(jié)構(gòu)調(diào)整、賣場布局、商品采購、商品陳列、商品促銷，提高門店盈利水平。

在學(xué)習(xí)情境的實施過程中，學(xué)習(xí)小組能夠根據(jù)給定任務(wù)，制定工作計劃、工作過程，自主控制任務(wù)過程，獨立尋找解決問題的方案，并且能逐步發(fā)現(xiàn)問題，將項目作大使其具有一定應(yīng)用價值。

2.2知識目標

通過教學(xué)應(yīng)使學(xué)生按教學(xué)大綱規(guī)定的要求，初步掌握連鎖門店運營的基本內(nèi)涵、組織結(jié)構(gòu)與人員配置、店長的作業(yè)化管理、賣場的規(guī)劃與管理、營業(yè)現(xiàn)場的服務(wù)與管理、促銷活動的組織與實施、商品管理、防損與安全管理、連鎖促銷和顧客服務(wù)等方面的基本概念和主要知識點。明確連鎖門店運營管理的主要內(nèi)容及相應(yīng)的操作流程，為今后進一步學(xué)習(xí)其它專業(yè)知識和技能打好基礎(chǔ)。

2.3素質(zhì)目標使學(xué)生具有廣博的知識面、扎實的基礎(chǔ)知識、良好的知識結(jié)構(gòu)、勤于動手和動腦的習(xí)慣、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力等多方面素質(zhì)，培養(yǎng)從事現(xiàn)代連鎖企業(yè)管理的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。

3、課程的主要內(nèi)容和要求編號能力訓(xùn)練項目名稱項目一連鎖店長作業(yè)化管理訓(xùn)練知識目標了解連鎖企業(yè)門店店長作用與職責、副店長的主要工作職責、熟悉店長的作業(yè)流程及作業(yè)化管理的重點熟悉營業(yè)員的主要工作職責、營業(yè)員的作業(yè)流程；項目二營業(yè)員理貨員作業(yè)化管理訓(xùn)練熟悉收銀主管的能力要求。了解理貨員的工作職責和工作流程；熟悉理貨員和營業(yè)員的作業(yè)規(guī)范；熟悉賣場主要設(shè)備設(shè)施的使用與簡易保養(yǎng)常識。熟悉收銀員的主要工作項目三收銀員作業(yè)化管理訓(xùn)練職責、收銀員的作業(yè)流程；熟悉收銀主管的能力要求。了解顧客服務(wù)的基本規(guī)連鎖企業(yè)門店現(xiàn)場服范、熟悉服務(wù)語言與技巧、防止和排除與顧客的沖突；顧客的投訴處理技巧。項目四務(wù)管理掌握語言技巧在顧客服務(wù)中的運用技能、顧客投訴處理的技巧。6能掌握POS收銀機的操作；6能掌握營業(yè)員崗位操作技術(shù)；能對賣場主要設(shè)備的使用與維護。能掌握理貨員崗位操作技術(shù)；能對賣場主要設(shè)備的使用與維護6能掌握店長的作業(yè)流程制定技術(shù)；店長的重點式管理技術(shù)。6技能目標參考學(xué)時講授實訓(xùn)掌握商品組合策略的運用項目五方法、運用商品陳列的技流程連鎖門店的商品管理巧；、弄清商品盤點作業(yè)的掌握商品組合策略的運用方法、運用商品陳列的技巧；、弄清商品盤點作業(yè)的流程4、實施建議

4.1教材編寫建議

連鎖企業(yè)門店的運營管理是連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的核心課程，適合高職使用的優(yōu)秀教材比較少。工商系在多本教材中進行了挑選，最終選定由科學(xué)出版社出版胡啟亮主編的《連鎖企業(yè)門店的運營管理》教材，該教材編寫水平高，是高等職業(yè)教育十一五規(guī)劃教材，教材內(nèi)容基本反映了連鎖經(jīng)營的最新理念與基本原理，教材體系完整，理論知識新穎。該教材在結(jié)構(gòu)的編排上強調(diào)理論教學(xué)與實訓(xùn)操作融為一體，從而使實踐教學(xué)成為職業(yè)教育的中心環(huán)節(jié)，通過大量的能力訓(xùn)練，使學(xué)生實踐和接觸專業(yè)的機會提高，大大增強了動手能力和分析問題解決問題的能力，符合當今高職教育的要求和發(fā)展趨勢。

4.2教學(xué)（方法）建議

《連鎖企業(yè)門店營運管理》實踐性強，設(shè)計到連鎖門店經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)，這些給教學(xué)帶來了很大難度，這是連鎖經(jīng)營專業(yè)難帶的課程之一，因為這門課程如果缺乏實際的門店工作經(jīng)驗很難講好；所以教師在上課前需要查閱大量的資料，以彌補在實際工作經(jīng)驗上的不足，以案例教學(xué)為主，講課方式靈活多樣化，演講、討論、看電教片等，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。并且安排了綜合實訓(xùn)周，到相關(guān)的連鎖企業(yè)進行參觀實習(xí)，提高學(xué)生的感性認識。

4.3教學(xué)評價

關(guān)注評價的多元性，將課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、項目考核、技能目標考核作為平時成績，占總成績的40%；將理論考試和實際操作作為期末成績，占總成績的60%。同時應(yīng)注意學(xué)生動手能力和實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵，全面綜合評價學(xué)生能力。

4.4教學(xué)資源利用

注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，如多媒體教室的應(yīng)用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生對知識的理解和掌握。同時，建議加強不同專業(yè)的資源共享，對于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)加強與相關(guān)專業(yè)的交流。

積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。同時應(yīng)積極創(chuàng)造條件搭建遠程教學(xué)平臺，擴大課程資源的交互空間。

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連鎖經(jīng)營管理專業(yè)核心課程標準

課程名稱：連鎖企業(yè)門店運營管理適用專業(yè)：連鎖經(jīng)營管理

1.課程性質(zhì)

《連鎖企業(yè)門店運營管理》是連鎖經(jīng)營管理專業(yè)核心課程。是對中小零售企業(yè)、大型連鎖企業(yè)門店營運管理的典型工作任務(wù)進行分析后，歸納總結(jié)出來的、以培養(yǎng)學(xué)生門店營運管理能力為目標而設(shè)置的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。學(xué)生通過本課程學(xué)習(xí)，能夠熟悉連鎖企業(yè)門店營運管理各崗位的工作內(nèi)容、職責和要求，掌握理貨、收銀、盤點等技能，初步具備門店經(jīng)營定位、商品結(jié)構(gòu)確定、賣場布局、商品采購、商品陳列、商品促銷等經(jīng)營管理能力，培養(yǎng)及提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、方法能力、社會能力和自主創(chuàng)業(yè)能力，為今后從事門店營運高層管理工作奠定持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。它要以管理學(xué)課程和連鎖經(jīng)營管理課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，為學(xué)生學(xué)習(xí)連鎖門店開發(fā)與設(shè)計課程、頂崗就業(yè)及職業(yè)能力的發(fā)展夯實基礎(chǔ)。2.課程設(shè)計

本課程以“工學(xué)結(jié)合”為教學(xué)理念、以“基于工作過程的課程開發(fā)”為指導(dǎo)，按照“全程實施項目教學(xué)、立足中小零售門店、面向大型連鎖超市、提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的總體設(shè)計思想，邀請行業(yè)專家對連鎖企業(yè)門店營運管理所涵蓋的崗位群進行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，并以此為依據(jù)確定本課程的學(xué)習(xí)任務(wù)和課程內(nèi)容。針對培養(yǎng)“門店運營管理”這一核心能力，按照學(xué)生從初學(xué)者到專家的職業(yè)成長規(guī)律，由簡單到復(fù)雜設(shè)計學(xué)習(xí)情境，在理論實踐一體化的教學(xué)環(huán)境下實施情境教學(xué)，讓學(xué)生在工作中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)中學(xué)會工作。

以真實工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)開發(fā)設(shè)計教學(xué)、訓(xùn)練項目，確定如下學(xué)習(xí)情境：

序號1234學(xué)習(xí)情境內(nèi)容連鎖體系建立門店運營作業(yè)化管理連鎖門店現(xiàn)場管理連鎖門店商品管理建議學(xué)時1426262086總計本課程建議學(xué)時為86學(xué)時，共5學(xué)分。3.課程目標

通過工學(xué)結(jié)合、校企合作的任務(wù)驅(qū)動型的項目活動培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)道德、專業(yè)技能水平、可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生掌握連鎖門店運營管理的基本知識和門店運營基本技能，初步形成一定的學(xué)習(xí)能力和課程實踐能力，并培養(yǎng)學(xué)生誠

實、守信的職業(yè)素養(yǎng)，并通過理論、實訓(xùn)、實習(xí)相結(jié)合的教學(xué)方式，邊講邊學(xué)、邊學(xué)邊做、做中學(xué)、學(xué)中做，把學(xué)生培養(yǎng)成為具有良好職業(yè)道德的、具有連鎖企業(yè)運營操作和實踐能力的、具有可持續(xù)發(fā)展能力的高端技能型連鎖門店運營管理專門人才，以適應(yīng)市場對連鎖門店管理人才的需求。能力目標

能夠進行門店理貨、收銀、盤點的標準化營運作業(yè)；能根據(jù)目標顧客群需求的變化進行門店經(jīng)營定位；

能在學(xué)習(xí)情境的實施過程中，根據(jù)給定任務(wù)，制定工作計劃；

能獨立尋找解決問題的方案，并且能逐步發(fā)現(xiàn)問題，將項目做大，使其具有

一定應(yīng)用價值；

能進行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高門店運營管理效率；能進行合理有效的賣場布局和商品陳列；能進行門店商品促銷安排，提高門店盈利水平。知識目標

掌握連鎖門店運營的基本內(nèi)涵、組織結(jié)構(gòu)與人員配置、店長的作業(yè)化管理、

賣場的規(guī)劃與管理；

掌握營業(yè)現(xiàn)場的服務(wù)與管理、促銷活動的組織與實施、商品管理、防損與安

全管理、連鎖促銷和顧客服務(wù)等方面的基本概念和主要知識點；

明確連鎖門店運營管理的主要內(nèi)容及相應(yīng)的操作流程，為今后進一步學(xué)習(xí)其

它專業(yè)知識和技能打好基礎(chǔ)。素質(zhì)目標

養(yǎng)成勤于動手和動腦的習(xí)慣；培養(yǎng)團隊協(xié)作意識；具有質(zhì)量意識和效率意識；

善于與人溝通，積極合作意識的培養(yǎng)；培養(yǎng)服務(wù)意識；培養(yǎng)安全責任意識；培養(yǎng)創(chuàng)新意識。4.課程內(nèi)容和要求學(xué)習(xí)情境連鎖體系建立發(fā)與規(guī)劃、設(shè)立必須室、設(shè)置教腦的習(xí)慣，典型工作任務(wù)職業(yè)能力課程內(nèi)容教學(xué)要求素質(zhì)要求能夠進行連鎖企業(yè)多媒體教養(yǎng)成勤于動手和動學(xué)時講授實訓(xùn)連鎖門店設(shè)立門店的開4

能夠制定門店營運與管理的標準。要掌握的相關(guān)基本知識學(xué)做一體化項目善于與人溝通，積極合作意識的培養(yǎng)連鎖企業(yè)能夠制定門店的基門店用人本組織結(jié)連鎖企業(yè)門店的組織結(jié)構(gòu)與人員配置配置計劃；構(gòu)、理解連進行員工鎖企業(yè)門招聘策劃與宣傳店的人員配置標準連鎖企業(yè)門店店長能制定店長的作業(yè)連鎖店長的作業(yè)化管理流程；能運用店長的悉店長的重點式管理技術(shù)作業(yè)流程及作業(yè)化管理的重點門店運營管理能勝任理工作職責貨員和營連鎖企業(yè)門店理貨業(yè)員崗位；員與營業(yè)員作業(yè)管理能使用賣貨員和營場主要設(shè)備并維護業(yè)員的作業(yè)規(guī)范；熟悉收銀連鎖企業(yè)門店收銀作業(yè)管理能操作POS收銀機；員的主要工作職責、收銀員的程；熟悉理和工作流理貨員的作用與職責、副店長的主要工作職責、熟多媒體教室、設(shè)置教學(xué)做一體化項目培養(yǎng)團隊協(xié)作意識，善于與人溝通，積極合作意識的培養(yǎng)43多媒體教室、設(shè)置教學(xué)做一體化項目、實訓(xùn)部分在校外進行具有質(zhì)量意識和效率意識，積極合作意識的培養(yǎng)45多媒體教室、設(shè)置教學(xué)做一體化項目、實訓(xùn)部分在校外進行培養(yǎng)安全責任意識，養(yǎng)成勤于動手和動腦的習(xí)慣44多媒體教室、設(shè)置教學(xué)做一體化項目、實善于與人溝通，積極合作意識的培養(yǎng)，培4

作業(yè)流程；熟悉收銀主管的能力要求。門店賣場布局設(shè)計能進行賣場設(shè)計與連鎖企業(yè)門店賣場的規(guī)劃與管理外觀設(shè)計；能進行門店賣場布局的原則；門店賣場設(shè)訓(xùn)部分在校外進行養(yǎng)服務(wù)意識多媒體教室、設(shè)置教學(xué)做一體化項目、實培養(yǎng)創(chuàng)新意識，培養(yǎng)團隊協(xié)作意識計的組成要素；熟悉賣場布局的內(nèi)容客戶服務(wù)55訓(xùn)部分在校外進行多媒體教室、設(shè)置教學(xué)做一體培養(yǎng)創(chuàng)新意識，培養(yǎng)團隊協(xié)作意識，培養(yǎng)服務(wù)意識能在顧客的基本規(guī)服務(wù)中運連鎖門店現(xiàn)場管理用語言技連鎖企業(yè)門店現(xiàn)場服務(wù)管理處理顧客和排除與投訴顧客的沖突；了解門店能夠應(yīng)用不同賣場促銷方式、連鎖企業(yè)門店促銷活動的組織與實施廣告；擬定門店促銷方案促銷的控制點；門店促銷的方式、方法。會制作POP促銷及其作用、促銷類型及其務(wù)語言與巧、能靈活技巧、防止范、熟悉服化項目、實訓(xùn)部分在校外進行54多媒體教室、設(shè)置教學(xué)做一體培養(yǎng)創(chuàng)新意識，培養(yǎng)團隊協(xié)作意識組合；門店化項目、實訓(xùn)部分在校外進行5

門店商品管理的內(nèi)運用商品組合策略、運用商品連鎖企業(yè)門店商品連鎖門店商品管理門店各類連鎖門店防損與安全管理衛(wèi)生安全的系統(tǒng)管理。安全管理的含義與內(nèi)容；熟悉門店食品衛(wèi)生安全管理的內(nèi)容。合計偷竊并處理；門店消防、治安與事件的防范與處理；了解門店門店偷竊防范連鎖門店損耗的產(chǎn)生原因及防范措施；熟悉管理巧；能進行商品盤點作業(yè)置表的作用、商品購進驗收與存貨管理的內(nèi)容。陳列的技容、商品陳列的原則和基本方法、商品配多媒體教室、設(shè)置教學(xué)做一體化項目、實訓(xùn)部分在校外進行培養(yǎng)創(chuàng)新意識，培養(yǎng)團隊協(xié)作意識，培養(yǎng)服務(wù)意識54多媒體教室、設(shè)置教學(xué)做一體化項目、實訓(xùn)部分在校外進行培養(yǎng)安全責任意識，養(yǎng)成勤于動手和動腦的習(xí)慣4444425．實施建議

(1)教材選用與編寫

①必須依據(jù)本課程標準編寫教材，教材應(yīng)充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實踐導(dǎo)向課程的設(shè)計思想；

②教材應(yīng)圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生門店運營過程的認識和理解；③教材中的活動設(shè)計的內(nèi)容要具體，并具有可操作性。(2)教學(xué)組織與設(shè)計

①在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；

②在教學(xué)過程中，教師示范和學(xué)生分組操作訓(xùn)練互動，學(xué)生提問與教師解答、指導(dǎo)有機結(jié)合，讓學(xué)生在“教”與“學(xué)”過程中，能掌握門店營運相關(guān)崗位的技能；③在教學(xué)過程中，要創(chuàng)設(shè)工作情景，同時應(yīng)加大實踐實操的容量，要緊密結(jié)合職業(yè)技能證書的考證，加強考證的實操項目的訓(xùn)練，在實踐實操過程中，使學(xué)生操作技能，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力；

④在教學(xué)過程中，要應(yīng)用多媒體、投影等教學(xué)資源輔助教學(xué)，提升教學(xué)效果。(3)課程考核與評價

本課程的考核方式采取平時成績與期末考試綜合考核，成績評定方法如下：課程總評成績=平時成績（40%）+期末考試（60%）

平時成績（40%）：到課率，課堂表現(xiàn)，學(xué)生紀律以及上課積極參與情況。期末考試（60%）：獨立操作能力的測試考核。(4)課程教學(xué)資源使用與建設(shè)

注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，如多媒體教室的應(yīng)用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生對知識的理解和掌握。同時，建議加強不同專業(yè)的資源共享，對于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)加強與相關(guān)專業(yè)的交流。

積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。同時應(yīng)積極創(chuàng)造條件搭建遠程教學(xué)平臺，擴大課程資源的交互空間。

友情提示：本文中關(guān)于《連鎖門店運營管理實訓(xùn)課程標準》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，連鎖門店運營管理實訓(xùn)課程標準：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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