大學(xué)生自助餐廳調(diào)查分析報告

蕪湖高校園區(qū)自助餐需求狀況調(diào)查報告

前言：

隨著我國的經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，改革開放的深入，生活水平不斷提高和改善,自助餐已走入我們的視野,也成為一種時尚和餐飲文化。

同時蕪湖高校園區(qū)擁有數(shù)萬在校大學(xué)生，大學(xué)生自助餐市場廣闊。

就上述而論,我認(rèn)為自助餐市場有一定的需求和發(fā)展空間,這些因素形成了大學(xué)生自助餐廳的市場機(jī)遇,我就蕪湖高校大學(xué)生飲食習(xí)慣及餐飲意見作出調(diào)查和分析,具體情況如下：一,調(diào)查目的和內(nèi)容:

為了了解蕪湖大學(xué)生對自助餐的需求程度，為大學(xué)生自助餐廳的成立及今后的經(jīng)營運(yùn)作尋找確實有效的依據(jù)。本次主要調(diào)查了蕪湖高校園區(qū)大學(xué)生的自助餐飲食消費觀念、飲食狀況和飲食要求，同時對建立大學(xué)生自助餐廳飲食提出的自己意見或建議等。二、調(diào)查對象:

蕪湖高校園區(qū)在校大學(xué)生具體情況如下:男生占55%.女生占45%.三．調(diào)查范圍:

重點區(qū)域:蕪湖緯七路臨時商業(yè)街非重點區(qū)域:各院校周圍.四、調(diào)查方法:

本次項目調(diào)查，主要通過訪談（積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們對自助餐的需求狀況）、問卷調(diào)查（在蕪湖高校園區(qū)，派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時回收）、文獻(xiàn)綜述（有關(guān)書籍或網(wǎng)站信息加以匯總、借鑒）等方式調(diào)查在蕪大學(xué)生自助餐需求狀況。五、調(diào)查內(nèi)容與結(jié)果:見附錄七、建議:

通過蕪湖高校園區(qū)大學(xué)生自助餐需求狀況的調(diào)查,收集到大學(xué)生自助餐需求狀況的第一手信息,初步摸清了自助餐市場的狀況和需求,并對所收集的大量信息經(jīng)過進(jìn)一步的數(shù)據(jù)的處理與分析,得到如下建議:

1、通過調(diào)查，蕪湖大學(xué)生都吃過自助餐，很多人在短時間有去吃自助餐的習(xí)慣，說明自助餐有市場。

2、現(xiàn)在大學(xué)生對自助餐廳的講究越來越高了,從調(diào)查中可以看到價格、品全質(zhì)優(yōu)、菜式、環(huán)境都是大學(xué)生所看重的方面.餐館經(jīng)營者應(yīng)滿足大學(xué)生消費者的需求給消費者良好的服務(wù)與保證,讓學(xué)生真正滿意,放心,只有這樣餐館經(jīng)營者才能占領(lǐng)市場,獲得好的收益.

八、調(diào)查活動的總結(jié):

1、201*年5月18日，對蕪湖高校園區(qū)大學(xué)生自助餐需求狀況進(jìn)行調(diào)查.本次調(diào)查,共發(fā)放60份問卷，實際收回55份，回收率91.6%，50份問卷合格，合格率83.3%。

2、通過對蕪湖高校園區(qū)自助餐需求狀況的調(diào)查,我們得到了一定價值的數(shù)據(jù)和資料,初步了解了蕪湖大學(xué)生對自助餐的需求狀況。

3、但由于時間較緊,資金有限,許多地方做的不到位,比如在問卷設(shè)計后,初步的試調(diào)查做的不夠好,并沒有發(fā)現(xiàn)潛在的問題,而等到實地調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)許多地方設(shè)計的不合理,但由于時間和資金的原因,我們沒有再做一次.在實地調(diào)查過程中,也沒有對調(diào)查方法和調(diào)查原則進(jìn)行很好的控制導(dǎo)致了少數(shù)不合格問卷等.但總體上還是有所收獲。蕪湖高校大學(xué)生自助餐需求的現(xiàn)狀:消費者環(huán)境:

1,消費者就餐時最注重的是什么

(1食品齊全且優(yōu)質(zhì)是首選,價格次之.要求經(jīng)營者在保證價格的,要為大學(xué)生消費者提高品全質(zhì)優(yōu)的食品，同時要有良好的就餐環(huán)境。

(2)大學(xué)生消費者在聚餐時，良好的環(huán)境氛圍,合理的價格,品全質(zhì)優(yōu)都是至關(guān)重要的,吃的是一種氛圍,喝的是一種文化。另外,經(jīng)營者要適時開展優(yōu)惠活動，吸引大學(xué)生前來消費。2、大學(xué)生的消費水平:

通過本次調(diào)查，40%的學(xué)生每個月的生活費是800-1000元，26%的學(xué)生每個月的是生活費在600-800元，生活費在1000元以上的學(xué)生只有18%，說明蕪湖大學(xué)生的生活費比較低，所以在定價是應(yīng)考慮這一因素。同時調(diào)查反映，60%的學(xué)生接受20-30元的自助餐價格，36%的學(xué)生愿意接受30-40元的自助餐定價，一系列因素反映，蕪湖大學(xué)生希望自助餐定價低。

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大學(xué)生自助餐廳調(diào)查報告

調(diào)查方：06市場營銷五班第七組報告撰寫人：陳志良04號

201*年12月30日

大學(xué)生自助餐的調(diào)查報告

背景

隨著我國的經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，生活水平不斷提高和改善，已從“溫飽型，轉(zhuǎn)向“小康型”過渡，飲食開始注意營養(yǎng)，隨著營養(yǎng)知識的普及，和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育，人們越來越重視飲食營養(yǎng)和健康。目前我院校通過進(jìn)一步的擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)大幅度的增加，人均活動空間日益降低，學(xué)校里僅有的兩個飯?zhí)靡巡荒軡M足廣大學(xué)生的餐飲需求，人均生活空間日益降低。而學(xué)校食堂僅有兩個，已不能滿足廣大學(xué)生的餐飲需要，學(xué)生待餐時間過長。因此，造成一部份的學(xué)生選擇到校外餐廳就餐，從而形成校外餐飲市場的誕生。

就上述而論，我們小組認(rèn)為校外餐飲市場，有一定的需求和發(fā)展空間，這些因素形成了大學(xué)生自助餐廳的市場機(jī)遇，抱著成立大學(xué)生自助餐廳的構(gòu)思，我們小組就我校大學(xué)生飲食習(xí)慣及餐飲意見作出調(diào)查和分析，具體情況如下：一、調(diào)查目的：

1．總的目的：了解我院校學(xué)生在外就餐的需求程度及對飲食的各方面要求。2．具體目的

（1）具體目的之一：預(yù)測學(xué)院周邊主要集中區(qū)域,現(xiàn)今市場結(jié)構(gòu)及發(fā)展趨勢。

（2）具體目的之二：預(yù)測本校學(xué)生對食品質(zhì)量、價格的評價。（3）具體目的之三：預(yù)測本校學(xué)生對食品的消費頻數(shù)。（4）具體目的之四：預(yù)測本校學(xué)生在校外就餐的狀況。（5）具體目的之五：預(yù)測本校學(xué)生對就餐環(huán)境的認(rèn)同。二、調(diào)查對象：

廣東松山職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校生，這部分的人數(shù)分布情況具體如下：

（1）大一的學(xué)生占40%。（2）大二的學(xué)生占40%。（3）大三的學(xué)生占20%。三、調(diào)查范圍：

重點區(qū)域：楠園，松實樓。

非重點區(qū)域：松實樓，桂園，17棟。四、調(diào)查方法：1．文獻(xiàn)調(diào)查法

利用互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進(jìn)行資料的搜索、收集、整理與分析。2．抽樣問卷調(diào)查法

利用問卷調(diào)查的方法獲得第一手資料。五、調(diào)查內(nèi)容與結(jié)果

對松山學(xué)院學(xué)生主要調(diào)查內(nèi)容和預(yù)期結(jié)果包括以下幾點：消費者：①消費者在飲食上的費用；

②消費者對一個快餐的價格接受度；③消費者在校外就餐的意愿及其原因；④消費者就餐時注重的什么？⑤消費者對上餐的時間要求；⑥消費者認(rèn)為餐館還需要添加什么？⑦各餐館分別在消費者的形象。

餐館：①餐館的定位；

②餐館快餐的價格水平；③各餐館的快餐特色；④各餐館上餐的平均速度。六、調(diào)查結(jié)果：

此次調(diào)查中，我們組共發(fā)出120份問卷，收回后經(jīng)我們的小組討論得出115份。通過這次的問卷整理分析得出可以看到，目前大學(xué)生對自助餐呈現(xiàn)以下幾個方面的特點和趨勢：

1、大學(xué)生一個月的就餐用費狀況的價格為標(biāo)準(zhǔn)分析大學(xué)生自助的時場占有量如下：

每月就餐用的費用1%2%8%22%21%＜150元150-200元200-250元250-350元350-500元＞500元46%

圖（11）

在調(diào)查中，我們可以從圖表（11）中看到大學(xué)生一個月的就餐用費的基本狀況，我們可以看到大學(xué)生的就餐消費大多數(shù)都在200~250元，250~350元，350~500元，分別占總數(shù)的21%、46%、22%。這說明了，大學(xué)生的就餐用費跟以前相比都有所提高，大學(xué)生都注重餐飲。

2、大學(xué)生就餐時會考慮的重要因素，如下圖所示：

就餐注重考慮因素1%0%2%14%23%4%28%18%10%飲食營養(yǎng)含量價格服務(wù)態(tài)度飯菜質(zhì)量口味方便/快捷衛(wèi)生狀況餐館或食堂名氣軟環(huán)境(氛圍)其他

圖（12）從圖表（12）中可以看到，大學(xué)生在就餐時主要考慮的因素。所以餐廳必須具備的條件中，價格占到了28%，在衛(wèi)生狀況中占到了23%，在飯菜的質(zhì)量中占到了18%，在飲食的營養(yǎng)含量占了14%，服務(wù)態(tài)度占了10%，在方便/快捷方面占了4%，餐館或食堂名氣度占了2%，環(huán)境因素占了1%，其它的占0%。具體情況如上圖所示。3、大學(xué)生在就餐時主要考慮的因素有那些，可以接受餐廳的滿意度，具體情況如下圖所示：

接受餐廳滿意度13%11%5%舒適的環(huán)境美味的食物良好的服務(wù)其它71%

圖（13）

從圖表（13）中可以看到，大學(xué)生在就餐時主要考慮的因素，有美味的事物占了71%，良好的服務(wù)占了11%，舒適的環(huán)境占了5%，其它占了13%。從圖說明了餐廳菜的質(zhì)量果然要好，但是舒適的環(huán)境,

良好的服務(wù)也不可以忽視的。

4、大學(xué)生比較喜歡菜的口味，具體分析情況如下圖所示：口味34%55%清淡油膩隨便11%

圖（14）

從圖表（14）中可以看到，大學(xué)生喜歡菜的口味的情況，清談的占了55%，油膩的占了11%，隨便的占了34%。由此可以看到大學(xué)生都是喜歡清談的菜色。七、建議：

通過此次關(guān)于大學(xué)生自助餐市場調(diào)查活動，我們收集到關(guān)大學(xué)生飲食消費情況的大量第一手信息，初步摸清了市場的狀況和需求，并對所收集的大量信息經(jīng)過進(jìn)一步的數(shù)據(jù)的處理與分析，得到如下建議：

1、現(xiàn)在大學(xué)生對飲食方面的講究越來越高了，從調(diào)查中可以到服務(wù)、健康、價格與環(huán)境都是大學(xué)生所看重的方面。餐館經(jīng)營者應(yīng)滿足學(xué)生消費者的需求。

2、調(diào)查中發(fā)現(xiàn)在校學(xué)生去校外就餐的人數(shù)多，注重清淡的學(xué)占大部分。因此，我們開設(shè)餐館必須站在消費者的角度，滿足消費者的需求，給消費者良好的服務(wù)與保證，讓學(xué)生在吃飯真正滿意、放心，只有這樣餐館經(jīng)營者才能占領(lǐng)市場，獲得好的收益。八、大學(xué)生自助餐廳的調(diào)查活動的總結(jié)：

1、10月22日下午，我們小組商量好在統(tǒng)一時間，對松山學(xué)院的學(xué)生的飲食情況進(jìn)行調(diào)查。對消費者的調(diào)查，我們組共發(fā)出120份問卷，收回118份，其中合格的為115份，合格率達(dá)95.8%。

2、通過對松山學(xué)院餐飲業(yè)市場的需求和供應(yīng)狀況進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查，我們得到了一定價值的數(shù)據(jù)和資料，初步反映了我們學(xué)校的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。如：學(xué)生食堂基本上處于壟斷地位，而學(xué)生對食堂的意見很大，等等。

3、但由于時間較緊，資金有限，許多地方做的不到位，比如在問卷設(shè)計后，初步的試調(diào)查做的不夠好，并沒有發(fā)現(xiàn)潛在的問題，而等到實地調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)許多地方設(shè)計的不合理，但由于時間和資金的原因，我們沒有再做一次。在實地調(diào)查過程中，也沒有對調(diào)查方法和調(diào)查原則進(jìn)行很好的控制導(dǎo)致了少數(shù)不合格問卷等。但總體上還是有所收獲。

松山學(xué)院餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀：

消費者環(huán)境：

1、消費者就餐時最注重的是什么？

（1）平時：價格是首選、衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量口味次之。天南地北的中國人聚到一起，對于吃菜喝湯，卻是一樣的要求：價格要合理，衛(wèi)生要好，質(zhì)量要好。

（2）聚餐時：良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務(wù)仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。

2、學(xué)生的消費水平：

既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。從圖表中可以很明顯地看出：

（1）學(xué)生花在飲食上的月平均費用大約居于200元到350元之間；

（2）而且，意愿消費額與實際消費額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。

學(xué)生食堂與校外餐館：

大學(xué)生心目中，食堂和校外餐館各有哪些優(yōu)勢：

(1)食堂：地理位置是取勝的關(guān)鍵。大學(xué)生的生活節(jié)奏越來越快，更多的人除了朋友生日之類的聚會，不可能經(jīng)常性地“跑個老遠(yuǎn)來照顧校外餐館的生意”。

(2)校外餐館：飯菜口味就成為看家本領(lǐng)，沒有太多的優(yōu)越的地理位置，沒有學(xué)校的政策支持和幫扶，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度以及價格無疑要成為校外餐館的脊梁。

(3)其實，不管你們的環(huán)境怎么樣，地理環(huán)境也好，政策環(huán)境也好，消費者最關(guān)心的還是能不能有更好的就餐去處，他們關(guān)心的是你的質(zhì)量、價格、服務(wù)，等等。

(4)正由于缺乏一定的優(yōu)勢條件，為了可觀的利潤，各個餐館的老板不得不減少雇員降低衛(wèi)生要求，令人擔(dān)心的是，校外餐館的衛(wèi)生狀況已經(jīng)到了消費者很害怕的地步。而學(xué)生食堂就有一套完整的衛(wèi)生管理制度，如一些食堂提出的“責(zé)任到人”制度，不止注重飯菜衛(wèi)生，而且對桌椅、地面、墻壁和窗戶等衛(wèi)生都做到時刻保持清潔。調(diào)查結(jié)論：

校外餐館更渴求的是一種市場的放開，是一種政策的保障，而不是一味的競爭排斥。但從學(xué)生和學(xué)校的利益來看，價格固然重要，但是校外餐館衛(wèi)生問題，更是一個重要的問題。搞好衛(wèi)生狀況，在競爭激烈的市場空間里獲取生存的空間。四、調(diào)查結(jié)論

根據(jù)調(diào)查目的，經(jīng)過我們組成員共同的努力，再通過詳細(xì)的問卷分析，得出了以下的一些結(jié)論：

1．對于這次調(diào)查，我們在問卷中設(shè)計了涵蓋各方面的問題。本次調(diào)查問卷分為兩大塊，一塊是專門了解學(xué)生對飲食的整體消費習(xí)慣，另一塊是了解學(xué)生對飲食的整體意見和建議。其中，學(xué)生的飲食消費觀念又分為校內(nèi)消費觀念，和校外消費觀念兩部分。此問卷共20道題。為了資料收集的全面，也更真實可靠，我們于201*年第一學(xué)期第12周，在全校范圍內(nèi)學(xué)生的各個住宿區(qū)發(fā)放了問卷，在調(diào)查過程中，各個參與的同學(xué)大多很積極的配合我們的工作。問卷的結(jié)果也還能令我們滿意。但其中還存在著一些不容忽視的問題。下面我們將對問卷上的題目進(jìn)行分析。

2．這次調(diào)查顯示出本校學(xué)生在外就餐人數(shù)占45%，當(dāng)中長期在外就餐的占35%，人均每月消費為500元。這樣的數(shù)據(jù)表明，假如成立大學(xué)生自助餐廳，是能擁有一定的客源的。但是，學(xué)生無論對校內(nèi)還是校外的餐飲，所反映出不滿的意見，還是普遍存在，如：菜肴品種少、上菜速度慢、服務(wù)態(tài)度欠佳、衛(wèi)生條件存在隱患等。要想順利經(jīng)營校外大學(xué)生自助餐廳，還有相當(dāng)大的難度。面對和解決這些問題是無可避免的。

3．此外，隨著生活水平的提高，學(xué)生對餐飲的要求不再限制于“物美價廉”。被調(diào)查的受訪者中，40%的人要求餐廳菜肴推陳出新的頻率為：每兩天一次菜式調(diào)動，每月推出一至兩個新菜肴；50%的人認(rèn)為員工的素質(zhì)比菜肴重要，因為員工的服務(wù)態(tài)度和效率在相當(dāng)程度上直接或間接會影響就餐者的進(jìn)餐心情和食欲。35%的人對就餐的環(huán)境有一定的要求，如：餐廳的地理位置、餐廳的裝飾、餐廳的設(shè)備、餐廳的音樂節(jié)奏等。這些要求對于目前很多餐廳，還是欠缺的。我們要從穩(wěn)中求勝，首先要做好經(jīng)營餐廳的三項基礎(chǔ)工作：1、餐廳選址2、菜肴質(zhì)量3、服務(wù)態(tài)度。只有穩(wěn)定了基礎(chǔ)，再結(jié)合上述消費者對飲食的要求，餐廳才能健康發(fā)展。五、調(diào)查體會

1．通過本次調(diào)查，我們一組六人對餐飲的常識和經(jīng)營策略都有了不少了解，深深體會到，要經(jīng)營好一間餐廳，不光是做好菜肴那么簡單，當(dāng)中還有很多方方面面的細(xì)節(jié)。而要留住客源，就要從這些細(xì)節(jié)做起。2只是我們的第一次進(jìn)行問卷調(diào)查，問卷中傳在一些問題，老師會提出一些問題，我們不能解答（我們的準(zhǔn)備不夠充分）

3在這次的調(diào)查中需要組員們的艱苦努力，堅持不懈，共同商量，互相討論，共同解決問題。

4這次的調(diào)查，到這里算是個結(jié)束了，經(jīng)過一個學(xué)期的努力，從寫調(diào)查方案，到問卷調(diào)查，再到問卷分析，到最后寫調(diào)查報告。這一過程，不但讓我學(xué)習(xí)了市場調(diào)查與分析，還讓我學(xué)習(xí)了團(tuán)隊工作。在這個調(diào)查了，我學(xué)習(xí)了市場調(diào)查與分析的專業(yè)知識，也因為要對所調(diào)查內(nèi)容的了解，所以在結(jié)束這個調(diào)查后，我對調(diào)查的技巧也增長了不少，真是一舉幾得��！

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