樓面部長

樓面部長工作內(nèi)容

部門向上報(bào)告主要工作項(xiàng)目管理崗位工作職責(zé)1.服從上級部門的管理，配合樓面主任做好所負(fù)責(zé)區(qū)的開市前的工作準(zhǔn)備、營業(yè)中服務(wù)跟進(jìn)、營業(yè)中推銷、收市檢查跟進(jìn)等工作,檢查及督導(dǎo)服務(wù)員按工作要求及各項(xiàng)規(guī)定做好衛(wèi)生、設(shè)備、物資、服務(wù)工作等各項(xiàng)日常管理工作；2．跟進(jìn)及督導(dǎo)本區(qū)服務(wù)操作及技巧，配合上級做好服務(wù)員評估考核及跟蹤工作，提高員工工作積極性及工作效率，不斷提高服務(wù)及營銷水平；3．檢查、培訓(xùn)、督導(dǎo)屬下服務(wù)人員的工作和服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行公司的管理規(guī)定及管理要求,落實(shí)各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程，加強(qiáng)禮節(jié)禮貌及服務(wù)操作、服務(wù)流程管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。1.做好樓面主任的助手,對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；2．發(fā)揮帶頭作用,對自已嚴(yán)格要求,對屬下熱情幫助、耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行接待;3．加強(qiáng)自身管理，不斷學(xué)習(xí)，不斷提高管理及業(yè)務(wù)水平。服務(wù)1.組織安排好本區(qū)服務(wù)接待工作，在營業(yè)時(shí)間內(nèi)加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線操作，親自參與服務(wù)管理及接待,做好營業(yè)過程中的服務(wù)、菜式、設(shè)式的推銷，加強(qiáng)與賓客溝通，了解賓客意見,認(rèn)真、妥善處理及解決客人的投訴，征詢客人意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；2.積極巡場，檢查及督導(dǎo)所屬服務(wù)人員的工作、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。營銷物資安全衛(wèi)生1．熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種,善于為客人安排菜式，做好新出菜式和急推菜式的宣傳工作,做好對客推銷工作;2．積極推廣本酒樓的餐飲銷售，落實(shí)上級的營銷任務(wù)，積極拓展客源，維護(hù)賓客關(guān)系，加強(qiáng)自身素質(zhì)的提高，具體良好的營銷技巧。1.做好物資使用計(jì)劃，加強(qiáng)樓面財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品的使用情況，抓好樓面環(huán)境、餐具、用具的及各種物品的使用及維護(hù)，降低損耗，控制餐廳的物料成本；2.加強(qiáng)設(shè)施、設(shè)備的管理，督導(dǎo)本區(qū)服務(wù)員做好設(shè)施、設(shè)備的管理及使用控制,配合維修、保養(yǎng)提高資產(chǎn)的使用率及使用壽命,以降低損耗，降低成本。1．加強(qiáng)安全意識，負(fù)責(zé)本區(qū)的消防安全工作，強(qiáng)化檢查、培訓(xùn)及督導(dǎo)，做好防火、防盜、防事故工作，確保酒樓及賓客的物資、人身安全。1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及酒樓相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查及督導(dǎo)服務(wù)員落實(shí)食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，保持良好的營業(yè)環(huán)境。前廳部經(jīng)理職務(wù)向下督導(dǎo)部長領(lǐng)班、服務(wù)員工資：2200配合經(jīng)理，負(fù)責(zé)所屬區(qū)的日常管理，帶領(lǐng)所屬服務(wù)員做好市前準(zhǔn)備、市中服務(wù)、收市工作，加強(qiáng)培訓(xùn)及跟進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足客人的服務(wù)需求。目標(biāo)

項(xiàng)目開市前工作崗位工作內(nèi)容(1)清楚了解樓面當(dāng)天及近期的營銷及服務(wù)接待計(jì)劃、出品(沽清、急推、新出、1.了解調(diào)價(jià)、取消等菜式情況);(2)清楚了解負(fù)責(zé)區(qū)域人力配備及安排、物料及設(shè)施設(shè)備情況;(3)清楚了解近期公司新的要求及規(guī)定、本部門出現(xiàn)的問題及處理結(jié)果。(1).準(zhǔn)時(shí)對本崗員工點(diǎn)到,檢查員工的儀容儀表,核實(shí)員工的是否按考勤編排到2.早會崗、值臺、休假、請假等；及工作(2)根據(jù)上級指示及營業(yè)計(jì)劃,向所屬區(qū)服務(wù)員傳達(dá)當(dāng)天新的工作指令(班前會安排議),分配本崗服務(wù)人員的工作崗位,講解當(dāng)市的接待任務(wù)及接待要求,講解新推出品種、沽清、急推等品種情況，傳達(dá)酒樓新的規(guī)定及精神，下達(dá)上級的規(guī)定及要求，鼓勵員工士氣，督導(dǎo)本崗服務(wù)人員齊心合同，相互配合做好當(dāng)市的服務(wù)接待工作。(1)檢查本崗各服務(wù)用品或餐具是否充足、是否正常,不夠的及時(shí)補(bǔ)足,特別對節(jié)假日或大型接待需準(zhǔn)備充足的餐具、布草;(2).掌握和控制好物品使用情況,匯總本崗每天的物品申購及領(lǐng)用,做好物品備用計(jì)劃及儲備計(jì)劃,以確保開市營業(yè)的物品供應(yīng)及服務(wù)所需;(3).檢查所屬各部份的市前工作準(zhǔn)備及執(zhí)行落實(shí)情況;4.檢查(4)仔細(xì)檢查及核實(shí)就餐環(huán)境的衛(wèi)生情況,向下屬服務(wù)員下達(dá)衛(wèi)生要求及執(zhí)行標(biāo)及跟進(jìn)準(zhǔn)，檢查所轄區(qū)服務(wù)員對衛(wèi)生的執(zhí)行情況,嚴(yán)格督促服務(wù)員執(zhí)行衛(wèi)生工作,特別檢查各衛(wèi)生死角,地面、樓梯、樓梯扶手、房門拉手、沙發(fā)、臺布、餐具盆、生產(chǎn)部門的通道、衛(wèi)生間；務(wù)求每一外都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,確保餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督導(dǎo)下級改進(jìn)；(5)檢查各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)（服務(wù)及操作）及規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理；(6)每日開餐及收市前檢查本崗各設(shè)施設(shè)備(包括音響、空調(diào)、燈光、電視、開水熱、毛巾柜、臺椅等)是否正常使用,如不符合要求在開市前繼續(xù)迅速調(diào)整,發(fā)現(xiàn)損壞的及時(shí)報(bào)修并跟進(jìn)維修情況;(7)開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況，檢查就餐區(qū)的餐具是否潔凈,擺臺是否標(biāo)準(zhǔn),抓好餐具、用具、布草的清潔衛(wèi)生及完整無損壞；檢查花草樹木、字畫、宣傳、家私擺設(shè)是否整齊干凈；檢查墻面、天花是否有污漬或蛛網(wǎng)；檢查窗門及窗簾是否關(guān)閉開啟正常，有無損壞，檢查電器的衛(wèi)生是否達(dá)到要求等，不合格的及時(shí)改正1．積極巡場及臨場檢查、指揮、督導(dǎo)服務(wù)人員工作，根據(jù)營業(yè)情況，及時(shí)做好旺場及淡場人員調(diào)配、物資供給、臺位安排及菜點(diǎn)變動、出品及收款配合工作，解決臨場問題；2.親自參與服務(wù)接待，收集各項(xiàng)服務(wù)及接待信息，了解顧客的要求及反映，解決營業(yè)中出現(xiàn)的服務(wù)問題及出品等問題,在維護(hù)酒樓利益的基礎(chǔ)上搞好賓客的長遠(yuǎn)關(guān)系，對特殊賓客進(jìn)行簽折、簽送、簽免；3．積極維護(hù)營業(yè)秩序,做好營業(yè)期間的安全、衛(wèi)生檢查及督導(dǎo)，防止事故發(fā)生，服務(wù)過程中嚴(yán)密注意餐廳的不正常狀態(tài)，嚴(yán)防事故出現(xiàn),督導(dǎo)及向服務(wù)員強(qiáng)化安全意識,杜絕事故的發(fā)生;4．檢查及督導(dǎo)所屬人員出崗標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)各服務(wù)點(diǎn)上有崗、有人、有服務(wù),嚴(yán)格要求服務(wù)技術(shù)水準(zhǔn),督促廳面員工的服務(wù)工作水準(zhǔn),使其合理化、規(guī)范化、統(tǒng)一化。(如擺臺、擺座、托盤、上菜、撤碟；工作臺、衣架、后備餐椅等用品、用具的擺設(shè)都必須一致)；不合格的及時(shí)進(jìn)行指正;5．督導(dǎo)屬下服務(wù)人員熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種、沽清、急推，熟悉出品部操作規(guī)程及樓面服務(wù)程序，掌握宴會、酒席、便餐的菜式品種,以便在向客人服務(wù)時(shí)能做到更好的同時(shí)做好新出菜式和急推菜式的宣傳工作；營業(yè)中工作

6．在營業(yè)當(dāng)中,配合營業(yè)部門,積極為客人點(diǎn)單及出品推銷,妥善安排賓客的菜單及跟進(jìn)相關(guān)服務(wù),積極對客推介酒樓的服務(wù)設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目,積極與客戶做好溝通聯(lián)系、自我介紹,主動向賓客詢問對酒樓服務(wù)及出品等方面的意見,積極妥善處理賓客的問題,解決賓客投訴,回答賓客的詢問，記錄有匯總賓客意見,使賓客在輕松及愉快的環(huán)境下順利完成就餐消費(fèi);7．營業(yè)中隨時(shí)對負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)情況進(jìn)行了解及撐握,考察各級員工的工作情況、工作能力及各項(xiàng)指令的執(zhí)行情況；檢查及督促屬下服務(wù)人員的服務(wù)執(zhí)行情況,解決接待過程中的服務(wù)員的技術(shù)難題,指導(dǎo)服務(wù)人員的服務(wù)操作,對不熟悉的服務(wù)員適時(shí)進(jìn)行臨場指導(dǎo)及演示,對新的出品或品種親自向員工示范,使服務(wù)人員靈活執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),務(wù)求使服務(wù)人員熟練撐握;8．親自參與及督導(dǎo)本崗人員代客買單及相關(guān)結(jié)帳手續(xù),做好單據(jù)及款項(xiàng)的核實(shí)工作,杜絕出現(xiàn)錯單、走單及單據(jù)遺失等情況，客人離開時(shí),主動送客及督導(dǎo)服務(wù)員禮貌送客,并提醒客人帶齊行李物品,檢查賓客是否有遺留物品,及時(shí)送回客人或交當(dāng)值經(jīng)理保管,以便客人取回。收市工作1．巡查及督導(dǎo)所屬人員的收市紀(jì)律及衛(wèi)生、設(shè)施、物料、能源、安全的落實(shí)情況；2．檢查及督導(dǎo)服務(wù)員做好收市期間的物資的清理(臟臺布、餐具、酒具等)、物料配備補(bǔ)充、物料保管、設(shè)施設(shè)備檢查報(bào)修等,確保下一市的順利;3．每天收市總結(jié)當(dāng)市的營業(yè)情況及服務(wù)情況,就本崗當(dāng)市出現(xiàn)的突出事件、服務(wù)中出現(xiàn)的問題、出品問題、新的改進(jìn)或意見、接待安排、顧客問題、營銷問題、管理問題、人員問題、工作計(jì)劃等進(jìn)行總結(jié)匯總并向上呈報(bào),對需解決而自身不能解決的問題向上級提出并征求解決方案;4．參加樓面的管理小會，召開本小組的班后會議，做好當(dāng)市的工作總結(jié)及意見匯總，安排下一市的工作安排及工作分配，督導(dǎo)各部做好班后總結(jié)會議；5．檢查及督導(dǎo)收市及相關(guān)準(zhǔn)備工作,檢查廳、門、水、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、單響情況，做好安全和節(jié)電工作；檢查各防火通道是否暢通無阻，滅火器是否過期及滅火器材分配情況是否合理，發(fā)現(xiàn)問題即要通知有關(guān)人員調(diào)整解決。1.在職權(quán)范圍內(nèi)審批所屬區(qū)計(jì)劃、申請(物料、人員、假期、薪金、獎懲等)，并跟進(jìn)及落實(shí)審批執(zhí)行情況；2．熱情禮貌接聽賓客的訂房/訂臺要求,回答賓客的問詢,做好賓客的就餐安排，主動致電問候賓客,對一段時(shí)間未來的熟客進(jìn)行聯(lián)系,維護(hù)賓客關(guān)系,爭取客源;3．協(xié)助副經(jīng)理做好員工的入職前、崗前在職及調(diào)職的培訓(xùn)，跟進(jìn)員工的操作及服務(wù)情況,培訓(xùn)及指證員工的業(yè)務(wù)操作.注重員工的實(shí)操能力(如上菜、退碟、換碟、行走步態(tài)，斟茶、斟酒的位置和姿勢等)及表達(dá)能力(如語音輕重、“請”字當(dāng)頭的敬語方式，有問必有答等),并按餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，落實(shí)本區(qū)員工的監(jiān)督及考核工作;4．加強(qiáng)本區(qū)財(cái)產(chǎn)的管理，控制本部費(fèi)用（節(jié)省人手、水電、易耗品等），降低成本；5．關(guān)心屬下員工的生活及福利,了解員工動態(tài)及心聲,積極解決員工問題,6．做好資產(chǎn)管理，每月月底配合財(cái)務(wù)部落實(shí)本區(qū)的盤點(diǎn)工作，承擔(dān)本區(qū)物資的盤虧責(zé)任.7．積極與出品部及收銀配合，協(xié)調(diào)相關(guān)問題，并做好每天做好意見匯總工作；8．做好所屬員工的考勤工作,根據(jù)營業(yè)情況和營業(yè)計(jì)劃,合理做好人員安排,保障人力的正常;跟進(jìn)員工的上班情況,負(fù)責(zé)落實(shí)考勤的考核工作，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)各服務(wù)點(diǎn)上有崗、有人、有服務(wù)。9．完成上級交代的其他工作。

日常協(xié)作工作

崗位工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目1.接受上級的檢查與評估內(nèi)容及要求(1)積極配合上級對各項(xiàng)工作的檢查；(2)接受上級對自己的考評，并對照工作不足，尋找差距。(1)參加每日部門經(jīng)理召開的工作例會；(2)匯報(bào)昨日本班組工作情況，言明工作進(jìn)展、存在問題、原因分析及擬采取的整改措施；(3)聽取上級的工作指示。(1)主持每日班組工作例會；(2)傳達(dá)酒店及部門例會精神及相關(guān)重要信息；(3)總結(jié)昨日工作中存在的問題；(4)公布對員工昨日工作的評估情況；(5)布置當(dāng)日工作任務(wù)及工作重點(diǎn)。(1)根據(jù)預(yù)測營業(yè)情況合理安排員工班次及人員分工；(2)根據(jù)實(shí)際營業(yè)情況隨時(shí)調(diào)配各崗位的人員。接受上級領(lǐng)導(dǎo)2．參加工作例會3．主持班組工作例會班組內(nèi)部管理4.根據(jù)營業(yè)情況安排員工班次和人員分工5.物資管理(1)組織對各項(xiàng)物資分別建帳、設(shè)應(yīng)備卡；(2)指派專人保管；(3)組織對各項(xiàng)物資的定期盤點(diǎn)；(4)每月月底前做出各項(xiàng)物資的申購、領(lǐng)用計(jì)劃。(1)及時(shí)處理班組內(nèi)部的各種突發(fā)事件，要求3分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場。(1)積極配合職能部門對所屬區(qū)域各項(xiàng)工作的檢查；(2)對于職能部門查出的問題應(yīng)立即整改。(1)隨時(shí)督導(dǎo)、檢察員工的對客服務(wù)質(zhì)量；(2)對服務(wù)過程中存在的問題及時(shí)予以補(bǔ)救。(1)充分滿足客人提出的各種需求；(2)善于發(fā)現(xiàn)客人潛在的各種需求，并及時(shí)給與滿足。(1)主動征詢客人的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救；(2)及時(shí)將客人意見及建議上報(bào)部門。(1)第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場，了解實(shí)際情況；(2)對于權(quán)限范圍內(nèi)可以處理的投訴，及時(shí)處理；(3)對于權(quán)限范圍外的投訴，及時(shí)上報(bào)；(4)將處理結(jié)果匯總上報(bào)。(1)每月進(jìn)行一次月度總結(jié)，撰寫“本月班組工作進(jìn)展與存在問題”報(bào)告；(2)總結(jié)中必須包括本月工作進(jìn)展、存在問題及原因、個人責(zé)任、擬采取的解決方法；(3)每月報(bào)部門經(jīng)理。6.處理突發(fā)事件7.配合職能部門的檢查8.督導(dǎo)、檢查服務(wù)質(zhì)量9.滿足客人需求對客服務(wù)管理10.受理客人的意見、建議11.處理客人投訴自我管理12.月度總結(jié)

崗位巡查流程

檢查地點(diǎn)完成時(shí)間檢查內(nèi)容1.對照《餐前餐后檢查表》逐一核查各檢查項(xiàng)目；2.根據(jù)區(qū)域《應(yīng)備卡》檢查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具、酒水、調(diào)料等各項(xiàng)物資的應(yīng)備；3.檢查區(qū)域的衛(wèi)生情況；4.檢查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準(zhǔn)備就緒；5.查閱交接班日志，完成上一班次交接的需完成的工作；6.檢察員工的到崗情況及布置工作的完成情況；7.檢查員工出崗站崗是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；8.將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上，并填寫《餐前餐后檢查表》。1.按照服務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否達(dá)標(biāo)：a.服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度是否熱情友好；b.服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否及時(shí)、有序；c.服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；d.服務(wù)員是否做到了去了解客人的需求并提供個性化的服務(wù)；e.服務(wù)員能否善于發(fā)現(xiàn)客人潛在的需求，并充分的給與滿足；核查媒介餐前到位二次，在營業(yè)前10分鐘完成餐廳崗位餐中到位不少于三次餐廳各崗位餐后到位二次，餐后收檔結(jié)束30分鐘之內(nèi)完成(1)部位質(zhì)量檢1.對照《餐前餐后檢查表》逐一核查各檢查項(xiàng)目；查表2.根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備卡》檢查餐后各區(qū)域的布草、(2)餐前餐后檢餐具、用具、酒水、調(diào)料等各項(xiàng)物資的應(yīng)備及盤查表點(diǎn)情況；(3)交接班表3.檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；4.檢查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無安全隱患；5.將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上，并填寫《餐前餐后檢查表》；6.如本班次結(jié)束，需填寫《交接班表》，詳細(xì)記錄本班次發(fā)生的、下一班次需注意的問題，以及未完成的各項(xiàng)工作等。

擴(kuò)展閱讀：樓面部長、點(diǎn)菜員職能演示

第一章前臺系統(tǒng)

樓面點(diǎn)菜POS可單獨(dú)立運(yùn)行前臺系統(tǒng)

在此完成整個前臺營業(yè)的全過程，包括：臺位預(yù)定、開臺、加單、跟單、結(jié)帳、地喱管理、出品沽清、知會廚部。

功能說明：登錄，即用戶進(jìn)入前臺系統(tǒng)進(jìn)行操作。

登錄時(shí)系統(tǒng)識別其帳號是否存在，密碼是否正確。用戶通過檢驗(yàn)，可進(jìn)入前臺系統(tǒng)，系統(tǒng)記錄當(dāng)前操作用戶，賦與權(quán)限；用戶未通過檢驗(yàn)，不可進(jìn)入前臺系統(tǒng)。注銷，即用戶退出前臺系統(tǒng)，系統(tǒng)取消當(dāng)前操作用戶及操作權(quán)限。

注：登錄用戶操作結(jié)束后，如在短時(shí)間內(nèi)不再進(jìn)行操作，或離開POS機(jī)，應(yīng)先注銷。以免其它人以當(dāng)前用戶身份進(jìn)行操作。

操作：

1．登錄

點(diǎn)擊“登錄”按鈕，在前臺登錄界面（圖四-1）中錄入登錄號或刷卡，錄入密碼，點(diǎn)擊“登

錄”按鈕，登錄號及密碼通過系統(tǒng)檢驗(yàn)，進(jìn)入前臺系統(tǒng)。

圖一-1

2．注銷

當(dāng)前操作員點(diǎn)擊“注銷”按鈕，退出前臺系統(tǒng)。第一節(jié)樓面導(dǎo)航

前臺主界面顯示樓面狀況（圖四-2）。

圖一-2

右區(qū)域列出各廳、樓的圖標(biāo)，選擇廳樓，界面顯示此廳樓各餐臺或包房的當(dāng)前狀況。臺房空閑標(biāo)注：臺房為白色，表示此臺閑置。

臺房進(jìn)餐標(biāo)注：黃色表示已開臺，未點(diǎn)菜；紅色表示已點(diǎn)菜，菜未上齊；灰色表菜已上齊。預(yù)定標(biāo)注：當(dāng)有預(yù)定時(shí)，臺房圖標(biāo)第一行顯示預(yù)定時(shí)間及預(yù)定客人名稱。當(dāng)預(yù)定時(shí)間

所屬市別開市時(shí)，預(yù)定標(biāo)注生效；當(dāng)此市別結(jié)束或?qū)㈩A(yù)定單“訂單狀態(tài)”改為“完成”時(shí)，預(yù)定標(biāo)注取消。

進(jìn)餐客人姓名標(biāo)注：開臺時(shí)錄入客人姓氏，臺房圖標(biāo)第一行以紅色顯示正進(jìn)餐客人姓名。

搭臺時(shí)不顯示客人姓名。

搭臺標(biāo)注：臺房圖標(biāo)左上方以“搭-n”表示此臺搭臺，搭臺數(shù)為n。人數(shù)及上菜情況標(biāo)注：“N：N1/N2：N3”

N表示餐位數(shù)；N1表示當(dāng)前進(jìn)餐人數(shù)；N2表示未上菜數(shù)；N3

表示已上菜數(shù)

宴席標(biāo)注：以綠色標(biāo)注宴席臺房，宴席各臺房圖標(biāo)注有“[席]臺房名”，“臺房名”為宴席

的主臺，主臺用于下單及結(jié)帳。

第二節(jié)開臺

功能說明：客人入座后，咨客或其它人員“開臺”操作，錄入臺卡及客人的相關(guān)信息。一張臺可開

多張卡。

開臺分“開席”和“開臺”，開臺指一張卡對應(yīng)一張臺；開席指一張卡對應(yīng)多張臺。操作：

1.開臺

①選擇客人落坐的臺房，點(diǎn)擊“開臺”按鈕，打開“開臺”界面（圖四-3）。

圖一-3

②當(dāng)所選臺房不正確時(shí)，錄入臺號；

③咨客不為當(dāng)前操作人員時(shí)，點(diǎn)咨客錄入框，選擇咨客；④錄入臺卡號、進(jìn)餐人數(shù)；

⑤需要標(biāo)注顧客姓名時(shí)，選擇顧客姓氏或錄入顧客姓名。⑥所需信息錄入完成后，點(diǎn)擊“開臺”按鈕，確定開臺操作。

搭臺操作時(shí)，給出搭臺提示。2．開席①②

選擇主席，點(diǎn)擊“開臺”按鈕，顯示“開臺”界面（圖四-3）。-⑤同“開臺”。

⑥點(diǎn)擊“開席”按鈕，彈出“選擇宴席臺號”窗口（圖四-4），選出宴席單所開的所有

臺（包括主席），點(diǎn)擊“確認(rèn)”開席。

注：只可以在“主席”上加單、結(jié)帳，如果選擇宴席的非主席加單，系統(tǒng)會認(rèn)為另開一張單。圖一-4

第三節(jié)開單

功能說明：錄入客人所點(diǎn)的出品。客人在進(jìn)餐過程中可能多次加點(diǎn)菜品，加菜后，服務(wù)人員使用“開

單”功能將所點(diǎn)出品錄入，下單到出品制作點(diǎn)，并將出品增加到客人的消費(fèi)單中。加單操作是前臺系統(tǒng)主要的功能，使用頻率最高。為保障前臺運(yùn)作的速度，適應(yīng)各種操作人員的需求，加單功能提供觸摸屏、鼠標(biāo)以及鍵盤等多種操作方式。

使用鍵盤操作，分為“數(shù)字錄入方式”以及“標(biāo)準(zhǔn)方式”。兩種方式需要將小鍵盤設(shè)為“數(shù)字錄入”狀態(tài)，操作中只需要使用小鍵盤。

數(shù)字錄入方式，界面底色為深灰色，小鍵盤錄入為數(shù)字，且系統(tǒng)不識別快捷鍵。正常錄入方式，界面底色為淺灰色，不需要在“數(shù)字”、“方向”狀態(tài)轉(zhuǎn)換，系統(tǒng)可自動識別鍵入是數(shù)字鍵或是功能鍵，并識別快捷鍵。

操作：選擇需要加菜的臺位，如有搭臺情況，選擇加菜的消費(fèi)單，點(diǎn)擊“開單”按鈕，進(jìn)入“加

單”界面（圖四-5）。

“加單”界面分為五個區(qū)域：主選區(qū)、次選區(qū)、信息區(qū)、出品列表區(qū)、功能鍵區(qū)。

其中：主選區(qū)顯示各選擇界面的首選項(xiàng)。次選區(qū)顯示主選區(qū)的選擇結(jié)果項(xiàng)。

信息區(qū)列出當(dāng)前出品單所在臺房號、出品單單注、當(dāng)前出品名稱、當(dāng)前出品

價(jià)格、當(dāng)前出品數(shù)量、當(dāng)前出品品注。

出品列表區(qū)列出已選定的出品信息。

功能鍵區(qū)列出“加單”界面的所有功能按鈕。

主選區(qū)

次選區(qū)信息區(qū)

出品列表功能鍵區(qū)

圖一-5

一.出品錄入

出品錄入是加單功能中使用頻率最高的功能，為適應(yīng)于用戶的不同需求，系統(tǒng)提供：數(shù)字錄入選擇方式、標(biāo)準(zhǔn)選擇方式、出品代碼錄入方式。

在“數(shù)字錄入選品方式”、“標(biāo)準(zhǔn)選品方式”中，針對不同的用戶，系統(tǒng)提供多種選品模式：廚點(diǎn)\\小類\\出品（三級備選）；大類\\小類\\出品（三級備選）；廚點(diǎn)\\小類\\出品；大類\\小類\\出品；

廚點(diǎn)\\出品；大類\\出品；小類\\出品。

注：詳細(xì)說明及適用范圍參見“十二章系統(tǒng)服務(wù)”中“第四節(jié)帳套設(shè)置”的“加單選品

模式”。

以下說明采用“廚點(diǎn)\\小類\\出品”模式1．?dāng)?shù)字錄入選擇方式操作

①點(diǎn)擊“出品_11”或鍵入“11”進(jìn)入出品選擇界面(“加單”默認(rèn))，默認(rèn)為“數(shù)字錄入選品方式”；或鍵入“Ctrl”，從“標(biāo)準(zhǔn)選擇方式”轉(zhuǎn)換到“數(shù)字錄入選擇方式”�！皵�(shù)字錄入選擇方式”次選區(qū)底色為淺灰色②數(shù)字鍵盤轉(zhuǎn)換為數(shù)字狀態(tài)。

③錄入數(shù)字字符串，光標(biāo)停留在第一個查找到的廚點(diǎn)（或小類、出品）按鈕上。查找方式：根據(jù)數(shù)字符的每一次錄入，系統(tǒng)根據(jù)“廚點(diǎn)-小類-出品”（各選品模式按模式名從左到右）的先后順序，從各按鈕代碼的尾部，查找同錄入字符相同的按鈕，當(dāng)查找到第一個時(shí)，停止，光標(biāo)停在當(dāng)前按鈕上。④當(dāng)前按鈕不為出品，回車，顯示光前光標(biāo)的下一級。

⑤當(dāng)前光標(biāo)為出品，回車，選出當(dāng)前出品，列入加單出品列表中。

⑥錄入的數(shù)字字符串錯誤或查找不到匹配的按鈕，回車，再次錄入數(shù)字字符。注：由于“數(shù)字錄入選擇方式”不支持快捷鍵錄入，小鍵盤有效鍵為“0-9”“+”“-”“Enter”

“/”“*”,其它功能鍵只可點(diǎn)擊界面按鈕，或轉(zhuǎn)換到“標(biāo)準(zhǔn)選擇方式”使用快捷鍵完成。

2．標(biāo)準(zhǔn)選擇方式操作

①點(diǎn)擊“出品_11”或鍵入“11”進(jìn)入出品選擇界面(“加單”默認(rèn))，主選區(qū)顯示可選廚

點(diǎn)。

注：可選廚點(diǎn)決定于本機(jī)的POS_ID，[營業(yè)管理\\POS設(shè)定]中定義各POS機(jī)的可選廚點(diǎn)。此功能可控制各POS機(jī)的營業(yè)范圍。②將數(shù)字鍵盤設(shè)置為“數(shù)字”狀態(tài)

③使用數(shù)字鍵盤操作，鍵盤功能如圖四-6。不需要在“數(shù)字”、“方向”狀態(tài)轉(zhuǎn)換，系統(tǒng)

可自動識別鍵入是數(shù)字鍵或是功能鍵，并識別快捷鍵。

④使用鍵盤或點(diǎn)擊廚點(diǎn)按鈕選擇廚點(diǎn)，次選區(qū)顯示此廚點(diǎn)制作出品類別。⑤使用鍵盤或點(diǎn)擊小類按鈕選擇類別，次選區(qū)顯示此類別所包含的出品。⑥使用鍵盤或點(diǎn)擊出品按鈕選擇出品。

圖一-6

2．出品代碼錄入操作

在“標(biāo)準(zhǔn)選品方式”鍵入Ins鍵彈出“出品確定”窗口，在代碼錄入框中錄入出品代碼，回車確認(rèn)。

如果當(dāng)前出品有兩個及以上廚點(diǎn)加工，系統(tǒng)彈出“選擇制作廚點(diǎn)”窗口（圖四-7），操作人員選擇制作廚點(diǎn)。代碼錄入中，根據(jù)已錄入代碼顯示出品提示。

圖一-7

二.套餐錄入

1．點(diǎn)擊“套餐”按鈕（圖四-5），主選區(qū)顯示套餐品種。2．在主選區(qū)選擇套餐，次選區(qū)顯示套餐組成。

套餐組成分為固定出品及可選出品。固定出品黃色顯示；可選出品白色顯示。

使用標(biāo)準(zhǔn)選擇方式的鍵盤功能（圖四-6）選擇出品，出品變?yōu)榧t色，表示選定；對當(dāng)前出品確定數(shù)量（“+”“-”）。

主選區(qū)套餐圖標(biāo)下方顯示“N/N1”，N表示套餐價(jià)格；N1表示當(dāng)前套餐固定出品及已選可選出品單價(jià)之和。

當(dāng)N1等于N的整數(shù)倍時(shí)，套餐按鈕變?yōu)榧t色。表明套餐可以選出。注：套餐組成出品單價(jià)之和必須等于套餐價(jià)格的整數(shù)倍

圖一-3.餐出品選定后，單擊“確定”，系統(tǒng)計(jì)算所選組成出品為套餐價(jià)格的倍數(shù)。

倍數(shù)為1，彈出數(shù)量錄入框，錄入套餐數(shù)量。

倍數(shù)不為1，系統(tǒng)將此倍數(shù)認(rèn)定為套餐數(shù)量，用戶不可更改套餐數(shù)。

4．當(dāng)套餐組成中有某出品可由兩個及以上廚點(diǎn)制作時(shí)，系統(tǒng)彈出“選擇制作廚點(diǎn)”窗品

操作人員選擇制作廚點(diǎn)。

三.數(shù)量錄入

系統(tǒng)默認(rèn)所點(diǎn)出品數(shù)量為1，當(dāng)數(shù)量不為1時(shí)，提供三種方式錄入當(dāng)前出品的數(shù)量。1．整數(shù)增加：點(diǎn)擊“增加”按鈕，數(shù)量加12．整數(shù)減少：點(diǎn)擊“減少”按鈕，數(shù)量減1

3．直接錄入數(shù)量：點(diǎn)擊“數(shù)量”按鈕，彈出“數(shù)值錄入”窗口，錄入出品數(shù)量。

四.刪除出品

選定出品，點(diǎn)擊“刪品”按鈕或鍵入“Del”，刪除此出品

五.修改出品單價(jià)

選定出品，點(diǎn)擊“改價(jià)”按鈕，彈出“數(shù)值錄入”窗口，錄入出品價(jià)格。

六.注明加單的服務(wù)員或責(zé)任人

當(dāng)前操作人員不是加單的服務(wù)員，或另有其它人員為當(dāng)前加單的出品負(fù)責(zé)，使用“服務(wù)”功能錄入人員。

1．點(diǎn)擊“服務(wù)”按鈕或鍵入“18”，次選區(qū)列出所有操作人員。2．選擇服務(wù)人員使用“標(biāo)準(zhǔn)選擇方式”及“數(shù)字錄入選擇方式”。

A．使用標(biāo)準(zhǔn)選擇方式：使用鍵盤（鍵盤功能如圖四-6），或點(diǎn)擊各按鈕選擇服務(wù)員或責(zé)任人。

次選區(qū)背景色為淺灰。

B．?dāng)?shù)字錄入選擇方式：錄入數(shù)字字符，從人員代碼最后位查找錄入的字符，如有匹配代碼，光標(biāo)停在人員按鈕上，回車可選中。如果未找到匹配代碼，回車，再次錄入

七.套餐出品更換

客人需要更換套餐中的某組成出品時(shí)，選定此出品，點(diǎn)擊“更品”按鈕，使用“出品”選擇功能選出出品，更換當(dāng)前套餐組成。

更換的出品的單價(jià)為原組成出品單價(jià)，套餐價(jià)格不變。如更換出品后需要變更套餐價(jià)格，對更換的出品使用“改價(jià)”功能。

八.出品品注

給出品增加備注，告知廚部及地喱。品注多為客人對出品的制作方法、上菜順序、上菜方式、配料等提出的要求。出品可增加多項(xiàng)備注。

1．選擇需加備注的出品，點(diǎn)擊“品注”按鈕或鍵入“15”，主選區(qū)顯示品注類別（圖四-9）。2．點(diǎn)擊某類別或使用“標(biāo)準(zhǔn)選擇方式”（鍵盤功能圖四-6），次選區(qū)顯示此類別的所有品注項(xiàng)。

圖一-9

3．點(diǎn)擊所需的品注項(xiàng)或使用“標(biāo)準(zhǔn)選擇方式，信息區(qū)的“品注”欄中顯示所選品注，此出品已增加品注

4．如品注選項(xiàng)中無所需的選項(xiàng)，可在信息區(qū)“品注”欄中定位光標(biāo)，錄入品注信息。

九.

取消品注

點(diǎn)擊需要取消品注的出品，點(diǎn)擊“消注”按鈕，或鍵入“16”。

十.

加單單注

為出品單增加備注，告知廚部及地喱。單注是客人對整張點(diǎn)單或所有出品提出的需求，如整單叫起、叫停、催菜等。出品單增加多項(xiàng)單注。

1．點(diǎn)擊“單注”按鈕或鍵入“14”，主選區(qū)顯示單注項(xiàng)目（圖四-10）。

2．點(diǎn)擊單注按鈕或使用標(biāo)準(zhǔn)錄入方式（鍵盤功能圖四-6）選擇某單注，單注按鈕變?yōu)榧t色，信

息區(qū)的單注框顯示所選單注，表示單注已選定。3．再次選中單注按鈕（紅色），刪除此單注。

4．如果單注項(xiàng)目無客人的需求，可在信息區(qū)單注框中定位光標(biāo)，錄入單注。

圖一-10

十一.宴席

宴席主要特點(diǎn)是一張點(diǎn)菜單對應(yīng)多個臺房。本系統(tǒng)提供訂席單直接轉(zhuǎn)加單，臺房單點(diǎn)出品，宴席加臺等功能。

點(diǎn)擊“宴席”按鈕，在“宴席功能選擇”（圖四-11）中選擇各功能。

圖一-11

1．宴席設(shè)置

選擇宴席所包括的餐臺、包房。一般用于加臺或減臺。2．訂席下單

將訂席預(yù)定單所點(diǎn)出品轉(zhuǎn)入加單。

點(diǎn)擊“宴席\\訂席下單”，在“選擇訂席席單”（圖四-12）中選擇訂席單，點(diǎn)擊“選出”銨鈕，系統(tǒng)將所選訂席單的出品轉(zhuǎn)入加單出品列表，轉(zhuǎn)入出品的數(shù)量由訂席單的“數(shù)量*席數(shù)”計(jì)算出。

訂席下單同樣適用于單臺（開臺）加單。圖一-12

3．席單復(fù)制

席單復(fù)制功能，將宴席單第一次下單的出品轉(zhuǎn)入當(dāng)前加單，出品數(shù)量全部為1。本功能用于加宴席加臺后，復(fù)制宴席出品下單。4．單品上席。

用于部分臺房單獨(dú)加點(diǎn)出品。

錄入單點(diǎn)出品，或選擇已錄入的單點(diǎn)出品，點(diǎn)擊“宴席\\單品上席”，次選區(qū)顯示宴席包括的臺房（圖四-13），選擇上菜的臺房，品注項(xiàng)標(biāo)注臺房號。

圖一-13

十二.取消當(dāng)前加單

點(diǎn)擊“取消”按鈕，當(dāng)前加單操作無效，被取消。十三.下單

當(dāng)前加單出品打印到廚點(diǎn)及地喱部，并保存加單操作。

下單地點(diǎn)：“營業(yè)管理\\廚點(diǎn)設(shè)置”指定的廚點(diǎn)打印機(jī)，以及“營業(yè)管理\\地喱設(shè)置”指定的

地喱打印機(jī)。每一廚點(diǎn)及地喱可設(shè)定一臺下單打印機(jī)

下單單據(jù)格式：提供出品單、廚單、整單三種格式。出品單：每個出品打印一張單廚單：一個廚點(diǎn)的出品打印一張單

總單：一個地喱部所服務(wù)的所有廚點(diǎn)加工的出品打印一張單

一個廚點(diǎn)、地喱部可選擇一種或多種下單格式。

第四節(jié)跟單

功能說明：對已下單出品及單據(jù)信息處理。

操作：點(diǎn)擊“跟單”按鈕，打開“跟單”界面（圖四-19）：

圖一-14

界面左部列出出品單單據(jù)信息；

右部為出品列表，列出已點(diǎn)出品及出品信息。其中：

“廚”列表示出品是否下單，“√”為下單，“×”為未下單；

“入廚號”為下單的序號，第1位是加單次數(shù)，即表示是第幾次加單所點(diǎn)出品；后2位是加菜單中的出品序號，即加菜單的第幾個記錄，每次加單從“01”排起。如“203”表示第2次加單所錄入的第三個出品；“另”為加價(jià)，即從客戶處收取的加工費(fèi)�！跋聠巍睘榧硬藛沃邢聠螘r(shí)確定的出品數(shù)量。“退”、“送”、“廢”為退品、贈送、作廢的數(shù)量。“出品”為“地喱”標(biāo)注的上菜數(shù)�！按�出”為當(dāng)前出品仍未上的數(shù)量。

“責(zé)任人”為“加單”中以“服務(wù)”指定的服務(wù)人員�！安僮魅恕睘椤凹訂巍变浫氲牟僮魅藛T。“廚點(diǎn)”為出品的制作廚點(diǎn)。

界面下部顯示臺房名稱、進(jìn)餐人數(shù)、臺卡號及單據(jù)所屬市別等信息。

一.開臺

點(diǎn)擊“開臺”或鍵入“11”，進(jìn)入“開臺”界面，操作同“第三章第二節(jié)開臺”

二.加單（同四.開單）

點(diǎn)擊“加單”或鍵入“12”，進(jìn)入“加單”界面，操作同“第三章第三節(jié)開單”

三.改卡

點(diǎn)擊“改卡”按鈕或鍵入“14”，修改臺卡號。

四.人數(shù)

點(diǎn)擊“人數(shù)”按鈕（鍵入“13”），修改已錄入的人數(shù)。

五.移臺

點(diǎn)擊“移臺”按鈕（鍵入“15”），顯示所有臺房，點(diǎn)擊移入的臺號。

六.改市別

點(diǎn)擊“市別”按鈕，顯示所有市別，點(diǎn)擊市別按鈕，將出品單當(dāng)前市別改為所選市別。

七.改價(jià)

選擇需改價(jià)的出品，點(diǎn)擊“改價(jià)”按鈕，在“數(shù)值錄入”窗口錄入價(jià)格，更改原價(jià)格。不可更改套餐的總價(jià)，只可更改套餐組成出品的價(jià)格，總價(jià)隋之改變。

八.改加價(jià)

出品金額=單價(jià)*數(shù)量+加價(jià)

選擇改加價(jià)出品，點(diǎn)擊“改加價(jià)”按鈕，在“數(shù)值錄入”窗口錄入加價(jià)，更改原加加價(jià)。

九.退品

選擇要退的出品，點(diǎn)擊“退品”按鈕（鍵入“16”），在“數(shù)值錄入”窗口錄入退品的數(shù)量，如數(shù)量合理，彈出“請錄入[退品原因]”窗口，選擇退品原因。

退品操作完成后，相關(guān)的廚點(diǎn)及地喱部打印出退品“知會單”，當(dāng)前行底色更改為淡紅，“退”列顯示退品數(shù)量。當(dāng)退品數(shù)量錄入錯誤時(shí)，可再次退品，退品數(shù)量錄入負(fù)值，即可沖減已退數(shù)量。退品數(shù)量不可大于當(dāng)前出品數(shù)量；沖減退品數(shù)量不可大于已退數(shù)量。套餐只可退套餐的組成出品。

十.贈送

選擇贈送的出品，點(diǎn)擊“贈送”按鈕（鍵入“17”），在“數(shù)值錄入”窗口錄入贈送數(shù)量，如數(shù)量合理，彈出“請錄入[贈送原因]”窗口，選擇贈送原因。

贈送操作完成后，當(dāng)前行底色更改為淡紅，“贈”列顯示退品數(shù)量。

當(dāng)贈送數(shù)量錄入錯誤時(shí)，可再次贈送，數(shù)量錄入負(fù)值，即可沖減已贈送數(shù)量。贈送數(shù)量不可大于當(dāng)前出品數(shù)量；沖減贈送數(shù)量不可大于已贈送數(shù)量。套餐只可贈送套餐組成出品

十一.作廢

選擇作廢的出品，點(diǎn)擊“作廢”按鈕（鍵入“18”），在“數(shù)值錄入”窗口錄入作廢數(shù)量，如數(shù)量合理，彈出“請錄入[作廢原因]”窗口，選擇贈送原因。作廢操作完成后，當(dāng)前行底色更改為淡紅，“廢”列顯示退品數(shù)量。

當(dāng)作廢數(shù)量錄入錯誤時(shí)，可再次作廢，數(shù)量錄入負(fù)值，即可沖減已作廢數(shù)量。作廢數(shù)量不可大于當(dāng)前出品數(shù)量；沖減作廢數(shù)量不可大于已作廢數(shù)量。套餐只可作廢套餐組成出品

第五節(jié)知會

功能說明：將出品單的新備注以及已下單出品的新備注通知廚點(diǎn)及地喱。品注只打印廚單。操作：點(diǎn)擊“知會廚部”按鈕，打開“知會廚部”窗口（圖四-20）。

圖一-15

界面“單注”左邊框體顯示已有單注，右過框體顯示當(dāng)前的新單注；界面中部為出品列表，顯示已選擇加新品注的出品。其中：“原單信息”為已有品注。

“當(dāng)前知會”為本次知會新增的品注。

一.增加品注

1．點(diǎn)擊“出品”按鈕，界面左下部列出當(dāng)前單據(jù)所點(diǎn)出品，點(diǎn)擊需要增加的出品，出品列表中列出此出品。

2．點(diǎn)擊“品注”按鈕，界面右下部列出品注類別。

選擇需增加品注的所屬類別，界面左下部列出品注選項(xiàng)，點(diǎn)擊所選的品注項(xiàng)。出品列表的“當(dāng)前知會”顯示選定的品注項(xiàng)。品注項(xiàng)可選多個。

3．出品品注錄入錯誤，選定該出品，單擊“消品注”按鈕，將品注從后錄入到先錄入的順序刪除。

4．選擇出品錯誤，選擇出品，單擊“刪品”按鈕，將出品記錄及品注從出品列表中刪除。

二.增加單注

1．點(diǎn)擊“單注”按鈕，界面右下部列出單注項(xiàng)，點(diǎn)擊所需增加的單注項(xiàng)。所選單注顯示在“單

注”框中。

2．單注選擇錯誤，點(diǎn)擊“消單注”按鈕，將單注從最后錄入到最先錄入的順序刪除。

三.知會確認(rèn)

單注及品注錄入完成后，點(diǎn)擊“知會”按鈕，打印知會單。四.推介

顯示推介出品的圖片，供客人自已查看或服務(wù)人員向客人介紹。系統(tǒng)提供兩種顯示方式：大圖方式一屏顯示八張圖片（圖四-28）；

小圖方式一屏顯示十五張圖片。

點(diǎn)擊“前臺系統(tǒng)”主界面的“推價(jià)”圖標(biāo)，在小圖方式、大圖方式間轉(zhuǎn)換。

圖一-16

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