長(zhǎng)春化工盤(pán)錦有限公司食堂廚師年終報(bào)告
201*年度個(gè)人年度工作報(bào)告表
（注1）本報(bào)告表為個(gè)人考績(jī)?cè)u(píng)核表C附件
（注2）適用于助理工程師級(jí)以上，部、課主管以下人員姓名周宏偉部門(mén)廠務(wù)部職務(wù)食堂廚師到學(xué)職201*年11月12日日歷大專(zhuān)職務(wù)食堂食品作，菜安排，安排，工工作指，理突事故，保按餐。內(nèi)容※請(qǐng)自我敘述工作項(xiàng)目、工作量、成果、效益等具體事績(jī)1、春化工有限公司一年多，食堂到餐一直在兢兢的努力著全同仁解就餐出的，籍同仁比多的特，合在家五星酒店做中餐的工作，出多款合籍同仁和本地同事食用的菜品，如春香酥、特色手撕高菜、特色土豆片、段、油脊等等；2、在公司之前一直事的是管理工作，企的後勤事管理到企物、食堂的理累了一些管理的工作，在春化工有限公司的工作中把先前的同事，既提高了同事的水和管理水，如助在的食堂管理把工作做；3、食品安全是房工作的等大事，把好食品加工的各，我食堂所有工分了生任要求他和我一起各自的生、食品原料、存放容器等，由我和食堂管理行不定期抽。其次，加食品原料的分管理和督工作，食品原材料的出使用管，房、保、冷箱等原料存放地行定期清理、；4、合工情加素教育，再忙也要抽出有性的培。常性的激他多看多，努力工素得到提升，啥也不啥也做不好的家庭女到合格的工，能注重，遵守房章制度，成一整一。5、能把食堂菜品做到大多工意，是很有信心逐步把工作做得更多的官和同仁意。呈核簽名：→→→→報(bào)告人：周宏偉
擴(kuò)展閱讀：食堂崗位工作分工及流程
長(zhǎng)春化工盤(pán)錦有限公司食堂標(biāo)準(zhǔn)流程之二
食堂各崗位職責(zé)及工作流程
一、食堂管理員
（一）崗位職責(zé)
1、在廠務(wù)部主管領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、廚工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、做好一般采購(gòu)工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。7、食堂提供的用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。
9、每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。定期檢查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
11、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人
員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況。15、完成好公司及主管交辦的其它工作。（二）工作流程
1、根據(jù)菜譜及庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃并實(shí)施采購(gòu)所需物品。
2、每周四制定食堂下周食譜，周五下午及時(shí)報(bào)主管審核后公布。3、每日對(duì)食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向主管匯報(bào)。7、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。二、廚師（一）崗位職責(zé)
1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒（對(duì)因廚師操作失誤引起的食物中毒負(fù)責(zé)，原材料問(wèn)題由管理員負(fù)責(zé)）。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。5、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。6、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。8、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程
1、根據(jù)管理員制定的菜譜作好加工準(zhǔn)備。
2、根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。
6、保證按時(shí)開(kāi)飯，路程最近的開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類(lèi)推。
7、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周日大掃除。
9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備等清潔衛(wèi)生。
三、勤雜工（一）崗位職責(zé)
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師工作。2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。4、完成餐后的廚具回收與清洗。5、做好消毒工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程
1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或分發(fā)食品。
5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。
6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。
7、把剩余可用飯菜分類(lèi)放入冷柜。
8、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。9、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。
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