傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1）站位等候出品單：上崗時間內(nèi)須在指定位置，按規(guī)定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動，見到有客人或上司主動打招呼行禮。

（2）接出品單：當(dāng)有出品來時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯(lián)出品單，此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B：A是西廚的出品，B是酒吧的出品。

（3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時，應(yīng)看清楚出品名稱、臺號（房號）、數(shù)量是否相符，準(zhǔn)確無誤后，在出品單上簽名，并打印上時間，交黃聯(lián)給酒吧/西廚，并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領(lǐng)取時之具體傳送員及詳細(xì)時間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。

（4）傳送到房/臺：傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺時，傳送員應(yīng)再次核對電腦小票，確保房/臺號準(zhǔn)確無誤后，將出品交給少爺，DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名，以便核查。

（5）歸位等候出品單：歸位后，應(yīng)及時將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應(yīng)及時回到指定的地點站立等候出品，并保持站立規(guī)范。

（6）單據(jù)匯總：臨近營業(yè)結(jié)束，傳送員應(yīng)主動到指定地點將單據(jù)歸類、匯總上交保存，以便核查。（7）班會后：上交工作報告，下班后由主管主持召開班后會，針對營業(yè)中的情況進行講評，傳送員必須將營業(yè)中的情況記錄好，會后上交工作報告。

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傳菜員的工作流程

早班工作流程

工作時間：09：3013：3016：3021：00吃飯時間：半小時（10：30-11：00）9：30按照要求穿好工作服點名例會

例會結(jié)束會10：20開始做餐前準(zhǔn)備工作（做醬，餐具的準(zhǔn)備）負(fù)責(zé)打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長在例會結(jié)束時立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報前廳領(lǐng)班或主管。在10：20檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況10：30--11：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。

11：00--11：20跑菜組長對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開餐的準(zhǔn)備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。11：20在傳菜通道等候跑菜通知。

11：20開始進行跑菜工作。

12：40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

13：30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，組長檢查合格后方可下班。16：30點名例會。

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。21：00交接下班

中班工作流程

工作時間：13：00營業(yè)結(jié)束

吃飯時間：半小時（15：30-16：00）

12：50穿好工作服到傳菜通道報道并幫忙早班做收尾工作

13：20至一樓大廳擺放下午茶書籍

13：3015：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準(zhǔn)備(做醬，餐具的準(zhǔn)備等)。

15：3016：00員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無人值守的情況

16：20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長讓其在下午例會前交與前廳主管16：30點名例會。

例會結(jié)束后收回下午茶書籍仔細(xì)清點數(shù)量（如有數(shù)量不對，告知前廳主管）

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開始進行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。21：00協(xié)助前廳做好餐廳收市

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