201*年餐飲總經(jīng)理工作匯報(bào)

工作匯報(bào)

致莊總：

本人趙燕俐，201*年**月**日受莊總委派兼負(fù)第六俱樂(lè)部CBD萬(wàn)豪公館店工作，由于開業(yè)以來(lái)，受諸方面因素影響，經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，201*年俱樂(lè)部以中餐、客房二大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所、游泳健身等配套設(shè)施，加強(qiáng)營(yíng)銷、細(xì)化服務(wù)、提高出品，從而提高俱樂(lè)部整體盈利能力為基本方針。現(xiàn)就201*年度的工作匯報(bào)如下：

一、制定經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施，力求按預(yù)算完成任務(wù)。

201*年1-12月俱樂(lè)部營(yíng)業(yè)總收入為**萬(wàn)元，同期預(yù)算為**萬(wàn)元，實(shí)際營(yíng)業(yè)收入占同期預(yù)算的**%。（參見后附1-12月營(yíng)業(yè)收入報(bào)表）

201*年1-12月主要經(jīng)營(yíng)板塊經(jīng)營(yíng)收入?yún)R總?cè)缦拢?/p>

餐飲經(jīng)營(yíng)月份預(yù)算（萬(wàn)元）實(shí)際（萬(wàn)元）二層散席區(qū)21.961月119.9174.21三層包房區(qū)41.91火鍋區(qū)10.34二層散席區(qū)6.412月89.3653.01三層包房區(qū)35.94火鍋區(qū)10.66二層散席區(qū)8.863月100.0056.17三層包房區(qū)38.69火鍋區(qū)8.62二層散席區(qū)14.924月100.0051.81三層包房區(qū)29.94火鍋區(qū)6.95二層散席區(qū)14.215月100.0051.75三層包房區(qū)30.83火鍋區(qū)6.71二層散席區(qū)23.966月100.0061.98三層包房區(qū)32.3522.0019.7722.0022.8322.0020.4122.0014.1616.3315.3916.5319.11預(yù)算（萬(wàn)元）實(shí)際（萬(wàn)元）乾頤宮火鍋區(qū)5.67二層散席區(qū)23.857月100.0053.59三層包房區(qū)23.63火鍋區(qū)6.11二層散席區(qū)19.2022.0024.608月100.0065.88三層包房區(qū)40.62火鍋區(qū)6.06二層散席區(qū)25.2922.0027.409月100.0077.34三層包房區(qū)46.05火鍋區(qū)6.00二層散席區(qū)46.1222.0023.8010月100.0079.71三層包房區(qū)46.05火鍋區(qū)6.00二層散席區(qū)17.7922.0019.7311月100.0066.41三層包房區(qū)41.49火鍋區(qū)7.13二層散席區(qū)00.0022.0019.6812月100.00三層包房區(qū)00.00火鍋區(qū)00.00二層散席區(qū)00.0022.00合計(jì)1209.27三層包房區(qū)00.00火鍋區(qū)00.00252.86由此表可以看出：

1、客房收入相對(duì)較好。憑借網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、推出特價(jià)房等經(jīng)營(yíng)手段客房營(yíng)業(yè)收入上升，即提升人氣、帶動(dòng)餐飲消費(fèi)，又降低總體成本、提高效益。

2、二層積極推廣婚宴，提高宴會(huì)廳利用率，與婚宴網(wǎng)站合作，提升了婚宴場(chǎng)次，即拉動(dòng)了消費(fèi)同時(shí)起到了宣傳作用，增加了散客數(shù)量。

3、三層包房區(qū)營(yíng)業(yè)額未發(fā)生明顯變化二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立建全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使俱樂(lè)部的日常運(yùn)營(yíng)有計(jì)劃、有指導(dǎo)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施，依據(jù)工作的完成情況對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面，按時(shí)召開工作總結(jié)會(huì)，針對(duì)制定的工作計(jì)劃總結(jié)實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部門考核的依據(jù)。

三、不斷改善員工工作、生活待遇，調(diào)動(dòng)員工積極性，激發(fā)員工工作熱情。首先，結(jié)合市場(chǎng)及本店特點(diǎn)調(diào)整了人員崗位結(jié)構(gòu)及工資標(biāo)準(zhǔn)，極大的提高了員工的滿意度。其次，改善了員工就餐情況。把員工餐廳設(shè)于會(huì)所，即提高了員工就餐環(huán)境同時(shí)提高了員工餐質(zhì)量，得到了員工的一致好評(píng)。再次，針對(duì)北京市對(duì)勞動(dòng)法的執(zhí)法力度的加強(qiáng)，俱樂(lè)部加強(qiáng)了員工用工手續(xù)和勞動(dòng)合同的管理，并按照相關(guān)法規(guī)給員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，這樣雖造成人事成本的小額提高，但對(duì)于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)也起到了不可估量的作用。

四、一年來(lái)，通過(guò)大家的共同努力，各部門的工作也都有了很大起色。

1．我們的財(cái)務(wù)部在趙總的帶領(lǐng)下，對(duì)俱樂(lè)部財(cái)務(wù)日清、月結(jié)，項(xiàng)項(xiàng)明了、筆筆清楚，同時(shí)加強(qiáng)費(fèi)用控制等，節(jié)省了不菲的稅費(fèi)等支出：盤點(diǎn)整理的俱樂(lè)部龐大的固定資產(chǎn)：在百忙之中趕做完了201*年預(yù)算。

2.采購(gòu)部在資金匱缺的情況下，完成了全年的采購(gòu)任務(wù)，很不簡(jiǎn)單。3.工程部員工們始終做好自己的本職工作，默默在后臺(tái)支持各部門的工作，確保了俱樂(lè)部各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.安全管理是酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的重要工作。加強(qiáng)保安隊(duì)伍建設(shè)是確保俱樂(lè)部安全的重要保證。為了提高保安隊(duì)伍的整體素質(zhì)，切實(shí)發(fā)揮保安員的作用，保安部大力開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和檢查工作，確保了俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)全年無(wú)事故。

回顧一年的工作，我們深切感到，俱樂(lè)部的一切工作離不開全體員工的辛苦努力，艱苦蹣跚的一年，遇到的困難和問(wèn)題要比想象的大的多，我們也清醒的看到，當(dāng)前俱樂(lè)部的發(fā)展存在不少的矛盾和困難。主要是與先進(jìn)酒店相比，我們俱樂(lè)部硬件結(jié)構(gòu)不合理、軟件層次偏低、經(jīng)營(yíng)收入總量不夠，管理和服務(wù)質(zhì)量還需要上一個(gè)層次，收支矛盾仍較突出，俱樂(lè)部職能較為復(fù)雜，收入不多、虧損嚴(yán)重成為一種習(xí)慣，管理意識(shí)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

我們的俱樂(lè)部一直處于困難境地，加之現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，我們更是雪上加霜。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓創(chuàng)新、勇于進(jìn)取，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足客戶需求的方向去努力。我們要切實(shí)做到以下幾點(diǎn)，1、確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點(diǎn)；2、建立廳面服務(wù)獨(dú)特的服務(wù)體系;3、依照時(shí)令季節(jié)和節(jié)假日開展?fàn)I銷活動(dòng)；4、定期走訪客戶，以良好的服務(wù)形象取悅客戶；5、改變香柏閣經(jīng)營(yíng)策略，分開檔次以適合不同人群的消費(fèi)需求，增加收入；6、更改乾頤宮，增加客房數(shù)量，順應(yīng)北京酒店客房發(fā)展趨勢(shì)，增加客房收入。

總之，在新的一年里，我們面臨的形式嚴(yán)峻、任務(wù)繁重，同時(shí)也是大有希望的。困難與機(jī)遇同在、挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。讓我們振奮起來(lái)、頑強(qiáng)拼搏、埋頭苦干，為俱樂(lè)部的發(fā)展努力奮斗。

趙燕俐呈送201*-12-

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