食品工廠參觀實習報告

食品工廠參觀實習報告

在大二末期，我們食品專業(yè)的同學們進行了期盼已久的參觀實習。我們先后參觀了康師傅、天友乳業(yè)、可口可樂、周君記、以及紅蜻蜓食用油廠。

一、康師傅

康師傅，“康”是指健康的意思，“師傅”二字則是具有親切、責任感、專業(yè)化的內涵，而“康師傅”叫起來，特別有親切的感覺，康師傅logo獨有的敦厚可親，熱情展開雙臂形象，讓許多顧客熟知與喜悅，這也是康師傅服務顧客熱情親切的精神表現(xiàn)。從方便面起步，在努力過程中，康師傅不斷的實踐理想，追求更高的目標，屢屢創(chuàng)新方便面新標竿，讓更廣大的顧客群眾享受到物美質優(yōu)、價錢公道的方便面。而現(xiàn)在，產品覆蓋食品和飲料業(yè)，康師傅已經成為中國食品業(yè)的一大品牌了。我們參觀的就是重慶頂益食品有限公司，它是康師傅旗下的子公司。

參觀康師傅我首先被廠里大片的綠草地吸引住了，盡管在雨中，還是給我留下了清新而且干凈整潔的印象。那天由他們的工作人員帶領我們參觀了方便面以及礦泉水的生產流程，讓我們了解到了平常看到的小包方便面是怎樣生產出來的。方便面生產主要是調料包的生產和炸面包裝過程。調料包的制作比較簡單，下面我簡述一下炸面包裝過程：供粉系統(tǒng)→供鹽水→配面→連續(xù)壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→冷卻→排面→檢驗→稱重→包裝→成品裝箱→入庫。

實習體會：第一次來到食品工廠參觀覺得還蠻體貼的，因為還設有參觀通道，但是似乎讓我們離車間遠了，覺得沒那么直觀。但是發(fā)現(xiàn)廠里還是有很多環(huán)節(jié)是人工的，在熱乎乎的車間里，工人們臺辛苦了。希望康師傅在未來的時間里能夠在提高面的質量的同時兼顧高效智能化的發(fā)展。

二、天友乳業(yè)

天有是重慶本土的乳制品牌子，深受重慶人民的喜愛。它是由原先的重慶市乳品有限公司重組來的。天友乳業(yè)是西南地區(qū)最大的乳制品加工企業(yè)，液態(tài)奶銷量領先。天友乳業(yè)在西南乳制品行業(yè)率先通過ISO9000國際質量體系認證和HACCP食品安全管理體系認證，并有8個產品通過了綠色食品認證。公司擁有兩個國內一流的大型現(xiàn)代化乳品加工廠和25萬噸/年牛奶加工能力，生產巴氏消毒奶、酸奶、乳酸飲料、風味奶、超高溫無菌奶、植物蛋白奶和奶粉等7大系列80多個乳制品品種。

在天友二廠，我們參觀了乳制品的制作過程。過程大致如下：鮮奶的處理→過濾→殺菌→發(fā)酵→均勻→冷卻→包裝。整個生產過程中只有包裝車間能看到比較多的人，其他車間都只有少許一兩個人負責。

實習體會：這是我們參觀實習的第二站，已經覺得沒那么新奇了，但是能來到我們從小都喝的乳品的家還是覺得很興奮。我尤其喜歡天友的酸奶，它的不斷創(chuàng)新改進也是值得尊敬的。也讓我體會到，一個企業(yè)的發(fā)展是離不開新產品的開發(fā)的。

三、可口可樂

可口可樂公司(Coca-ColaCompany)成立于1892年，總部設

在美國亞特蘭大，是全球最大的飲料公司，擁有全球48%市場占有率以及全球前三大飲料的二項，可口可樂擁有160種飲料品牌，包括汽水、運動飲料、乳類飲品、果汁、茶和咖啡，亦是全球最大的果汁飲料經銷商，在美國排名第一的可口可樂為其取得超過40%的市場占有率，而雪碧(Sprite)則是成長最快的飲料�？煽诳蓸饭�司里面最讓人感興趣的恐怕就是它的博物館了，它囊括了許多對可口可樂公司有意義的物品。可口可樂的生產流程看起來比較簡單，主要有：容器清洗→消毒→檢驗→灌裝→封口→檢驗→成品→裝箱→入庫。在工作人員的講解下，加上一些同學的提問，讓我們更近距離的了解了可口可樂的生產。在先進的設備和技術的輔助下，每個生產車間每個環(huán)節(jié)都有條不紊的進行著。最后我們由一個資深的學姐領著我們來到了可口可樂公司的實驗室，還給我們仔細的講解了一下水處理過程。

實習體會：可口可樂公司生產自動化程度較高，而且更加公開便于我們參觀。讓我們不難理解它的生產過程，同時也看到了生產過程中的一些細節(jié)過程。

四、周君記

火鍋是重慶的標志性食品，當然火鍋底料也是必不可少的。重

慶周君記火鍋食品有限公司前身為重慶三九火鍋底料廠，系重慶火鍋底料、調料生產的龍頭企業(yè)之一、西南農業(yè)大學食品科學院教學科研實習基地，是集科研、設計、生產、加工、銷售為一體的專業(yè)火鍋底料、復合調料生產企業(yè)。麻辣香水魚底料系列是周君記的重點品牌。

走進周君記，我們首先來到了展示廳看到了它的生產原料。主要有不同種類的辣椒和花椒胡椒，火鍋底料制作中主要用到益都紅，朝天椒等�；疱佒�所以香，還因為火鍋底料中的香料，有常見的茴香，八角，不常見的有丁香，砂仁，三萘等。制作火鍋底料首先要將原料按比例混合進行打碎攪拌，再進行后續(xù)處理，就成了我們平時吃到的香噴噴的火鍋中的底料了。

實習體會：活到老學到老，生命在于奮斗，這是從周君記的董事長身上學到的。參觀周君記只是再一次看到了中華食品的博大精深，雖然還沒有進入專業(yè)的學習，還是一次次的領悟到我們專業(yè)的廣博。

五、紅蜻蜓食用油

我們這次對紅蜻蜓的參觀十分直接而且十分近距離，由于我們

參觀的車間剛剛建成還未投入生產，所以我們直接進入了車間參觀了它的設備。車間里有序的排列這各種儲罐，由不同的鋼管所連接，現(xiàn)實毛油輸入，再進行一系列的處理就得到了我們的食用油。然后我們到了他們公司的實驗室，看到了對產品進行檢驗的各類實驗。最后我們參觀了食用油的包裝過程。印象最深的就是，液體的包裝的機器設備感覺在原理及外型上都差不多。

實習總結

通過這些天的實習，我了解了方便面，乳制品，碳酸飲料，火鍋

底料，以及食用油的生產流程。大概了解了以上工廠生產線所配備的設備。這次實習，讓我對工廠規(guī)模水平，環(huán)境，生產過程，以及一些常規(guī)產品的制作有了一定的了解，相信它對我今后的學習甚至工作都有很大的幫助。

最后，這次實習讓我比較深刻地理解到了食品專業(yè)和機械的聯(lián)系是密不可分的，所以我們在學習專業(yè)只是的同時一定要學好它的輔助知識，才更具有競爭性。除了這些理論相關的感慨外，我還學習到要在一個崗位上站穩(wěn)腳，一定要有吃苦耐勞的精神！

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201*級食品質量與安全專業(yè)

食品質量分析與檢測教學實習2實習報告

學院：食品科學與工程學院專業(yè)年級：學生姓名：實習時間：201*年6月8日-6月21日實習地點：楊凌食品企業(yè)及周邊食品企業(yè)帶隊教師：報告日期：201*年6月

李華葡萄酒廠參觀實習

實習時間：6月10日

實習地點：西北農林科技大學李華葡萄酒廠

實習目的：1、了解葡萄酒的分類、特點及生產工藝。2、熟悉葡萄酒的包裝工藝流程。3、對我們自身的專業(yè)有一個新的認識。

實習內容：6月10日早上，我們來到了西北農林科技大學附屬的李華葡萄酒廠參觀實習，葡萄酒廠的占地面積不大，很難想象遠近聞名的李華葡萄酒就是從這里生產出的，進入酒廠就聞到一股濃郁的酒香，陳釀的芳華香飄四溢，令人陶醉其中。酒廠雖小，但卻肩負著生產葡萄酒和教學實習兩項重任，酒廠使用自己試驗田種植的葡萄，優(yōu)良的栽培技術和種植環(huán)境可提供優(yōu)質的原料，運用合理的加工工藝，才能生產出享譽中外的葡萄酒。李華葡萄酒的理念在于保持中國葡萄酒的民族個性，正是由于這個信仰，使得中國的葡萄酒在激烈的國際競爭中終于有了一席之地，我由衷的敬佩。

葡萄酒的概念和分類：葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分數(shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。紅葡萄酒是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，白葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵而成的，而桃紅葡萄酒是用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成，由于其靚麗的顏色和新鮮的口感逐步受到消費者的喜愛。根究含糖量的多少又可以分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

葡萄酒的生產工藝流程：

1、采摘：葡萄采收的最好時間是中午陽光熱烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。

2、揀選：選擇衛(wèi)生、成熟度上符合要求的葡萄進行生產，并進行含糖量化驗。

3、除梗破碎：紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。注意的是破碎之前不能清洗。

4、發(fā)酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，進行發(fā)酵處理。傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但超過32℃卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。

5、浸透：這個時間要經過7-10天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。

6、檢測指標、比重：比重要控制在0.990-0.996之間，溫度要控制在26-30度。

7、壓榨：將葡萄進行壓榨處理，使其中的葡萄汁釋放出來，用于葡萄酒的釀造。

8、分離皮汁：將葡萄酒的皮汁分離，以提高葡萄酒的品質。

9、陳釀：將原酒放在溫度較低，清潔的環(huán)境下，使其自然成熟。在這過程中要進行一些后期處理，比如穩(wěn)定性處理、雜質沉降等。

葡萄酒灌裝工藝流程：

1、進瓶：向生產線中進入葡萄酒瓶。

2、沖瓶：沖洗瓶子，使其衛(wèi)生情況符合生產用標準。3、瀝干：葡萄酒瓶倒扣，將其中的水分瀝干。4、灌裝：采用一定的計量方式，將葡萄酒灌入瓶中。

5、打塞：塞子的直徑在24.5mm，瓶口直徑為23.5mm，利用瓶塞有一定的彈性，擠壓瓶塞并將其打進瓶口，此后要靜置12h，使瓶塞回性。6、分揀：挑選不合格產品。

7、套膠冒、噴碼，于恒溫恒濕的條件下儲存。

葡萄酒的營養(yǎng)價值：葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統(tǒng)產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節(jié)人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

總結：李華葡萄酒廠中有兩臺灌裝線，其中一臺是國際上技術領先的灌裝體系，酒廠自動化程度高，整個灌裝流程一體化，即減少了人工有提高了生產效率。同時，我覺得李華葡萄酒應該在廣告上多加投資，宣傳葡萄酒的營養(yǎng)價值，拓展知名度，打開銷路，更好的提高我國葡萄酒的地位。其次，要根據國人的口味生產適合國人飲用的葡萄酒，打開國內市場的銷路，通過飲用葡萄酒，降低國人心血管方面健康的威脅，提高國人的健康水平。最后，希望葡萄酒廠可以生產輔助治療某些疾病的葡萄酒，給病人們帶來福音。中國地域多樣，經過大家的努力一定能釀出富有中國特色的葡萄酒來，不斷提升我們在國際上的葡萄酒地位。祝福中國葡萄酒事業(yè)更美好。

陜富集團楊凌分公司

實習時間：6月12日

實習地點：陜富集團楊凌分公司

實習目的：1、了解面粉的處理方式及生產工藝。2、對我們自身的專業(yè)有一個新的定義。

實習內容：6月12日早上，我們乘車來到了陜富集團楊凌分公司，陜富集團是一個陜西連鎖的企業(yè)，占地規(guī)模宏大，創(chuàng)建于1984年，資產總額6.8億元，下屬富平公司、渭南公司、咸陽公司、大荔公司、安徽蒙城公司、楊凌分公司、陜富農機公司、興嘉地產公司、金粟山森林公園（AAA級），職工201*多名，年產值40多億元，是西部最大的面粉加工集團�！瓣兏弧迸泼娣蹣s獲“中國名牌”、“全國放心面”；“陜富”牌商標榮獲中國馳名商標。擁有11條國內最先進的等級面粉生產線和4條先進的低溫全封閉掛面生產線。日處理小麥5000噸，年加工面粉120萬噸，年產值40億元，是西部目前最大的面粉加工企業(yè)，位居全國同行業(yè)前列。正在實施的大荔面業(yè)公司2400噸生產線項目，預計201*年10月建成投產，屆時日處理小麥能力將突破7000噸。

生產工藝流程：小麥初清兩道提升兩孔初清篩毛麥倉毛麥清理振動篩毛麥去石機洗麥機調節(jié)水分二次加水潤麥倉凈麥清理刷麥機提升機凈麥倉磨粉機分道研磨重復篩選麩皮批磨（破碎）麩片、面粉混合負壓提升高防篩分配循環(huán)研磨、篩選潤麥（24h36h）清理進入儀器篩理清粉面粉聚集匯合磁選面粉檢驗合格則入庫，不合格需返工處理。

運來小麥經人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板輸送機，經核子稱計量，再落入斗式提升機，提升一定高度后，經除鐵器除去鐵質雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經斗式提升機提升至埋刮板輸送機輸送至毛麥倉暫存；毛麥倉小麥經埋刮板輸送機輸送至小麥制粉車間凈麥倉。

小麥制粉清理工段采用三篩、兩打、兩去石、一精選、一著水和三磁選的生產工藝，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麩、一道清粉的生產工藝；全粒法清理工段則采用兩篩、一打、一去石、兩磁選的生產工藝，制粉采用錘片粉碎機一次性粉碎法的生產工藝。

毛麥由毛麥立倉經斗式提升機進入清理篩，進行第一道篩選和風選，除去大部分粗、細和輕雜，然后進行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再進行第一道磁選和打麥，打麥后進入第二道篩選和風選，將打麥機打下的中下雜、碎麥及輕雜除去，經著水機著水后，送入潤麥倉，潤麥后進行第二道去石處理，除去細小石雜，進入第二道磁選和打麥，打麥后進入第三道篩選和風選，除凈小麥表面附著的雜質，最后經第三道磁選和噴霧著水機進入制粉間凈麥倉。

小麥自凈麥倉投放至一皮磨，經一皮磨粉機研磨后，通過篩粒分級依次把物料按質量和顆粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四種類型分別進入二皮磨、清粉機、重篩和面粉收集螺旋機等下道工序，清粉機將來料進一步提純，而重篩將來料進一步分級，照此原理進行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系統(tǒng)，最終把小麥胚乳從麥皮上盡可能的剝刮干凈，并磨成一定粒度的面粉；各系統(tǒng)篩出的面粉通過送粉系統(tǒng)吹入面粉倉或直接輸送至谷朊粉車間使用，面粉倉出料也供谷朊粉車間使用，麩皮和胚芽在個系統(tǒng)篩粉時篩出，打包裝袋后送入倉庫代售。

其中小麥初清和毛麥清理兩道工序可以去除小麥上的灰塵，毛麥去石機可以去除小麥中的石子等顆粒物，洗麥機對小麥進行徹底清理，磨粉機將小麥磨成面粉，以供后續(xù)操作，在處理過程中小麥和麩皮要分開處理，以防止影響面粉質量和口感，分配室根據麥粒的比重顆粒大小，皮層含量對麥粒進行分配。

陜富集團的經營理念：陜富面粉多年來在國家、省、市、縣歷次專項抽檢中，均為合格產品；公司先后通過了ISO9001質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證、ISO14001環(huán)境管理體系認證和ISO10012測量管理體系認證以及AA級企業(yè)標準化良好行為認證。公司一貫堅持“誠實經營，質量取勝，開拓創(chuàng)新，追求卓越”的企業(yè)理念，實施名牌戰(zhàn)略，帶動農業(yè)產業(yè)化發(fā)展。始終堅持精選優(yōu)質小麥，確保原糧質量；不斷進行技術創(chuàng)新和設備改造，保持生產工藝和制粉技術處于國內領先水平；引進先進的粉質儀和拉伸儀，保證面粉品質檢驗，確保面粉質量長期穩(wěn)定。始終貫徹執(zhí)行ISO9001質量管理體系，從原糧進廠到成品出庫，嚴格質量管理，提高產品質量。

總結：參觀陜富集團楊凌分公司的時候忽然意識到了品牌、口碑及聲譽的重要性，

既然生產了產品，就要對自己的產品負責，不應該只為了眼前的利益而失去了大局。陜富集團不僅僅打出了口號，更是對其付諸于行動。小麥磨面之后會產生副產品，比如麩皮，麩皮中的B族維生素含量很高，陜富集團可以增加相應的處理措施，比如將麩皮加工成其他的加工產品，以防止原料的浪費。此次實習對于糧油食品開發(fā)方面大開眼界，同時增加了我對自己專業(yè)的認識。

楊凌麥力祺食品科技有限公司

實習時間：6月12日

實習地點：陜西楊凌麥力祺食品科技有限公司實習目的：1、了解面粉的處理方式及生產工藝。2、對我們自身的專業(yè)有一個新的定義。3、對糧油類食品加工增加新的認識。

實習內容：從陜富集團楊凌分公司出來后，我們又坐車來到了楊凌麥力祺食品科技有限公司，雖然驕陽似火，但仍然掩飾不住我們內心的興奮，好不容易從書本中走出，來到了實地的工廠，自然對眼前的新事物好奇不已，麥力祺有限公司也不負重望，盡情的向我們展示它的神奇與魅力。

公司介紹：陜西楊凌麥力祺食品科技有限公司201*年9月成立于楊凌農業(yè)高新技術產業(yè)示范區(qū)，由陜西佳呈實業(yè)有限公司投資控股，是一家專業(yè)研發(fā)及生產功能性食品的科技公司。公司占地34980平方米，總投資為5800萬元人民幣，建有年產3萬噸“谷物復合營養(yǎng)面粉”生產線、1.2萬噸營養(yǎng)特色掛面生產線及一條年產1萬噸石磨小麥粉的生產線。同時，與西北農林科技大學、陜西糧油科學院等科研院所合作建立了一個500平方米的食品研發(fā)中心。公司為中國糧油學會糧油營養(yǎng)分會的理事單位，并被授予“國家級重點培育企業(yè)”及“全國高新技術農業(yè)產業(yè)示范基地”。公司生產的產品有“天然谷物雜糧復合營養(yǎng)面粉”及掛面、石磨小麥面粉、五谷雜糧（全糧）、速溶型苦蕎降糖奶茶及苦蕎黃精降糖袋裝茶等系列產品。

面粉的生產工藝流程：

振動篩預清理

原材料驗收小麥進廠高方平篩篩理小麥入庫

清粉機

清粉重力分級去石機去石磨粉機

制粉*磁選器磁選定量包裝秤

計量包裝洗麥去石甩干機洗麥產品入庫潤麥倉篩選平面回轉篩出廠檢驗吸式比重去石機去石*出廠磁選磁選筒磨麥磨粉機小麥粉生產過程控制及設備配置：生產流程控制標準取樣點檢驗方法表單配置設備磁選磁性金屬雜質去除率＞95%篩選去石大小雜去除率≥65%去石率≥95%，泥塊≥60%精選除蕎子、大麥效率≥75%配麥依比例執(zhí)行出口機檢車間檢驗記錄磁選機出口出口機檢目測車間檢驗記錄車間檢驗記錄振動篩去石機出口目測車間檢驗記錄精選機出口潤麥倉出口水分儀配麥記錄化驗單配麥器自動著水機潤麥倉著水潤麥加水量14.5~16.5%；時間16~36h凈麥入磨麥量石子0.01%入磨麥流量≥8噸/h凈麥倉稱重目測車間檢驗記錄天平電子流量稱磨下出口車間檢驗記錄車間檢驗記錄磨粉篩理渣粉≤35%未篩凈率C1/C210~15%機檢機檢磨粉機高方篩清粉分級的好壞及物料的出口目測清粉機流向出粉配粉依國標或其他要求按比例添加，每稱1噸，混合4~5min包裝出廠重量、品種、標識依客戶標準檢驗檢查篩下配粉提升機依標準依標準過程檢驗單過程檢驗單批量稱混合機包裝機散裝倉成品庫依標準依標準抽重記錄表成品化驗單打包機電子稱為確保原料優(yōu)質無公害，公司采取公司+農戶的經營模式。設有優(yōu)質無公害原糧生產基地6個，分布于咸陽、寶雞、延安、榆林和甘肅隴西。由公司為各基地免費提供優(yōu)質良種及栽培技術，實行標準化生產，訂單收購。

總結：在參觀過程中我一直很好奇，為何在工業(yè)自動化如此先進的時代，該公司還會采用石磨磨粉這種古老的加工模式，解說員告訴我們，石磨低溫，采用慢速研磨，可以有效保留原糧中的營養(yǎng)物質，研磨中不會產生熱量，不會產生因研磨速度快而使面粉發(fā)熱、夾生的現(xiàn)象，面粉能夠保留原糧的純正香味和多種營養(yǎng)，面粉之間不會粘連，富含優(yōu)質膳食纖維，我想，看來古人的智慧還是不可忽視的，即使在現(xiàn)代機械化這么發(fā)達的時候，古老的加工技術一樣不能被舍棄，反而成為了高質量的代表。

陜西楊凌糧食倉儲有限公司

實習時間：6月12日

實習地點：陜西楊凌糧食倉儲有限公司實習目的：1、了解糧食的儲備方式。

2、熟悉糧食儲備過程中的各個指標的監(jiān)測方法。

實習內容：一路上說說笑笑，轉眼就來到了聞名的陜西楊凌糧食倉儲有限公司，這是為數(shù)不多的一家國有糧食倉儲公司，而且其業(yè)績蒸蒸日上，令人欣喜。該公司座落于陜西省楊凌示范區(qū)康樂東路城東物流園，東距西安80公里，西距寶雞90公里，交通便利發(fā)達，便于現(xiàn)代糧食物流發(fā)展。

公司介紹：陜西楊凌糧食倉儲有限責任公司，為陜西糧食物流集團全資公司，是首批來楊凌入園投資建設的糧油企業(yè)之一。公司于201*年5月開工建設，201*年9月底建成運營，公司建設用地122畝。目前，一期工程建設用地60畝，建成了7棟14座設施先進的高大平房倉，設計倉容5.1萬噸，投資4000多萬元。糧食儲存情況：向糧倉里走去，視野逐漸擴大，一片浩瀚的“糧海”出現(xiàn)在我們眼前，目光所觸及之處，全是金色的麥粒，耳邊不時傳出一兩聲贊嘆，據介紹，這個倉庫里的糧食長36米，寬24米，高6米，分為四層六點九個區(qū)域，儲糧量4000噸，雜質含量0.9%，平均糧溫19.9度，糧情控制良好。

儲糧機械情況：該公司購置了安全儲糧必備的輸送機、清雜機、機械通風（配套地龍）等設備20余臺（套）、80噸托利多汽車電子衡一臺、每倉安裝了機械環(huán)流熏蒸系統(tǒng)、電子測溫系統(tǒng)，建成了糧情電子監(jiān)測室等。

糧情檢測情況：采用電子測溫技術在庫區(qū)14個倉分別安裝檢測分機，每倉糧堆設9區(qū)216個測溫點，共4層每層54個點，全面檢測糧堆、倉內、外溫、濕度，為安全儲糧提供科學依據，通過電子系統(tǒng)數(shù)據處理，成圖屏幕觀看并打印。同時在每倉糧面上端安放一個干、濕溫度計，人工檢測，與電腦系統(tǒng)檢測數(shù)據進行對比。還購買了2米、3米、4米米溫計桿120根，在每倉設置流動測溫點3個。同時還購置了風力扦樣器7臺套，蟲害品質選篩10套。

通風設備情況：購置了輸送機12臺，其中18米1臺、15米3臺、10米2臺、15米多功能輪式轉向2臺、8米平板式2臺、時產50噸鏈條式扒谷機2臺。多功能清雜機2臺。

環(huán)流熏蒸系統(tǒng)：每倉安裝了不繡鋼管道連接的固定式環(huán)流熏蒸系統(tǒng)、藥物濃度檢測系統(tǒng)，共14套，同時配備了磷化鋁濃度報警儀。

倉儲設施情況：公司有24*36米跨度的高大平房倉14座，每倉設計倉容3900噸，裝糧高度6米，每倉設三門（兩正門、一側門），配有拱形擋門板、防鼠板、防雀網、防蟲帶，每倉配有鋼質地上籠160米，留有地龍通風口2個。還建有1000余平方米的器材庫、2300平方米的鋼結構罩棚。

檢化驗設備：共有檢化驗設備、儀器50余臺套，價值80余萬元，可做各種糧油品質檢測。

消防系統(tǒng)：建有60噸消防蓄水池1個，8寸離心式水泵3臺，消防水路管網布設整個庫區(qū)，設有地面消防栓10個，墻壁消防箱11個，有水龍帶24條，地面消防箱17個，干粉滅火器66個，鉤、斧、銑、桶各10套。

防汛情況：防汛器材、設施、設備齊全，人員安排到位。

綠化及辦公生活區(qū)情況：庫區(qū)環(huán)境優(yōu)雅，道路寬暢，花草樹木錯落有致，綠化面積4200多平方米。林蔭道旁、古槐刺柏、垂柳吐絲、玉蘭含苞、櫻花綻放、桂花飄香、草叢密布、四季常青。古色古香的辦公生活區(qū)座落其中，一派優(yōu)雅、醉人的清香撲面而來。

公司主要業(yè)務是承擔陜西糧食物流集團范圍內的中央和省級儲備糧的保管、輪換。在儲存過程中，主要采用了電子測溫、環(huán)流熏蒸、機械通風、低溫儲存等先進設備和科學保糧技術。目前，中、省儲備糧達到了數(shù)量真實、質量良好、管理規(guī)范、儲存安全的保管要求。

糧油檢驗工作流程：糧油檢驗工作起始采集樣品樣品登記、編號制作試樣試樣前處理指標檢測質量指標、品質指標數(shù)據處理報告結果監(jiān)測結果

質量指標：容量、水分、雜質、不完善粒、色澤、氣味、出檢率、黃粒米含量、互混率、谷外糙米、完整粒率、撈傷粒率。

品質指標：面筋吸水量、脂肪酸值、品嘗評分值、色澤、氣味、粗蛋白質、過氧化值、酸值。

總結：楊凌糧食倉儲有限公司帶給我的印象很深刻，首先是浩瀚無垠的糧倉，其次是干練的解說員，還有氣質不俗的總經理，以及整齊劃一的管理措施。在這里我學到了很多課本上不曾介紹的東西，比如這么多糧食是如何能夠對糧情進行有效控制的，后來我們在監(jiān)控室發(fā)現(xiàn)了一臺儀器，有一位工作人員給我們解釋道，這就是糧情變化的控制圖，每一個燈的顏色變化就代表糧情的變化，需要時刻對這些變化情況關注，以保持糧情穩(wěn)定。辦公室里還有很多先進的儀器，可惜時間問題，我們不能一一詢問其原理、結構以及工作情況，令人感到遺憾。

陜西黑牛食品工業(yè)有限公司

實習時間：6月12日

實習地點：陜西黑牛食品工業(yè)有限公司實習目的：1、了解黑牛豆奶的生產工藝。2、對于豆制品的加工有一個新的認識。3、拓寬視野，增長見識。

實習內容：6月12日下午時分，我們來到了黑牛食品工業(yè)有限公司，公司的人員都很熱情，最后由一位年長的解說人員帶領我們參觀。

公司介紹：陜西黑牛食品工業(yè)有限公司成立于201*年，投資1.3億元，占地面積近一百畝，是一家集食品研發(fā)、生產、銷售于一體的大型農業(yè)產品深加工基地。主要致力于豆奶粉的研發(fā)、生產、銷售。公司生產線通過ISO201*國際管理體系認證，生產“黑�！迸贫鼓谭�、燕麥片等十多個系列，暢銷全國二十多個省市。公司是全國大型的豆奶粉生產企業(yè)和國內最具核心競爭力的營養(yǎng)麥片生產企業(yè)之一，主要從事大豆等植物蛋白飲品的研發(fā)、生產和銷售。公司所屬行業(yè)為食品飲料制造業(yè)，致力于向公眾提供有益健康、營養(yǎng)均衡的食品飲料，主要產品為豆奶粉、液態(tài)飲品、麥片以及其他谷物類沖調飲品。作為植物蛋白飲料行業(yè)的領先企業(yè)，建立了較完善的采購和生產體系以及營銷網絡，具備行業(yè)內領先的產品開發(fā)能力，擁有穩(wěn)定的客戶群體。為滿足人們不斷提高的生活營養(yǎng)需求，公司不斷研究開發(fā)新產品、完善新產品體系，至今以形成豆奶粉、麥片、芝麻糊、核桃粉、雙蛋白液態(tài)奶、花生牛奶等系列產品，共一百多個品種。黑牛食品工業(yè)有限公司一直將為消費者提供安全、綠色、均衡營養(yǎng)的健康食品視為企業(yè)最高價值追求，狠抓質量管理，高標準、嚴要求，通過了ISO2201*食品安全管理體系認證，同時公司還是豆奶粉國家標準、營養(yǎng)麥片行業(yè)標準、芝麻糊行業(yè)標準的制定單位之一。

黑牛豆奶的生產流程：黑豆清選去皮豆瓣入生產車間浸泡2030min熱湯冷卻研磨漿渣分離真空閃蒸脫腥儲漿罐調制均質滅酶殺菌噴霧干燥包裝

清選：清洗目的在于除去大豆原料中的雜質、蟲蛀豆及霉爛豆，提高產品質量，延長設備的使用壽命，但豆奶生產中特別要注意出去破損豆，否則會影響豆奶的口感。大豆清選一般采用干選為主的方法，通常經過篩選、風選、密度去石及人工挑選等手段才能達到良好的清洗效果。

脫皮：脫皮是豆奶制造過程中的關鍵工序之一，通過脫皮可以減少土壤中帶來的耐熱菌，提高產品的耐儲性，改善豆奶風味和口感，限制起泡性，降低儲存蛋白質中的熱變性，賦予豆奶良好的色澤。

制漿與酶的鈍化：將大豆磨碎，最大限度的提取大豆中的有效成分，出去不溶性豆的多糖和纖維，還要盡可能的抑制大豆中的異味物質產生。真空脫臭：目的是最大限度的出去大豆中的異味物質。

調制：豆奶的調制是按照產品配方和標準的要求，在調制缸中將豆?jié){、營養(yǎng)強化劑、賦香劑和穩(wěn)定劑等加在一起，充分攪拌均勻，并用水調至規(guī)定濃度的過程。包括營養(yǎng)成分強化和豆腥味掩蓋等。

均質：物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的混合，使產品體系更加穩(wěn)定，組織細膩，口感柔和，經一段時間的存放無分層，無沉淀現(xiàn)象。

殺菌：通過殺菌控制豆奶中的微生物，防止豆奶放置變壞、腐敗。

豆奶的營養(yǎng)價值：豆奶是以優(yōu)質黃豆、牛奶為主要原料，采用先進真空干燥技術精制成的速溶固體飲料。它充分利用動植物蛋白資源，應用動植物蛋白互補原理將二者有效搭配，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養(yǎng)價值。產品為淡黃色固體粉末狀，用溫開水沖調能迅速溶解，口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養(yǎng)的速溶豆奶飲品。目前，市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營養(yǎng)食品。豆奶還被西方營養(yǎng)學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

總結：黑牛豆奶是全國較為出名的企業(yè)，其成功原因不外乎堅持自己的品牌，打好質量并且不斷的創(chuàng)新。在參觀完成后，我們品嘗到了黑牛豆奶飲品，由于一部分國人不能習慣于喝牛奶補充自身蛋白，豆奶則很好地成為了蛋白質補充的飲品，不但味道甜美醇厚，其營養(yǎng)價值更是值得稱贊，黑大豆是一種蛋白質含量在50%以上的雜糧類農作物，富含豐富的植物蛋白，對于調節(jié)體內酸堿平衡也非常有好處。通過聊天了解到黑牛企業(yè)最近正在研制一種低糖度的適合老年人飲用的豆奶，相信很快這種豆奶將會推向市場。

楊凌質量技術檢測檢驗所

實習時間：6月12日

實習地點：楊凌質量技術檢測檢驗所

實習目的：1、了解各種食品中有益和有害元素的檢測方法。2、熟悉相關的檢測設備工作原理和工作過程。3、拓寬視野，增長見識。

實習內容：最后一站是楊凌質量技術檢測檢驗所，主要針對于楊凌農產品的質量進行檢驗，除了檢測機構以外，這里還是無公害農產品，綠色食品和有機食品的產地，集合了各國先進的生產技術，培養(yǎng)了各種各樣的綠色植物。

楊凌質量技術檢測檢驗所是依法設置的第三方計量檢定和產品質量檢驗綜合技術機構，隸屬于楊凌示范區(qū)質量技術監(jiān)督局，具有獨立法人地位，同時加掛陜西省計量科學研究院楊凌工作站和楊凌現(xiàn)代農業(yè)示范園區(qū)檢測檢驗中心牌子。下設三個工作機構：產品檢驗站、計量檢定站、辦公室。通過幾年的能力建設，檢驗站目前已經擁有檢測設備70余臺（件），檢測資質覆蓋食品類、飼料類、飼料原料類、肥料類4個大類88種產品500余參數(shù)，同時具有乳與乳制品、飼料中三聚氰胺檢測資質。計量檢定項目主要包括水表、電表、壓力表、加油機、熱能表等多種計量器具。目前，楊凌質量技術檢測檢驗所食品檢驗室主要承擔區(qū)內食品生產企業(yè)的定期檢驗、監(jiān)督抽查檢驗職能，同時接受區(qū)內外企事業(yè)單位的委托檢驗。檢驗檢測所負責人表示，他們將充分依靠檢驗室的技術優(yōu)勢，積極幫助區(qū)內食品企業(yè)發(fā)展，為廣大群眾提供優(yōu)質、快捷、科學、準確的服務，為全區(qū)人民營造健康、安全的購物和消費環(huán)境，為示范區(qū)的經濟建設做出自己的貢獻。

檢測流程：①抽樣工作：協(xié)助單位工作人員到超市、市場及楊凌現(xiàn)代農業(yè)示范園區(qū)基地進行抽樣，嚴格執(zhí)行抽樣、采樣有關規(guī)定，詳細介紹抽樣檢測的必要性和重要性，提高群眾農產品質量安全意識。

②接收樣品：采回的樣品及時送交接樣人員進行分類、編號，出具檢測項目。③檢測工作：一邊學習一邊協(xié)助化驗員采用農殘快速測定方法酶抑制法進行有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測，完全按照操作步驟認真、細致地完成整個實驗。對需要定量的樣品用氣相色譜儀進行檢測。跟隨檢測人員到楊凌現(xiàn)代農業(yè)示范園區(qū)進行現(xiàn)場抽樣檢測，并親自為當?shù)厝罕娂翱蜕讨v解檢測方法及《農產品質量安全法》等知識。

④檢測報告單填寫及發(fā)放：檢測工作結束后協(xié)助檢測人員及時、公正、準確地填寫檢測報告單通知受檢單位及時領取檢測報告單（未能及時領取的，在條件允許的情況下，及時進行發(fā)放，并要求受檢單位進行公示，以便于經營者、消費者及時、準確的了解農產品質量安全狀況）。

⑤檢測室工作：協(xié)助檢測人員做好單位各種儀器的日常維護和保管工作，在檢測工作結束后，負責認真做好檢測儀器設備及實驗臺的清潔工作，確保檢測室環(huán)境衛(wèi)生良好。

除了各種精密儀器外，無土栽培蔬菜棚，花果養(yǎng)殖室里琳瑯滿目的植物也令我們流連忘返。奇異的花卉植物，新奇的無土栽培技術，令我們感嘆這個世界的萬千變化。

總結：實習中我們看到了很多在校內不曾見過的先進儀器和先進的檢測技術，引發(fā)了我們很多思考，在解說員的解說下，我們解開了很多心頭的疑惑，在植物培養(yǎng)室中，我們見到了很多各個地域的新奇植物，更激發(fā)了我們的好奇心。通過這次實習，我發(fā)現(xiàn)我在學業(yè)上還有很多不足，有很多設備掌握不夠清楚，因此，在校期間應該多增加實驗動手能力，使理論與實踐能夠很好的結合。如液相色譜、氣相色譜、原子熒光分光光度計、原子吸收分光光度計、紫外分光光度計等大型儀器的操作，在今后的日子里，我一定會弄清楚。

陜西西鳳集團

實習時間：6月16日實習地點：陜西西鳳集團

實習目的：1、了解西鳳酒廠的歷史文化，發(fā)展過程。2、掌握白酒的生產過程。3、熟悉西鳳酒的質量和風格特點。

實習內容：經過了長達兩個小時的顛簸，我們來到了遠近聞名的西鳳酒廠來參觀實習，一進企業(yè)的大門，就聞到了一股濃郁的酒香，果然不負酒中鳳凰的盛名，西鳳酒不但酒勁濃厚，文化也源遠流長，在公司相關人員的介紹下，我們了解了蜂醉蝶癡、吹簫引鳳的典故，同時增加了我們對西風酒廠的興趣。

公司介紹：1956年10月，在周恩來總理的親切關懷下陜西省西鳳酒廠成立。19年以西鳳酒廠經營性凈資產為核心，組建成立了陜西西鳳酒股份有限公司。經過半個世紀的艱苦創(chuàng)業(yè)，西鳳企業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為占地50.2萬平方米，總資產7.8億元，年產名優(yōu)白酒5萬多噸的國有大型一檔企業(yè)，是西北地區(qū)規(guī)模最大的國家名酒制造商、陜西省利稅大戶之一。西鳳人勵精圖治，堅持以市場為導向，以消費者為中心，著力自主創(chuàng)新，積極調整產品結構，在堅持傳統(tǒng)精湛的釀酒工藝的基礎上，吸取百家之長，在香型研發(fā)上進行創(chuàng)新，開發(fā)出新的精品和珍品西鳳酒，被酒界專家譽為"新西鳳實現(xiàn)了中國白酒工藝革命性的突破"�，F(xiàn)在，西鳳酒已形成了新口味、新感覺、功能齊全的系列產品，共有高中低度、高中低檔100多個品種，滿足了不同地區(qū)、不同口味、不同檔次消費者的需求。企業(yè)主要經濟指標年增長40%以上，呈現(xiàn)出持續(xù)、健康、快速發(fā)展的良好勢頭。西鳳先后榮獲全國輕工業(yè)卓越績效先進企業(yè)、全國質量AAA級企業(yè)、國家原產地域保護產品、中國十大最具增長潛力白酒品牌第一名、全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)、中國馳名商標、中華老字號企業(yè)、首批國家酒類產品質量等級優(yōu)級認證產品、中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌等殊榮。

我們參觀的地點有三個，一個是酒曲的庫房，一個是釀酒的廠房，還有一個是包轉車間。酒曲的庫房好大，我們都震撼了，一個大屋子全是酒曲，像磚頭一樣堆在一起，味道很大，有很多蟲子在里面，因為酒曲營養(yǎng)很豐富。之后就是參觀釀造原酒的廠房，參觀了一會兒就感覺沒喝酒就有點暈的感覺了。通過參觀之后整理出白酒的釀造過程。

白酒生產原料配方：大麥、豌豆、小麥，西鳳酒與其他酒類的區(qū)別在于添加了豌豆成分，使酒中產生了特殊的鳳香味道。

白酒生產所用設備：1.原料處理及運送設備：有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

2．拌料、蒸煮及冷卻設備：有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機、晾渣機、通風晾渣設備。

3．發(fā)酵設備：水泥發(fā)酵池等。4．蒸酒設備：蒸酒機等。

白酒生產工藝流程：大豆、豌豆、小麥混合粉碎機械成型入房培菌（30天）庫房陳化（90180天）搭配粉碎投入釀酒

1.原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。

4.冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

5.拌醅：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6.入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。

7.蒸酒：發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

8.酒的老熟和陳釀：酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說明釀酒全過程就已終結，新釀制成的酒品并沒有完全完成體現(xiàn)酒品風格的物質轉化，酒質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經過特定環(huán)境的窖藏。經過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。

9．勾兌調味：勾兌調味工藝，是將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品，選取不同檔次的原酒液半成品，按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協(xié)調、質量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。

酒品的勾兌調味被視為釀酒的最高工藝，創(chuàng)造出釀酒活動中的一種精神境界。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復雜的物理、化學變化，轉化產生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校，在確保酒品總體風格的前提下，以得到整體均勻一致的市場品種標準。

總結：在這次參觀中，收獲很多，感慨很多。我們在一個大姐姐的帶領下前往廠區(qū)，認識和熟悉我們的實習場所西鳳酒的生產環(huán)境。走近廠區(qū)，醒目的“安全是最大的效益，事故是最大的浪費”標語就出現(xiàn)在眼前，這也充分彰顯了企業(yè)對安全問題的重視和以人為本的精神。公司安排了大姐姐帶領我們熟悉廠區(qū)，先是成裝車間，制曲車間，然后是白酒車間，檢測中心等等。雖然因為時間的原因，各個車間都有些陳舊，但我還是對很多設備和工藝產生了很大的興趣，迫不及待想開始我們的生產實習，在實習中學習各個工藝，向這名大姐姐請教，解決自己的疑問。通過她的介紹，我對集團的了解有了進一步的加深，并為集團和學院為我們的成才所付出的努力而深深感動，決心要好好學到更多的東西，不辜負老師對我們的期望。

新廠區(qū)給我最大的感受就是文化和產業(yè)的結合。西鳳酒是集地域文化、歷史文化、人文文化為一體的，酒文化廣場的建立突出了西鳳酒的文化底蘊。當今時代，酒的生產和營銷都緊密結合，所謂“好酒也怕巷子深”，提升知名度、打造自己的品牌是企業(yè)長盛不衰的基礎，強調今世緣的文化底蘊，對于西鳳品牌的打造具有重要意義，而且使整個廠區(qū)更為人性化，更為美觀。

隨后，我們參加了分別由副總在百忙之中給我們的熱情款待，公司領導能如此重視我們的參觀，令我非常感動。

寶雞東來食品有限公司

實習時間：6月16日

實習地點：寶雞東來食品有限公司

實習目的：1、了解寶雞東來公司的建廠史以及發(fā)展過程。2、掌握速凍蔬菜生產過程。3、熟悉生產中所需設備和生產產品。

實習內容：吃過午飯后，我們又坐車來到了寶雞東來食品有限公司，寶雞東來食品有限公司是一家以生產速凍食品為主的食品加工企業(yè)，寶雞東來食品有限公司成立于201*年，注冊資金1300萬人民幣，固定資產2600萬。公司的原則“立足陜西,走向世界”，致力于綠色農產品的基地開發(fā)、種植、加工、出口，堅持“企業(yè)+農業(yè)+專業(yè)合作社基地+農戶”的發(fā)展模式，推廣新品種普及新技術，實現(xiàn)規(guī)�；�、標準化生產，提高單產和質量，擴大基地規(guī)模。加大可以投入，實行兼并重組，不斷壯大規(guī)模，延伸加工鏈條，開發(fā)精深加工產品，實施品牌戰(zhàn)略。建設服務體系，打造新平臺，建立國際銷售網絡，拓展國外銷售市場，加大出口貿易，促進產品銷售。建立一個集農副產品種植，收購、冷藏，物流，加工、出口、服務于一體的大型綜合企業(yè)。

主要產品：速凍水果：草莓、桑葚、杏、黃桃、獼猴桃、蘋果、黑莓、藍莓、樹莓等，速凍蔬菜：白花菜、綠花菜、蘆筍、洋蔥、辣椒、青刀豆、荷蘭豆、大蒜、速凍香草等。出口國家及地區(qū)：歐洲、美國、日本、韓國、澳大利亞、非洲、東南亞、中東等國家和地區(qū)。

企業(yè)已通過商檢衛(wèi)生注冊，已獲得HACCP，ISO2201*:201*，BRC，KOSHER質量體系認證證書。此外，公司積極申請有機、AIB、GAP等認證。擁有凍結能力為2.5噸/小時的節(jié)能型全流態(tài)化生產線一條，每年可生產加工速凍果蔬16000噸，年銷售收入達到9000萬元，年出口額達到1000萬美元。公司擁有出口外向型基地3000畝，其中黃桃1000畝，優(yōu)質獼猴桃1000畝，青刀豆1000畝。推動了農副產品的高層次、高速度及高附加值的發(fā)展，提升了企業(yè)在國際市場的競爭優(yōu)勢，同時，為振興陜西農村地方經濟、農業(yè)增產、農民增收、農民致富創(chuàng)造了前提。

加工工藝流程：原料選擇預冷清洗去皮、切分燙漂冷卻瀝干快速凍結包裝

1、原料選擇：適宜冷凍加工的蔬菜品種，含淀粉、蛋白質多，抗凍性好，達到食用成熟度，色香味充分顯現(xiàn)的蔬菜作原料，保證質量，最好當日采收，及時加工，加工前應認真挑選，踢出病蟲害枯黃的蔬菜原料。

2、預冷：蔬菜采收時，由于所帶田間熱及呼吸作用產生呼吸熱，使蔬菜溫度升高，因此在其暫存期間進行預冷降溫。

3、清洗、去皮、切分：蔬菜采收后，表面經常附有灰塵、泥沙及碎葉等雜物，為保證加工產品符合食品衛(wèi)生標準，冷凍前清洗除雜，清洗后蔬菜按色澤、成熟度及大小進行分級。分級有利于后續(xù)加工工序的進行，也是產品標準規(guī)格的保證。去皮切分：制成大小規(guī)格的一致產品，以便包裝冷凍，速凍蔬菜去掉根須果柄、果皮等非食用部分，如：青椒去籽、豆角去筋、菠菜去根等。4、燙漂和冷卻

燙漂：將原料放在沸水或熱蒸汽中進行短時間熱處理，立即用冷水冷卻。（1）燙漂目的：抑制酶的活性、去掉辛辣澀味a：鈍化酶的活性：防止酶褐變及維生素C的氧化；

b：軟化和改進組織結構：燙漂后，蔬菜組織變軟，體積縮小，有利于罐藏是的裝罐，細胞膜透性增大；

c:排除組織內的空氣，改進產品色澤（葉綠素）；

d：除去或減蔬菜中的不良風味，蘆筍的苦味、菠菜的澀味、辣椒的辣味，經燙漂后都可以減輕，使制品品質得到改善；

e：滅菌殺蟲：殺死附著于蔬菜表面的部分微生物及蟲卵，有利于保藏和食用。（2）燙漂時間的長短：依蔬菜種類、品質、成熟度、個體大小及燙漂方法的不同而異，一般在不低于90℃溫度下燙2-5分鐘。組織比較透明。有些品種，如：青椒、黃瓜、番茄含纖維素較少，不易進行燙漂，否則菜體軟化，失去脆性，口感不佳。

（3）冷卻：燙漂后的蔬菜應及時冷卻，以中斷熱作用，防止色澤變暗，菜體軟化。

5、瀝干：經處理后的蔬菜，無論是否經過燙漂，表面都附著有一定的水分，若不除去，冷凍時易形成塊狀，不利于快速凍結，也不利于日后的包裝。方法：離心甩干機；把菜裝入竹筐內，放架子上，自然晾干

PS:對原料進行瀝水要徹底，避免表面多余水分在凍結后發(fā)生相互相連或黏結在凍結設備上。

6、速凍：將瀝干的蔬菜裝盤，進行快速凍結。

PS：a要求蔬菜在凍結過程中于很短的時間內迅速通過冰晶體形成階段，只有冷凍迅速，才能避免蔬菜組織細胞間隙生成過大的冰晶體；

b速凍時在凍結盤或輸送帶上擺放厚度不能太厚，以保證短時間內迅速而均勻的凍結目的。提高速凍的方法：（1）（2）（3）7、包裝

作用：（1）可以有效地控制速凍蔬菜在貯藏過程中因菜體、冰晶體升華而發(fā)生的干耗，即水分由產品的表面蒸發(fā)而成干燥狀態(tài)；（2）防止蔬菜在貯藏過程中接觸空氣而氧化變色；（3）便于運輸、銷售和食用；（4）防止空氣污染，保持產品衛(wèi)生。

總結：經過今天的實習，我學到了很多在學校和書本中沒有的東西，在就業(yè)心態(tài)上

提高冷卻介質與蔬菜初溫差；

改善換熱條件，使蔬菜表面放熱系數(shù)增大；減小蔬菜體積，增加蔬菜的表面積。我也有了很大的改變。以前我只是聽說找工作難，可現(xiàn)在我能更好的理解找工作難，找一份對口專業(yè)的工作更難，工廠里很多的人都不是原本就學習這個專業(yè)的技術人員，而很多東西我們到社會才能接觸，才學習，只有身臨其境才能真正意識到自己能力的欠缺和對知識的匱乏。在此，我感謝領導和老師給了我們此次實習的機會，給我們提供了這樣一個臺階，讓我拓展了視野，增長了見識，更多的是積累了經驗為不久的將來找工作做良好的基礎。

沿著許多成功者足跡來勘察，我們可以看到成熟夢想的路途只是可能是斬斷途中荊棘的刀，但在前行的過程中更需要我們課堂上無法學到的知識實踐。也許我們從社會上吸取了這些實踐知識才能真正改變我們無奈的命運，才能羽翼豐滿，讓我們飛出困境，走向成功。

岐山立亞食品有限公司

實習時間：6月17日

實習地點：岐山立亞食品有限公司

實習目的：1、了解岐山利立亞食品有限公司建廠史以及發(fā)展過程。2、掌握多種面條的生產工藝流程。

3、熟悉生產中所需設備的工作原理和工作方式。

實習內容：6月17日早上，來到了岐山立亞食品有限公司，里面的掛面琳瑯滿目，據介紹，該工廠招牌研制的苦蕎掛面，適用于老年人或糖尿病人食用。鹽分可提高面條的筋道，但是不適合部分人的口感，所以立亞公司不生產含鹽掛面，不但可以減少高血壓等疾病的發(fā)生，還可以按照個人口感添加鹽分。據觀察，該公司生產的掛面主要有臊子面、雜糧面、火鍋面、綠豆面、蕎麥面、手拉面、蔬菜面等品種。立亞公司最近正在開發(fā)魔芋面，熱烈期待它的上市。

公司介紹：岐山立亞食品有限公司是寶雞市農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè),是專業(yè)從事各種規(guī)格掛面生產、銷售的企業(yè)。

公司擁有先進的全自動生產設備,主要生產“靈運”牌中、高檔掛面,擁有岐山臊子面、雜糧面、火鍋面、綠豆面、蕎麥面、手拉面、蔬菜面、等100多個品種.公司從原料到每個生產工藝都有嚴格的質量管理體系,以及富有團隊精神的員工隊伍,保證產品質量完全合格.始終堅持嚴把“原料進廠關、生產質量關、產品出廠關”的三關政策.公司產品采用獨特的工藝配方,選用優(yōu)質面粉原料精制而成,不含化學添加劑和防腐劑,具有條形光潔、色澤純正、營養(yǎng)豐富、口感爽滑、風味獨特、耐煮、不渾湯等特點,真正做到了天然營養(yǎng)、天然色彩，把岐山掛面提升到了一個嶄新的水平，是岐山掛面行業(yè)的驕傲。受到了廣大消費者的一致好評。公司獨特的風味掛面及眾多的品種，吸引了全國近二十個大中城市的代理商和大型超市，連鎖店銷售更是看好。公司為岐山掛面走向全國做出了重大貢獻，企業(yè)為此也獲得了殊榮。

201*年被中國質量檢驗協(xié)會授予“打假扶優(yōu)重點保護企業(yè)”，201*年被岐山技術監(jiān)督局授予“質量信得過單位”，同時被寶雞市評為“寶雞市質量信得過產品”、“寶雞市質量管理明星企業(yè)”，201*年獲得“國家森博會優(yōu)秀食品銀獎”，201*年獲得“寶雞市誠信企業(yè)榮譽稱號”；這一切絕非偶然，立亞公司在戰(zhàn)略發(fā)展上以科技為先導，以質量求生存，以市場求發(fā)展的理念是其成功的法寶。立亞公司是寶雞掛面行業(yè)唯一的一家科技企業(yè)，而在生產實踐中將掛面的色、形、味視為立亞公司的形象，這也是立亞公司能夠立足于同行業(yè)的根本。面條的生產加工流程：原輔料預處理→調粉（和面）→熟化→壓延→切條、切斷→蒸面→冷卻→浸漬面條→計量包裝→檢驗→成品面條

①調粉（和面）調粉是整個生產過程中的一個重要環(huán)切，掌握的好壞直接影響產品的質量。和面操作要求"四定"，即：面粉、食鹽、食堿和其他輔料要按比例定量添加；面團中的加水量應根據不同質量的面粉進行調節(jié)，加水量根據面粉的濕面筋含量確定，在不影響壓延成型的前提下，應盡量增加用水量，以使蛋白質充分吸水而形成高質量的面筋網絡

②熟化熟化的目的是為了消除面團在攪拌過程中產生的內應力，使水分子最大限度地滲透到蛋白質膠體粒子的內部，進一步形成面筋的網絡組織，熟化時間的長短關系到熟化的效果。

③壓延成型一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行

軋輥線速：為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米／分鐘為宜。④切條切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。調整好所需面刀類型和規(guī)格，基本規(guī)格分為1．0、1．5、2．0、3.0、6．0毫米五種。

⑤蒸面適當延長蒸汽與面條的接觸時間，提高蒸面溫度。蒸面時間一般控制在3～5分鐘，溫度95～98℃。

⑦冷卻采用直接風冷的方式，吹去面條多余水分，降低溫度。

⑧浸漬面條：濕面需采用直接浸漬的方法，即將蒸熟的面塊在保護液中進行數(shù)十秒鐘的浸漬，以防止面條粘結，此外還可以使加工的面條具有良好的松散性、風味和口感。

⑨計量、包裝掛面使用傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實現(xiàn)機械化。包裝材質的要求：多用復合膜，透氧率低、透光性差、密封性強等�、�)質量檢驗1．感官指標2．理化指標

濕面頭應即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好，采用較廣泛，但易發(fā)酸變質。粉碎法要求面頭粉細度與面粉相同，且回機量不超過15％。少數(shù)廠家采用打漿機，使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛(wèi)生。

總結：在立亞食品有限公司的這段時間過得很愉快，我們與老師，工作人員進行了暢談，了解了一些當?shù)氐拿袼缀碗�子面的生產過程，并購買了一些掛面，老板讓我們叫他劉光頭，他帶領我們參觀了工廠，言辭親切，并不像其他公司那樣阻止我們碰這碰那，在參觀過程中，我發(fā)現(xiàn)在面條的生產過程中會產生許多廢料，便詢問這些廢料如何處理，光頭經理說這些廢料會送到飼料廠去，并不是隨便扔掉。積少成多，集腋成裘，每一個成功的企業(yè)背后都有這樣的定律吧，我默默地想。

今麥郎清真食品有限公司

實習時間：6月17日

實習地點：今麥郎清真食品有限公司

實習目的：1、了解今麥郎清真食品有限公司廠史、規(guī)模以及生產狀況。2、初步掌握生產工藝的流程及所用的設備，為以后的學習打下堅實的基礎。

3、了解本專業(yè)在相關生產中的實際應用。

實習內容：當天下午，我們來到了今麥郎清真食品有限公司，這些天來接觸的企業(yè)當中，今麥郎算是我們最熟悉的企業(yè)了，公司看起來非�，F(xiàn)代化，環(huán)境良好，令人向往。

今麥郎食品有限公司現(xiàn)擁有方便面、面粉、綜合、餐飲、飲品五大事業(yè)部，在全國建有包括河北隆堯、邯鄲、正定、徐水、秦皇島，黑龍江哈爾濱，吉林長春，遼寧沈陽，山東兗州，河南許昌、湯陰，湖南平江，安徽天長，陜西扶風，浙江嘉興，廣東東莞等16個生產基地。銷售網絡更是遍布全國。

十年間，今麥郎飛速發(fā)展以令人驚嘆的“華龍速度”迅速崛起于華夏大地，創(chuàng)造了中國食品界企業(yè)超速成長的“奇跡”。截止201*年底，今麥郎的企業(yè)規(guī)模和綜合實力比創(chuàng)建之初擴張了1000多倍，“今麥郎”品牌價值飆升至近83億元。今麥郎清真食品(寶雞)有限公司是今麥郎食品集團五大事業(yè)部中的制面事業(yè)部，下設的全國十四家獨立分公司之一。公司于201*年12月19日與扶風縣政府簽訂投資建廠協(xié)議，正式成立寶雞公司，201*年4月13日動工，201*年1月18日進入試產運營階段，總投資5000萬元，位于風景秀麗的扶風縣絳帳工業(yè)園區(qū)，隴海鐵路南西寶高速與法湯旅游專線交匯處。主要產品：辣煌尚系列桶、袋面、今麥郎系列、上品、今麥郎珍品系列、今野系列等，，占地面積86畝，現(xiàn)有職工人數(shù)400人，公司擁用六條班產12萬包方便面的生產線，年產能約6萬噸，產值約3億元。

方便面生產工藝流程：和面→熟化→復合壓延→連續(xù)壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→風冷→包裝

1和面：將面粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的濕面團。

2熟化：熟化，俗稱“醒面”，是借助時間推移進一步改善面團加工性能的過程。主要作用：使水分進一步滲入蛋白質膠體粒子的內部，充分吸水膨脹，進一步形成面筋網絡，實際是和面過程

3復合壓延：將熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復合成一條厚度均勻堅實的面帶。

4切絲成型：面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網帶上。由于切刀速度大，成型網帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。

5蒸煮：在一定時間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實際上是淀粉糊化的過程。糊化是淀粉顆粒在適當溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規(guī)律排列變

6油炸：是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結構，淀粉進一步糊化。

7風冷：剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風扇將其冷卻至室溫，以便包裝。影響冷卻效果的主要因素有：面塊性質、冷卻時間、風速、輸送速度等。

總結：在今天的實習中，我置身于實際企業(yè)生產環(huán)節(jié)，了解了各種食品的生產工藝和流程，有助于我預習專業(yè)理論知識。在廠方技術講解員不厭其煩的講解過程中，使我們對食品工業(yè)也有了更加深入的理解，與之前的預習相聯(lián)系，真正做到了理論聯(lián)系實踐，收獲頗豐。

在這里，通過參觀飲料、方便面的生產線，在無形中有了幾種食品工廠的印象。在這次實習中我看到了預習中經�？吹降纳�產設備如罐裝機、傳送裝置、油炸機等；以及一些較先進的自動化設備如洗瓶／灌裝／封蓋三合一機。另外我發(fā)現(xiàn)今麥郎所有產品的消毒設備非常完整，值得信賴。在實習中不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的生產環(huán)節(jié)都是機電一體化，僅有少數(shù)檢驗以及裝料工作需要人力。在參觀過程中，讓我感觸較深刻的是企業(yè)的文化。兩家企業(yè)在墻壁上隨處可見的各種標語、圖畫等都給人一種嚴格的氛圍，如在方便面生產車間中就有這樣一句話：“從事食品行業(yè)，是一項高尚的職業(yè)，我們必須站在講誠信、講道德、講倫理道德高度用愛心做好此項工作”-------范建國（今麥郎食品股份有限公司總裁），讓我感受到了一個企業(yè)家高尚的道德責任感。在這里，我們感受到的是比較人性化的工作氛圍，從廠區(qū)設計和待客之道都讓人感到十分溫馨。

這次參觀實習過程中，讓我認識了食品工業(yè)的發(fā)展方向，感受到了企業(yè)文化的影響力，學到了很多實際的專業(yè)知識，相信會為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下一定的基礎。

寶雞啤酒股份有限公司

實習時間：6月18日

實習地點：寶雞啤酒股份有限公司

實習目的：1、了解寶雞啤酒股份有限公司廠史、規(guī)模以及生產狀況。2、初步掌握生產工藝的流程及所用的設備，為以后的學習打下堅實的基礎。

3、了解本專業(yè)在相關生產中的實際應用。

實習內容：今天天氣不再似前幾天那么炎熱，我們在涼爽的微風下走進了寶雞啤酒股份有限公司，這是一家代生產的啤酒公司，主要生產青島啤酒，擁有當今先進的生產技術以及較雄厚的科技實力。

公司簡介：寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作為主發(fā)起人,聯(lián)合香港新長安發(fā)展有限公司,陜西省國際信托投資股份有限公司,南方證券有限公司等十家單位共同發(fā)起設立的股份制企業(yè)公司成立于1997年9月,注冊資本8000萬元人民幣,經營范圍:啤酒,飲料的制造,批發(fā),零售,出口,有自營進出口權公司年啤酒生產能力35萬噸,是西北地區(qū)最大的啤酒生產企業(yè),銀行資信AAA級企業(yè),陜西省質量效益型先進企業(yè)。公司地處寶雞虢鎮(zhèn)火車站,占地面積18萬m2,東距省城西安150公里,西距寶雞市20公里(寶成,寶中,隴海鐵路在此交匯),南距西安-寶雞高速公路1000米.北依隴海鐵路,擁有自備鐵路專用線1.5公里,交通便利,地理位置優(yōu)越。

公司產品為"寶雞牌"系列啤酒,主要有e麥生態(tài)啤酒,世紀星超爽啤酒,10°干啤酒,14°全麥啤酒,11°純生啤酒,11°普通啤酒等.公司引進美國,丹麥等一流釀酒設備與技術,采用進口大麥,優(yōu)質麥芽和地下深350米的富鍶礦泉水(鍶含量0.6-1.3mg/l)精心釀制的寶雞啤酒,以"口味純正,清香淡雅,營養(yǎng)保健共一體"的獨特品質著稱于市,先后榮獲陜西省名牌產品,全國啤酒行業(yè)優(yōu)質產品,德國慕尼黑世界名酒金獎等國內外50多項大獎.寶雞牌系列產品于1995年通過了ISO-9002質量認證,是全國啤酒行業(yè)首批通過認證的企業(yè)之一。啤酒生產工藝流程：跟著帶隊的姐姐參觀啤酒廠，進而不但近距離的看到了生產設備，而且還是第一次看到生產線。

啤酒生產大致可分為麥芽制造啤酒釀造啤酒灌裝3個主要過程。大麥經過一系列的過程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合，調節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調節(jié)罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛(wèi)生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶�？掌拷浗�瓶槽浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

總結：通過這次的參觀實習，讓我對啤酒的生產有了深刻直觀的認識，以前只是拘泥于課本，這次是第一次近距離的觀察了生產線，對在生產線檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬瓶啤酒就那么的滑過他們眼睛，但劣質啤酒不會逃過他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對工作在一線的勞動人民有了更深的敬仰之情。同時也對本專業(yè)的就業(yè)前景更加看好，啤酒雖然是個季節(jié)性的產品，但是銷售卻是常年的。只要有過硬的專業(yè)本領和技能，就能適應環(huán)境和社會。陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司

實習時間：6月18日

實習地點：陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司

實習目的：1、了解鄉(xiāng)迪生物科技有限公司廠史、規(guī)模以及生產狀況。2、初步掌握生產工藝的流程及所用的設備。3、了解本專業(yè)在相關生產中的實際應用。

實習內容：這是最后一個實習地點，每一個人的臉上都微透疲憊之色，但是確還是堅持著觀察、記錄相關信息，掌握身邊的知識。

公司介紹：陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司始建于二零零六年三月，是專業(yè)生產乳制品及乳品飲料的企業(yè)。公司位于陜西省寶雞市陳倉區(qū)陳倉工業(yè)園區(qū)，占地30畝，注冊資本1500萬元，資產總額2100萬元。201*年公司實現(xiàn)銷售收入1338萬元，實現(xiàn)利潤69.7萬元，上繳稅金7.9萬元。公司信用良好。公司現(xiàn)有員工120人，其中大專以上文化的30人，各類專業(yè)技術管理英才20人。公司現(xiàn)有四條乳品飲料生產線，年加工能力30000噸。公司具有完善可靠的質量管理體系，是國家首批食品質量安全QS認證企業(yè)。

公司主導產品“強達”、“鄉(xiāng)迪”牌滅菌乳、植物蛋白飲料系列、含乳飲料系列、風味飲料等系列產品，其口味獨特、品質優(yōu)良，深得廣大消費者認可和喜愛。產品已通過公司設在陜西、甘肅、寧夏、四川、內蒙、青海、山西、河南、湖北等省市的營銷網絡行銷各地。

生產加工流程：1、以原料乳為原料：原料乳驗收→巴氏殺菌→加穩(wěn)定劑、糖等→混合→冷卻至20℃以下→酸化→配料→膠體磨→均質→超高溫殺菌→無菌罐裝→常溫下銷售（或者均質→殺菌→熱罐裝→常溫下銷售）

2、以乳粉為原料：全脂乳粉或脫脂乳粉→熱水溶解→水合→巴氏殺菌→混料→冷卻至20℃→酸化→配料→膠體磨→均質→超高溫殺菌→無菌罐裝→常溫下銷售（或者均質→殺菌→熱罐裝→常溫下銷售）

（1）乳粉的還原：首先用大約一半的水來溶解乳粉，在保證乳粉很好還原的情況下，水溫應盡可能得低。因為高溫下不易控制，很難達到理想的酸化過程。（2）穩(wěn)定劑的溶解方法：一種方法是在高速攪拌下（2500~3000r/min）下，將穩(wěn)定劑慢慢地加入冷水中溶解或將穩(wěn)定劑溶于60~80℃的熱水中；另外一種方法是將穩(wěn)定劑與為其質量5~10倍的糖預先混合，然后在正常攪拌速度下將穩(wěn)定劑和糖的混合物加入到70~80℃的熱水中溶解。

（3）混合：將穩(wěn)定劑溶液、糖溶液等加入巴氏殺菌乳中，混合均勻后，再冷卻至20℃以下。

（4）酸化：酸化過程是調配型酸性含乳飲料生產中最重要的步驟，成品的品質取決于調酸過程。

A、為得到最佳的酸化效果，酸化前應將牛乳的溫度降至20℃以下。B、為保證酸溶液與牛乳充分均勻地混合，配料罐應配備一只高速攪拌器（2500~3000r/min）。同時，酸液應緩慢地加入到配料罐內的湍流區(qū)域，以保證酸液能迅速、均勻地分散于牛乳中。加酸過快會使酸化過程形成的酪蛋白顆粒粗大，產品易產生沉淀。

C、若工廠內有條件，可將酸液薄薄地噴灑到牛乳的表面，同時進行足夠的攪拌，以保證牛乳的界面能不斷更新，從而得到較和緩的酸化效果。

D、為易于控制酸化過程，通常在使用前應先將酸液稀釋成10%或20%的溶液。同時為避免局部酸度偏差過大，可在酸化前在酸液中加入一些緩沖鹽類，如檸檬酸鈉。

E、為保證酪蛋白顆粒的穩(wěn)定性，在升溫及均質前，應先將牛乳的PH值降至4.0以下。

F、酸的種類：可以使用檸檬酸、蘋果酸和乳酸，以用乳酸生產出的產品質量最佳。

（5）配料：酸化過程結束后，將鐵、鋅、鈣等營養(yǎng)強化劑、香精、色素等配料加入到酸化的牛乳中，同時對產品進行標準化。

（6）均質：經膠體磨處理一次后，送均質機均質2次，均質壓力20MPa。（7）殺菌：由于調配型酸性含乳飲料的PH值一般在3.8~4.2之間，因此它屬于高酸食品，其殺滅的對象菌為霉菌和酵母菌。故采用巴氏殺菌即可。理論上，采用95℃，30s的殺菌條件即可，但考慮到各個工廠的衛(wèi)生情況及操作情況，通常大多數(shù)工廠對無菌包裝的產品，均采用105~115℃，15~30s的殺菌公式。對包裝于塑料瓶中的產品來說，通常在罐裝后，再用95~98℃，20~30min殺菌。

總結：這次在陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司參觀實習，使我真正了解流水生產線的真正意義。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源。自動化將會是以后所有生產工具企業(yè)面對的關鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。產品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場的優(yōu)勢，還必須注意產品的開發(fā)。而鄉(xiāng)迪生物科技有限公司擁有全自動化的流水線，飲料的制瓶，包裝都包含在生產線中能節(jié)約成本，它使我真正了解怎樣才算真正的流水線。通過展廳的參觀我們還了解到鄉(xiāng)迪生物科技有限公司的成功除了在于他的配料，新產品的開發(fā)，還在于它的商業(yè)操作。

食品安全講座

食品安全的重要性：隨著經濟的全球化，食品安全日益成為備受關注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學品和新技術的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當水平，但食源性疾病不論在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴重地危害著人民的健康，成為當今世界各國最關注的衛(wèi)生問題之一。

民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障。在我國國民經濟中，食品工業(yè)占有重要的地位。隨著我國經濟的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，產品數(shù)量供給充足有余，在滿足食品需求供給平衡的同時，食品質量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費者身體健康和生命安全的群發(fā)性事件時有發(fā)生，食品安全問題已成為全國消費者關注的焦點。食品安全的形勢監(jiān)管體制現(xiàn)狀和特點：(一)當前我國食品安全監(jiān)管體制的現(xiàn)狀

根據食品安全法規(guī)定,當前我國的食品安全監(jiān)管實行部門分段監(jiān)管和綜合協(xié)調相結合的體制。

1.在國務院層面,實行國務院食品安全委員會及其辦公室指揮協(xié)調下的分段監(jiān)管和綜合協(xié)調相結合體制.衛(wèi)生部依據食品安全法,承擔食品安全綜合協(xié)調職責,負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范的制定,組織查處食品安全重大事故,批準新資源食品、食品添加劑、相關產品新品種、進口無國家標準的食品及相關產品,制定既是食品又是藥品的物質目錄.農業(yè)部負責農產品質量安全監(jiān)管,包括開展風險監(jiān)測評估、參與制定相關標準、發(fā)布有關農產品質量安全狀況信息等.目前,在國務院食品安全委員會領導下,衛(wèi)生部會同相關部門已經建立食品安全部際協(xié)調工作機制,以全國食品安全整頓工作辦公室和問題乳粉專案聯(lián)合工作組為平臺,采取了部門會商、聯(lián)合發(fā)文、應急集中辦公、現(xiàn)場督辦、邀請地方匯報等手段,建立了牽頭組織協(xié)調、及時分析研判形勢、提出工作思\u制,對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核;加強食品安全監(jiān)督管理能力建設,為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調配合機制,整合、完善食品安全信息網絡,實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享;依照食品安全法和國務院的規(guī)定確定本級衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責.有關部門在各自職責范圍內負責本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作.上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構應當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調下,依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

目前,除北京、上海和福建外,其余28個省(區(qū)、市)的省級"三定"方案已規(guī)定將食品安全綜合協(xié)調職責由食品藥品監(jiān)管部門劃轉到衛(wèi)生部門,目前24個省級衛(wèi)生行政部門已經開展工作,其中11個省還在衛(wèi)生廳(局)內單設了食品安全綜合協(xié)調處,其他4個省份職能交接還未到位;尚無省份在省級政府層面單設食品安全議事協(xié)調機構辦公室,相應工作由衛(wèi)生或者其他部門承擔.市、縣一級食品安全監(jiān)管體制改革仍在進程當中,國務院食品安全委員會第三次全體會議要求所有縣級以上地方人民政府要在201*年建立食品安全綜合協(xié)調機制并明確辦事機構,全國近50%的市、30%的縣已完成.在改革過程中,一些地市在政府層面設立了食品安全辦,比如長沙、常德、株洲食品安全委員會主任由市長擔任、市委書記任顧問,在市政府設立食品安全辦作為職能組成部門,食品安全辦主任由政府分管秘書長擔任;青島市食品安全委員會主任由市長擔任,在政府辦公廳成立了食品安全辦,主任由分管秘書長擔任。(二)當前食品安全監(jiān)管體制的特點

一是符合我國國情.我國農產品種植和畜禽養(yǎng)殖主要采用分散方式,食品行業(yè)生產力總體水平不高,食品行業(yè)規(guī)�；�、集約化的生產經營方式所占比重仍然較低,全國食品生產加工企業(yè)有44.8萬家,其中10人以下的小企業(yè)、小作坊約占總數(shù)的80%.此外,食品行業(yè)自律約束機制不健全,部分企業(yè)守法誠信意識不強;公眾食品安全意識薄弱,消費水平總體偏低.這些客觀因素決定了在食品安全工作鏈條長、環(huán)節(jié)多、任務重、頭緒多、問題多的情況下,任何一個部門都難以單獨承擔所有任務,需要集中多個部門的監(jiān)管力量和資源,形成合力有效保障食品安全。

二是綜合協(xié)調力度不斷加強.在食品安全法對各有關部門監(jiān)管職責范圍界定更加清晰的基礎上,各級政府及其綜合協(xié)調部門加大了綜合協(xié)調力度.在行政層面,國務院成立高層次的食品安全委員會及其辦公室,地方各級政府也成立了食品安全議事協(xié)調機構,職責劃分逐步明確,涉及綜合協(xié)調的制度逐步完善;在技術層面,衛(wèi)生部統(tǒng)一負責食品安全國家標準制定、風險監(jiān)測評估、食品檢驗規(guī)范、重大信息發(fā)布,為各部門衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法提供統(tǒng)一依據,很大程度上彌補了分段監(jiān)管可能帶來的職責交叉、空白和不清等問題。

三是突出地方政府負總責.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作,建立健全全程監(jiān)督管理工作機制和部門協(xié)調配合機制,統(tǒng)一領導指揮突發(fā)事件應對工作,完善落實監(jiān)管責任,加強監(jiān)管能力建設,完善食品安全信息網絡,實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享,組織制定當?shù)氐氖称钒踩�年度監(jiān)督管理計劃.地方政府也可以根據本地實際情況,建立更加有力的食品安全綜合協(xié)調機制,細化監(jiān)管部門的職責分工,調整甚至整合、減少監(jiān)管部門.如深圳市整合工商、質檢、食品藥品監(jiān)管部門涉及食品監(jiān)管的職責,成立了市場監(jiān)管局。

怎樣著手治理食品安全的問題：對癥下藥，才能藥到病除。面對如此嚴峻的形式，我們應著力完善我國食品安全保障機制，積極尋求解決辦法。

1、生產者與銷售者必須保證食品質量與安全，講究誠信，憑良心辦事，把食品企業(yè)對社會的食品安全責任化為自己的自覺意識，從源頭上解決問題。2、良好的食品安全監(jiān)管體制是保證食品安全的重要保證，各部門應該互相協(xié)作，層層落實，并應該隨時接受人民群眾的監(jiān)督，行政執(zhí)法的結果應該向人民群眾公開。

3、盡快完善我國食品安全標準，完善有關食品安全的法律法規(guī)，從嚴要求，約束企業(yè)保障食品的合格。

4、加大對食品檢測檢驗研究和應用的投入，控制食品安全問題的發(fā)生，并建立較為完善的食品安全應急處理體制，減輕食品安全事故的危害，保障人民群眾的利益。

5、建立安全教育宣傳體系，讓作為食品安全的終端受眾的消費者加強對食品安全的關注和認識水平，并學會用法律來維護自己的合法權益。

總而言之，食品安全關系到大家的身體健康和生命安全，關系到經濟的健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，我們必須馬上行動起來，多方合作，各盡其能，解決食品的安全問題。質監(jiān)部門職能介紹：質量技術監(jiān)督局是省政府管理標準化、計量、質量、認證認可、食品生產和特種設備安全監(jiān)管工作并行使執(zhí)法監(jiān)督職能的直屬機構。

（一）負責全省質量技術監(jiān)督工作。起草有關質量技術監(jiān)督方面的地方性法規(guī)、規(guī)章草案；負責與質量技術監(jiān)督有關的技術規(guī)范工作。

（二）負責全省質量宏觀管理工作。組織實施國家質量振興綱要，承擔全省產品質量誠信體系建設責任，推進質量興省戰(zhàn)略和名牌發(fā)展戰(zhàn)略，實施國家和省質量獎勵制度；會同有關部門組織實施重大工程設備質量監(jiān)理制度；組織重大產品質量事故調查；實施缺陷產品和不安全食品召回制度。

（三）負責全省產品質量安全監(jiān)督工作。組織實施產品質量安全強制檢驗、風險監(jiān)控、監(jiān)督抽查工作；負責工業(yè)產品生產許可證管理和纖維質量監(jiān)督檢驗工作；監(jiān)督管理產品質量安全仲裁檢驗、鑒定；組織開展產品質量安全專項整治工作，依法查處產品質量違法行為，按分工打擊假冒偽劣活動；根據省政府授權，組織協(xié)調全省有關專項打假活動。

（四）負責統(tǒng)一管理全省標準化工作。組織實施國家標準和行業(yè)標準，對標準的實施進行監(jiān)督，制定和發(fā)布地方標準并監(jiān)督執(zhí)行，負責企業(yè)產品標準（不含食品生產加工企業(yè)產品標準）備案工作，負責企業(yè)產品執(zhí)行標準登記工作；綜合管理全省組織機構代碼和商品條碼工作。

（五）負責統(tǒng)一管理全省計量工作。推行法定計量單位和國家計量制度，組織量值傳遞，依法管理計量器具和強制檢定工作；負責規(guī)范和監(jiān)督商品量和市場計量行為；監(jiān)督管理計量檢定機構和檢定人員的資質資格。

（六）負責統(tǒng)一管理全省認證認可工作。依法實施實驗室資質認定；依法監(jiān)督強制性產品認證和自愿性認證工作。

（七）承擔全省食品、食品添加劑、食品相關產品和化妝品生產加工環(huán)節(jié)的質量安全監(jiān)督管理責任，負責上述產品市場準入制度的實施。

（八）承擔綜合管理特種設備安全監(jiān)察、監(jiān)督工作的責任；監(jiān)督檢查高耗能特種設備節(jié)能標準的執(zhí)行情況。（九）制定并組織實施全省質量技術監(jiān)督科技發(fā)展和技術機構建設規(guī)劃；組織重大科研和技術引進工作；組織開展質量技術監(jiān)督的國際交流與合作；監(jiān)督管理產品防偽工作。

（十）對全省質量技術監(jiān)督系統(tǒng)實行垂直管理。按照干部管理權限，管理設區(qū)的市質量技術監(jiān)督局的領導干部；按照有關規(guī)定，管理本系統(tǒng)的人事工作；協(xié)助有關部門管理本系統(tǒng)的機構編制工作；管理本系統(tǒng)的財務經費、國有資產、裝備等工作；負責本系統(tǒng)教育培訓、思想政治工作和隊伍建設。

（十一）承辦省委、省政府交辦的其他事項。

食品法律體系：有關食品生產和流通的安全質量標準、安全質量檢測標準及相關法律、法規(guī)、規(guī)范性文件構成的有機體系，稱之食品安全法律體系。食品安全法律體系規(guī)范和保障食品安全體系�？傆^我國食品安全的法律現(xiàn)狀，由《食品衛(wèi)生法》為主導，《食品衛(wèi)生行政處罰法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》等數(shù)部單行的有關食品安全的法律以及諸如《消費者權益保護法》、《傳染病防治法》、《中華人民共和國刑法》等法律中有關食品安全的相關規(guī)定構成的集合法群形態(tài)，是我國食品安全法律體系框架的現(xiàn)實。

1995年正式出臺的《食品衛(wèi)生法》應是我國現(xiàn)階段最全面地對食品衛(wèi)生、安全作出規(guī)定的法律。但是現(xiàn)在的《食品衛(wèi)生法》還存在著很多的問題。如《食品衛(wèi)生法》僅對104種農藥在糧食、水果、蔬菜肉等45種食品中規(guī)定了允許的殘留量，總含291個指標；而國際食品法典則對176種農藥在375種食品中規(guī)定了2439條農藥殘留標準。這樣我們在執(zhí)法過程中，就會使許多有害物資蒙混過關，給為非作歹者留下作惡空間。又如該法中沒有規(guī)定為假冒偽劣食品銷售者提供原料及其他材料者予以處罰的內容，應當說這是在規(guī)范食品市場法律中的重大缺陷。我國的《食品衛(wèi)生法》從試行到正式頒布已有10多年，有必要根據新出現(xiàn)的問題加以完善和強化，以有效制止和打擊食品生產和流通過程中的有損食品安全的行為，保障人民的生命和健康不受侵害。

監(jiān)管措施：一、進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。二、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。四、食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。五、食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。六、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。七、知識培訓制度（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

九、衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品風險評估：風險評估定義：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。在危險評估時，我們將找出哪里存在污染的風險，這包括不同種類的食物從離開農場到走上餐桌之間的所有步驟。然后我們用科學的計算和證據來預測防止特殊物質污染特定食品的最佳途徑。工作過程：我們的科學家們開始先搜集有關污染物的信息，例如，某種細菌或病毒和它生存和生長需要什么條件或者存在于什么特定食品�？茖W家們收集的信息還包括食物本身如何種植、運輸、接收、加工、儲存、發(fā)運、銷售以及這些過程中可能在哪個環(huán)節(jié)受到污染。并且他們還收集有關防止污染的各種不同方法�？茖W家把他們收集到的信息導入到他們建立的數(shù)學模型中，稱之“壓縮數(shù)據”。評估的結果顯示一旦對食品供應鏈各個節(jié)點采取某些具體行動，會有多少外來物質所引起的污染或疾病能被預防。

風險評估作用：危險評估可以幫助食品行業(yè)應對問題，比如“對于某類食品，是否下調倉庫里的溫度能抑制這種細菌的生長?抑或是降低食品在商店陳列柜中的溫度來的更有效?得到危險評估幫助的不僅僅是食品產業(yè)。制定法律、保障糧食供應安全的決策者和研究人員以及其他食品安全的利益相關者都將危險評估視為寶貴的工具。實習調研報告：

食品名稱川椒驢里骨王致和韭菜花康師傅紅燒牛肉面紅棗糕玫瑰干紅葡萄酒匯源果汁冰露純凈水合生元幼兒配方奶粉小磨香油伊利優(yōu)酸乳雙匯火腿腸芝士脆皮腸合格合格合格合格符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求合格合格合格合格合格符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求標簽是否符合要求合格合格合格合格不合格之處符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求德芙巧克力樂吧薯片盼盼蝦條旺仔牛奶豐裕月餅金針菇罐頭小蜂房洋槐蜂蜜真果味桔子罐頭金汁一滴香全料蒸肉米粉王子餅干金龍魚花生油蘋果醋飲品永興醬油美味紫菜紅豆調味醬爵廚芝麻香精油雀巢咖啡合格合格合格合格合格不合格合格合格合格合格合格合格合格合格合格合格合格合格符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求沒有在醒目位置顯示商品名稱符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求符合GB7718的具體要求總結：據調查顯示，大部分產品的標簽符合GB7718的要求，內容清晰，全面，只有少部分食品的標簽不符合要求，說明在食品標簽方面我國的監(jiān)察措施較為完善，監(jiān)控行動較為徹底，希望質量監(jiān)督機構能夠再接再厲，積極行動起來，完全杜絕食品標簽不合法的現(xiàn)象，給廣大人民群眾提供安全保證。

總結

兩個星期的實習很快過去了，在這樣短的時間內不可能將所學的知識很

好的應用于實際，但通過這次實習，我初步了解了食品這個行業(yè)，同時，對企業(yè)、社會有了進一步了解，邁出了踏入社會的第一步。這段時間的實習，我還有一些感悟。

通過此次參觀實習，我對乳制品、糧油、白酒啤酒的釀造、掛面生產等的相關工藝流程有了更深一步的了解，熟悉了加工過中一些設備的原理，工廠設備的分布情況，了解工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得了企業(yè)生產管理的初步知識，同時，對食品企業(yè)的生產模式有了概括地了解，對食品生產所需理論知識有更多了解，參照自身所學，找到了自身的不足之處。

食品行業(yè)是一個至關重要的行業(yè)，關系的人們的生活水平乃至生命健康。食品行業(yè)發(fā)展還是面臨很多挑戰(zhàn)，尤其表現(xiàn)在食品安全方面。食品安全是整個食品行業(yè)的關鍵，當然也是食品公司非�？粗氐�。這一點在實習中都有體現(xiàn)。

創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的關鍵。在日益激烈的市場競爭中，企業(yè)在不斷創(chuàng)新中發(fā)展�，F(xiàn)階段人們對食品品質要求日漸提高，為了滿足大眾的需求食品不斷向低成本、營養(yǎng)、安全的方向發(fā)展，這就需要企業(yè)引進新技術，開發(fā)營養(yǎng)、健康美味的新產品，這樣才能保證在食品行業(yè)中的立足之地。黑牛乳業(yè)的迅速崛起，與企業(yè)不斷研發(fā)新產品分不開。

總之，這次生產實習使我開闊了眼界，鞏固了理論知識，培養(yǎng)了我們理論聯(lián)系實際思考的能力和興趣，加強勞動觀念、實踐觀念，為畢業(yè)后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎。

最后，這次實習讓我比較深刻地理解到了食品專業(yè)和機械的聯(lián)系是密不可分的，所以我們在學習專業(yè)只是的同時一定要學好它的輔助知識，才更具有競爭性。除了這些理論相關的感慨外，我還學習到要在一個崗位上站穩(wěn)腳，一定要有吃苦耐勞的精神！

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