餐飲自查自評(píng)報(bào)告

衛(wèi)生監(jiān)督所201*年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

績(jī)效考核工作自查自評(píng)報(bào)告

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任的落實(shí)，切實(shí)提高監(jiān)管效能和水平。根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)＜201*年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核工作方案＞的通知》（寧食藥監(jiān)局[201*]22號(hào)）的精神和要求，我所于201*年4月9日開始，進(jìn)行了201*年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核工作，現(xiàn)將自查自評(píng)情況報(bào)告如下：

一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)情況

為了更好的完成食品安全工作，我所完成監(jiān)管職能交接并履行監(jiān)管職責(zé)，專門成立了食品、公共場(chǎng)所衛(wèi)生科，設(shè)科長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作，下設(shè)朝陽(yáng)、小橋、馬坊、大堡子、廿里鋪五個(gè)檢查小組，分片包干，落實(shí)到人；我所衛(wèi)生監(jiān)督員及助理監(jiān)督員均配發(fā)了監(jiān)督服、執(zhí)法證，要求在監(jiān)督檢查時(shí)必須統(tǒng)一著裝，亮證執(zhí)法，并配備一輛監(jiān)督執(zhí)法車輛。

二、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況

我所認(rèn)真完成上級(jí)部門部署的各項(xiàng)工作任務(wù)，及時(shí)制定相應(yīng)的工作計(jì)劃和符合本區(qū)實(shí)際的工作方案，在工作結(jié)束時(shí)及時(shí)上報(bào)工作總結(jié)；開展了學(xué)校、建筑食堂、一次性塑料餐盒、筷子、地溝油、餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范專項(xiàng)整治工作；抽檢餐（飲）具樣品1495份；參加了201*年食品安全宣傳周活動(dòng)、“建衛(wèi)”日等食品安全宣傳活動(dòng)，設(shè)立宣傳點(diǎn)，擺放食品安全方面的展板，組織衛(wèi)生監(jiān)督專業(yè)人員發(fā)放《食品安全法》、《鞏固國(guó)家衛(wèi)生城市指導(dǎo)手冊(cè)》等食品安全宣傳資料。

城北區(qū)政府將食品安全納入地方政府目標(biāo)考核；城北區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局與市食品藥品監(jiān)督管理局簽訂了工作責(zé)任目標(biāo)書，正在進(jìn)一步完善的監(jiān)管信息化網(wǎng)絡(luò)；建立了投訴舉報(bào)機(jī)制，且由專人負(fù)責(zé)。

201*年度，我轄區(qū)未發(fā)生食物中毒事件，完成食物中毒事故處置率100%。

三、餐飲服務(wù)食品安全工作公眾滿意度調(diào)查情況我所選擇了城鎮(zhèn)居名、農(nóng)村居名、學(xué)生各30人，進(jìn)城務(wù)工人員10名，共100名的調(diào)查對(duì)象，對(duì)本轄區(qū)餐飲服務(wù)安全滿意度進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分被調(diào)查者不了解食品安全問(wèn)題僅限于問(wèn)題奶粉、染色饅頭等重大事件的關(guān)注，對(duì)其余的食品安全問(wèn)題不是很了解，投訴意識(shí)差，基本滿意轄區(qū)的餐飲服務(wù)安全狀況。

201*年4月22日

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荊州市食品藥品監(jiān)督管理局201*年餐飲食品安全工作自查自評(píng)報(bào)告

為全面落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食監(jiān)司《關(guān)于報(bào)送201*年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管相關(guān)信息的通知》（食藥監(jiān)食函〔201*〕193

號(hào)）文件精神，我局根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單

位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，依法落實(shí)食品安全工作責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，探索建立保障食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制，以加大專項(xiàng)整治為突破口，從組織領(lǐng)導(dǎo)、管理體制、法規(guī)制度等多方面入手，抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，著力解決影響食品安全的突出問(wèn)題，一年來(lái)，相繼開展了違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治、“地溝油”專項(xiàng)整治、夏季餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒專項(xiàng)整治、問(wèn)題乳粉的徹查、清查、清繳專項(xiàng)整治等行動(dòng)。通過(guò)開展食品安全專項(xiàng)整治工作，有力打擊了各種違法行為，及時(shí)消除了食品安全隱患，我市未發(fā)生一

起群體性食物中毒事件，有力保障了人民群眾的身體健康。一、以整治小餐飲食品安全為重點(diǎn)，著力提高餐飲行業(yè)整體衛(wèi)生水平為切實(shí)加強(qiáng)我市小餐飲食品安全，提高小餐飲業(yè)主的主體責(zé)任意思，構(gòu)建小餐飲行業(yè)的安全消費(fèi)環(huán)境，逐步提升我市餐飲行業(yè)整體食品安全水平。根據(jù)《湖北省衛(wèi)生廳關(guān)于印發(fā)湖北省201*年開展小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作的通知》（鄂衛(wèi)辦發(fā)〔201*〕46號(hào)）精神及上級(jí)有關(guān)工作要求，對(duì)我市小餐飲進(jìn)行了專項(xiàng)整治，一是制定了小餐飲的整治標(biāo)準(zhǔn)，向管理相對(duì)人及社會(huì)群眾開展了宣傳培訓(xùn)，并充分利用新聞媒體，提高了公眾消費(fèi)安全意識(shí)。二是本次整治嚴(yán)格按照整規(guī)要求，分區(qū)域、分類別集中治理小餐飲單位。對(duì)證照齊全的小餐飲，通過(guò)量化分級(jí)管理制度實(shí)現(xiàn)了提升改造，推進(jìn)C級(jí)跨向A、B級(jí)的行列。對(duì)無(wú)證小餐飲單位進(jìn)行指導(dǎo)整改，對(duì)能夠積極整改提高經(jīng)營(yíng)條件并符合基本要求的，我局及時(shí)發(fā)放了《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)于暫不符合條件但可整改的，給予一定整改期限并組織進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查符合要求的準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)；對(duì)一些基本條件不具備、食品安全設(shè)施極差、存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改仍達(dá)不到要求的小餐飲，取締其無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

整治期間共發(fā)放宣傳冊(cè)3431份，共出動(dòng)執(zhí)法人員6460人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛3215車次，檢查單位3870家，行政處罰46家，處罰金額3.15萬(wàn)元，取締無(wú)證單位54家，通過(guò)本次專項(xiàng)整治，我市小餐飲食品安全衛(wèi)生有了明顯提高，小餐飲業(yè)主的主體責(zé)任意思明顯增強(qiáng)，提升了我市餐飲行業(yè)整體食品安全水平。

二、以打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑為突破口，規(guī)范食品添加行為

按照國(guó)務(wù)院打擊濫用食品添加劑和使用非食品原料專項(xiàng)行動(dòng)電視電話會(huì)議精神，我局高度重視，成立專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定方案，迅速行動(dòng)。一是召開會(huì)議貫徹。我們組織了餐飲單位、學(xué)校食堂等單位負(fù)責(zé)人，傳達(dá)貫徹《全國(guó)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議》精神共300多家單位參加；二是通過(guò)電視、報(bào)紙、新聞網(wǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督局網(wǎng)等媒體向消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)非法添加和濫用食品添加劑危害的宣傳，公布餐飲服務(wù)食品安全投訴舉報(bào)電話及電子郵箱；三是在監(jiān)督檢查中向各餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行宣傳政策及非法使用的后果，并在每個(gè)單位公布張貼九部委發(fā)布的“公告”，與餐飲單位簽訂《食品安全承諾書》。四是重點(diǎn)對(duì)提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等服務(wù)的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、學(xué)校周邊及涉及中高考的餐飲單位使用食品添加劑情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，加大對(duì)小餐飲尤其是飲品店、早點(diǎn)的巡查和監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位規(guī)范使用食品添加劑的意識(shí)，并按規(guī)定要求其使用的食品添加劑到我局備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

專項(xiàng)行動(dòng)期間，先后出動(dòng)衛(wèi)生執(zhí)法人員3057人次，車輛777車次，檢查餐飲單位2253戶，張貼國(guó)務(wù)院食品安全辦等9部門發(fā)布的《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》1600份、簽訂《餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全承諾書》1565份。三、以開展瘦肉精、地溝油、餐廚廢棄物的專項(xiàng)檢查為契機(jī)，強(qiáng)化索證索票的管理

一是針對(duì)老百姓對(duì)地溝油、餐廚廢棄物的高度關(guān)注，我局對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)的食用油使用情況和餐廚廢棄物的流向進(jìn)行了重點(diǎn)整治，先后出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督人員250余人次，車輛87車次，檢查餐飲單位1860戶次，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)使用地溝油情況，餐廚廢棄物的流向大部分明確，有登記和聯(lián)系方式。對(duì)加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求的65戶經(jīng)營(yíng)戶給予了警告、責(zé)令整改。二是為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉及肉制品監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法行為，根據(jù)《湖北省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項(xiàng)整治方案》我局自201*年4月以來(lái)對(duì)各餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（幼兒園）食堂、醫(yī)院食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房開展了“瘦肉精”專項(xiàng)整治。三是為確保我市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全，按照《荊州市食品監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于進(jìn)一步開展問(wèn)題乳粉清查清繳銷毀的通知》（荊食安辦發(fā)【201*】5號(hào)）文件精神要求，我局組織開展了在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)清查問(wèn)題乳粉的專項(xiàng)整治工作。本次清查中以大中型餐飲、學(xué)校食堂為主，重點(diǎn)檢查了餐飲單位是否使用乳粉、使用的乳粉是否是問(wèn)題乳粉、是否進(jìn)行乳品原料采購(gòu)索證索票登記。共檢查餐飲單位209家，其中學(xué)校食堂24家，出動(dòng)執(zhí)法人員104人次。其中有56家餐飲單位使用乳粉，使用的品種主要是雀巢、蒙牛、伊利、金星等，均為201*年生產(chǎn)，大多數(shù)在超市和兩湖市場(chǎng)購(gòu)買，未發(fā)現(xiàn)有使用問(wèn)題乳粉的現(xiàn)象。對(duì)部分餐飲單位采購(gòu)食品索證索票不齊全，驗(yàn)貨記錄不規(guī)范的行為，衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了指導(dǎo)并下發(fā)了限期整改意見(jiàn)書。通過(guò)此次清查工作，有效的消除餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全隱患，杜絕了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生。四是我們根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局、省旅游局關(guān)于印發(fā)《湖北省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建方案》的通知的要求，以旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)場(chǎng)所，以景區(qū)周邊餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)對(duì)象，以餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任落實(shí)情況，餐飲采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)情況，外包裝標(biāo)識(shí)是否齊全有效為重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)全市旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的情況進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，共出動(dòng)執(zhí)法人員482人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛254車次，共檢查餐飲單位1453家。未發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位的違法行為。五是開展湖北省省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)201*年湖北省小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作實(shí)施方案》的通知（鄂食藥監(jiān)食[201*]325號(hào)）。根據(jù)通知的要求，我局成立了《荊州市小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點(diǎn)工作方案》。對(duì)全市小飲食店、小農(nóng)家樂(lè)、小飲食攤點(diǎn)等小型餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為的情況進(jìn)行了專項(xiàng)檢查。共出動(dòng)執(zhí)法人員987人次，檢查餐飲單位683家，按照要求對(duì)小型餐飲單位進(jìn)行了排查，排除食品安全隱患53起，責(zé)令改正85家，提高了全市小型餐飲服務(wù)業(yè)的整體食品安全水平。在上述各項(xiàng)專項(xiàng)檢查中，我們一是加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員及其從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，增強(qiáng)法治觀念和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。廣泛宣傳相關(guān)法律、法規(guī)，相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家政策，開展“雷霆行動(dòng)”宣傳使用“瘦肉精”、“地溝油”等有害物質(zhì)的危害性和規(guī)范餐廚廢棄物回收的政策要求等，形成工作的強(qiáng)大聲勢(shì)。二是重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位食用油、畜禽肉品、酒類、乳粉的索證索票與臺(tái)賬登記情況，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。督促餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求，對(duì)購(gòu)食品原料建立并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，明確專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，要求所購(gòu)食品原料均能進(jìn)行溯源。禁止采購(gòu)使用來(lái)路不明、無(wú)合格證明的。通過(guò)落實(shí)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定，嚴(yán)厲打擊了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法添加、非法使用的違法行為，增強(qiáng)了餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員的法治觀念，強(qiáng)化了食品安全主體責(zé)任。四、存在的問(wèn)題

我市的餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治工作雖然取得了一些成績(jī)，但是，也還存在一些薄弱環(huán)節(jié)和問(wèn)題。

（一）職能調(diào)整未到位，在餐飲監(jiān)管中存在一定難度。（二）部分餐飲單位食品采購(gòu)索證資料不完整，臺(tái)帳記錄不完善。（三）部分餐飲單位負(fù)責(zé)人管理意識(shí)淡薄，管理松懈，不能嚴(yán)格執(zhí)行食品安全各項(xiàng)管理制度。

五、下一步工作打算

（一）繼續(xù)做好重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)場(chǎng)所的餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治工作，按照“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、帶動(dòng)全面、因地制宜、分類指導(dǎo)”的原則，進(jìn)一步加大食品安全專項(xiàng)整治力度，逐步完善食品安全長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。

（二）加大對(duì)衛(wèi)生法律、法規(guī)的宣傳力度。利用各種宣傳工具，采取多種宣傳形式，廣泛深入宣傳衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生科普知識(shí)，不斷提高廣大城鄉(xiāng)居民的法制觀念和衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生從業(yè)人員和廣大消費(fèi)者的法律意識(shí)，形成人人和重視食品安全的良好社會(huì)氛圍。

（三）繼續(xù)做好食品安全的日常監(jiān)督工作。加大監(jiān)督檢查力度，增加監(jiān)督頻次，規(guī)范餐飲行業(yè)管理，嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可行為，提高餐飲服務(wù)準(zhǔn)入門檻。

二一二年十一月二十三日

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