食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

8月27日開始了兩周的實(shí)習(xí)，我們參觀了各種不同類型的食品廠，海河、伊利等乳制品廠，乳品檢驗(yàn)站，山海關(guān)豆腐廠，肉聯(lián)廠，艾爾森香料，輻照研究所，學(xué)校實(shí)驗(yàn)室，嘉家園超市，可口可樂以及桂發(fā)祥，康師傅等食品廠。在實(shí)習(xí)過程中通過到工廠參觀企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學(xué)過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高實(shí)踐能力，觀察問題的能力，讓我們了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及在市場的地位；掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作注意事項(xiàng)；了解車間布局，掌握設(shè)備操作流程并分析車間的質(zhì)量控制點(diǎn)，提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議，以及企業(yè)的科研開發(fā)狀況等。

第一站是海河乳業(yè)，剛進(jìn)門映入眼簾的是仿真的一片草原和幾頭奶牛，或低頭吃草，或仰望天空，十分逼真，體現(xiàn)出海河的新鮮天然奶源和安全生產(chǎn)的理念。天津海河乳業(yè)有限公司坐落于天津北辰科技園區(qū)，是集奶牛飼養(yǎng)、乳與乳制品科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)、銷售為一體的專業(yè)現(xiàn)代化股份制企業(yè)。海河乳業(yè)秉承天津乳業(yè)近半個(gè)世紀(jì)的制造歷史，依靠人杰地靈僅逾一載就實(shí)現(xiàn)了日鮮奶處理能力500噸，年鮮奶加工能力14萬噸，生產(chǎn)規(guī)模居天津同行業(yè)之首，是天津市乳業(yè)行業(yè)中首家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。在設(shè)備、工藝、技術(shù)、研發(fā)及奶源等方面具有諸多優(yōu)勢，成為天津的乳業(yè)之星。

海河產(chǎn)品均以“海河”牌為唯一商標(biāo)，為天津市著名商標(biāo)。產(chǎn)品主要有超高溫滅菌奶、巴氏奶、酸奶和乳飲料、學(xué)生飲用奶、奶粉等五大系列六十余個(gè)品種。“海河”牌系列牛奶及奶粉認(rèn)定為綠色食品A級產(chǎn)品，海河牛奶經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為國家免檢產(chǎn)品。從海河乳業(yè)近幾年推出的產(chǎn)品方面看，既有適合腸胃不好的人群使用的飲品，又有需要強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的人群食用的飲品；還有適合追求風(fēng)味牛奶口感的人群食用的飲品。像紅牛奶就比較適合女性飲用，又像益生菌無蔗糖酸牛奶等乳品更加適合糖尿病人飲用�？傊�，多元化的產(chǎn)品滿足了不同消費(fèi)者的需求。

雖然海河乳業(yè)是全國聞名的大企業(yè)，但好的企業(yè)想要不斷進(jìn)步、不斷強(qiáng)大就要不斷創(chuàng)新。我認(rèn)為隨著交通的日益便利和運(yùn)輸過程中冷藏保鮮技術(shù)的不斷提高，海河乳業(yè)的產(chǎn)品完全可以走出天津，深入周邊城市，譬如北京、河北等地�？梢酝ㄟ^在當(dāng)?shù)氐碾娨暸_、廣播、公交站做廣告來提高自己的知名度，讓當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者了解海河奶，進(jìn)而購買海河奶，以此來進(jìn)一步提高海河乳業(yè)的市場占有率和市場增長率。同時(shí)建議加強(qiáng)與多所科研院校的合作，例如海河乳業(yè)可以與我校生食學(xué)院老師共同研發(fā)新產(chǎn)品或聘請我校教授做技術(shù)顧問。

在市場方面海河乳業(yè)的現(xiàn)有產(chǎn)品中還未涉及奶酪、奶片等符合青少年口味的奶制品。如果能將這些高附加值新品成功研發(fā)并上市，那么一個(gè)主體形象鮮明、個(gè)性差異化突出的海河奶新形象將展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。海河乳業(yè)以往老舊的品牌形象也將得到極大的轉(zhuǎn)變。越來越多的消費(fèi)者更傾向于購買保鮮奶，這導(dǎo)致常溫奶的優(yōu)勢逐步喪失，保鮮奶與常溫奶的市場份額發(fā)生嚴(yán)重傾斜。所以，海河乳業(yè)在未來發(fā)展中應(yīng)將保鮮奶作為主力產(chǎn)品。

現(xiàn)如今，中國乳品行業(yè)競爭激烈，蒙牛、伊利、光明等乳業(yè)異軍突起，老牌的“海河”面臨著激烈競爭格局。三聚氰胺事件后，消費(fèi)者對奶制品的選擇更加謹(jǐn)慎，越來越多的消費(fèi)者更加信任我們本土的海河奶。海河乳業(yè)應(yīng)借此契機(jī)讓更多的消費(fèi)者了解海河奶的良好奶源。

海河乳業(yè)還是一個(gè)慈善大家，積極參與全國的各種工藝活動，樹立了良好的企業(yè)形象。在得知我國四川省部分地區(qū)遭受嚴(yán)重地震災(zāi)害的消息后，以感恩、奉獻(xiàn)、創(chuàng)造為企業(yè)價(jià)值取向的海河乳業(yè)在此時(shí)決定為愛的召喚全力做出回應(yīng)為四川地震災(zāi)區(qū)首批捐贈價(jià)值一百萬元的優(yōu)質(zhì)奶粉。海河乳業(yè)的員工表示只要那一杯杯香甜、溫暖的海河奶能夠撫慰災(zāi)區(qū)人民傷痛的心情；增添戰(zhàn)勝困難的力量就是海河乳業(yè)的最大心愿。

隨后，參觀了山海關(guān)豆制品廠。天津山海關(guān)食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)豆制品的合資公司。主營的冷凍豆腐皮和油炸豆腐袋、付味壽司豆腐等產(chǎn)品，以日本為主要出口國，逐步擴(kuò)展到美洲和東南亞各國。公司還引進(jìn)全自動烤海苔生產(chǎn)線，進(jìn)行烤海苔和付味海苔的生產(chǎn)，目前烤海苔已順利進(jìn)入日本市場。從而使它成為第一家能同時(shí)生產(chǎn)壽司表材--烤海苔和付味豆腐皮的綜合食品企業(yè)。通過參觀豆腐，豆?jié){和香干的生產(chǎn)線，不僅學(xué)到了制作的工藝流程，而且對山海關(guān)豆制品的衛(wèi)生質(zhì)量安全更放心。

隨后，當(dāng)我們走進(jìn)下一個(gè)香料公司---艾爾森的時(shí)候，一陣冰淇淋的香氣撲面而來，參觀了制作香料的大型工業(yè)化設(shè)備和小型研發(fā)儀器，讓我們清楚的感受到香料制作工藝嚴(yán)格以及復(fù)雜的流程。

當(dāng)前，牛奶的形象主要只是同“健康”、“營養(yǎng)”或者“成長”掛鉤，但我認(rèn)為牛奶對于人類應(yīng)該有更多的價(jià)值。當(dāng)一個(gè)孩子渴望長高時(shí)，牛奶能夠給予他成長的營養(yǎng)而且還有信心；當(dāng)一個(gè)人感到沮喪時(shí)，牛奶能夠給予他安慰和勇氣；當(dāng)寒冷時(shí)，一杯熱牛奶對于我們，不但意味著溫暖，而且還有關(guān)懷；感到壓力沉重而難以入眠時(shí)，牛奶為我們安眠，而且給予我們安心。所以，牛奶除了代表健康、營養(yǎng)外，還應(yīng)該更深層次地代表著希望、生機(jī)、安心、關(guān)懷和愛。

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司，是中國唯一一家同時(shí)服務(wù)于奧運(yùn)會和世博會的大型民族企業(yè)。伊利集團(tuán)始終以強(qiáng)勁的實(shí)力領(lǐng)跑中國乳業(yè)，并以極其穩(wěn)健的增長態(tài)勢成為了持續(xù)發(fā)展的乳品行業(yè)代表。長期以來，伊利秉承“厚度優(yōu)于速度、行業(yè)繁榮勝于個(gè)體輝煌、社會價(jià)值大于商業(yè)財(cái)富”的發(fā)展觀，堅(jiān)持“綠色產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展戰(zhàn)略，以自身的良好經(jīng)營、與環(huán)境的和諧共處、與社會的多方共贏帶動了企業(yè)公民理念在中國商界的普及。伊利通過全球最高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)后正式牽手奧運(yùn)會，成為唯一一家服務(wù)于201*年北京奧運(yùn)會的中國乳品公司。201*年北京奧運(yùn)會盛會期間，伊利集團(tuán)以高品質(zhì)牛奶和高質(zhì)量服務(wù)贏得了來自世界各國友人的熱烈贊譽(yù)。201*年伊利集團(tuán)再次成功攜手世博，又成為唯一一家符合世博標(biāo)準(zhǔn)，為201*年上海世博會提供乳制品的中國企業(yè)。通過201*年的世博會，伊利將再次完美演繹“中國制造”，提高了品牌實(shí)力，鞏固了其在乳品行業(yè)的絕對領(lǐng)導(dǎo)地位。伊利愿景成為世界一流的健康食品集團(tuán)。不斷進(jìn)取，堅(jiān)持以世界領(lǐng)先的標(biāo)準(zhǔn)要求自己；以全球化視野、國際化胸懷、竭誠滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的健康需求。不斷創(chuàng)新，追求人類健康生活。時(shí)時(shí)求創(chuàng)新，處處可創(chuàng)新，人人能創(chuàng)新。每一次創(chuàng)新，都是為了人們的健康；每一次努力，都是為了人們的幸福。

輻照研究所主要是利用鈷60對藥品、香料等進(jìn)行殺菌輻照的。我們看到了操控室嚴(yán)密的監(jiān)控和復(fù)雜的輻照流程，讓我們明白了這份工作的艱辛。

天津可口可樂飲料有限公司原名為天津津美飲料有限公司，始建于1989年，1993年天津可口可樂飲料有限公司正式成立，是一家以生產(chǎn)和銷售國際知名品牌可口可樂系列產(chǎn)品及其中國品牌的碳酸飲料為主的裝瓶廠。公司以配制、生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售可口可樂系列飲料為主，亦銷售帶有本公司經(jīng)授權(quán)使用的可口可樂標(biāo)志及可口可樂產(chǎn)品標(biāo)志的宣傳紀(jì)念品。主要產(chǎn)品有：可口可樂、雪碧、芬達(dá)、健怡可口、零度可口可樂、醒目、酷兒、水森活及雀巢茶系列。其中，碳酸型系列飲料有可口可樂、雪碧、芬達(dá)、健怡可樂、零度可口可樂和醒目等，非碳酸型飲料有水森活、酷兒系列果汁和雀巢茶飲料。

乳品檢驗(yàn)站位于天津市蒼穹道附近，工作人員耐心地為我們講解各種檢驗(yàn)儀器，讓我們理解了色譜檢驗(yàn)法的原理以及各種檢驗(yàn)方法。

當(dāng)今消費(fèi)者對方便面的兩大認(rèn)識誤區(qū)，一個(gè)是大家認(rèn)為方便面是油炸，不健康的；另一個(gè)則是關(guān)于方便面是否含有防腐劑的問題。研究表明油炸跟非油炸，炸過的比較香，沒有炸過的就沒有像油炸的那么香，所以油炸不油炸它不在健康，在于口味的差異。過去可能沒有在這方面做一些溝通，所以在健康的作用上，反而被誤導(dǎo)了。對于方便面的第二個(gè)認(rèn)識誤區(qū)，研究表明方便面經(jīng)過了蒸熟、油炸、脫水等步驟之后沒有必要再加入防腐劑�，F(xiàn)在我們國內(nèi)，基本上目前知名的方便面廠家都不會含防腐劑，因?yàn)榉奖忝娴纳�產(chǎn)過程，本身面粉揉完以后就直接到生產(chǎn)線，已經(jīng)蒸熟了，蒸熟以后再經(jīng)過油炸，用于油炸的油也是選用棕櫚油，是從馬來西亞、印尼進(jìn)口的，是健康的油種；接下來的步驟是脫水，加入香味，它沒有需要加入防腐劑的必要性，因?yàn)樗�是一個(gè)完全脫水過的產(chǎn)品。所以，就不得不提到，中國最大的方便面生產(chǎn)商之一---康師傅。

康師傅控股有限公司，總部設(shè)于中國天津市，主要在中國從事生產(chǎn)和銷售方便面、飲品、糕餅以及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營。在有關(guān)負(fù)責(zé)人的引導(dǎo)下，我們參觀了方便面生產(chǎn)線。通過參觀我們了解到，每桶成品方便面的具體生產(chǎn)流程都需要經(jīng)歷以下幾個(gè)步驟：制面階段，配料階段和包裝階段。每階段又包括若干具體制作流程，通過對制面過程的分工細(xì)化，是整個(gè)制面過程實(shí)現(xiàn)了全自動化生產(chǎn)。具體流程如下：1、制面階段這一階段主要是完成面餅的制作，是整個(gè)制作過程中最為紛繁復(fù)雜也最重要的一部分。它具體又分為自動投粉、自動配粉、自動送粉、連續(xù)混面系統(tǒng)、復(fù)合壓延、切絲制波、蒸面、淋汁、切斷整面、油炸及冷卻等幾方面，最終將制成的半成品面餅送入儲存器供下一階段使用。2、配料階段配料階段的主要任務(wù)是將上一階段制好的一次性面餅放入一次性容器內(nèi)并將醬包蔬菜包以及一次性餐叉分配給每桶面，通過稱重檢查后自動封蓋。3、包裝階段包裝階段的流程相對簡單，只需將半成品的容器面包膜裝箱，并在外箱噴碼標(biāo)注日期便可以入庫待銷了。此次實(shí)習(xí)使我們了解了現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，簡單了解了方便面和飲料水處理的工藝。

“津門三絕”之一的桂發(fā)祥早在上個(gè)世紀(jì)20年代就已經(jīng)叫響，歷經(jīng)百年，如今依然挺立市場經(jīng)濟(jì)潮頭。桂發(fā)祥集團(tuán)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外12個(gè)國家，老品牌煥發(fā)新的魅力，老字號創(chuàng)造了新的輝煌。桂發(fā)祥企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上更是敢為人先，聘請權(quán)威食品專家組建桂發(fā)祥研發(fā)中心，在新品研制上注重綠色與健康，改造了傳統(tǒng)的單一品種，發(fā)展為目前的四大麻花系列50余個(gè)品種，高、中、低檔禮品包裝幾十余種。同時(shí)更注重產(chǎn)品的多元化，先后研制生產(chǎn)了中西糕點(diǎn)、面包、休閑食品、節(jié)令食品上百種，實(shí)現(xiàn)了多元化經(jīng)營，銷售額逐年遞增，桂發(fā)祥實(shí)現(xiàn)了新的飛躍。品牌是企業(yè)生命的源泉，擁有過硬的品牌才能贏得市場、駕馭市場。樣室，實(shí)現(xiàn)全過程的網(wǎng)狀質(zhì)量保證監(jiān)控體系，做到了標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、責(zé)任到位、永久追溯。為保持老品牌的長久生機(jī)與活力，李忠輝董事長非常重視新產(chǎn)品開發(fā)，努力在健康化、特色化上做文章。成立了桂發(fā)祥食品技術(shù)開發(fā)中心，專門從事新產(chǎn)品的研制和產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控，堅(jiān)持產(chǎn)、學(xué)、研一體化，不斷擴(kuò)大桂發(fā)祥品牌“綠色、健康、人文”的產(chǎn)品內(nèi)涵，先后研制無蔗糖、五谷雜糧、多口味麻花等多種新品，使麻花產(chǎn)品達(dá)到四大系列50多個(gè)品種，滿足了市場多樣、營養(yǎng)、保健、科學(xué)的消費(fèi)需求。他還帶領(lǐng)技術(shù)人員研發(fā)了中西糕點(diǎn)、休閑食品、應(yīng)季食品等近百個(gè)品種，拓寬了企業(yè)經(jīng)營空間�，F(xiàn)在，桂發(fā)祥已形成了“經(jīng)營一代、研制一代、儲存一代”的產(chǎn)品格局，多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步夯實(shí)了企業(yè)的品牌根基。企業(yè)塑造形象、品牌發(fā)展壯大，關(guān)鍵就在于產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)。多年來，集團(tuán)商檢抽箱合格率達(dá)到100%，向客戶提供食品安全率達(dá)100%，合同履約率達(dá)100%，良好的質(zhì)量和信譽(yù)為企業(yè)拓展了市場。目前，集團(tuán)在天津市建立了23家直營店，在國內(nèi)20個(gè)省市設(shè)立了銷售分公司、直營店和辦事處，全國營銷網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到了1000多個(gè)，產(chǎn)品出口到美國、澳大利亞、加拿大及東南亞等十幾個(gè)國家和地區(qū)。今天的桂發(fā)祥集團(tuán)以傳統(tǒng)食品十八街麻花為龍頭，集機(jī)械、餐飲、印刷和多種食品生產(chǎn)為一體，擁有兩個(gè)生產(chǎn)基地、八個(gè)子公司，實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)生產(chǎn)型企業(yè)向資本運(yùn)營與生產(chǎn)經(jīng)營一體化的現(xiàn)代化集團(tuán)公司邁進(jìn)。

實(shí)習(xí)是一種實(shí)踐。它對于我們將來的工作有很大的意義，同時(shí)也可以對我們了解我們的專業(yè)有很大的幫助。參觀實(shí)習(xí)更是我們走向崗位的必要前提。通過實(shí)習(xí)，我們可以更廣泛的直接接觸社會，了解社會需要，加深對社會的認(rèn)識，增強(qiáng)對社會的適應(yīng)性，將自己融合到社會中去，培養(yǎng)自己的實(shí)踐能力。

這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，通過對各種不同工序的學(xué)習(xí)，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解，獲益匪淺。我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力，而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實(shí)踐的基礎(chǔ)，因此，對于我們這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復(fù)的工作中，不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率，還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。同時(shí)，也比較準(zhǔn)確了解了當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況�，F(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范來加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，就變得格外重要。

這一次參加社會實(shí)踐，讓我明白了大學(xué)生社會實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會的好渠道通過參加社會實(shí)踐活動，有助于我們在校大學(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識。這次的社會實(shí)踐，一晃而過，卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會實(shí)踐加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實(shí)踐中開拓了視野，增長了才干，進(jìn)一步明確了自己的奮斗目標(biāo)。社會是另一個(gè)學(xué)習(xí)和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，既能讓我們的人生價(jià)值得到體現(xiàn)，更為將來更加激烈的競爭打下了更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。希望以后還有這樣的機(jī)會，讓我從實(shí)踐中得到鍛煉。

食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，總而言之，這次實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

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實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：班級：學(xué)號：實(shí)習(xí)單位：實(shí)習(xí)時(shí)間：

在新疆和田市樓蘭清真食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的

1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實(shí)習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計(jì)以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、

通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識面，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條

理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3、

學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極

性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)公司簡介

本公司在蔬菜方面產(chǎn)品：油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月餅,糖果,餅干,蛋黃派,糕點(diǎn),飲料，色拉油。奶油,面粉,糖漿等。公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，實(shí)行訂單生產(chǎn)，保護(hù)價(jià)收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜800余畝，直接增加農(nóng)民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1生產(chǎn)流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進(jìn)行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營養(yǎng)成分。

2冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機(jī)上進(jìn)行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預(yù)煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預(yù)先準(zhǔn)備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進(jìn)行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進(jìn)行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機(jī)的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準(zhǔn)確和順利進(jìn)行。有些產(chǎn)品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按體積大小進(jìn)行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費(fèi)。留下的實(shí)體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進(jìn)行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項(xiàng)，例如．蔬菜在收成后到預(yù)處理這段時(shí)間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時(shí)，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小時(shí)，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運(yùn)和及時(shí)冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮?dú)馊〈�氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預(yù)煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預(yù)煮也能保存蔬菜的顏色。

冷凍果蔬的包裝主要應(yīng)防止脫水，同時(shí)給搬運(yùn)提供方便，免受物理機(jī)械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個(gè)別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復(fù)合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯／醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮（涂塑或涂臘）的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或箱）等。

四、實(shí)習(xí)心得

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實(shí)踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作，注意事項(xiàng)等都有了一定程度的了解，還對廠房里的過程設(shè)備有了初進(jìn)一步的了解。

這次實(shí)習(xí)教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo)，這是我一生中的一筆寶貴財(cái)富。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個(gè)最基本的問題。對于自己這樣一個(gè)即將步入社會的人來說，需要學(xué)習(xí)的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛保�我們可以向他們學(xué)習(xí)很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時(shí)對能力的一種浪費(fèi)，可是就是在這樣的小事當(dāng)中決定著你的成敗。

在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識，又學(xué)會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實(shí)習(xí)，對食品崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認(rèn)識與評價(jià)才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們步入社會奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

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