食堂工作人員崗位責任制

食堂工作人員崗位責任制

一、管理員職責（崔光義）

1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。2．負責調(diào)配食堂工作人員的勞動。

3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。

4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人員愛護公物，節(jié)約能源。

6．根據(jù)員工的身心特點，進行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。二、保管員職責（周金波、閆麗艷）

1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當?shù)膸齑妗Ｊ称窇?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀錄。

3．食品進出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。4．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。

5．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。

6．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。三、粗加工人員職責（周金波、閆麗艷）

1．食品操作間的食品要分池清洗，做到一洗二清三過葷、素食品分類切配，地面做到落手清。

2．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向管理員反映。3．集中思想，注意安全生產(chǎn)。

4．各種用具使用清潔后放歸原處。5.備餐間做到地面、桌面保持清潔。6.負責員工的餐具。

7.調(diào)味品櫥柜、備餐間消毒櫥柜做到天天消毒，保持清潔。四、廚師職責（趙樹清）

1．負責配備食堂備餐間足量的消毒水。2、負責食堂內(nèi)的餐具消毒工作。

3．烹飪的各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。4．虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5．保證員工能按時開飯。不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。6．按每天的菜單要求出菜。

7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。8．做到爐灶無油膩，爐灶的下水道天天沖洗。9．協(xié)助管理員做好每周菜譜的制定。六、餐具清洗職責（周金波、閆麗艷）

1.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一浸、二洗、三沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

2.清洗時，先注入熱水，再將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。3.清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。4.餐廳保持地面、桌面清潔。

建行桓仁支行

201*年1月1日

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食堂工作人員崗位責任制度

一、貫徹、安排、落實上級領(lǐng)導(dǎo)對食堂的有關(guān)工作指示，任務(wù)和要求。二、負責食堂的全面管理工作和配合從事班長搞好所分管的廠作，安排菜單。三、做好炊事人員的人事，工作安排，處理，調(diào)整調(diào)配等日常的一切事務(wù)工作。

四、驗收，保管進出物品發(fā)放、檢驗、考勤和勞保用品發(fā)放和落實決定獎罰的安排和處理。

五、及時安排外快和人型的餐飲和宴請活動，掌握好日常的食堂整體管理和對外事務(wù)的處理。

炊事班長的職責：

一、協(xié)助事務(wù)長做好食堂的一切管理工作。

二、處理日常的大灶菜肴（學(xué)生菜和教工菜）的安排落實，聯(lián)系采購員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排落實一股的外來客飯，安排菜單。三、落實，配合好每天的飯灶及面板的供應(yīng)品種利點心的花色。

四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅，滅鼠工作、藥物的發(fā)放。財會的責任：

一、每月及時公布明細帳目。

二、認真做好財會工作，來往帳目（明細帳〕清楚，做帳，記帳仔細，無差錯，成本核算明確，經(jīng)得起隨時的檢查和上報有關(guān)數(shù)據(jù)。大灶的責任：

一、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天學(xué)生及教工的菜肴，教工的菜肴要多樣化，合理化（價格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水平，做好食品衛(wèi)生利環(huán)境衛(wèi)生工作。

食堂工作人員衛(wèi)生包干制度（一）

全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德,遵守《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生《五四制度》，嚴防食物中毒的發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對食堂內(nèi)部衛(wèi)生工作以下劃片分工包干區(qū)：

1、辦公室（2）內(nèi)桌、椅、柜櫥、門、窗、地面、墻體面等日常衛(wèi)生由朱育敏。

2、三個“倉庫”內(nèi)所有食品都必須保持新鮮和在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。每次驗收都仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生，對不符合衛(wèi)生標準的要求堅決清退，驗收時必須索取有關(guān)證件。主食、副食、調(diào)味品倉庫：副食品架、米架、雜糧架、雜物柜、門、窗、四周墻、地面等由駱益君負責。每次對食品驗收在“三放心”臺帳上記錄。由丁建民負責。

3、粗加工間內(nèi)區(qū)塊：門、窗、紗窗、紗門、貨架、三只水池由田經(jīng)麗負責；地面、磅秤、四周瓷磚面由譚清英負責；三只存放架、陰溝由汪玲慧負責；4、細加工間區(qū)塊：墩頭和墩頭架、三張切菜桌，由王成菊負責。

5、刀架、刀，男更衣室衛(wèi)生由馮國福負責；女更衣室衛(wèi)生由嚴金蘭負責；三只冰柜由嚴金蘭、邵菁負責。（1）、（2）半成品柜、保潔柜、消防柜、調(diào)料柜。由田經(jīng)麗負責。

6、學(xué)生餐廳南面大門外地面、墻、學(xué)生洗碗水池、整個食堂的蜘蛛網(wǎng)。由汪玲慧負責；學(xué)生餐廳內(nèi)墻面窗門、紗窗、門由王菊芹負責；餐桌面由馮國福負責；地面由田經(jīng)麗負責；室外周邊衛(wèi)生由鄒德云負責。

7、調(diào)料桌、四面墻、地面由黃潮順負責。

8、柴油灶、排油煙罩、柴油灶下地面由錢永強負責。9、兩張配料桌，陰溝由徐榮富負責。

10、食間：桌子、窗、門、地、熟食圓櫥、空調(diào)、滅蠅燈、小水池、四面墻瓷磚。由嚴金蘭、邵菁負責。

11、隔夜菜登記、處理，菜肴留樣、登記由邵菁負責。

12、蔬菜農(nóng)藥測試由駱益君負責，環(huán)境紫外燈消毒、登記由王成菊負責。13、蒸飯間：三只蒸飯箱、水池。門、窗、四面墻、地面、五輛推車、外走廊及陰溝。由朱培浩負責、馮國福配合。

14、消毒間：消毒柜，消毒箱（二）、開水鍋由朱培浩負責；保潔柜（四只）、四面墻、地面、陰溝、水池、菜盆架由田經(jīng)麗負責。

15、清洗間：洗滌池、飯板洗滌池、門、窗、四周墻、地面由汪玲慧負責，存放架王成菊負責。

16、辦公室（1）衛(wèi)生由丁建民負責。雜貨倉庫衛(wèi)生由駱益君負責。

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