安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全工作匯報(bào)

安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全

工作匯報(bào)

安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食管理服務(wù)中心一貫以食品衛(wèi)生安全為工作主線，認(rèn)真貫徹學(xué)校學(xué)生食堂的食品衛(wèi)生安全是學(xué)校工作重要的環(huán)節(jié)之一，深刻認(rèn)識(shí)到學(xué)校食堂食品的加工、烹飪和出售等環(huán)節(jié)的食品安全，對(duì)于學(xué)校正常的教學(xué)和生活秩序以及社會(huì)的穩(wěn)定的重要性。

一、健全管理規(guī)章制度，建立全方位食品安全保障體系。

我校飲食管理服務(wù)中心高度重視管理工作的制度化、規(guī)范化、科學(xué)化建設(shè)，不斷完善各種安全措施，編印了《飲食管理服務(wù)中心制度匯編》，修訂、完善了《飲食管理服務(wù)中心薪酬分配辦法》、《飲食管理服務(wù)中心獎(jiǎng)勵(lì)辦法》、《飲食管理服務(wù)中心食堂管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食管理服務(wù)中心采購(gòu)驗(yàn)收保管制度》、《飲食管理服務(wù)中心目標(biāo)管理量化考核標(biāo)準(zhǔn)》、《安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)引進(jìn)餐飲企業(yè)管理規(guī)定（試行）》等管理制度、安全措施和考核辦法，細(xì)化崗位操作規(guī)范，建立了管理、監(jiān)督、檢查、獎(jiǎng)懲的長(zhǎng)效機(jī)制，做到了所有部門(mén)有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定，分工明確，管理嚴(yán)格，監(jiān)督到位、檢查及時(shí)、獎(jiǎng)懲分明。為確保各項(xiàng)管理制度的貫徹落實(shí)，堅(jiān)持每餐一檢查，每周一小結(jié)，每月一講評(píng)，及時(shí)表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)。

在衛(wèi)生管理制度建設(shè)上，我們著重對(duì)各工序間的關(guān)建點(diǎn)的控制，突出各工序問(wèn)關(guān)鍵點(diǎn)的制約關(guān)系。中心以“食品安全保障責(zé)任書(shū)”的形式，分別與供貨商、監(jiān)控部、采購(gòu)配送部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食經(jīng)營(yíng)單位建立了食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系，以明確的安全保障責(zé)任書(shū)條文，對(duì)食品領(lǐng)用、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，明確了各自的責(zé)任和處理權(quán)限。食品安全保障責(zé)任書(shū)還附列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任倒究程序，促使各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，中心還在各伙食經(jīng)營(yíng)部門(mén)成立了食品安全專員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)在實(shí)處。

二、領(lǐng)導(dǎo)重視，構(gòu)筑食品衛(wèi)生安全體系。

我校飲食中心在實(shí)施量化分級(jí)管理過(guò)程中，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤領(lǐng)導(dǎo)親自到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查指導(dǎo)，及時(shí)協(xié)調(diào)學(xué)校有關(guān)部門(mén)，幫助解決在實(shí)際工作中遇到的各種問(wèn)題。按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表的標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)各食堂庫(kù)房、更衣間、粗加工間、配餐間、操作

間，“五�！痹O(shè)施設(shè)備進(jìn)行整改，引進(jìn)餐具清洗消毒專用設(shè)備，對(duì)所有餐用具進(jìn)行高溫和紫外線滅菌消毒，增加對(duì)食品冷藏設(shè)施和其它硬件設(shè)備的投入，為我校學(xué)生食堂貫徹執(zhí)行衛(wèi)生量化分級(jí)管理創(chuàng)造了一個(gè)較好的基礎(chǔ)條件。同時(shí)，學(xué)校后勤集團(tuán)緊抓制度規(guī)范化和制度落實(shí)，注重培育食堂內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制和制約機(jī)制，注重提高食堂自身管理能力，促成各部門(mén)、個(gè)人職責(zé)具體化，各部門(mén)和個(gè)人都明確了“應(yīng)該做什么”和“如何去做”。促使了學(xué)生食堂衛(wèi)生監(jiān)管工作在規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、常態(tài)下開(kāi)展。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員按照《食品衛(wèi)生法》的要求定期進(jìn)行體檢。

后勤服務(wù)集團(tuán)飲食中心按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理體系工作目標(biāo)要求，中心所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須持“健康證”上崗。中心還按照《食品安全法》的要求，每年安排全體員工到二級(jí)甲等以上醫(yī)院進(jìn)行定期體檢，一年兩次全方位的健康檢查保障從業(yè)人員健康符合要求。

中心嚴(yán)格遵守《傳染病防治法》及相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，認(rèn)真做好員工晨檢工作。在工作過(guò)程中工作人員如出現(xiàn)任何身體不適，立即停止工作，到醫(yī)院進(jìn)行全面的身體檢查，等身體恢復(fù)正常后才能返回工作崗位。對(duì)出現(xiàn)傳染性疾病工作人員立即上報(bào)隔離送醫(yī)院治療，對(duì)其工作的場(chǎng)所進(jìn)行全方位的消毒滅菌，杜絕傳染源發(fā)生，構(gòu)筑一道食品衛(wèi)生安全保障線。

四、嚴(yán)把采購(gòu)源頭關(guān)，做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)管。

首先對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行比對(duì)篩選，中心采購(gòu)配送部和中心倉(cāng)庫(kù)同時(shí)建立了營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可、生產(chǎn)許可三證齊全供貨商檔案。按許可范圍設(shè)計(jì)了供貨商準(zhǔn)入制度，凡未同時(shí)進(jìn)入中心采購(gòu)配送部和中心倉(cāng)庫(kù)檔案的供貨商，不得從事與食品有關(guān)的購(gòu)銷活動(dòng)，進(jìn)入檔案的供應(yīng)商不得從事超許可范圍的購(gòu)銷活動(dòng)。飲食中心嚴(yán)格禁止“三無(wú)”產(chǎn)品、無(wú)QS標(biāo)識(shí)的包裝食品進(jìn)入食堂，同時(shí)加大了處罰力度。

飲食中心采購(gòu)工作實(shí)行“采供部采購(gòu)、初驗(yàn)中心倉(cāng)庫(kù)和食堂保管員驗(yàn)收餐廳經(jīng)理審核監(jiān)控部全程監(jiān)控”的四位一體采購(gòu)驗(yàn)收方式，每個(gè)采購(gòu)全過(guò)程四個(gè)部門(mén)層層把關(guān)，驗(yàn)貨、驗(yàn)證、登記供貨廠商名稱及供應(yīng)品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，從而實(shí)現(xiàn)食品的來(lái)源和入庫(kù)前的安全保障。同時(shí)，建立合理的物資流程管理程序，飲食中心內(nèi)部制定了一個(gè)物資流程管理程序，程序以貨隨單走的形式，把倉(cāng)庫(kù)、配送、食堂串連起來(lái)，使發(fā)、領(lǐng)、收環(huán)節(jié)各負(fù)其責(zé)，認(rèn)真驗(yàn)收。同時(shí)，賦予領(lǐng)用和加工單位對(duì)質(zhì)量可疑物資的

拒收權(quán)、退貨權(quán)，以此構(gòu)筑食品安全保障又一道防線，同時(shí)在很大程度上杜絕了管理制度上的漏洞。

五、“食堂管理系統(tǒng)”為食品安全管理做了技術(shù)保障

飲食中心還自主研發(fā)了“安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)食堂管理系統(tǒng)”，用完善的信息化管理系統(tǒng)來(lái)規(guī)范和監(jiān)督采供部的采購(gòu)、中心倉(cāng)庫(kù)的驗(yàn)收、各餐廳的領(lǐng)用等工作，全程電子化辦公，避免的手工材料出入庫(kù)單帶來(lái)的差錯(cuò)和漏洞，同時(shí)網(wǎng)上訂購(gòu)、出入庫(kù)單合計(jì)以及成本自動(dòng)核算功能，大大節(jié)約了人力和物力。

飲食中心利用系統(tǒng)將所有合格可用的原材料品名設(shè)置在內(nèi)，其他不可用的原材料排除在系統(tǒng)外，同時(shí)飲食中心頒布了后集飲字201*4號(hào)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)采購(gòu)驗(yàn)收工作的通知》文件，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員的管理，禁止驗(yàn)收人員將其他任何不可用原材料折算成可用原材料進(jìn)賬入庫(kù)，在很大程度上杜絕了原材料的安全隱患。

六、加強(qiáng)對(duì)引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生管理。

首先對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行確認(rèn)，對(duì)其經(jīng)濟(jì)實(shí)力具實(shí)考察，能否符合高校高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲的要求。對(duì)引進(jìn)的社會(huì)餐飲企業(yè)，向其說(shuō)明高校飲食行業(yè)的重要性與地方餐飲的區(qū)別，應(yīng)該如何給學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其所承擔(dān)的責(zé)任給予明確說(shuō)明�！妒称沸l(wèi)生安全責(zé)任書(shū)》和《經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)》對(duì)其所經(jīng)營(yíng)的品種、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提出明確的規(guī)章要求。所需要的物資必須由中心采購(gòu)配送部統(tǒng)一配送，堅(jiān)決不允許私自從外采購(gòu)，中心監(jiān)控部每天進(jìn)行日常食品衛(wèi)生安全巡視監(jiān)督檢查，對(duì)所存在的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題急時(shí)解決整改，杜絕食品衛(wèi)生安全隱患。

七、加強(qiáng)與廣大師生溝通和交流，開(kāi)展全方位監(jiān)管工作，建立長(zhǎng)效工作機(jī)制。飲食服務(wù)中心承擔(dān)2萬(wàn)多師生伙食供應(yīng)工作，我們針對(duì)這一群體維權(quán)意識(shí)較濃文明意識(shí)較強(qiáng)的特點(diǎn)，主動(dòng)地把食堂工作放到師生監(jiān)管之下.

后勤集團(tuán)專聘了食堂學(xué)生監(jiān)督員，建立了學(xué)生代表和專職監(jiān)管工作人員聯(lián)席值班制度，和食品衛(wèi)生投訴登記，建立主、副食品留樣登記。飲食中心還經(jīng)常性地組織學(xué)生代表進(jìn)入食堂后堂，參觀食品加工和餐具清洗消毒全部流程，定期召開(kāi)學(xué)生代表座談會(huì)，通過(guò)后勤服務(wù)集團(tuán)網(wǎng)留言反饋欄等渠道，全面聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂食品安全工作意見(jiàn)和建議，在學(xué)生這個(gè)群體間建立了對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的信任。

飲食中心和學(xué)生會(huì)在每年還共同舉辦文明示范餐廳、文明示范崗位評(píng)選活動(dòng)，各餐廳爭(zhēng)示范，員工創(chuàng)先進(jìn)，學(xué)生積極參與評(píng)比，促進(jìn)了食堂職工服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量的提高。開(kāi)展校園廚藝大賽活動(dòng)，給廣大同學(xué)一個(gè)展現(xiàn)自我、挑戰(zhàn)自我的機(jī)會(huì)，使同學(xué)們更加尊重勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)者，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)增進(jìn)了廣大同學(xué)和飲食工作者的溝通與交流，實(shí)現(xiàn)“和諧飲食”，此活動(dòng)已連續(xù)成功舉辦了三屆。

學(xué)校也成立了由校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了學(xué)校日常監(jiān)管和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案。為保持學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理在常態(tài)下開(kāi)展，我們還有意識(shí)的配合食品監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)管工作，共同采取明查與突查形式，全方位和定點(diǎn)檢查相結(jié)合的形式，促使各學(xué)生食堂，扎實(shí)有效地落實(shí)各項(xiàng)管理工作。

八、加強(qiáng)教育、廣泛宣傳、營(yíng)造食品安全氛圍。

飲食中心對(duì)每一位新員工實(shí)行嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)和審查，每年有計(jì)劃的安排員工和管理人員培訓(xùn)不少2次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和專業(yè)藥監(jiān)部門(mén)監(jiān)管人員給大家講授食品管理的目的以及其意義。重點(diǎn)結(jié)合食品衛(wèi)生基本知識(shí)、食品衛(wèi)生操作流程，從崗位上給從業(yè)人員提出規(guī)范的職業(yè)行為要求，從工作層面上讓從業(yè)人員掌握食品加工的衛(wèi)生安全常識(shí)和簡(jiǎn)捷有效的食品安全判定方法，并以試卷簽題的形式來(lái)鞏固培訓(xùn)效果，全員培訓(xùn)率達(dá)到100%。通過(guò)深入廣泛的宣講，營(yíng)造了我校學(xué)生食堂食品安全氛圍，從業(yè)人員在思想上牢牢地樹(shù)立起食品安全意識(shí)，掌握了食品安全基本知識(shí)。

飲食中心積極參與市有關(guān)部門(mén)舉辦的各種食品安全培訓(xùn)班，各種食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)，通過(guò)培訓(xùn)和宣傳工作使中心員工從思想上對(duì)食品安全工作有了極大的提高。

后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心在校領(lǐng)導(dǎo)和集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和關(guān)心下，繼續(xù)抓好食品衛(wèi)生安全工作主線，貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)估體系，努力為全校師生員工提供衛(wèi)生、美味、質(zhì)高、品多、價(jià)廉的菜肴，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食管理服務(wù)中心

二一一年十月九日

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學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報(bào)告

學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照上級(jí)教育部門(mén)的要求，認(rèn)真對(duì)照縣教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：由孫國(guó)英校長(zhǎng)任組長(zhǎng)、耿文勝副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)、政教處、教導(dǎo)處、總務(wù)處等部門(mén)、各班班主任及其他任課教師為成員的食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確政教處郎月梅為直接管理人員。明確了相關(guān)責(zé)任人的具體工作與職責(zé)。

領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

二、自查情況

在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有住校學(xué)生143人，教職工30余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂食品安全管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：A、食品衛(wèi)生：

1.應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購(gòu)和銷售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。3.生熟食品分開(kāi)存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。

4.加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5.盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

B、個(gè)人衛(wèi)生：

1.食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。

2.要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門(mén)窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫(huà)、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，室外無(wú)污物，水溝通暢，無(wú)臭味，無(wú)衛(wèi)生死角。

2.鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。

3.食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜桶要經(jīng)常清洗、清掃。4.餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5.食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6.發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對(duì)人體健康造成危害的，分管后勤的校長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。

7.采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

(二)、就餐制度

1.嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。

2.要禮貌待人，不得使用粗暴語(yǔ)言。

3.開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。(三)、食品驗(yàn)收制度

1.凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等；驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

3.未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真.

4.食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。

(四)、安全管理制度：

1.提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門(mén)窗無(wú)人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。

2.食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。

3.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。

4.保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫(xiě)好出庫(kù)單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

5.上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。

7.必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備；不準(zhǔn)隨意改變電器功能；不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。

8.食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

9.積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。

10.每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。11.餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對(duì)直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬后勤校長(zhǎng)管理責(zé)任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。

(六)、學(xué)校設(shè)意見(jiàn)箱，由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

（七）、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購(gòu)、支出明細(xì)賬，每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。

三、存在的問(wèn)題：

1.我們?cè)跈z查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問(wèn)題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時(shí)，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位。

2.學(xué)生多是周邊農(nóng)村來(lái)的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識(shí)相對(duì)較差。

3.由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，菜比較單一，難以滿足每個(gè)人的口味。

四、整改措施：

1.建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

2.進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。3.重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購(gòu)買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過(guò)期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。

五、克服不足，再上臺(tái)階

對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐�力，在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。

皋蘭縣黑石川小學(xué)二O一一年十一月二十五日

附：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：孫國(guó)英校長(zhǎng)（全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工

副組長(zhǎng)：耿文勝副校長(zhǎng)（具體負(fù)責(zé)督查落實(shí)學(xué)校食堂食品

成員：教導(dǎo)處主任：董世鈺

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

作）

衛(wèi)生安全工作）

政教處主任：郎月梅總務(wù)處主任：李小云各班班主任及其他任課教師

皋蘭縣黑石川小學(xué)二O一一年十一月二十五日

食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報(bào)告

皋蘭縣黑石川小學(xué)

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