食品藥品專業(yè)實習報告

頂崗實訓實習報告

應浩為食品091

企業(yè)概況

五芳齋集團是一家以食品產(chǎn)業(yè)為核心，集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和貿(mào)易業(yè)務板塊，兼具科研、生產(chǎn)、銷售、服務等綜合功能的民營企業(yè)集團。母公司五芳齋集團股份有限公司旗下共19家子公司，員工3000多人。201*年底銷售收入12億元，利稅1.3億元。集團董事長厲建平，副董事長李政新，總裁朱自強。集團總部所在地浙江省嘉興市，位于滬、杭、蘇之間，是長三角重要的中心城市之一。

具有百年歷史的浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司是集團食品產(chǎn)業(yè)的龍頭，著名的中華老字號企業(yè)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)，全國最大的粽子產(chǎn)銷商，全國食品制造業(yè)納稅百強。嘉興五芳齋粽子是獲國家質(zhì)檢總局國家地理標志（原產(chǎn)地）注冊的產(chǎn)品，“五芳齋”商標是國家商標局認定的中國馳名商標，五芳齋品牌無形資產(chǎn)價值豐富，產(chǎn)品質(zhì)量上乘、品味卓越、文化內(nèi)涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，對明清兩代極具盛名的“嘉湖細點”的制作工藝進行了現(xiàn)代化改造，現(xiàn)已形成以粽子為主導，集中式點心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產(chǎn)品群，201*年底銷售收入達到6.4億元。位于嘉興秀洲區(qū)的五芳齋產(chǎn)業(yè)園是全國工業(yè)旅游示范點，與位于成都溫江區(qū)的成都五芳齋產(chǎn)業(yè)園一起構(gòu)成五芳齋食品制造和物流配送的兩大中心。目前，公司已設(shè)立了15家區(qū)域營銷分公司，通過賣場經(jīng)銷、連鎖專賣、早餐經(jīng)營、電子商務等渠道共同構(gòu)建以長三角為中心、遍布全國各地的市場營銷網(wǎng)絡(luò)，并出口香港、美國、加拿大、澳大利亞、日本等地。

五芳齋集團食品研究所是一家從事以米制品為主的食品開發(fā)、工藝技術(shù)和標準化研究的專業(yè)科研機構(gòu)，是省級技術(shù)中心。

五芳齋集團崇尚“和商”的經(jīng)營理念，以“和諧、誠信、卓越、創(chuàng)新”為企業(yè)精神，以“打造米制品行業(yè)的領(lǐng)導品牌，打造中式快餐連鎖的著名品牌”為目標，專注食品，奉獻卓越，致力于成為受人尊重的，以米制品為核心產(chǎn)品的，擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈的中國食品領(lǐng)軍企業(yè)。

實習相關(guān)

實習始末：11月8日至12月28日實習崗位：化驗室檢測員

實習內(nèi)容：理化實驗：原材料的水分、糖含量、總酸、過氧化值、總酯、氨基酸態(tài)氮測定

微生物實驗：原料、產(chǎn)品及工人操作環(huán)境的菌落總數(shù)、大腸菌群測定

以下為化驗室操作規(guī)程。1、目的

為了規(guī)范檢驗、試驗秩序和行為，實現(xiàn)生產(chǎn)分析檢驗和試驗活動的有效性和時效性，準確提供質(zhì)量數(shù)據(jù)，達到質(zhì)量體系符合性要求，特制定本管理制度。2、適用范圍

本管理制度適用于化驗室一切檢驗和試驗活動全過程及與之相關(guān)的活動過程。3、職責

3.1質(zhì)檢部負責貫徹該制度3.2檢驗員負責該制度的實施3.3化驗室主任負責本制度的監(jiān)督檢查4、工作程序

4.1安全制度

4.1.1檢驗人員要熟悉化驗室及周圍環(huán)境，清楚水閘和電器開關(guān)的位置，了解消防工具的使用方法，一旦發(fā)生事故，可立即采取措施。

4.1.2化驗室各類化學試劑要根據(jù)其性質(zhì)分類存放。易燃、易爆試劑應在遠離明火低溫處存放，數(shù)量不宜過多。

4.1.3嚴格安全操作。使用毒性試劑，必須有第二人在場進行校對并應嚴格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。使用易燃試劑進行易爆實驗、產(chǎn)生有毒有害氣體的實驗，必須在通風櫥內(nèi)或適當?shù)膱龅夭僮鳌Ｃ骰鸩僮鞅仨氝h離易燃、易爆試劑，選擇安全場所，并采取保護人身安全的防范措施。致病菌種接種要尤其注意安全，防止感染和污染環(huán)境。用過的培養(yǎng)基清洗前應經(jīng)過滅活處理。凡進行加熱回流、蒸餾、消化、高壓滅菌等操作時要注意安全，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，操作中不得擅自離開崗位

4.1.4各種設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)，應及時報告設(shè)備部門進行維修。

4.1.5非工作時間需在化驗室工作時，須經(jīng)質(zhì)檢部經(jīng)理批準，并對化驗室安全負責。4.1.6各種試劑容器要帶有書寫清楚的標簽。4.1.7化驗室應備有消防與安全急救措施。

4.1.8化驗室要設(shè)值日人員，負責衛(wèi)生與安全事項，下班時對水、電、門窗等進行安全檢查，鎖門后方可離開。

4.1.9不準由下水道排放引起堵塞的雜物以引起污染、腐蝕的廢試劑。

4.2工作制度

4.2.1化驗室在質(zhì)檢部的領(lǐng)導下，開展質(zhì)量檢驗工作。檢驗員必須服從化驗室主任的工作安排，做好本職工作。

4.2.2化驗室必須保持整潔、無污染。檢驗員必須做好并保持好各檢驗間（包括設(shè)備、臺面、門窗、地面等）的清潔衛(wèi)生。

4.2.3化驗室內(nèi)不準私人會客，非本室人員未經(jīng)允許不得擅自進入化驗室內(nèi)。禁止生產(chǎn)人員在化驗室逗留。

4.2.4化驗室內(nèi)應保持肅靜，不得大聲喧嘩、閑聊，保證良好的工作環(huán)境。

4.2.5操作人員要嚴格按照制定的操作規(guī)程進行操作。對檢驗結(jié)果負責，如因玩忽職守而造成錯檢、漏檢要追究責任。

4.2.6化驗室的所有儀器設(shè)備、書刊資料等要建帳登記，專人保管，使用時應有登記手續(xù)。4.2.7精密儀器有專人保管，嚴格執(zhí)行使用登記手續(xù)，儀器損壞或發(fā)生故障時應立即向有關(guān)負責人報告。

4.2.8使用各種儀器須熟悉和嚴格執(zhí)行各種儀器的操作規(guī)程，用畢要清理，復原登記。4.2.9化驗室內(nèi)的試劑試藥要定位存放，標記清楚，擺放整齊；有毒化學試劑的請領(lǐng)使用與管理，應按有毒有害物品管理辦法執(zhí)行。

4.2.10實驗用定量玻璃容器應按規(guī)定的方法進行檢定、校正值應在儀器上標記或記在記錄本內(nèi)。

4.2.11微生物化驗室定期檢查有關(guān)凈化參數(shù)，保持檢測場所的凈化要求。4.2.12實驗用冰箱、冰柜中不準存放食品。

4.2.13根據(jù)生產(chǎn)的需要，化驗室應安排人值班、加班。

4.2.14非生產(chǎn)分析樣品，非抽檢活動，未接到質(zhì)檢部指令，一律不得受理。

4.3檢驗檢測管理

4.3.1化驗室必須根據(jù)生產(chǎn)實際情況制定檢驗計劃，并嚴格按要求執(zhí)行。4.3.2檢驗員按規(guī)定要求采取樣品，并做好相關(guān)的登記和標識。

4.3.3采樣后，按規(guī)定的標準和試驗方法進行檢驗和試驗。然后，按要求備好保留樣品，并做好標識。

4.3.4檢驗過程中要嚴格遵守操作規(guī)程，對那些影響檢驗結(jié)果準確度的因素要密切注意，并嚴加控制。注意樣品處理的安全性和操作安全性以及儀器的靈敏性和穩(wěn)定性。操作時，不得擅自離開工作崗位。

4.3.5檢測過程中，要按方法規(guī)定進行平行測定，其結(jié)果應符合方法精密度要求。數(shù)據(jù)處理與結(jié)果計算要遵循數(shù)字修約規(guī)則。

4.3.6若發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果異�；�?qū)嶒炂�差與方法規(guī)定有偏離時，檢驗人員要有針對性地進行復驗。

4.3.7檢驗檢測應在規(guī)定的時間內(nèi)完成，并即時將檢驗檢測結(jié)果反饋、通知或報告給相關(guān)人員。對檢驗結(jié)果為不合格的，應對該不合格的處理作全程跟蹤。

4.3.8化驗室使用的各項藥品及測試所需的耗材，應由合格供貨商提供。4.3.9在檢驗能力范圍外的檢測項目，可委托具有適當資質(zhì)的實驗室

4.4檢驗能力

為確�；�驗室測試方法精確度和重現(xiàn)性都能達到規(guī)定要求，并且能按規(guī)定的程序進行操作，不斷提高化驗室檢測水平，同時確保檢測結(jié)果的準確性、可靠性，每年組織一次與檢驗檢疫部門或防疫部門或技術(shù)監(jiān)督部門等具有相關(guān)檢測資質(zhì)的部門進行檢驗比對試驗，每月化驗室內(nèi)部進行一次檢測重現(xiàn)性試驗。

4.5檢驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計

4.5.1每月對化驗室檢測結(jié)果分類進行匯總、統(tǒng)計分析，編制匯總報表和繪制趨勢曲線圖，并進行檢測結(jié)果的評審。

4.5.2在實驗條件相同，試驗結(jié)果出現(xiàn)較大偏差時，應進行原因分析，并按要求進行糾偏，確保試驗結(jié)果的可靠性、準確性。

4.6記錄管理

4.6.1所有原始記錄必須使用專用表格，書寫工整、清楚、真實、準確、完整。不準用鉛筆記錄，不得隨意涂改、亂寫、亂畫和折疊。當發(fā)生筆誤時，用劃線注銷，并在劃線上方由本人更正。

4.6.2質(zhì)量記錄分為檢驗原始記錄、檢驗報告、檢驗報表等。

4.6.3檢測數(shù)據(jù)應及時填入原始記錄，需計算的分析結(jié)果應在確認無誤后填寫，檢驗原始記錄必須由檢驗者本人填寫，確認無誤后，報告給化驗室主任復核/審核。檢驗者應對原始記錄的真實性和檢驗結(jié)果的準確性負責，化驗室主任應對計算公式及計算結(jié)果的準確性、數(shù)據(jù)報告的及時性、準確性和完整性負責，對報告單的質(zhì)量負責。

4.6.4質(zhì)量記錄按月、季或年編目成冊，做好標識，歸檔保管。質(zhì)量記錄的保管按質(zhì)量記錄管理的相關(guān)規(guī)定歸檔保存。

4.6.5嚴格執(zhí)行有關(guān)質(zhì)量記錄和文件管理有關(guān)規(guī)定，妥善保管質(zhì)量記錄。原料和產(chǎn)品原始檢驗記錄、檢驗報告、檢驗報表，一般保存二年。

4.6.6質(zhì)量記錄在保存過程中，應防止潮濕、霉變、蟲蛀；丟失和盜用，注意防火與通風。

總結(jié)

時間匆匆，在五芳齋實習的這段日子里，我在領(lǐng)導、同事們的支持和幫助下，用自己所學知識，在自己的工作崗位上，盡職盡責，較好的完成了各項工作任務。同時，身為一名檢測員我也在從思想到行動，從理論到實踐，進一步學習，提高自己的工作水平。

化驗工作精細瑣碎，我們經(jīng)常會遇到不同的新問題。所以為了搞好工作，我不怕麻煩，細心觀察實驗現(xiàn)象，向領(lǐng)導請教、向同事學習、自己摸索實踐，認真學習相關(guān)業(yè)務知識，不斷提高自己的理論水平和綜合素質(zhì)。

我熱愛自己的本職工作，正確認真對待每一項工作，在開展工作之前，做好個人工作計劃，有主次的先后及時完成各項工作。熱心為大家服務，認真遵守勞動紀律，保證按時出勤。有效利用工作時間，堅守崗位，保證工作能按時完成。在作風上，能遵章守紀、團結(jié)同事、求真務實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風。

總的來說，這次頂崗實習培養(yǎng)和鍛煉了我們的自主動手能力、開拓了我們的眼界，強化鞏固了我們在學校所學的知識、明細了化工技術(shù)規(guī)則和保持工作環(huán)境清潔的自覺性，提高了我們的整體素質(zhì)。對我們素質(zhì)和能力的培養(yǎng)起著綜合訓練的作用，使我們掌握制備各試劑的應知應會要求，還要建立較完整的系統(tǒng)概念。既要求我們學習各種基礎(chǔ)藥物知識，又要加強實踐動手能力的訓練。在這段實習期間，我所學到的對于專業(yè)的技術(shù)人員而言，只是一點皮毛。但是凡事都有一個循序漸進的過程，相信現(xiàn)在扎實的基礎(chǔ)對于將來肯定會有所幫助。通過此次的實習使我學到了很多書中無法學到的東西，使我學會觀察，勇于探究，為我從多方面去認識了解日后的工作環(huán)境提供了一個契機。

擴展閱讀：食品藥品監(jiān)督局實習報告總結(jié)

實習報告

經(jīng)過這次在食品藥品檢驗所為期八周的實習，不僅將在校所學知識付諸實踐，也為自己積累了一定的社會經(jīng)驗，受益匪淺。在實習中，不僅學到許多關(guān)于食品、藥品檢查、抽樣、鑒定、分析等各項專業(yè)知識，同時也使我在其他各領(lǐng)域的知識面得以擴展，包括工作態(tài)度、為人處事、職業(yè)規(guī)劃等方面。以下是對本次實習過程的認識和感受。

首先，基于近段時間的工作學習情況來闡述一下對實習單位運城市食品藥品檢驗所的認識。

運城市食品藥品檢驗所，原名運城市藥品檢驗所，建于1971年，201*年5月劃到運城市食品藥品監(jiān)督管理局。本所的主要職責是：以國家法律、法規(guī)為準繩，以《中國藥典》現(xiàn)行版、國家頒布的現(xiàn)行有效的藥品標準及其它檢驗標準為法定檢驗依據(jù)，貫徹“質(zhì)量第一”原則，確保質(zhì)量檢驗的公正性和科學性，為人民健康服務。

食品藥品安全關(guān)系到社會大眾的生命安全，在食品藥品檢驗所實習期間，讓我更深刻地體會到安全的重要性，這里的前輩領(lǐng)導對工作的一絲不茍讓我敬佩，他們的社會責任感是我學習的榜樣，作為生命科學系的一名學生，我們要牢記自身的使命與責任，從點滴做起，通過不懈的努力為社會做出應有的貢獻。

其次，就我的實習情況進行總結(jié)匯報。我的實習分為兩個階段：第一個月在抽驗組，第二個月在實驗室。

抽驗組是主管藥品監(jiān)察這一塊，與食品藥品監(jiān)督管理局的抽驗辦協(xié)同在運城市各縣市區(qū)檢查、抽樣、協(xié)辦一些案子。進入抽驗組的第

一印象是這里每位同事的工作都很繁忙，這與我印象中公務員是一個很清閑的工作大相徑庭，也讓我打起十二分精神投入到這樣的工作氛圍中。“三人行，必有我?guī)煛保�進入工作崗位后，周圍的每一個人都是我的老師，他們無論在工作上，生活上都有著豐富的經(jīng)驗，獨到的見解，這些都是我要學習的東西，特別是他們在工作上的認真負責的態(tài)度，我感受頗深。

具體說來，第一個月每周都在外面忙碌著。剛剛接觸工作的那一周，僅周一在辦公室準備下鄉(xiāng)所需要的材料、文件等必備品，周二便匆匆忙忙去絳縣出差，主要任務是在絳縣各醫(yī)院、衛(wèi)生所、藥店等地方進行為期三天的日常監(jiān)督抽檢工作，在各位前輩們的指導下，我逐步學習并掌握了工作流程。三天很快過去，周五是對這三天的工作進行整理，將三天來抽取的樣品交由所里進行相關(guān)鑒定。值得慶幸的是我們有一個完整的周末，可以緩解一下一周的疲憊。第二周我們?nèi)チ巳f榮，第三周去了垣曲，流程與第一周大同小異。

如果說第一個月是我對食品藥品檢驗所的宏觀認識，對處事做人，對知識面的拓寬得到大的幫助的話，第二個月則使我對相關(guān)專業(yè)知識有了更深入的了解，學到了更專業(yè)的知識。

第二個月將我安排到實驗室中藥室實習，主要是對抽檢來的中藥材及其制劑進行各項指標的檢測。在這里讓我學習到了許多分析方法。第一周學習配制制劑、點薄層以及與薄層相關(guān)的計算，第二、三周主要學習高效液相色譜制劑的配制及數(shù)據(jù)處理，第四周接觸了原子吸收儀的使用。這些對以后在食品分析上是有很大幫助的。

中藥室總有許多的實驗要做，每天都忙忙碌碌，有幾位老師為了保證實驗質(zhì)量，中午都在實驗室守著，晚上還經(jīng)常加班，有時周末也不休息，真可謂是辛辛苦苦，兢兢業(yè)業(yè)。我喜歡這樣的忙碌，可以讓我學到更多的專業(yè)知識，有更多親自動手的機會，讓我對在校期間學習到的相關(guān)知識有了新的認識和理解。

兩個月的實習，讓我充分感受到工作的快樂和充實，讓我對所學專業(yè)有了更多的實踐和探索，也更堅定了我對所學專業(yè)的信心和對職業(yè)的憧憬。

第三，對兩個月的實習心得進行分享。個人的成長不僅在穩(wěn)扎穩(wěn)打的學習過程中，更重要的是在總結(jié)反思中不斷提升。

實習的空閑時間里，我看了一些藥監(jiān)法律的書，對藥監(jiān)部門大體的管理制度有了了解，但“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，在實踐過程中我們還是有很多需要注意的地方。辦案不單單是程序的問題，更多的是考慮如何使辦案更科學，更高效，更人文的問題，是一個綜合性的工作。在實習的過程中，我有以下幾點感想和啟發(fā)。

1.要真誠待人。抽驗組里的趙所長是我的實習老師，他一直很重視我們?nèi)绾巫鋈耍瑥娬{(diào)做事先做人，一個人的人文素質(zhì)要遠遠大于科學知識的重要性。折射到具體生活中來，簡單來說就是要求我們應禮貌待人，真誠以待。這不僅是個人素養(yǎng)的要求，更是做人的基本準則，而且待人真誠在生活、工作中常能帶來意想不到的影響和效果。

2.要勤學好問。進入單位實習是我接觸社會，接觸國家政府機關(guān)的一個很好的機會，是一個充實自我的學習機會。在平時的實習工作

中，經(jīng)常會遇到這樣那樣的問題，只有勤學好問才不至于手足無措，錯走彎路。所以說我們要養(yǎng)成勤學好問的好習慣，這樣不僅能懂的更多，而且會終身受益。

3.要善于思考。遇到問題時，要培養(yǎng)自己從不同角度分析問題的能力，以最適合的方法去處理碰到的問題。特別是作為監(jiān)管部門的工作人員，在法律層面上要鐵面無私，在人情世故上也要多為百姓考慮，合情合理地為人民提供最滿意的服務。

4.要講究原則。在具體的辦事過程中一定要遵守工作的原則性和操作的條理性，原則上的規(guī)范不能改變，應秉持公正不阿的態(tài)度，遵守職業(yè)該有的操守；此外，做事要有一定的條理，這樣不僅能使他人更清楚明白，也是提高工作效率的有效手段。

兩個月的實習期很快就過去了，美好的東西總是稍縱即逝。在此，我要感謝所有為我的實習提供幫助和指導的領(lǐng)導老師們，感謝你們這么多天的照顧和幫助，感謝大家的包容與鼓勵，相信這次珍貴的實習經(jīng)歷將會一直伴隨著我以后的工作生活。千里之行，始于足下，通過這次實習，我更加懂得學習專業(yè)知識和積累實踐經(jīng)驗的重要性，我將會不斷努力，不斷充實自己。

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