廚房總監(jiān)年度總結

201*年年度個人總結

辭舊迎新，轉眼一年工作就要結束，回歸一年的工作，我在公司領導及各位同仁的支持與幫助下，按照公司要求，較好的完成了自己的本職工作，通過不斷的學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

1.籌備期間多次對設備用具的實地問價，對比選擇合理優(yōu)質設備用具和價位，降低成本

2.到別的酒店考察學習，尋找適應山莊的菜肴結構和菜肴的合理價位

3.環(huán)境衛(wèi)生，實行分工明確責任到人的管理方法，對面點間，冷菜間，冷庫，倉庫，冰箱做到定期檢查清理，對用具設備做到經常維護清洗，嚴格要求廚房全體人員的個人儀表和衛(wèi)生

4.菜品質量，嚴格規(guī)范操作，原材料必須挑選，清洗后加工，嚴格要求菜品的質量與造型，達到色香味俱全的要求，確保每次接待的高質量

5.合理的利用水電氣等資源，節(jié)能減排，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益

6.積極與前廳對接，同時經常對廚房全體員工技能培訓和菜品的研發(fā)

7.每天檢查原材料的成本價，同時對原材料供應源頭的實地詢問，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。在做好酒店廚房的管理工作同時，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作，在接下來的工作中，要勤奮，努力改變不足，發(fā)揚優(yōu)點，特長，力爭更好的成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

擴展閱讀：后廚主管201*年終總結

201*年年終工作總結

尊敬的公司劉總、譚總、唐總和各位同仁大家好。

光陰似箭，歲月如歌，轉瞬間，劉明記一品店已經運作了四個春夏秋冬，回顧過去的四個春夏秋冬，在公司總經理劉明先生的英明決策下；在譚總和唐總的悉心指導下；在人事、財務和督導的協(xié)助下；在店經理正確引導下；讓我們大膽開拓、勇于創(chuàng)新、銳意進取，圓滿完成了公司下達的任務指標，201*年離我們即將而去，我們將全新的姿態(tài)去迎接201*年�，F(xiàn)將201*年工作做個總結：

一、管理方面：以人為本，結合員工的實際情況，定期對

員工進行針對性的廚藝培訓；并經常激勵他們吧本職工作做好。經過努力，員工整體素質得到提高，（如儀容儀表、規(guī)章制度等方面）不斷提高自己的廚藝�，F(xiàn)在我們將形成一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊

二、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的

核心競爭力。作為后廚主管，把關好菜肴出品的質量，制定好相應的標準；做每道菜，必須按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色香味穩(wěn)定；并且經常聽取顧客反饋的寶貴意見，更好提高和完善菜品質量，滿足顧客的需要。

三、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食

品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工好的每一個環(huán)節(jié)，按規(guī)定每個員工都必須對自己衛(wèi)生區(qū)域負責，同時由我進行不定期的檢查，我們利用一切可以利用的力量，確保衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

四、成本方面：在保證菜肴的質量情況下，降低成本。讓

利顧客始終是我們追求的一個重要目標。冰箱的半成品，必須做到先進先出的先后程序，保證菜品的質量，主輔料的配制必須量化，達到統(tǒng)一的標準。

五、冰箱管理方面：隨著一品天下店生意的提高，儲存原

材料的冰箱已經不能滿足需要。向公司申請調回一個3開門冰箱、一個臥式冰柜，這樣就能滿足原材料的儲存。冰箱、冰柜實行標簽化管理，并且分配到人頭，外部衛(wèi)生和冰箱內部儲存的半成品由我不定期進行檢查，更好保證了菜品質量，防止食品安全隱患的發(fā)生。六、開單方面：涼鹵、燒烤、熱菜每天晚上單據(jù)的下制由我和王經理根據(jù)每個月各類菜品的銷量制作了表格，然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料，保證了下單的準確性。

七、收貨方面：由兩個人負責廚房原材料的驗收，并有著相對驗收的標準，并且經常進行原料的抽查，發(fā)現(xiàn)問題處理問題，采取層層把關、層層負責的工作原則。

八、團隊建設方面：隨時掌握和了解廚房員工的思想動

態(tài)，和員工經常溝通、經常交心、知人知面更知心。手下的員工才會貫徹你的指導思想，心往一處使勁，我們經常采取語言和行為，用語言區(qū)了解、去溝通；用行為區(qū)師范、去交流。建立和完善一個和諧、統(tǒng)一、優(yōu)質的管理團隊。

辭舊迎新之際，我們將在201*年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制；同時改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；從而尋求在201*創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大，而我們一品天下店人在它堅強的護翼下，日益豐盈充實，明天我們將以更加飽滿的熱情、更高的要求、團結一致、同心協(xié)力、共同奮斗。在這辭舊迎新的時刻，讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌。

借此機會我衷心地感謝公司領導對我們的關心和愛戴；也感謝各兄弟店對我們平時工作大力支持；更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺。讓我們自由發(fā)揮。新年臨近，我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作。

后廚主管XXX201*-12-13

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