食堂食品衛(wèi)生工作自查總結(jié)

食堂小賣部食品衛(wèi)生工作自查情況

學校安全工作重于泰山，必須常抓不懈。接教育局10月16日通知，我校對小賣部與食堂所售食品和衛(wèi)生迅速開展自查，情況如下：

一、明確崗位職責

沒有理清管理流程，任何一項工作都不可能得到有效落實。學校成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，校長親自擔任組長任副組長，組員由學校中層領(lǐng)導組成。由總務(wù)主任沙光明具體負責食堂、小賣部的監(jiān)督管理，負責飲用水、飲用奶和食堂進貨渠道和工作的管理。要求食堂和小賣部負責人魏添富每日按要求對衛(wèi)生和食品進行報告。

二、嚴把飲食衛(wèi)生四大關(guān)1、把好小賣部衛(wèi)生關(guān)

學校重視對小賣部的監(jiān)控和管理，要求小賣部一定要把好進貨關(guān)，不進、不賣過期變質(zhì)或其它危害師生健康的食品，要求小賣部加強衛(wèi)生管理，保持小賣部內(nèi)及門前的衛(wèi)生，并要求小賣部人員利用上課時間清理樓梯上的包裝袋等垃圾。政教處定期對小賣部進行飲食衛(wèi)生檢查并做好記錄，及時把檢查情況反饋給店方，監(jiān)督其整改。自查沒有發(fā)現(xiàn)問題。

2、把好飲用水衛(wèi)生關(guān)

學�？倓�(wù)處定期對飲用水箱進行檢查，以保證水箱設(shè)施的安全性。工作人員能每人清洗水箱，保證水箱內(nèi)不斷水并及時加鎖，讓每一位學生都能喝上放心、安全的飲用水。自查沒有發(fā)現(xiàn)問題。

3、把好食堂衛(wèi)生關(guān)。

學校食堂管理制度健全，先后制定了《食堂工作人員崗位職責》、《衛(wèi)生（勤雜員）崗位職責》、《學校公共衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂公開采購制度》并每年與承包人簽訂安全、衛(wèi)生責任書。學校定期組織食堂工作人員學習有關(guān)安全衛(wèi)生條例，定期進行飲食安全衛(wèi)生教育。并對食堂工作嚴格要求，規(guī)范管理，保證食堂、餐廳整潔衛(wèi)生，堅持每天進行公共用具高溫消毒，做到無污垢、無油漬、不留隔夜的熟食品，炊事員每年定期檢查，有健康證、上班要求穿工作衣帽。自查沒有發(fā)現(xiàn)問題。

對食品由原料到成品實行“兩不準”：（1）采購員與驗收員不買不收腐爛變質(zhì)原料；（2）炊事員不用腐爛變質(zhì)的原料。對食品存放實行“三隔離”：（1）生與熟食品隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離。對工作人員要求做好“四勤”：（1）勤洗澡；（2）勤剪指甲；（3）勤剪短發(fā)；（4）勤換衣服。對用（食）具實行“五過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。嚴禁無關(guān)人員進廚房，保證食品用餐要“留樣”（至少72小時）。自查基本沒問題。學校對留樣不規(guī)范提出了整改意見。

學校對食堂食品的進貨渠道非常謹慎，由總務(wù)處進行實地考察，由學校與供貨單位簽訂安全責任書，實行定點采購，特別是糧油、豆制品、雞、肉、蔬菜、雞蛋、調(diào)料供應商，還要求他們出示衛(wèi)生許可證、進貨合格證、食品批號等。自查沒有發(fā)現(xiàn)問題。

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學校食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照上級教育部門的要求，認真對照縣教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領(lǐng)導機構(gòu)，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組：由孫國英校長任組長、耿文勝副校長任副組長、政教處、教導處、總務(wù)處等部門、各班班主任及其他任課教師為成員的食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導小組，并明確政教處郎月梅為直接管理人員。明確了相關(guān)責任人的具體工作與職責。

領(lǐng)導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現(xiàn)有住校學生143人，教職工30余人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂食品安全管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：A、食品衛(wèi)生：

1.應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。

2.食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應正常使用。3.生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4.加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5.盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

B、個人衛(wèi)生：

1.食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2.要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

2.鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。

3.食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜桶要經(jīng)常清洗、清掃。4.餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5.食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6.發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，分管后勤的校長負主要責任責任。

7.采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

(二)、就餐制度

1.嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2.要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3.開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。(三)、食品驗收制度

1.凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。

2.驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3.未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.

4.食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。

(四)、安全管理制度：

1.提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2.食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。

4.保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

5.上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。

7.必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設(shè)備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學習設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償。

8.食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

9.積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

10.每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。11.餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學校規(guī)章制度的情況，總務(wù)處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬后勤校長管理責任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。

(六)、學校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

（七）、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題：

1.我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位。

2.學生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

3.由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，菜比較單一，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1.建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2.進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。3.重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當?shù)呐�力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

皋蘭縣黑石川小學二O一一年十一月二十五日

附：學校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組：

組長：孫國英校長（全面負責學校食堂食品衛(wèi)生安全工

副組長：耿文勝副校長（具體負責督查落實學校食堂食品

成員：教導處主任：董世鈺

學校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組

作）

衛(wèi)生安全工作）

政教處主任：郎月梅總務(wù)處主任：李小云各班班主任及其他任課教師

皋蘭縣黑石川小學二O一一年十一月二十五日

食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

皋蘭縣黑石川小學

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