餐廳工作個人總結(jié)

職工餐廳工作個人總結(jié)

一職工餐廳基本情況

濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳201*年2月份底投入使用，餐廳經(jīng)營采取承包經(jīng)營的方式，目前共有從業(yè)人員7-10人，每日營業(yè)額平均在3000元左右，每日就餐人數(shù)為150人左右（清零以三個月為一周期，前兩個月為120人左右，后一個月為200人左右），年?duì)I業(yè)額達(dá)90萬元左右。

二201*年度餐廳工作開展情況

在臺黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下和大力支持下，職工餐廳日常經(jīng)營和管理工作得以有序有效展開展，現(xiàn)將一年以來餐廳工作的有關(guān)情況總結(jié)如下：

（一）監(jiān)督食品衛(wèi)生安全的工作

1.嚴(yán)格防止食品中毒事故，并列入工作的重中之重，堅持從源頭抓起，杜絕購買、使用腐爛變質(zhì)過期的原材料，嚴(yán)禁出售過夜、變味的飯菜等；每天對其進(jìn)貨原料質(zhì)量進(jìn)行檢查，并要求承包商提供原料進(jìn)貨憑證，最終形成了檢查記錄。

2．加強(qiáng)監(jiān)督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對餐具進(jìn)行定期消毒處理。

3.監(jiān)督餐廳環(huán)境衛(wèi)生及其工作人員的個人衛(wèi)生，要求并監(jiān)督承包商的工作人員在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙，注意使用禮貌用語

4.堅持“安全第一”監(jiān)督并要求承包商做到開灶�；鹎暗臋z查工作，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責(zé)任安全事故的發(fā)生。

（二）建立并落實(shí)了職工餐廳承包商經(jīng)營狀況考核制度

本年度對職工餐廳經(jīng)營狀況向單位全體職工征求了兩次考核意見，并對考核反映出的飯菜質(zhì)量、價格水平、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評價分析，最終將評價分析結(jié)果反饋給了餐廳承包商。在一定程度上改善了其經(jīng)營管理，提高了飯菜質(zhì)量，維護(hù)了廣大職工的利益。（三）餐廳財務(wù)與資產(chǎn)管理制度的訂立與完善

1.建立了并規(guī)范了財務(wù)制度。餐廳財務(wù)工作主要分為以下幾個方面：接受就餐卡單獨(dú)充值及其每月末的批量充值；設(shè)置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出；定期與承包商進(jìn)行對賬結(jié)算，并建立了與承包商結(jié)算明細(xì)賬；銀行存款與就餐卡余額的定期對賬；銀行存款日記賬與銀行存款余額的定期對賬；對單位職工提出的就餐卡消費(fèi)信息異議進(jìn)行解釋。

2.建立了財務(wù)檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷毀等工作流程，保證了財務(wù)檔案妥善保管、有序存放、方便查閱；并規(guī)定了會計檔案負(fù)責(zé)人之間移交會計檔案的，交接雙方應(yīng)當(dāng)在財務(wù)檔案移交清冊上簽名或者蓋章的制度。

3.每月底，對餐廳固定資產(chǎn)進(jìn)行了一次盤點(diǎn)與核對，做到了賬賬相符，賬實(shí)相符，同時檢查了固定資產(chǎn)的使用狀況。盤盈盤虧固定資產(chǎn)以及報廢報損的固定資產(chǎn)及時查明了原因，并將檢查情況作為工作情況記錄了下來。

三餐廳工作中存在的問題及其原因分析

（一）餐廳經(jīng)營中存在問題

1.菜制品種類少，整體價格偏高，存在部分菜制品較辣、較咸、油過重等現(xiàn)象

2.面食種類少，沒有達(dá)到合同所規(guī)定的應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)3.承包商提供的成品種類較少,整體價格較貴

4.地下餐廳經(jīng)營相比地上餐廳經(jīng)營，需要消耗更大的水電，增加了餐廳的運(yùn)營成本，比如說，白天餐廳在地下需要照明，而餐廳在地上則不需要照明，地下餐廳排煙排污水都需要耗費(fèi)更大的人力物力；地下餐廳空氣流通性不好，會加速縮短資產(chǎn)設(shè)備使用壽命，進(jìn)行空氣對流，又需要花費(fèi)大量的電費(fèi)，承包商為了節(jié)省開支成本則不愿意進(jìn)行這項(xiàng)工作。

5.由于餐廳是一個新成立的部門，各方面的工作都需要積累經(jīng)驗(yàn)，比如說在餐廳監(jiān)督管理方面還存在不足，與餐廳承包商進(jìn)行協(xié)調(diào)和溝通的能力有待進(jìn)一步提高。四201*年餐廳工作的打算與規(guī)劃

（一）逐步提高餐廳管理的溝通與協(xié)調(diào)能力，時刻督促餐廳承包經(jīng)營商提高飯菜質(zhì)量、合理降低飯菜價格、增加花色品種、不斷變換飯菜口味的

（二）與承包商協(xié)商原材料的購貨渠道，以保證食品衛(wèi)生的安全工作

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學(xué)校食堂工作個人總結(jié)

在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。

第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。

第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

第五，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。

總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

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