出品部年終總結(jié)

湘色滿園連鎖加盟體系

出品部年終總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

上午好！我竟代表公司出品部做一下201*年我部工作總結(jié)：201*年的一年；出品部全體員工在上級領(lǐng)導(dǎo)引導(dǎo)以及各部門同仁的大力協(xié)助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進(jìn)取，更新觀念，為201*年能取得更大的成績，使我更好的完成新一年的任務(wù)，打下堅實的基礎(chǔ)。

一、敘述201*年的工作歷程：

1、對全年菜品的改良做一下介紹，以及改良某些菜的成效、點擊率等做介紹。

菜品的改良和出新菜；201*年出品部分別在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顧客的認(rèn)可（可以列舉哪些菜賣的好）。

從菜品質(zhì)量提高了一些連鎖店的營業(yè)額。

比如突出的菜，連鎖店賣的好的幾個菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等舉例說明。

在201*年我們出品部工作人員會繼續(xù)努力開發(fā)新菜品，為市場競爭占領(lǐng)先機！我們正在努力

2、201*年各廚房發(fā)生的重大事件及解決情況；以此警示大家要引以為戒，吸取教訓(xùn)。（講時可以隨便列舉幾條）

201*年1月份大橋北路店營業(yè)款被盜，失竊事件。

201*年1月份太倉交通大廈廚師長蔣雙喜與廚工汪平打架事件。

201*年5月份由總部各職能部門成立檢查小組對蘇州店和常熟店突擊盤點檢查，通過檢查發(fā)現(xiàn)兩店盤點存在諸多問題，并對店長、廚師長、后勤副店長、駐店會計、吧臺收銀員進(jìn)行處罰！

201*年7月份湘色滿園太倉交通大廈店核心管理層集體失職的處罰。希望我們湘色滿園各連鎖店在201*年平安平穩(wěn)的發(fā)展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晉升、任命等情況作報告。（講時可以隨便列舉幾條）

出品部也增加了一些新員工，也有部分工作優(yōu)秀的老員工，我們給預(yù)了他們一定的機會和空間；

201*年任命泰州老街店一級爐頭大廚佘九章為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長。201*年4月份晉升原江陰人民西路店副廚師長廖紅章為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部出品督導(dǎo)兼江陰人民西路店廚師長。

201*年3月份任命新入職員工龍望清為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部加工中心經(jīng)理。

201*年10月份任命新入職員工李學(xué)強為湘色滿園連鎖加盟體系行政總廚助理201*年11月份任命新入職員工于彬為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長還有很多表現(xiàn)優(yōu)秀的員工也晉升到了相應(yīng)的管理崗位，在此我不一一介紹了；201*年愿你們繼續(xù)努力，發(fā)揮長處，取得佳績，事業(yè)道路步步高升！4、出品部從管理上也慢慢走向正軌，（列舉）

201*年10月份出品部舉辦的“黃埔一期”精英骨干培訓(xùn)班，相應(yīng)人員都經(jīng)考核合格并任命廚師長或副廚師長或培訓(xùn)師等。為湘色滿園連鎖店及時提供儲備管理干部和后備人員。

201*年4月份公司出品部成立了加工中心，為湘色滿園連鎖店部分原材料提供加工。

隊伍的不斷壯大，責(zé)任就更大；使我部從連鎖店廚房管理上、人員培訓(xùn)上、廚房規(guī)范上、制度的完善上是我們201*年的奮斗目標(biāo)

二、我們出品部201*年的工作計劃

1、在菜品定位上：依照湘色滿園連鎖體系整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)連鎖店菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，一來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來店消費的零點散客和宴會預(yù)定，兩大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。2、在連鎖店廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)各連鎖店廚政管理工作。

3、在人員方面：出品部在201*年從多方面解決廚房用工緊缺問題，一方面鼓勵各連鎖店內(nèi)部老員工員工招人、帶人，另一方面跟技校聯(lián)系用工，并開設(shè)廚師培訓(xùn)班，經(jīng)技能考核上崗。

出品部將在201*年對各連鎖店廚房員工進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4、在菜肴的出品把關(guān)上：要求各連鎖店采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、廚師長把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

5、在原材料的驗收和使用方面：做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚房衛(wèi)生安全工

作；嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

三、總結(jié)一下：回顧一年來我的工作，雖然收獲頗多，但與李總要求還有一

定距離。在201*年的工作中，我和我部將扎實努力，為確保全年無工作失誤而努力。

感謝李總和柳總。。。。。。。。。。。。！

感謝公司各位同事長期以來的工作支持和配合。。。。。。。。。。。。。。。！謝謝大家！

（最后有個通知：各連鎖店廚房：1、每個廚房抽一名大廚，來公司參加培訓(xùn)，為期10天；日期3月1開課，希望各店廚房提前做好安排；2、6月1日要求各店廚房選拔一些優(yōu)秀廚房師傅，來總部接受系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格任命各店廚房見習(xí)廚師長；具體事項到時會由我的助理李學(xué)強詳細(xì)安排）

擴展閱讀：201*酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報告

酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報告

201*年即將過去，是我們在xx酒店工作的第五年，五年來我們中廚部團隊集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責(zé)，竭誠為xx酒店的出品作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

201*年是我中廚部內(nèi)憂外患的一年，內(nèi)憂是人力資源的問題，本部員工自動離職創(chuàng)了五年的高峰（究其原因大都是工資跟不上的問題、在外面找到工資高福利好的）。外患是其他同行看見我們生意、出品穩(wěn)定，想在我們這里挖角，致使員工心態(tài)不穩(wěn)、人員流失，成為了我們開展工作的核心難題。所幸的是：本部的團隊核心成員變動甚微，為酒店餐飲的出品提供了支柱性的保障。

由于員工流動過大，員工的素質(zhì)參差不齊，整體上很難達(dá)到星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，新舊交接不上，經(jīng)常脫節(jié)。難免對出品造成影響。例如：大型宴會菜式的賣相很難提高到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

另外，廚房設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些設(shè)備已經(jīng)無法使用了，一些機械設(shè)備需要更新。

希望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問題，支持、協(xié)助我部門解決！！現(xiàn)將今年我部重點落實的工作總結(jié)如下：一、加強內(nèi)部管理工作：

1、強化各項規(guī)章制度與具體操作規(guī)范，并以此作為員工工作準(zhǔn)則；

2、針對專業(yè)技能、衛(wèi)生知識和消防知識做了培訓(xùn)工作，盡可能地提高員工素質(zhì)，改變新員工的不良習(xí)慣與精神面貌。

3、加強出品部的檢查工作，包括餐前備料、衛(wèi)生、安全、考勤、開檔收檔等工作。杜絕隱患的發(fā)生。二、在保證出品部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助成控部以及本部開展市場調(diào)研工作。三、密切配合相關(guān)各部門做好各項日常工作。加強團隊協(xié)作精神。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、加強開源節(jié)流，降低成本，永遠(yuǎn)是出品部的首要任務(wù)。

2、加強團隊的創(chuàng)新意識，做到群策群力，集思廣益，人盡其才，物盡其用，繼續(xù)為花園酒店餐飲提供優(yōu)質(zhì)的菜品。

3、未雨綢繆，根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜譜。

4、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照出品部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。5、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

中廚部

行政總廚：

201*-12-29（農(nóng)歷二一二年十一月十七）

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