首次參見(jiàn)工作一個(gè)月工作總結(jié)

3月10日對(duì)我來(lái)講是個(gè)很有意義的日子，我來(lái)到了沛然公司，第一次擺脫了學(xué)生的身份，成為了一名公司員工。轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月過(guò)去了，對(duì)我而言，這個(gè)月過(guò)的很快，每天都是在充實(shí)的工作中度過(guò)的，每天都在接受著新鮮的事物，每天都在工作中學(xué)習(xí)和進(jìn)步。

首月的實(shí)習(xí)是在研發(fā)崗位上進(jìn)行的。進(jìn)到實(shí)驗(yàn)室的時(shí)候，有種既熟悉又陌生的感覺(jué)。大學(xué)的前三年穿梭于不同學(xué)科的實(shí)驗(yàn)室中，而后兩年的時(shí)光幾乎都是在實(shí)驗(yàn)是中度過(guò)的。但是面對(duì)我的新工作崗位的實(shí)驗(yàn)室，心中少了幾分在校時(shí)的從容與成竹在胸，有的是忐忑與迷茫，沒(méi)有一個(gè)完整的工作計(jì)劃，我顯得手足無(wú)措。還好，在兩位同事前輩的幫助和介紹下，我很快進(jìn)入了狀態(tài)。從他們那里我明白了我們的任務(wù)和目標(biāo)，了解了公司的規(guī)章制度，也學(xué)會(huì)了工作方法。

開(kāi)始幾天都是在協(xié)助同事們的工作，熟悉操作方法；很快的，我獨(dú)自做了一個(gè)樣品，我清楚的記得是胡蘿卜汁，過(guò)程還算順利但結(jié)果卻是沒(méi)有成功，即使如此我依然充滿信心，我相信自己有能力將這份工作做好。接下來(lái)的一周，是收獲頗豐的一周，同時(shí)前輩們將工藝流程教給我，我獨(dú)立的做了多種樣品，如南瓜汁……過(guò)程中存在著很多問(wèn)題，是在不斷地請(qǐng)教兩位前輩，不斷地得到他們的幫助下完成的，正是這種過(guò)程的學(xué)習(xí)讓我有所提高，在重復(fù)做同一個(gè)樣品的過(guò)程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不再那么的手忙腳亂，不用再走那么多彎路，這要多多感謝兩位前輩的大力幫忙。

我深刻的認(rèn)識(shí)到，作為一名研發(fā)人員，我還有很多的不足。首先，我對(duì)果汁加工領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)掌握的不夠多，對(duì)大型食品機(jī)械了解不全面，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)的工藝不熟悉，我希望能通過(guò)近期的學(xué)習(xí)盡快彌補(bǔ)這些不足。停電期間，我翻閱了一些食品相關(guān)的期刊雜志，看了一些果汁加工方面的書籍，同時(shí)得到了劉經(jīng)理、朱姐等同事們的幫助和講解，令我受益匪淺。大學(xué)六年的學(xué)習(xí)，我的學(xué)習(xí)能力和解決問(wèn)題能力都得到了很好的鍛煉，加上有很多從事果汁加工相關(guān)領(lǐng)域的同學(xué)和老師，我相信我能很快的彌補(bǔ)這些不足。五六月份的回校答辯對(duì)我來(lái)說(shuō)也是個(gè)很好的機(jī)會(huì)，帶著在公司遇到的問(wèn)題，帶著我的專業(yè)缺陷，回校后我會(huì)積極查閱相關(guān)圖書文獻(xiàn)，多和老師同學(xué)交流，抓住這個(gè)學(xué)習(xí)充電的好機(jī)會(huì)。

經(jīng)過(guò)一個(gè)月的實(shí)習(xí)，我對(duì)研發(fā)部的已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)，我深刻的體會(huì)到，公司的研發(fā)工作與學(xué)校的科學(xué)研究有著巨大的不同。

首先是工作目標(biāo)截然不同。學(xué)校中的科研工作目標(biāo)是發(fā)現(xiàn)新事物，發(fā)明新方法，至于應(yīng)用自然是其次。而單位的研發(fā)工作目標(biāo)是將新產(chǎn)品進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，確定生產(chǎn)工藝，解決生產(chǎn)中的問(wèn)題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，以使生產(chǎn)達(dá)到最大效率。這就要求我們研發(fā)人員要有研發(fā)新產(chǎn)品、新方法，解決問(wèn)題的能力，還要有一定的專業(yè)積累，對(duì)食品機(jī)械有一定的了解，能夠?qū)⒀邪l(fā)成果轉(zhuǎn)化為大規(guī)模生產(chǎn)。我認(rèn)識(shí)到這正是剛邁出校園的我所欠缺的，也正是我今后需要努力學(xué)習(xí)的方向。

另一方面，單位的研發(fā)和學(xué)校中的科研工作在過(guò)程方面也有很大的不同。新產(chǎn)品的研發(fā)目的性很強(qiáng)，而過(guò)程是實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，是一種探索的過(guò)程，很多時(shí)候需要視實(shí)際情況而定。而科研工作，更多的是依據(jù)相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道，對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行詳盡的設(shè)計(jì)，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行并詳實(shí)記錄，分析實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的數(shù)據(jù)以支持獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。由于實(shí)際生產(chǎn)的要求，研發(fā)工作沒(méi)有必要做到科研工作的那種嚴(yán)格控制和數(shù)據(jù)支持。例如在果膠E解的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，研發(fā)工作完全可以將酸性酒精實(shí)驗(yàn)中的溶液是否澄清作為判斷果膠是否被E解的依據(jù)，這是切實(shí)可行的通用方法，然而由于缺乏數(shù)據(jù)支持，這在學(xué)校的科研中是行不通的，必須使

用其他能得到詳實(shí)數(shù)據(jù)的方法，比如測(cè)逆光度等等。

但是研發(fā)工作可以借鑒科研工作中的這種方法，尤其是涉及到多個(gè)影響因素的工藝條件篩選優(yōu)化方面，正確的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能大幅的降低實(shí)驗(yàn)次數(shù)，得到更合理、更符合實(shí)際的結(jié)果。例如在進(jìn)行果汁顆粒的發(fā)酵條件優(yōu)化過(guò)程中，我們不可能完全依據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道的最佳條件進(jìn)行，因?yàn)榫�種的不同，都會(huì)對(duì)結(jié)果造成影響。況且，我們的椰果果汁發(fā)酵是其他人沒(méi)有涉及到的。我們要考慮的因素包括培養(yǎng)基的組分條件，例如C源N源，無(wú)機(jī)鹽種類及用量，果汁添加量等，培養(yǎng)條件包括溫度、PH值、接種量、裝液量等等。如此多的因素，加上各因素至少考慮三個(gè)水平，想把所有的組合實(shí)驗(yàn)做一遍是不可能的。而通過(guò)合理的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，如正交實(shí)驗(yàn)，響應(yīng)面分析等可以很好的安排實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行有限次組合實(shí)驗(yàn)，得到最合理的優(yōu)化條件，這些經(jīng)驗(yàn)和方法是值得我們借鑒的。

學(xué)校的科研在很多地方都需要向研發(fā)工作學(xué)習(xí)，以利于日后應(yīng)用，而研發(fā)工作也應(yīng)借鑒多種科研中的方法。

到目前為止，應(yīng)當(dāng)說(shuō)我對(duì)學(xué)校的科研工作更熟悉些，對(duì)公司的研發(fā)工作理解還有很多不足和偏頗，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正，以利于我改進(jìn)提高。

大學(xué)的前三年一直在學(xué)習(xí)生物方面的基本理論與方法，包括提取、儀器檢測(cè)等方面。碩士三年在做食品功能性成分的發(fā)酵、提取和研究�？梢哉f(shuō)接觸工業(yè)生產(chǎn)的機(jī)會(huì)不多，生產(chǎn)工藝及設(shè)備對(duì)我而言是弱項(xiàng)，是急需我學(xué)習(xí)提高的，我想也只有真正走上工作崗位，親身體驗(yàn)了才能切實(shí)提高。

在學(xué)習(xí)過(guò)程中，我接觸了很多食品領(lǐng)域的相關(guān)知識(shí)，尤其是食品安全方面和食品技術(shù)新進(jìn)展，我認(rèn)為這些對(duì)我們公司是有一定的參考作用的。結(jié)合一月來(lái)我對(duì)公司基本情況的了解，提出以下想法。當(dāng)然，由于我的水平有限，了解也不夠深入，可能會(huì)有一些不合實(shí)際或者不當(dāng)偏頗之處，請(qǐng)批評(píng)指正。

首先是對(duì)目前工作的認(rèn)識(shí)體會(huì)與想法。

將實(shí)驗(yàn)方法和數(shù)據(jù)處理方法應(yīng)用于研發(fā)工作中，正如前面例子所講，恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能有效減少試驗(yàn)次數(shù)，尤其是受多因素多水平影響的實(shí)驗(yàn)，獲得更加合理的結(jié)果，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行合理的處理處理，發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，可以很好的指導(dǎo)后續(xù)試驗(yàn)。如添加檸檬酸的量與PH值的變化及總算的變化量之間的關(guān)系，若能通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)結(jié)果，利用合理的數(shù)據(jù)處理方法發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，將指導(dǎo)后續(xù)實(shí)驗(yàn)方面的PH及總酸的調(diào)節(jié)。

超聲波提取的應(yīng)用。近年來(lái)，大量文獻(xiàn)報(bào)道了超聲波能提高提取效率。超聲波能產(chǎn)生空化效應(yīng)，破碎細(xì)胞，使胞內(nèi)物釋放到溶液中，尤其利于一些含量較低的功能性物質(zhì)的提取，在實(shí)驗(yàn)室中的得到了很好的應(yīng)用，但是超聲波應(yīng)用于大規(guī)模生產(chǎn)的前景如何還有待研究。

學(xué)校缺乏大規(guī)模生產(chǎn)設(shè)備，所以我對(duì)于生產(chǎn)工藝的學(xué)習(xí)也只是紙上談兵，并沒(méi)有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，仍舊在學(xué)習(xí)階段，說(shuō)不上有什么想法。因?yàn)榻佑|發(fā)酵比較多，所以對(duì)發(fā)酵高纖維顆粒頗感興趣也有了一些初步的想法。

1關(guān)于菌種。微生物菌種是發(fā)酵的基礎(chǔ)，由于發(fā)酵條件往往不是菌種生長(zhǎng)、保有的最佳條件，故發(fā)酵過(guò)程中容易變異退化，應(yīng)妥善保存。細(xì)菌性航期保存的方法較常用的是甘油保存于40度，可保存數(shù)年，但條件苛刻，加之菌種較為易得，故也可采用短期保存方法，即固體斜面保存于4度的冰箱內(nèi)，每隔三個(gè)月

轉(zhuǎn)接一次，也能較好的長(zhǎng)期保存。不宜長(zhǎng)期置于較高溫度，因?yàn)榫�種長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度生長(zhǎng)極變異退化。若退化后，可采用適當(dāng)方法復(fù)壯，如在椰子水培養(yǎng)基上培養(yǎng)等。

2種子液制備。制種子液的目的是擴(kuò)大培養(yǎng)，保證接入到發(fā)酵液的菌種達(dá)到一定濃度，防止染菌，縮短發(fā)酵時(shí)間，所以種子液本應(yīng)使菌濃度達(dá)到最大，對(duì)于好氧木醋桿菌而言，應(yīng)采用搖床培養(yǎng)的方式供氧，以求在短時(shí)間內(nèi)使其菌達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，獲得最大菌濃度。

3發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵是最為關(guān)鍵的一步，涉及的問(wèn)題也最多。包括培養(yǎng)基的組成，于參考文獻(xiàn)通過(guò)實(shí)驗(yàn)確組份分含量。培養(yǎng)條件同樣可以參考文獻(xiàn)，由于不同菌種、不同環(huán)境有所不同，所以仍需要試驗(yàn)的驗(yàn)證。發(fā)酵過(guò)程中仍會(huì)遇到一系列的問(wèn)題，如發(fā)酵容器應(yīng)采用玻璃容器，開(kāi)口要大，滿足靜置時(shí)的通氣裝液量，需要實(shí)驗(yàn)優(yōu)化條件，尋找最大出成率，防止染菌，細(xì)菌感染極易染菌，有報(bào)道稱加入少量醋酸防止染菌，也可在容器口上封多層紗布，使染菌附著于紗布上防止。同時(shí)也可采用定時(shí)紫外燈照射殺死染菌，用紙包裹即于避免過(guò)度照射。

4發(fā)酵后處理過(guò)程。處理過(guò)程較為成熟固定，主要涉及設(shè)備的選擇。

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