成本計(jì)算總結(jié)

成本費(fèi)用利潤(rùn)

成本費(fèi)用利潤(rùn)率是一定期間的利潤(rùn)總額與成本、費(fèi)用總額的比率。成本費(fèi)用利潤(rùn)率指標(biāo)表明每付出一元成本費(fèi)用可獲得多少利潤(rùn)，體現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)耗費(fèi)所帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)成果。

該項(xiàng)指標(biāo)越高，反映的經(jīng)濟(jì)效益越好。成本費(fèi)用利潤(rùn)率的計(jì)算公式

成本費(fèi)用利潤(rùn)率=利潤(rùn)總額/成本費(fèi)用總額×100%

式中的利潤(rùn)總額和成本費(fèi)用用總額來(lái)自企業(yè)的損益表。成本費(fèi)用一般指主營(yíng)業(yè)務(wù)成本和三項(xiàng)期間費(fèi)用。

分析時(shí)，可將成本費(fèi)用與營(yíng)業(yè)利潤(rùn)對(duì)比，計(jì)算成本費(fèi)用營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率指標(biāo)。其計(jì)算公式如下：

成本費(fèi)用營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)額/成本費(fèi)用總額×100%

如利潤(rùn)中還包括其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)，而其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)與成本費(fèi)用也沒(méi)有內(nèi)在聯(lián)系，分析時(shí)，還可將其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)扣除。

1.產(chǎn)值成本率=成本/產(chǎn)值*100%

2.銷(xiāo)售收入成本率=成本/銷(xiāo)售收入*100%3..成本利潤(rùn)率=利潤(rùn)/成本*100%

4.存貨周轉(zhuǎn)率=存貨平均余額/銷(xiāo)售收入（周轉(zhuǎn)的次數(shù)）注：存貨平均余額，指一定時(shí)期內(nèi)，（期初存貨+期末存貨）/2

成本利潤(rùn)率成本利潤(rùn)率是反映盈利能力的另一個(gè)重要指標(biāo)，是利潤(rùn)與成本之比。成本

有多種形式，但這里成本主要指經(jīng)營(yíng)成本，其計(jì)算公式如下：

經(jīng)營(yíng)成本利潤(rùn)率=主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)÷經(jīng)營(yíng)成本

其中：經(jīng)營(yíng)成本=主營(yíng)業(yè)務(wù)成本+主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加，根據(jù)資料可計(jì)算成本利潤(rùn)率如下：201*年經(jīng)營(yíng)成本利潤(rùn)率=1595÷(12515+140)=12.60%

201*年經(jīng)營(yíng)成本利潤(rùn)率=1640÷(13220+140)=12.28%

從以上計(jì)算可知XYZ公司201*年成本利潤(rùn)率指標(biāo)比201*年也有所下降，這進(jìn)一步驗(yàn)證了前面銷(xiāo)售利潤(rùn)率指標(biāo)所得出的結(jié)論，說(shuō)明其盈利能力下降。公司應(yīng)進(jìn)一步分析利潤(rùn)下降、成本上升的因素，采取有效措施，降低成本，提高盈利能力。

擴(kuò)展閱讀：成本核算工作總結(jié)

成本核算培訓(xùn)總結(jié)

一業(yè)主公關(guān)帳的統(tǒng)計(jì)與核算1、業(yè)主公關(guān)帳的報(bào)送：

每天運(yùn)作審計(jì)把業(yè)主公關(guān)賬匯總表及業(yè)主消費(fèi)的賬單一起報(bào)送給成控會(huì)計(jì)，成控會(huì)計(jì)要審核賬單是否有業(yè)主本人簽字、匯總表是否正確。

2、關(guān)于業(yè)主帳的統(tǒng)計(jì)：

每天將業(yè)主公關(guān)帳按照食品、海鮮、酒水、茶藝、香煙等項(xiàng)目并分中餐廳、西餐廳、中餐吧、西餐吧等消費(fèi)地點(diǎn)分別統(tǒng)計(jì)錄入電腦固定文件夾。

3、月末處理：

月末將平時(shí)統(tǒng)計(jì)的食品、海鮮按照上月食品、海鮮成本率計(jì)算出本月成本價(jià)格填在本月食品成本報(bào)表費(fèi)用分析相應(yīng)位置上，原裝酒、飲料按照當(dāng)月的進(jìn)價(jià)計(jì)算出成本價(jià)，自制飲料，茶水按標(biāo)準(zhǔn)食譜計(jì)算出成本價(jià)填在本月酒水成本報(bào)表費(fèi)用分析相應(yīng)位置上。4、上統(tǒng)計(jì)表經(jīng)主管審核后要作為憑證附件粘貼在憑證后面。5、業(yè)主公關(guān)賬匯總表及相關(guān)賬單要按月存檔。

二公司帳（費(fèi)用帳）的統(tǒng)計(jì)與核算：1、公司費(fèi)用帳報(bào)送：

公司費(fèi)用帳是各部門(mén)高級(jí)管理人員為聯(lián)系酒店業(yè)務(wù)而在酒店消費(fèi)產(chǎn)生的業(yè)務(wù)招待、試餐、贈(zèng)送而產(chǎn)生的費(fèi)用。每天運(yùn)作將報(bào)表、賬單及相關(guān)宴請(qǐng)單送至成本會(huì)計(jì)。成本會(huì)計(jì)要按照以下要求進(jìn)行審核：

a各位領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門(mén)，贈(zèng)送酒水為不含酒精的飲料。

b贈(zèng)送食品標(biāo)準(zhǔn)為：經(jīng)理以下人員贈(zèng)送標(biāo)準(zhǔn)36元以下。超過(guò)規(guī)定金額的須餐飲部經(jīng)理簽字。c宴請(qǐng)，需提前填制宴請(qǐng)單，由財(cái)務(wù)總監(jiān)，采購(gòu)部經(jīng)理，副總經(jīng)理批準(zhǔn)有效。2、統(tǒng)計(jì)方法同業(yè)主公關(guān)賬。

三物料的購(gòu)入

1、審核收貨報(bào)表，成本只需審核存貨報(bào)表、成本收貨日?qǐng)?bào)。A、存貨的審核

存貨類(lèi)收貨記錄收貨人由庫(kù)房來(lái)簽字,由庫(kù)管員錄入，成本審核。B、成本類(lèi)的審核

成本收貨記錄由各收貨部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)簽字。由成本錄入帳套內(nèi)。

C、海鮮類(lèi)的審核

由海鮮池的負(fù)責(zé)人簽字，及使用部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字。由成本錄入帳套內(nèi)。

2、原則上不準(zhǔn)更改收貨記錄上面的簽字，如更改需在更改的旁邊簽上更改人的姓名。3、退貨的單據(jù)，應(yīng)有供應(yīng)商簽字。

4、報(bào)價(jià)單上沒(méi)有的物料，特別是調(diào)料因請(qǐng)購(gòu)單上庫(kù)管已填寫(xiě)進(jìn)價(jià)，所以予須特別審核。但個(gè)別物料漲幅多得新貨必須通知主管確認(rèn)價(jià)格方可。

5、中廚、西廚的水果都單統(tǒng)計(jì)。

6、每天將成本收貨日?qǐng)?bào)及存貨報(bào)表錄入文件夾內(nèi)。

四內(nèi)部調(diào)換

1、有關(guān)部門(mén)：中廚房、西廚房、中餐吧、美食吧、大堂吧、音樂(lè)酒吧、迷你吧、茶藝苑。2、西廚房調(diào)到房務(wù)部的水果，月底按房務(wù)部的贈(zèng)送（業(yè)務(wù)推廣費(fèi)）來(lái)審核。

3、美食吧平時(shí)偶爾有賣(mài)咖啡、華邦果汁、燕京普啤、可樂(lè)漿等。但物料算做西廚房，到月底根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)統(tǒng)一調(diào)撥過(guò)來(lái)。

4、有時(shí)美食吧和大堂吧之間也有調(diào)撥，但無(wú)需核算。

5、關(guān)于月底調(diào)撥

調(diào)撥單上的價(jià)格由廚房自己填制，由于交來(lái)的單子價(jià)格雙方已確認(rèn)簽字，所以這類(lèi)單據(jù)就不作審核。在做每日成本分析表時(shí)，從中廚的銷(xiāo)售中減調(diào)，加到西廚的銷(xiāo)售中。月底報(bào)送運(yùn)作匯總數(shù)，調(diào)整好月底的銷(xiāo)售收入分析表。然后根據(jù)調(diào)整后的收入報(bào)表調(diào)整每日銷(xiāo)售收入分析表的最后一天。并且根據(jù)調(diào)整后的報(bào)表做月底成本分析表。

6、目前中廚贈(zèng)送的水果由中餐吧來(lái)管理，但成本算在中廚房?jī)?nèi)。中廚調(diào)到中餐吧和西廚調(diào)到中餐吧的水果，都是做鮮榨果汁用的。

7、中餐吧往宴會(huì)部門(mén)調(diào)撥酒水，需要核實(shí)是否做了酒水的收入，如果做了收入就不用開(kāi)調(diào)撥單。如果沒(méi)有做收入，須開(kāi)中餐吧調(diào)到中廚。五物料的領(lǐng)用及審核

1、領(lǐng)用不同倉(cāng)庫(kù)的物料需要分開(kāi)領(lǐng)料單填寫(xiě)。

2食品、酒水、由指、定負(fù)責(zé)人審批。燕、鮑翅的領(lǐng)用必須有廚師長(zhǎng)、餐飲部經(jīng)理同時(shí)簽字審批，并由上雜主管領(lǐng)用，庫(kù)房發(fā)貨才可以。

3、百貨倉(cāng)的物料不管餐飲部領(lǐng)用什么，都由餐飲部經(jīng)理簽字方可。

4、特別注意：財(cái)務(wù)運(yùn)作領(lǐng)用酒水時(shí)錄入單據(jù)時(shí)入中餐吧。領(lǐng)用香煙時(shí)錄入財(cái)務(wù)運(yùn)作部。5、咖啡、華邦果汁、礦泉水領(lǐng)料由西廚領(lǐng)。

6、食品及酒水類(lèi)出庫(kù)由庫(kù)管員錄入，成本審核，審核時(shí)需注意倉(cāng)號(hào)、部門(mén)、原始單據(jù)號(hào)、日期，及領(lǐng)用明細(xì)。

財(cái)務(wù)部王庚武201*.09.28

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