餐飲部試營業(yè)接待總結(jié)報告

餐飲部試營業(yè)接待總結(jié)

一、中餐廳

（1）存在的不足及整改措施

序號123456789存在問題整改措施部分客人反映餐具不夠好，達不到五星標準開業(yè)初期已進行了選購，繼續(xù)跟催到貨房間裝修味道太重客人用完餐后想打包，沒有打包盒有窗戶的包間已安排每天進行通風散味，其他包間已申購活性炭，近期到貨使用關(guān)于打包所用到的東西在開業(yè)初期已進行了申購，繼續(xù)跟催到貨用餐期間，客人接聽電話，反應(yīng)信號不好已對此問題進行了上報，繼續(xù)跟進解決所有房間客人要求看電視，因電視無電源、已跟進相關(guān)工程人員，正在解決中無信號。所以無法滿足客人反映部分房間排氣扇運作不好客人反映房間綠色植物不夠大氣已對此問題匯總給工程部，繼續(xù)跟進解決已對餐廳所用綠植進行了申報，后期跟催到貨傳菜與廚房的銜接還有待磨合，傳菜速度欠加大同廚房的溝通，并有針對性的對傳菜領(lǐng)班、缺，水果上的不及時傳菜員進行培訓(xùn)顧總反映魚的上法不對，應(yīng)結(jié)合本地實際情已在部門例會上對員工做出了通報，予以整改況來定。魚頭朝外已同涼菜間戴廚溝通，熱鹵水的汁是提前澆上去的10葛總反映鹵水拼盤未配醬汁11服務(wù)人員服務(wù)標準、靈活度、及對客關(guān)注度加大對員工的實操培訓(xùn)力度，由管理人員負責不夠手把手帶、教（2）我們的亮點

1、員工整體精神面貌良好，對客熱情度很高，獲得客人的一致好評。2、全體員工任勞任怨，工作態(tài)度較好。

3、餐廳與廚房的第一次配合整體良好，中途出現(xiàn)的傳菜失誤在雙方的配合下已在最短的時間內(nèi)解決。二、大堂吧

（1）存在的不足及整改措施序號存在問題整改措施對員工間的配合加強鍛煉、進行磨合1員工之間配合、協(xié)調(diào)度不夠2服務(wù)方面：如服務(wù)人員的服務(wù)標準、靈活度加強員工的實操培訓(xùn)及靈活性等與五星級標準還有一定的差距（2）亮點

大堂吧員工對客服務(wù)方面表現(xiàn)不錯（例如問候、及時關(guān)注客人等）。

擴展閱讀：餐飲部每周工作匯報總結(jié)7.5-7.12

餐飲部每周工作匯報總結(jié)

（201*年7月5日7月12日）

一、本周經(jīng)營情況

部門本周營業(yè)總收入（萬元）總接待人數(shù)（人次）茶市接待人數(shù)（人次）飯市接待人數(shù)（人次）茶市人均消費額（元）飯市人均消費額（元）中餐部（總指標92.39萬元）西餐部（會議）（總指標53.95萬元）31466513733292338959.04%5542增加13萬元1114591270189365934.04%1822減少4萬元已完成本月指標本月累計上年同期相比上年同期二、物耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計0.9萬元，占總指標3.1萬元的30%，其中（中廚部2550元、中餐廳5681.5元、餐飲辦公室79元、酒吧221元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計0.7萬元。占指標1.95萬元的36%，其中(西餐廳4000元、西廚201*元、員工餐廳1000元)

三、能耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計5.6萬元，占總指標14.42萬元的39%，其中（中廚煤氣23364元、中餐廳電費5898元、中廚電費20944元、中餐廳空調(diào)費5425元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計2.27萬元，占總指標3.82萬元的59%，其中（西廚煤氣6408元、西餐廳電費5845元、西廚電費7780元、會議電費2692元）

四、人員方面：

中餐部：在職員工共82人，（其中辦公室2人、中餐廳21人，宴會部2人、

咨客4人、酒吧1人、管事19人、中廚21人、點心9人、燒味3人），

相比編制架構(gòu)表84人少2人。

西餐部：在職員工共41人，（其中西餐廳8人、會議接待7人、西廚13人、

員工飯?zhí)?3人）相比編制架構(gòu)表49人少8人。

五、本周工作小結(jié)

1、餐飲部順利完成了各項接待及VIP接待工作，其中中餐部接待了7個團；西餐部接待了16個團隊的客人。

2、順利推出從化夏季果蔬美食節(jié)第二階段“創(chuàng)意新菜、映月領(lǐng)鮮”系列菜式之映月農(nóng)家篇、映月鮮果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促銷活動，顧客反映較好。

3、對新員工及暑期工進行專業(yè)技能培訓(xùn)，特別是提高暑期工的服務(wù)意識，使中餐服務(wù)在人手緊缺的情況下起到了很好的效果。

不足之處：

1、由于周末期間生意爆滿的情況下，我部新到暑期工較多，服務(wù)意識較淺導(dǎo)致服務(wù)跟不上。

六、下周工作計劃

1、組織人力物力做好旺季的接待工作。2、對上周六、日高峰期電腦死機的問題，本部召開專題會議，制定中西餐入單、結(jié)算平時操作的應(yīng)急預(yù)案流程，避免出現(xiàn)運營操作流程中斷，影響酒店聲譽。

3、著重檢查餐飲部安全、衛(wèi)生、服務(wù)、培訓(xùn)四大工作及督導(dǎo)，提升餐飲部各項工作管理水平。

餐飲部201*年7月12日

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