餐飲部年度總結(jié)好人好事

餐飲部門好人好事

一個部門的進步來源于每個員工的進步；一個部門的優(yōu)秀來源于每個員工的優(yōu)秀；一個部門的各個方面來源于每個員工的點點滴滴，線由點組成；相同的，點才能組成一條線，員工與員工組成了一個部門，在這里我們可以說員工決定了集體；相反的，集體也可以影響員工，團隊的核心，團隊的理念，團隊的凝聚力，團隊的方方面面點點滴滴也改變個人的人生觀和價值觀。近朱者赤近墨者黑，在一個有生機的團隊，會讓人充滿無限向上拼搏的力量；在一個有信念的團隊，會讓人充滿無限客服各種困難的信念；在一個有凝聚力的團隊，會把人的心緊緊的凝聚在一起，心往一處想，勁往一塊使，在一個強大的團隊前面，還有什么任務(wù)是完成不了的，還有什么困難是客服不了的？下面舉餐飲部員工的幾個例子：

201*年6月6日19：00，服務(wù)員xx在包房內(nèi)拾到錢包，內(nèi)有現(xiàn)金三千余元，還有身份證、銀行卡等一些重要物品，發(fā)現(xiàn)財務(wù)后，也許會有人想著把錢放進自己的口袋，畢竟這對于一個普普通通的服務(wù)員來說這是一筆不小數(shù)目，相當(dāng)于辛辛苦苦工作一個多月的工資，但是XX并沒有這樣做，而是把錢包及時交到值班經(jīng)理處，因為擔(dān)心客人在發(fā)現(xiàn)財務(wù)丟失后會著急，聰明的她在錢包內(nèi)放著的票據(jù)上找到到客人聯(lián)系方式，與客人聯(lián)系時客人還不知自己錢包已經(jīng)遺失，心情非常激動，連聲稱謝，并在第二日來店領(lǐng)取，為了表示感謝，客人要把錢款的10%作為報答送給服務(wù)員，但是服務(wù)員卻對客人說：“先生，這是我們應(yīng)該做的！您對我們餐飲部的評價來這里用餐是一百個放心！這句話是對我最好的感謝。”給婉言謝絕了。201*年全年拾金不昧的典型事例多達XX起。

餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，雖然像所有服務(wù)行業(yè)人員一樣，但是更累，需要承受和付出的也更多，許多客人在用餐過程中對服務(wù)員的態(tài)度非常不友好，也許客人的想法是我花錢了，你為我服務(wù)是應(yīng)該的，并沒有考慮到工作不分貴賤，每一個行業(yè)有每一個行業(yè)的工作性質(zhì)。201*年1月23日，餐飲部員工XX所盯的包房，一開始客人對服務(wù)員很不客氣，說了許多不好聽的話，但是她卻依然微笑著為客人服務(wù)，在用餐的中途，這位客人由于喝酒過多過猛，開始了嘔吐，甚至吐到了她身上，服務(wù)員這時并沒有因為之前客人對自己的態(tài)度而不管客人，相反的不怕臟、累，幫助客人清理嘔吐物，把客人扶到沙發(fā)上，為客人拿來了毛巾和醒酒的東西，悉心照顧這位客人。在用餐完畢離開酒店時，這位客人終于放下了高姿態(tài)，對服務(wù)員說：“小妹妹你辛苦了，你真棒！”但這位服務(wù)員卻說：“這些事情都是我們應(yīng)該做的。謝謝您對我工作的肯定，有了這些，再苦再累我也在所不辭�！�

只有把集體的利益放在個人利益前，這個集體才能發(fā)展的更好。X月份，當(dāng)宴會部員工在檢查會議室設(shè)備時，會議室消防噴淋頭突然爆裂，水如泉涌一般瞬時間淹沒了整個會議室的地面。積水上升的速度很快，如果不及時處理，迅速上升的積水會將室內(nèi)地毯和墻面泡壞，許多貴重的音響設(shè)備也危在旦夕，情況十分緊急。員工發(fā)現(xiàn)問題后在第一時間匯報給了部門負責(zé)人，并在第一時間趕到會議室。為了搶救地毯，大家毫不猶豫，直接蹲下身子搬動地毯和地面上的設(shè)備設(shè)施，上升的積水瞬時磨過了膝蓋，但沒有一個人選擇退縮。事故發(fā)生時正值員工下班時間，一時間無法組織起大量的搶救人員，沒有人力支持會延遲搶救時間，額外造成的損失不可估量，這時大家都自發(fā)的一邊配合工程部門搶修一邊聯(lián)系能在最短時間內(nèi)到達現(xiàn)場的同事，當(dāng)時聚集有七八十名員工。潮濕的天氣加上噴出大量的溫水，大家的額頭上掛滿了汗珠，卻連擦拭的時間都沒有任憑汗水流滿臉頰。近百人忘我的奮戰(zhàn)，終于換來了會議室音響、投影儀等設(shè)備的完好無損，也在較短的時間內(nèi)將積水清理應(yīng)，在工程部門的大力搶修下，消防噴淋頭也恢復(fù)了正常的工作狀態(tài)，本次搶救共挽回酒店直接經(jīng)濟損失達XX萬元。在搶修過程中，有的員工直接把上衣脫掉，光著膀子搶修，有的員工把鞋脫掉，許多員工身上、腿上都有劃傷，當(dāng)這一切都結(jié)束后，大家猜發(fā)現(xiàn)身上有這些傷口，但是大家都沉默著離開了，緊緊互相寒暄了一番而已，沒有叫苦連天，沒有連聲抱怨，淡然地就像是做了自己應(yīng)該做的本職工作。

員工組成部門，部門組成公司，每個員工進步一小步，部門就進步了一大步，每個部門進步一小步，公司就進步了一大步，為了公司的榮譽，員工會更加努力，為了公司的美好的明天，我們餐飲部門會更加努力，加油，為了美好的未來，讓我們一起努力，一起加油！

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餐飲部201*年年終工作總結(jié)

201*年餐飲部在以王總為核心的正確指導(dǎo)下，以及全體員工的共同努力和兄弟部門的大力支持下，我們部門以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，餐飲部在競爭環(huán)境激烈，經(jīng)濟指標(biāo)任務(wù)重的情況下，奮力拼搏，取得了一定的成績，但也有很多地方值得我們?nèi)ド钏�、追索、總結(jié)�，F(xiàn)將主要工作呈現(xiàn)如下：一、各項經(jīng)濟指標(biāo)的完成情況

201*年110月份實現(xiàn)營收1208.7萬元，比去年同期1126.9萬元增長了81.8萬元，增長率為6.7%，食品毛利率為51%，酒水毛利率為39.5%。今年為了遏制團隊和會議的自帶酒水，部門主動與會務(wù)人員協(xié)商，降低酒水售價，保留住部分酒水銷售額，酒水營業(yè)額219.6萬元比去年同期酒水營業(yè)額218萬元上漲了1.6萬元。110月份餐飲共接待人次為154795人次，餐飲人均消費為73.3元/人。二、接待情況

今年餐飲的接待任務(wù)還是比較重的，110月份餐飲前臺人員流動新員工較多，接待任務(wù)重，主要接待國家領(lǐng)導(dǎo)人李克強一行，還接待了省委書記梁保華，省長羅志軍等20幾位省級以上領(lǐng)導(dǎo)。同時上半年還成功接待了：中國人壽、勞動局、全省地稅、革命紀念館、質(zhì)檢局、工商局、工商聯(lián)、僑辦、全國政協(xié)、香港人大、人社局、港口管理局、國信集團、科技局、徐福節(jié)等會議團隊，每次接待部門都非常重視，從菜單設(shè)計、原料、采購、成品加工，在保證食品安全的前提下，集思廣益，力爭做到色、香、型、營養(yǎng)，貼近領(lǐng)導(dǎo)人要求。多次受到接待單位好評，取得一定雙重效益。我們在人員用工同比去年下降的情況下，群策群力，基本上無大的投訴情況下圓滿完成。成本控制上基本達到管理要求，能源損耗環(huán)比有所下降，易耗品相對減少，安全衛(wèi)生無大的差異，人員思想上趨于平穩(wěn)，每次都贏得了各級領(lǐng)導(dǎo)的一致好評，特別是在李克強的接待中，餐飲所有人員加班加點，確保此次接待工作的及時性與準確性，得到了市領(lǐng)導(dǎo)及省領(lǐng)導(dǎo)的認可。為賓館創(chuàng)造了可喜的經(jīng)濟效益和社會效益。三、部門員工的優(yōu)秀事例

一年中餐飲部涌現(xiàn)出許許多多的好人好事，西餐廳主管孟媛媛平時工作責(zé)任心較強，特別是在會議室布置服務(wù)接待工作中加班加點，經(jīng)常忙到深夜，該員工在平時的接待中得到客人的多次好評。中餐廳領(lǐng)班劉兆工作上主動積極，帶領(lǐng)傳菜組兄弟做好各項大型活動的翻臺工作，從來沒有喊苦喊累。西餐廳高倩在工作中周到細致的服務(wù)，多次得到會務(wù)人員的好評，收到表揚信，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象。主管于松、徐迎迎，領(lǐng)班胡媛媛、朱青云，員工唐彥子、江穎、陳培、嵇夢清、張新義、白鴿、陳倩等工作都非常出色，不推委，不扯皮，相互幫助，主動學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。同時還有戴成成、孫晶晶、江穎等先后撿到了客人的手機、錢包等物品，受到了客人的高度贊揚，他們?yōu)槲覀兩裰萑藰淞⒘肆己玫男蜗�，為我們酒店�?chuàng)造了良好的社會形象。平時在對客服務(wù)中，中餐廳的陳培，平時工作非常認真，多次受到客人的表揚。打荷孔現(xiàn)雷、切配李建、冷菜間楊偉雙、葉翔文、面包房王勤、灶臺李保車、王為玉、西餐卞乃福等8位同志，工作認真負責(zé)，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其能，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。我們有這樣的優(yōu)秀員工，感到自豪。四、生產(chǎn)經(jīng)營與市場銷售

部門在日常的原料采購品種、價格盡量做到了人人心中有數(shù)，嚴把質(zhì)量價格、驗收關(guān)，產(chǎn)品加工儲存使用，嚴格參照流程。點心、冷菜、熱菜、早班組、分工明確，各司其職，相應(yīng)責(zé)任人首問制，不定期推出一些家常菜，針對性不斷調(diào)整，把握兄弟單位及書籍、網(wǎng)絡(luò)信息動態(tài)。實施調(diào)整經(jīng)營思路，同時每日召開碰頭會，解決生產(chǎn)經(jīng)營中的問題，形成書面材料，及時解決提高。同時部門上半年成立了營銷小組，餐飲總監(jiān)帶隊，主要對墟溝市場進行了上門拜訪，征求了好多的意見，并把這些意見帶回來在部門的內(nèi)部會議上進行分析與解決，對不同的客人建立了內(nèi)部的客史檔案，便于以后的工作，更好的服務(wù)于賓客。在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式確保市場占有率，在全年節(jié)假日如五一黃金周、十一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如旺季期間特價螃蟹的推出，特色菜冰鎮(zhèn)龍蝦、三代養(yǎng)殖娃娃魚、大龍鯽等并主動聯(lián)系同行推出廣東燒臘，金牌脆皮乳豬等招牌菜不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了神州餐飲知名度。一年來，通過組織部門營銷小組外跑150余次，征求顧客意見390余條，電話問詢達120余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度，其中部門111月自主營銷創(chuàng)收107.2萬元。部門參加市旅游局舉辦技能類比賽，并獲得了中餐宴會臺1等獎。五、員工培訓(xùn)工作

因餐飲員工流動較大，剛進酒店的員工還未進行全方面的培訓(xùn)就直接上崗，這無形降低了我們前臺的服務(wù)質(zhì)量，所以上半年把員工培訓(xùn)工作做的不好，老員工又少，傳幫帶的工作又沒放到實處，所以我們服務(wù)質(zhì)量達不到理想的要求，部門內(nèi)部培訓(xùn)工作將要進行，前臺所有人員要把培訓(xùn)工作做深、做細。達到部門的預(yù)期效果。六、菜肴質(zhì)量與成本控制

菜肴質(zhì)量是餐飲的靈魂，我們始終以其為第一工作重點，菜單設(shè)計、原料采購、產(chǎn)品制作、生產(chǎn)貯存上都面面俱到，力爭最好的一面呈現(xiàn)給客人，產(chǎn)品翻新創(chuàng)新上，都做到月月有變化，穩(wěn)定性上起伏很小，得到客人一致好評，一年中多次推出系列美食節(jié)，創(chuàng)造了一定的經(jīng)濟效益和社會效益。

成本控制是利潤的直接體現(xiàn)，我們從原料采購、加工、制作、貯存、生產(chǎn)銷售、回收上層層把關(guān)，杜絕一切跑冒滴漏現(xiàn)象，杜絕一切浪費現(xiàn)象，使得食品毛利率平均不低于51%，易耗品能源使用上也盡量使效率最大化，杜絕無用工消耗，使得10年能耗環(huán)比09年不同程度的下降。

七、食品安全、消防安全

食品安全是餐飲的重中之重，部門對食品衛(wèi)生非常重視，經(jīng)常組織到就冰庫和廚房查看各環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量及保質(zhì)期。嚴格從食品原料抓起，堅決不用三無產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，加強工作人員的食品安全意識，遇有重大接待，重要賓客的用餐于衛(wèi)生防疫部門密切配合，保證了全年無食品安全事故。

部門組織部門員工積極參與賓館的消防培訓(xùn)，并經(jīng)常對員工加強教育，提高員工消防安全意識，要求員工和管理人員，客走后及時檢查所有區(qū)域有無未熄滅的煙頭等，消除安全隱患，嚴格控制員工是同明火，對婚喜宴，堅決不允許使用冷焰火等危險性高的物品。八、部門管理方面

在管理上對以前存在的不足進行了整改，對餐飲的季度、月工作計劃及時督導(dǎo)，做好部門月、周、日工作計劃的安排，并狠抓計劃的落實情況，提高工作效率，保證餐飲工作有序進行。規(guī)范部門的晨會、周會、月會等例會，遇到問題及時解決，使部門工作進入良性運轉(zhuǎn)。九、不足之處

1、兄弟部門協(xié)調(diào)不到位，信息溝通欠缺。

2、在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新，致使部門的營業(yè)收入有2

個月未能完成酒店下達的任務(wù)指標(biāo)；

3、在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不是很明顯。4、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動力大。

5、前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不夠，員工在規(guī)范化、標(biāo)準化的服務(wù)上參差不齊，微笑服務(wù)及個性化服務(wù)不夠。6、后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

7、對餐飲服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)細節(jié)上把關(guān)不夠，督導(dǎo)力度還需加強。8、對員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。

9、自身的業(yè)務(wù)知識還有待繼續(xù)提高，需要不斷學(xué)習(xí)新的管理理念，提高自身管理水平。

10、衛(wèi)生安全工作不夠細致，多次賓館檢查發(fā)現(xiàn)死角不到位地方。十、明年的工作打算（一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力

1、鞏固大型宴會創(chuàng)收和會議餐、團隊餐的菜肴和服務(wù)效果。進一步

提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的會議市場份額。2、規(guī)范和提高大型宴會服務(wù)質(zhì)量，進一步擴大賓館大型宴會服務(wù)與社

會餐館間的差距。

3、加大大型宴會氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平

，形成神州的特色。

4、提高早餐的特色和氛圍，努力改變早餐的不良影響。引進部分名

小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充實早餐品種，形成早餐特色。5、穩(wěn)定包房客源，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：營造更好的消費環(huán)境和

消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源。6、穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中

結(jié)合”的方式進行編排。

7、研定并推出部分高檔包席，如至尊商務(wù)宴8888元/桌、18888元/桌等，改變部分客人對神州餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

8、挑選三至五名形象好，推銷技能強的員工為神州賓館餐飲專職營

銷員，合理賓客消費，關(guān)注客人感受。9、穩(wěn)固一樓散臺上客率，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升：總結(jié)201*年一樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。定期組織廚師到附近特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。

（二）、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升1、以《餐飲日常質(zhì)量保障體系》和《神州賓館經(jīng)營管理指標(biāo)》為藍

本，貫穿日常服務(wù)管理工作。

2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措》。4、規(guī)范廚師的工作標(biāo)準，對菜單中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標(biāo)準的培訓(xùn)，5、在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)案例模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準統(tǒng)一。

6、成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛(wèi)生、勞動紀律、菜肴質(zhì)量等情況進行質(zhì)檢，并

3、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準意識。

做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味。

向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見。1、堅持實施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。

（三）總結(jié)經(jīng)驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績

2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。4、加強班子建設(shè)，打造一支高素質(zhì)的員工隊伍，配齊配強班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進心。

6、提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，推出以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。

發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，打造連云港市餐飲精品的目標(biāo)，就一定能

3、強化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。

5、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。實現(xiàn)。燦爛的201*已經(jīng)過去，展望美好的201*年。相信在王總和賓館各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟，同時我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力完成賓館下達的各項任務(wù)。

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