第一篇：酒吧服務員工作流程

酒吧服務員工作流程

1、19:00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20:30點名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會。

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常。

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21:00前準備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果。

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~8分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺，房間不得超過5到10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面

第二篇：酒吧服務員工作職責

酒吧服務員工作職責

酒吧服務員崗位職責及服務流程

1.做好接待前各項準備工作各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.熟悉服務程序和客人要求的標準。

3.熟悉各種酒水品種價格各種杯具的特點即起飲用方式。

4.按照客人的要求提供酒水和飲料。

5.中途即使整理衛(wèi)生并把杯具送入洗杯間。

6.保持酒吧的整潔和整齊包括營業(yè)前.

7.對客人買當程序有任何不滿即使反映.

8.服務生操作規(guī)范標準1.迎賓、問候、致歡迎詞、面待微笑以站應姿勢彎腰30度聲音洪亮表情熱情大方得體.2.待客人入坐帶到喜歡的座位，帶客人走在客人前面指引的手用右手張開手指并龍，手語配合的方式下高不低行走遇見其他客人時即使避讓將客人領到認為滿意的位置。

10.迎賓

1.待客人入坐詢問客人人數(shù)合理安排座位。

12.促銷、點單根據(jù)不同內(nèi)的客人介紹不同的酒水和飲料。注（促銷酒水應從高價到低價最后轉(zhuǎn)載自百分網(wǎng)http://，請保留此標記是特價酒）

13.下單牢記客人的要求準備報出消費金額.

14.寫酒水單的注意各項1.日期、價格、品名、金額、單價，酒水單不準涂改.

15.收完錢后連合酒水單到收銀臺交錢蓋章切勿拿錯單。

16.取酒水一小點將出品連交給吧臺準合無誤送上配合相應的杯具，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等.。

17.巡臺1.注意臺面衛(wèi)生即使清理衛(wèi)生即使整理桌面2.中途整理桌面的時間3.根據(jù)實際情況再次促銷

18送客1.主動上前問好感謝2.提醒客人請隨身物品

19.整理臺面1.檢查客人是否遺留物品如有遺留應通知客人或上交上級2.把杯具、碟子送去洗杯間3.準備迎接下一批(收藏好 范 文，請便下次訪問：WWm.seogis.com)客人.20酒吧的禮貌用語：先生、小姐晚上好請問幾位這邊請今晚你喝點什么？先生、小姐這是你需要的酒請慢用，打擾一下幫你收拾一下臺面好嗎請問需要點什么抱歉讓你酒等了慢走帶好你的隨身物品。

第三篇：酒吧服務員工作流程安排

酒吧服務員工作流程安排

樓面服務員a班工作流程：

1、7：30至酒吧，著裝整齊，將上班用具備齊，7：40準時參加食堂大例會；

2、大例會后，a班入崗，回到各自區(qū)域，參加區(qū)域小例會。由領班主持總結(jié)昨日的工作及分配今日工作；

3、開市前檢查：檢查工作柜的配備，擺臺是否標準，桌椅是否搖晃，骰子是否備齊，煙缸是否破損漏水，撤走多余凳子（一張桌子保持兩張凳子即可），確保道路暢通，將蠟燭燈芯豎起來，站位迎客；

4、迎接客人到來，客人進入后，由領班或帶位人員確認定臺，點蠟燭后方可為客人進行點單；

5、推銷本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，準備大小調(diào)酒壺、冰桶。當客人點到啤酒或者紅酒時，應把桌上的洋酒杯撤走，及時跟上啤酒杯或紅酒杯。酒送到客人桌上后，及時為客人調(diào)酒。當客人點到半打或半打以上啤酒時，需跟上啤酒開瓶器。取酒要及時拿回，不得長時間放置于取酒處；

6、中期服務，關注客人舉燈，當客人舉燈時，應第一時間舉手回應，并為客人服務，留意桌面衛(wèi)生，及時調(diào)酒，填滿冰桶，撤走空杯、空碟�；厥湛诊嬃掀�、飲料桶，清理桌面及煙灰缸內(nèi)的垃圾，保持桌面干凈、干爽，關注區(qū)域內(nèi)的設施設備及地面衛(wèi)生，關注客人消費情況，異常情況及時反應給區(qū)域領班。

堅守崗位，若需暫時離崗，應與區(qū)域同事做好交待，及時回崗及補位。

7、12：00的換杯工作需每天進行，注重客人的良好感受，12：00前客走的臺需擺6個杯子，12：00后客走的臺杯子需要擺3個；

8、后期服務，關注凳子的及時回位，桌面衛(wèi)生的保持，及時進行二次推銷，客走后的酒水飲料需交領班回收。

后期收臺需由領班通知安排操作，收臺時應先撤酒水牌收杯子、燭臺、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈，并備適量干凈燭臺于工作柜。收臺后也需要在區(qū)域服務或聽從領班安排調(diào)動。

服務員b班工作流程：（b班人員需要10-12人）

1、b班人員須在20：45前到達酒吧準備工具，20：50準時參加例會；

2、例會完畢后，須及時回到區(qū)域，向區(qū)域領班報道，由區(qū)域領班安排崗位，進行待客服務；

3、服務中心應與同事相互配合，做好交接，熱情待客，微笑服務，做到不串崗，不私自離崗；

4、在a班下班前，b班人員須看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；

5、值班工作包括：托盤的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，門童及值臺人員（a班下班前不得做值班工作）。

托盤的清洗：安排清洗托盤的人員回收各工作柜的托盤至洗杯間用杯刷刷洗干凈，與每天的托盤數(shù)核對，報至值班領班，將清洗干凈的托盤扣在酒吧吧臺面上，使其晾干。

酒水牌的擦拭：將各工作柜及吧臺的酒水牌集合到一起，用適量干濕的抹布擦理，并報數(shù)目及破損至值班領班。

工作柜的清理：工作柜清理的人員需用洗潔精水對工作柜各層及側(cè)面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屜的內(nèi)物。

砸瓶：安排砸瓶的人員需在側(cè)門將各類洋酒瓶整理并裝箱，與倉庫一起清點數(shù)目，并收至指定地點，其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時，戴上手套，頭盔，并且清點洗杯間自然破損的杯具數(shù)目。

門童：安排門童的人員需在a班下班前與a班門童相互交接，熱情送客。

值臺：安排值臺的人員需及時對客服務，不得有催客現(xiàn)象。

值班人員在客走后，將側(cè)門凳子搬至場內(nèi)，玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領班檢查合格后統(tǒng)一組織下班。

【撰寫：￥￥￥】

第四篇：酒吧服務員工作流程(經(jīng)典)

潮人會所酒吧服務部工作流程及細則

一， 上班時間：18：40-2：00營結(jié)

二， 點名時間：18：40-19：00為班前點名時間，點名工作由部門主管進行，部門全體員工必須準時參加，點名前員工應穿好工作服，并佩帶好工號牌和營業(yè)用具，儀容儀表必須符合公司要求，點名遲到者按公司考勤制度處理。 三， 營業(yè)前準備工作：19：-20：00為營業(yè)前準備工作。作為一線員工應清楚和熟悉每天營業(yè)前的準備工作內(nèi)容。以最佳質(zhì)量和最快速度予以完成，所有員工必須做到上崗前10分鐘內(nèi)完成所有準備工作，留有空余時間進行自我檢查。

四， 上崗時間，開始營業(yè)：20：00-2：30營結(jié)：

為上崗時間，到達上崗時間時員工必須在指定的位置，按規(guī)定姿勢站位侍容。在客人未到之前嚴禁隨意走動或閑聊。

工作流程

一， 站位。二，迎客。三，點單。四，復單。五，落單。六，返回崗位核對出品。七，斟酒服務。八，巡臺：（1）桌面衛(wèi)生（2）地面衛(wèi)生（3）巡視情況（4）二次促銷（5）記得提醒客人（6）轉(zhuǎn)臺（7）贈送方式（8）客人發(fā)票（9）跟客人互動（10）存酒（11）中途有客人離場，（12）返酒（13）撿到客人遺留物品及時上交。九，歡送客人。十，清理衛(wèi)生，重新擺臺。

操作流程細節(jié)及注意事項（大廳服務）

一， 站位：到達上崗時間，大廳服務員應及時到達指定位置站位待客，客人未到之前嚴禁服務員串崗閑聊。

二，迎客：當迎賓將客人帶到自已的區(qū)域并開臺時，服務員立即上前為客人服務。 三，點單：服務員詢問客人飲用什么酒水，根據(jù)客人的檔次，由價高往價低推銷并問需配什么飲料。（注：香煙一律點在外賣房）

四，復單：得到確認后，并向客人重復所點酒水，以免聽錯。。

五，落單：（注：現(xiàn)場服務員不得接收現(xiàn)金，）向客人復單后立即至落單臺落單，落單時應仔細謹慎以免出錯造成出品延誤。

注：（傳送到達目的地后現(xiàn)場服務人員要協(xié)助傳送收取消費金額，消費未滿抵消時要一次性收取最低消費。具體細則見傳送工作流程）

六，返回崗位后應第一時間將客人所點物品以實填寫在臺卡上并進行封卡合計以方便二次點單，當傳送將所點物品送到時應進行核對是否有誤。

七，沖斟酒服務：酒水上來后要請客人驗酒，經(jīng)客人同意，后方可打開為客人到酒。（同時如是洋酒要問客人喝濃喝淡）沖酒時要注意動作的優(yōu)雅性和藝術(shù)性，并為客人斟酒，（斟酒時應注意順序，先主后賓，先女后男）

八，巡臺：（1）桌面衛(wèi)生：標準為桌面無水跡雜物空瓶空碟，物品擺放美觀整齊煙缸內(nèi)不得超過三個煙頭或三個等量的雜物（2）地面衛(wèi)生：地面無水跡紙巾雜物及煙頭垃圾桶不得超過2/3撤出的空瓶空碟及時按規(guī)定擺放，嚴禁亂扔或混放

（3）巡視情況：在服務過程中，應隨時注意客人是否有自帶酒水現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)立即予以阻止，阻止無效應立即通知部門管理人員（除轉(zhuǎn)臺，存酒情況下，嚴禁服務員拿酒在營業(yè)現(xiàn)場隨意走動否則視為飛單，作開除處理）

（4）二次促銷：及時調(diào)酒并為客人到酒，酒水.飲料接近用完時，應及時提醒客

人并借機向客人推銷酒水或軟飲及各類食品，主動幫客人點煙

（5）記得提醒客人：因酒吧人流量大，大廳服務員有責任看好客人的貴重物品，并隨時提醒客人將其保管好，如有客人離場，應主動上前詢問并告知客人位子最多保留30分鐘。

（6）轉(zhuǎn)臺：在服務中，如有客人轉(zhuǎn)臺服務員應立即通知服務部管理人員，由管理人員負責協(xié)助迎賓轉(zhuǎn)臺事務。服務員則負責將客人的酒水食品拿到轉(zhuǎn)入的臺位。并提醒客人帶好自已的隨身物品，嚴禁服務員私自幫客人轉(zhuǎn)臺，轉(zhuǎn)好后立即換干凈的杯具（本公司所有轉(zhuǎn)臺均可帶最底消費轉(zhuǎn)臺。（7）.贈送方式：若有客人需要時，服務員應立即通知營業(yè)部管理人員，由管理人員通知預定人進行贈送（服務員無權(quán)答應客人任何贈送要求）。

8.客人要發(fā)票怎么辦：若客人要發(fā)票時，服務員應立即通知營業(yè)部經(jīng)理，由經(jīng)理負責將發(fā)票拿到客人手中，服務員及其他服務員無權(quán)為客人拿發(fā)票。

9.跟客人互動：作為酒吧一名優(yōu)秀的大廳服務員除了熟練的完成服務工作外還應具備調(diào)節(jié)客人與酒吧，客人與客人之間的關系，作為一種橋梁將二者之間緊密的聯(lián)系在一起，并要想方設法使之和諧，融洽。

10.存酒：客人離場后，發(fā)現(xiàn)有客人剩余的酒水寄存則由服務員通知服務部主管。

11.中途客人離場：服務員確定客人離場后應第一時間通知主管，由主管通知前廳部，通知后服務員應立即把臺面整理干凈，并重新擺臺，以便接待下一批客人。對于無法確認客人是否離場的臺位，服務員應立即征求主管的意見，作出處理，為增加公司的營業(yè)額，服務員必須準確的掌握客人的動向，及時向上級領導同通報。

12.返酒：如客人離場后發(fā)現(xiàn)有剩余酒水，服務員應第一時間交往后吧，并在酒水回收本上做好登記，要求后吧人員簽字。（不得私自將剩余酒水占為己有，否則視為飛單，做開除處理）

13.如有遺留物品：客人在離場時，若有遺留物品，服務員應第一時間交至總臺，并填寫遺失物品登記表，公司將會根據(jù)物品價值給予獎勵。

九，歡送客人：要以規(guī)范的禮貌用語歡送客人，并提醒客人帶好隨身物品。 十，清理衛(wèi)生 。寫好工作報告等待下班：

1，客人走后要及時清理區(qū)域衛(wèi)生等侯區(qū)域領班檢查。

2，大廳服務員下班時間原則為2：30為準，若到達下班時間，自己崗位上還有客人應以客人走為準。特殊情況必須服從部門領導安排，下班之前應將時間崗位上的營業(yè)用具收放妥當，衛(wèi)生清理干凈，并填寫工作報告方可下班。

注：工作報告：員工的工作報告是公司收集客人信息和反饋意見的主要來源同時也是反映員工的心聲與上司溝通的一個重要渠道，因此，員工有責任認真規(guī)范和內(nèi)容詳盡的填寫報告,而且必須有時間,地點和報告人.并確保及時上交,屬于投訴類的心須具備人物以及事實的經(jīng)過和證人.否則將會顯得軟弱無力,從而影響投訴效果。

201*-6-21

第五篇：酒吧服務員

酒吧服務員

復習提問：

走菜員的具體要領是什么？

引入：

酒吧是酒店為賓客提供以酒水飲料為主的交際、娛樂消閑的場所。為了與酒吧高格調(diào)的氛圍相協(xié)調(diào)，必須提供高標準的服務。

新授：

一、基本要求

著裝整潔，儀容大方，步姿輕快、平穩(wěn)，面帶微笑，表情自然。善于觀察，反應敏捷，妥善安排，體貼服務。

二、具體要領

1、 營業(yè)前5分鐘，保持良好的儀表儀容，恭候客人的光臨。

2、 客人到了，笑臉相迎，熱情問候。

3、 恭敬的從右邊吧酒單雙手遞上，站在一旁，聽候客人的吩咐。

4、 上酒水飲料、食品時，均用托盤從客人的右側(cè)上，以方便客人使用。

5、在客人面前放酒杯時，不要拿得很高，要從低處慢慢放到客人面前。

6、 如客人需用瓶酒時，在開瓶前，應以左手托瓶底，右手扶瓶口，酒標面向客人，經(jīng)客人

查驗確認后，方可當面打開瓶蓋斟酒，使客人放心使用。

7、 斟酒時要按先賓后主，先女后男，先老后少的次序進行，以示尊重與禮貌。

8、 招呼客人接聽電話時，要快步走到客人右側(cè)輕聲告知，并留心照看好客人放在座位上的

物品。

9、 客人有事招呼時，應迅速上前服務。

10、 客人離開時，要熱情道別，提醒有否遺忘之物，并致謝意，歡迎再次光臨。

小結(jié)：通過本節(jié)課的學習，應熟練掌握酒吧服務員服務具體要領。

作業(yè)：

酒吧服務員的基本要求有哪些？

酒吧服務員的具體要領有哪些？

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