第一篇：餐廳服務(wù)員培訓計劃

多福樓培訓方案

一期培訓計劃

一、培訓目的：1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競爭意識；

2、進一步加強員工對各項服務(wù)技能標準的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根

本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平；

3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識；

二、培訓地點：一樓大廳

三、培訓時間：201*年7月5日———201*年8月31日（中午14：30——15：30 周

六、周日 ）

四、培訓對象：前堂全體員工

五、培訓要求：1、培訓期間不得請假、遲到；（值班、病假除外）

2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的心得體會；

3、培訓結(jié)束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工

給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎； 六、培訓負責人：門汝雷

七、培訓執(zhí)行人：門汝雷潘娜

多福樓門汝雷

二期員工技能培訓計劃

一、

二、

三、

四、 培訓負責人：門汝雷 培訓執(zhí)行人：門汝雷潘娜 培訓對象： 服務(wù)員、傳菜員、迎賓員及近期各部門新招員工 培訓目的：

1、進一步加強老員工對各項技能標準的掌握，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

2、加強員工對公司各項管理制度的熟悉,提高員工自覺性;

3、促使新員工盡快的掌握各項技能基礎(chǔ)及對公司的了解;

五、 培訓方式：

1、依考核老員工代動新員工為目的進行，并以“老”代“新”促進新員工對工

作及環(huán)境的適應(yīng),

2、對新員工進行考核轉(zhuǎn)正,同時記入代該新員工 (老員工)的業(yè)績,新員工合格并

轉(zhuǎn)正的給 (老員工)獎勵 50元,新員工不合格沒有轉(zhuǎn)正的給 (老員工)罰 50元;

3、依照公司下發(fā)的《多福樓標準化體系》為標準進行各項技能實際練習為主 六、

七、

八、 培訓時間：每天 中午2：30—3：30 培訓地點：一樓大廳 培訓內(nèi)容：

1、熟悉環(huán)境（1）掌握店內(nèi)基本情況；（2）了解店內(nèi)管理結(jié)構(gòu)；（3）熟記本店菜譜及相關(guān)菜品知識；（4）了解公司基本企業(yè)文化知識；（重點考核新員工）

2、基本技能技巧（1）擺臺；（2）托盤；（3）撤臺;(4)斟酒、斟茶; (5)基本服務(wù)技能技巧；（重點考核老員工實際操作）

3、基本服務(wù)程序及基本技能技巧（1） 服務(wù)流程；（2）六大技能。

4、前廳各部門工作流程（1）工作流程（2）前臺工作流程（3）傳菜組工作流程；

5、本店員工各項基本管理制度（1）員工手冊；（2）前廳員工考核評分細則（3）員工工作紀律、行為規(guī)范；（4）員工管理制度；

多福樓門汝雷

三期培訓負責人：門汝雷

一、 培訓執(zhí)行人：門汝雷及潘娜

二、 培訓對象及要求：

1、前堂全體員工參加：不得無故缺席、遲到（當時值班人員除外）；一律按正

�？记谶M行并記入月底員工考評分；

2、在開展培訓工作前，特對全體員工認真進行一次書面測試（測試題以培訓內(nèi)

容相符）；目的是為了更有針對性的進行；

3、中午培訓期間每人必須帶筆記本并認真做好記錄各主管做好檢查； 三、 培訓目的：

1、增強團隊精神、強化員工工作責任心（1、增強團隊溝通、協(xié)調(diào)能力；2、增

強團隊應(yīng)變思維能力；3、增強團隊凝聚力；）

（每天利用班前會時間組織員工玩趣味游戲）

2、強化服務(wù)營銷意識,建立服務(wù)營銷機制；

3、努力拓展員工更多的餐飲文化知識;

4、進一步加強前堂員工對工作流程及服務(wù)流程的熟練掌握并靈活運用；

5、同時增強員工身體素質(zhì)及員工精神面貌；

（每天早晨組織出早操、跑步、跳繩、乒乓球、羽毛球等活動） 四、 培訓內(nèi)容、時間及地點：

1，時間：每周五至周日早上：09：00—10：00

地點：門前廣場

活動內(nèi)容：組織全體員工（ 早班員工除外）出早操、跑步、跳

繩、乒乓球、羽毛球等活動；

2，時間：每周五至周日中午：14：30—15：30

地點：一樓大廳

培訓內(nèi)容：(1)餐中服務(wù)標準及技巧;

(2)服務(wù)營銷意識的培養(yǎng)及應(yīng)用;

(3)如何與客人建立良好的關(guān)系;

(4)推銷技巧;

(5)突發(fā)事件的處理技巧及案例分析;

(6)如何預防及處理安全隱患;

3，時間：每周一至周日下午：16：00—16：30

地點：本店外停車廠

活動內(nèi)容：有關(guān)于團隊的各種趣味游戲

多福樓：門汝雷

第二篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標準

一、餐廳服務(wù)員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應(yīng)按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您xxx元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您xxx元，請您清點并收好，謝謝�。�，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第三篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程（一）

餐廳的銷售離不開服務(wù)人員的銷售，這直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)營效益，所以，一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，必須要有一個嚴謹?shù)牟惋嫹��?wù)流程。這里，就來介紹一下餐廳服務(wù)員工作流程：

一）、餐廳服務(wù)員餐前準備工作流程：

1、準時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應(yīng)按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二）、餐廳服務(wù)員迎客工作流程：

1、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

2、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三）、餐廳點菜工作流程：

1、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

2、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

3、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

餐廳服務(wù)人員必須要按照企業(yè)所規(guī)定的流程服務(wù)，并且能夠靈活處理各種在服務(wù)中所遇到的問題，這樣，才能夠保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)秀，并且也會為餐飲企業(yè)帶來良好的聲譽。

餐廳服務(wù)員工作流程（二）

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營，所以在餐廳服務(wù)過程中，還要注意以下幾個方面：

一）、餐廳服務(wù)員下單工作流程：要在吧臺下單，核對單據(jù)與預結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(感謝訪問公文素材庫m.seogis.com)題迅速解決。

二）、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程：

1、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

2、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”

3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品

不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

4、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

5、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

三）、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程：

1、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準確無誤。

2、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

3、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目，到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

四）、餐廳服務(wù)員收臺工作流程：

1、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

2、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

餐廳的經(jīng)營，離不開餐廳服務(wù)人員的認真仔細周到為客人服務(wù)，只有這樣，餐飲企業(yè)的經(jīng)營才會得到消費者的認可，餐飲企業(yè)管理經(jīng)營也才會收到好的效果。

來源：背簍人家官方網(wǎng)站

第四篇：餐廳服務(wù)員工作總結(jié)

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員

我學會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

第五篇：餐廳服務(wù)員工作職責

酒店餐廳服務(wù)員工作職責

一、 服務(wù)開始前：

（1）完成所劃分區(qū)域的衛(wèi)生工作。

（2）服務(wù)期間的所有用品包括餐巾、餐盤、酒水杯、餐具等在服務(wù)前應(yīng)貯放在備餐柜

或消毒柜中，保證五水漬、指印和污點。

（3）布置餐桌和擺臺，桌上餐具按規(guī)范操作擺放整齊。

（4）完成必要的輔助工作，如折扣布花、備好開胃酒、開胃菜及開餐時所需的作料（芥

末、陳醋等）。

（5）穿好制服，做好服務(wù)前的必要準備。如佩戴工號牌、挽好發(fā)、化淡裝等。

（6）檢查是否備好服務(wù)用品：開瓶器、打火機、圓珠筆、點菜單等。對客人預先訂好

的菜單要熟悉一遍，確定菜單上所有的菜廚房均能供應(yīng)。

（7）確認服務(wù)區(qū)域，于每天11:3017:30準時站臺迎候客人。

二、 服務(wù)期間：

⑴協(xié)助領(lǐng)班、迎賓、專職點菜員招呼客人并引領(lǐng)客人入座。

⑵服務(wù)員開始給客人上茶水（或冰水），其余時間客人自便，只需照客人要求繼續(xù)添茶壺的開水。（商規(guī)格接待除外）。

⑶客人點完酒水、飲料后，必須上十分鐘之人提供服務(wù)。開啟酒應(yīng)先征得客人同意。服務(wù)時拿杯子底部或柄部，避免留下指印。斟第一杯酒應(yīng)在涼菜上齊后開始，酒水不允許熱菜上了還未上桌。對于普通散客接待，酒瓶開啟后隨酒水籃放置客人桌旁，由客人自行取用（高規(guī)格接待除外）

⑷為客人點菜時應(yīng)掌握技巧，看客下菜，嚴格按點菜七要素運作，點完菜要跟客人復述一遍，確定無誤后下單入廚。

⑸根據(jù)客人s所點的菜準備相應(yīng)的餐具和用具。

⑹當傳菜員把菜送至廳面后要盡快上菜，且要按上菜程序走菜，相應(yīng)調(diào)料和餐具應(yīng)先 1

于食品服務(wù)到位。

⑺留意客人的需要，添加酒水或撤換餐具前應(yīng)先征詢、再服務(wù)。

⑻服務(wù)期間巡視菜桌，做到超前服務(wù)，要有賓客意識，如客人拿香煙，就應(yīng)立刻遞上打火機點火；客人筷子掉了，還未等客人開口，迅速給以更換。

⑼撤下的餐具應(yīng)立即通知傳菜員帶走。

⑽保持服務(wù)臺的清潔干凈，應(yīng)為其他服務(wù)員留置放托盤的空間。

⑾愛護餐廳公共物品及公共設(shè)施，進餐期間若發(fā)現(xiàn)小孩對公共設(shè)施或公共物品的觸摸或損壞應(yīng)及時制止。

⑿檢查客人所點菜是否全部上齊，核對底單，沒上的及時通知廚房。菜上完后要向客人所說明菜已上齊，視客人酒水情況詢問客人是否需要添加酒水，要有酒水推銷意識。⒀服務(wù)期間，不準高聲喧嘩，做到說話輕、走路輕、操作輕，不準旁聽客人談話；不準對客人的行為動作有任何不友好的表示。對客人提出的意見（菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量）等要虛心接受，并及時上報領(lǐng)班。

⒁客人用餐接近完畢，應(yīng)留意客人是否將餐具、桌椅、臺布等損壞，如有損壞，在客人結(jié)賬時提出，要求客人按規(guī)定賠償�？腿擞幸蓡枙r，請主管出面解決。

⒂客人用餐接近完畢時，做好買單準備，提前將結(jié)賬單打印好，客人買單時當面點清錢幣，注意真?zhèn)�，對有疑問的錢幣要求客人更換。；客人用信用卡或支票支付時應(yīng)領(lǐng)客人到吧臺辦理。

⒃客人結(jié)賬離座時，提醒客人帶好隨身物品（手機、錢包、衣物等),同時恭送客人至出口，歡迎客人下次光臨。

三、 餐后工作：

⑴及時查看臺面，看是否有客人遺漏物品并看客人剩菜的情況，如菜品剩余較多，應(yīng)第一時間通知廳面經(jīng)理和廚師長，對菜品做出評定。

⑵收臺時先從小餐具開始，最后收大餐具。易碎餐具要單獨收，輕拿輕放。如損壞物

品，要填寫保存單交樓層領(lǐng)班，并主動承認過失。

⑶移走已用過的餐桌布，并負責送到指定位置。同時整理服務(wù)臺及各種服務(wù)用品，為下一餐做準備。

⑷注意易燃物品的妥善保管。

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